Zdjęcie kolendry i ciekawe fakty dotyczące rośliny

Znajomość większości ziół korzennych miała miejsce już w starożytności. Coriandrum sativum należy do tej liczby, ale hodowcy kolendry w Europie, Azji i Ameryce mogą dziś oznaczać inne rośliny. A Rosjanie nie zawsze wiedzą, że kolendra i kolendra to różne nazwy związane z tą samą kulturą..

Kolendra pokazana na zdjęciu to trawa, która ma prostą i rozgałęzioną łodygę, a także całe trójpłatowe liście rozety podstawowej i pierzasto wycięte na łodydze, to znaczy kolendra ma dwa rodzaje liści: dolne liście podstawy o postrzępionych krawędziach i górne, które są podzielone na zraziki o różnych segmenty.

Nazwa przyjęta w klasyfikacji międzynarodowej sięga greckiego słowa koriannon lub według innych źródeł koros, co oznacza chrząszcza, robaka.

Ta wersja ma prawo istnieć, ponieważ trawa kolendry na zdjęciu słynie z jasnego aromatu, przypominającego zapach tych pachnących owadów.

Co ciekawe, dekanal i kwas decylowy, które stanowią 80% olejku eterycznego, które decydują o specyficznym aromacie, praktycznie znikają, gdy nadchodzi czas zbioru dojrzałych nasion. Traci te substancje aromatyczne i suszoną kolendrę. Przeczytaj artykuł na temat zalety kolendry!

Jedna roślina i dwie nazwy: kolendra, nasiona kolendry

Nic dziwnego, że liście kolendry, kolendra i nasiona roślin są używane w bardzo różny sposób do gotowania i wykazują odmienne właściwości. Ponadto w kuchniach narodowych liście i zboża nie są równie popularne:

• Z orzeźwiającym, ostrym aromatem i gorzkim posmakiem zielenie jest dobre w sałatkach, daniach mięsnych i sosach. Świeże liście kolendry, jak na zdjęciu rośliny, są używane głównie w kuchni ludów południowych, co prawdopodobnie wynika ze zdolności rośliny do wydzielania substancji zapobiegających gniciu i rozwojowi szkodliwych bakterii.
• Nasiona kolendry zwane „kolendrą” mają słodszy, delikatniejszy i bardziej oleisty aromat. Dlatego służą do aromatyzowania kiełbas i potraw warzywnych, napojów, zup i wypieków..

Stosowanie i uprawa kolendry w krajach świata

W różnych krajach i zakątkach świata roślina nazywa się nie tylko kolendrą i kolendrą, ale także kaszni, chilantro i kishnishi, chatra, kushtumburu, kolyandra i hamem. Zewnętrznie rośliny z rodziny parasolowatych mają wiele cech wspólnych. To, jak wygląda kolendra, jest wyraźnie widoczne na zdjęciu. Ze względu na podobieństwo do liści pietruszki, kolendra nazywana jest pietruszką chińską, arabską, chińską i meksykańską..

W kuchni indonezyjskiej kolendra jest znana jako ketumbar, podczas gdy Indianie nazywają przyprawę dhania i uprawiają kolendrę, aby przygotować mieszankę curry i masala. W Indiach kolendra jest częścią tradycyjnej kuchni, a wzmiankę o niej można znaleźć w najstarszych tekstach sanskryckich..

Historia uprawy kolendry od czasów starożytnych

Kolendra jest wspomniana w papirusie iberyjskim, poświęconym opisowi naturalnych roślin leczniczych i trucizn, pochodzącym z 1550 roku pne. Skamieniałe nasiona kolendry odkryli paleobotaniści w grobowcach XXI dynastii egipskich faraonów. Uważa się, że manna opisana w wersecie 16:31 biblijnej Księgi Wyjścia to nasiona białej kolendry.

W okresie rozkwitu cywilizacji helleńskiej i rzymskiej nasiona kolendry zwane kolendrą i być może zioła były szeroko stosowane jako lekarstwo i przyprawa. Hipokrates pisze o roślinie w 400 rpne, a pod ruinami Pompejów, zakopanymi pod popiołem w I wieku pne, archeolodzy odkryli również okrągłe nasiona kolendry. Wizerunek kolendry zachował się na zdjęciu z księgi Dioscorides.

Wraz z kohortami rzymskich wojowników zakład przybył do Galii, a później do Wielkiej Brytanii. Dzięki mielonym ziarnom kolendry i pikantnym ziołom najeźdźcy doprawili świeżą owsiankę jęczmienną i zachowali świeżość mięsa..

Na południowym wschodzie Wielkiej Brytanii wciąż można spotkać dziko rosnącą kolendrę, co nie pozwala zapomnieć o odległej historii tego kraju..

Jak uprawiano kolendrę w Rosji

Na Krymie, w Azji Środkowej i na Kaukazie Północnym dzika kolendra jest również wspomnieniem tego, jak przez te ziemie przeszły wojska i karawany Sarmatów, Greków i Persów, Turków i innych ludów, które od dawna zajmowały się uprawą kolendry. Informacje o sadzeniu roślin uprawnych w ogrodach Rosji pochodzą z drugiej połowy XVIII wieku i wymieniają nazwę „kisznety”, która jest zbliżona do wymowy „geshnes” w języku perskim i tureckim „kisznis”, mówi o wschodniej trasie wejścia rośliny do Rosji.

Masowe sadzenie tej kultury rozpoczęło się dopiero w XIX wieku, kiedy hrabia P.I. Apraksin przywiózł z Hiszpanii nasiona pikantnych roślin, w tym kolendry.

Kinze, zwany wówczas kolyandrą, tak polubił ją na czarnej ziemi prowincji Woroneż, że roślina zaczęła wypierać bardziej popularny anyż.

Jak uprawiać kolendrę na zioła i nasiona?

Rzeczywiście, w warunkach rosyjskich kolendra okazała się wczesną, bezpretensjonalną kulturą, która łatwo toleruje mróz. Aby wyhodować kolendrę dla zieleni i pełnowartościowych nasion, potrzebna jest dość żyzna gleba i dużo światła, w przeciwnym razie łodygi będą wydłużone, z rzadkimi słabymi liśćmi i kwiatostanami-koszami, składającymi się z jałowych kwiatów. Nawiasem mówiąc, wysokie temperatury również negatywnie wpływają na tworzenie się nasion. Jeśli powietrze ogrzewa się powyżej 35 ° C, zapylenie nie występuje, a liczba jałowych kwiatów dramatycznie wzrasta.

Wysiew nasion kolendry, zwanej kolendrą, najlepiej wykonywać wiosną, od marca do początku maja, kiedy gleba nie straciła wilgoci od topniejącego śniegu. Aby następnie roślina nie odczuwała braku wilgoci, sadzenia podlewane przynajmniej raz na 8-10 dni, gdy gleba pod roślinami wysycha bez naturalnych opadów. Kolendra odczuwa największe zapotrzebowanie na wodę, gdy łodygi zaczynają wznosić się ponad rozety liści i tworzą się łodygi kwiatowe. W tym czasie trawa kolendry na zdjęciu jest podlewana, a gleba jest ściółkowana, aby zatrzymać wilgoć.

Kiedy zbierać nasiona kolendry i kolendry?

Jeśli celem ogrodnika jest uzyskanie pachnących zieleni, musisz przyciąć liście w fazie rozety, zanim pojawią się kwiatostany. Najcenniejsze są liście podstawne rosnące na długich ogonkach. Przy zbieraniu kolendry wysokość ogonków nie przekracza 15 - 20 cm.

Liście rosnące wyżej wzdłuż łodygi stopniowo tracą swój trójpłatowy kształt, stają się pierzaste, wydłużone i małe. Po pokrojeniu zieleni karmiona jest kolendra. A potem od lipca do września przychodzi czas, kiedy kolendra zbiera się już w postaci nasion.

Ponowny siew kolendry przeprowadza się tylko przy spadku letnich upałów, od sierpnia do października.

W wielu regionach świata, na przykład na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej, w Azji i krajach śródziemnomorskich, w Europie Wschodniej, Indiach i Rosji, kolendra jest rośliną nasienną, kolendra jest uprawiana na skalę przemysłową, a lwią część tego plonu nie stanowią zielenie, ale pikantne nasiona.

Kolendra i jej rywale w Azji i obu Amerykach

W XV-XVI wieku kolendrę sprowadzono na kontynent amerykański statkami konkwistadorów portugalskich i hiszpańskich.

Dziś w USA, a zwłaszcza w Ameryce Łacińskiej, kolendra i nasiona tej rośliny są niezwykle popularne jako przyprawa do kuchni narodowej..

Co ciekawe, na kontynencie amerykańskim kolendrę lub culantro można nazwać rośliną Eryngium foetidum, która ma podobny smak do kolendry i pochodzi z Ameryki Środkowej. Możesz zobaczyć rywala kolendry na zdjęciu rośliny. Młode liście Eryngium foetidum są używane jako przyprawa w Nowym Świecie oraz w wielu krajach azjatyckich. Kolendra długa lub meksykańska, uprawiana przez kostarykańskich rolników, ma właściwości lecznicze i może być stosowana do neutralizowania stanów zapalnych i łagodzenia bólu.

Interesujące fakty dotyczące kolendry obejmują istnienie rośliny w Wietnamie i Malezji, zwanej także kolendrą. Miejscowa przyprawa należy do rodziny gryki. To jest Polygonum odoratum lub śmierdzący alpinista. Wietnamska kolendra jest uprawiana obok ryżu i innych tradycyjnych upraw. Góral cieszy się stałym zainteresowaniem turystów, którzy wcześniej nie spotkali się z nieznaną przyprawą. Zakład jest używany do produkcji narodowych północnowietnamskich zup i dań z makaronem.

Przydatne właściwości kolendry, kolendry - wideo