Jak suszyć bakłażana w domu

Niebieskie - dla wielu to jeden z najbardziej lubianych warzywa sezon letni.

Południowcy nie wyobrażają sobie letniego menu bez bakłażana i innych pysznych dań. Lato mija szybko i bakłażan przechowywane tak krótko!

Ale możesz spróbować przygotować to wspaniałe warzywo do przyszłego użytku i cieszyć się niebieskimi potrawami w zimnych porach roku.

Oprócz mrozy i konserwacja jest metodą suszenia bakłażanów. Ta metoda jest od dawna stosowana w krajach śródziemnomorskich, ale w naszym kraju gospodynie domowe doceniły już wygodę takiego przygotowania warzyw..

Czy korzystne substancje bakłażanów są konserwowane po wysuszeniu?

Pierwsze kroki przygotowanie do zimy, gospodynie domowe martwią się, czy suszone bakłażan podobnie jak ich świeżo upieczeni kuzyni?

Świeży bakłażan zawiera:

• pektyny i błonnik;
• kwasy organiczne;
• witaminy C, P, prowitamina A, witaminy z grupy B;
• minerały i naturalne cukry;
• garbniki;
• białka, tłuszcze, węglowodany;
• wapń i potas;
• żelazo, fosfor i aluminium;
• kobalt, sód, magnez i miedź;
• mangan i cynk.

Udowodniono naukowo, że przy odpowiednim suszeniu (w umiarkowanej temperaturze) warzyw i ziół zachowuje się w nich prawie wszystkie przydatne substancje. W warzywach suszonych stężenie składników odżywczych wzrasta poprzez redukcję masy owoców.

Jedzenie bakłażanów (zarówno suszonych, jak i surowych) przyczynia się do:

• normalne funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
• oczyszcza tętnice, zapobiega rozwojowi miażdżycy;
• dobra funkcja nerek;
• oczyszczanie przewodu pokarmowego i dróg żółciowych.

Które bakłażany są najlepsze do suszenia

Aby nie przeciągać procesu suszenia, wybierz bakłażany tego samego rozmiaru i tego samego stopnia dojrzałości. Najlepiej wybierać młode owoce, mają bardziej miękką skórkę, bardziej soczysty miąższ i nie do końca uformowane (mniejsze i bardziej miękkie) nasiona. Skórka wybranych owoców musi być czysta, wolna od uszkodzeń i plam koloru bladofioletowego koloru.

Jak przygotować się przed suszeniem

Przed suszeniem bakłażan dobrze spłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem kuchennym, odciąć szypułkę i „spód” warzywa, a następnie pokroić w najwygodniejszy dla gospodyni sposób. Podczas cięcia pamiętaj, że niezależnie od konfiguracji cięcia, grubość kawałka nie powinna przekraczać 1 cm.

Niektóre gospodynie domowe wolą usunąć skórę bakłażan, tłumacząc to faktem, że bez skórki warzywo nie ma gorzkiego smaku. Takie działania nie są do końca uzasadnione, ponieważ niebieska skóra zawiera wiele substancji i minerałów, których człowiek potrzebuje..

Jak najlepiej ciąć

Suszony bakłażan można wykorzystać do przygotowania wielu potraw. Po prawidłowym ugotowaniu jest całkowicie niewidoczne, że zastosowano suszone warzywa.

W zależności od tego, do jakiej potrawy przygotowywany jest półprodukt, wybiera się metodę rozdrabniania bakłażanów.

1. Rozdrabnianie kości - służy do suszenia niebieskich, z których zostanie przygotowany gulasz zimowy, kawior z bakłażana lub sos. Przed pokrojeniem warzywo obieramy obieraczką do warzyw. Pół godziny przed rozpoczęciem gotowania wymaganą ilość suszonych kostek wlewa się wrzącą wodą (2-4 razy objętość suchych warzyw) i przykrywa pokrywką. W ciągu 30 minut warzywa wchłoną wystarczającą ilość wody do przywrócenia. Mogą służyć do przygotowywania posiłków według popularnych przepisów (np. Świeże warzywa).
2. Suszenie w połowie - jest specjalnie przygotowany jako preparat na zimę nadziewany bakłażanem. Przed suszeniem warzywa kroi się wzdłuż, łyżką, z obu połówek usuwa się nasiona i miazgę, pozostaje tylko skóra i warstwa miazgi w jej pobliżu (do jednego centymetra). Podczas suszenia na nitce takie połówki są umieszczane w znacznej odległości od siebie, aby nie utrudniać przepływu świeżego powietrza. Aby zapewnić stałą wolną przestrzeń między połówkami warzyw, wstawiane są przekładki z zapałek lub wykałaczek. Suszone połówki bakłażana są przechowywane bez wyjmowania z nici w szczelnie zamkniętych słoikach lub pudełkach. Przed rozpoczęciem przygotowywania warzyw moczy się je w świeżo przegotowanej wodzie, aż całkowicie puchną. Nadzienie do takich bakłażanów może pochodzić z mieszanki mięsa mielonego, ryżu i warzyw w różnych proporcjach lub innych składników..
3. Z Włoch przyszła moda na suszenie całych bakłażanów. Całe owoce schną dłużej niż jakiekolwiek kawałki warzyw, chociaż można je suszyć na trzy znane sposoby. Dobrze wysuszone bakłażany zachowują swój smak, łatwo wracają do swojego pierwotnego stanu i są wykorzystywane do przygotowania dużej liczby potraw (pizza, pasztety warzywne, marynowane przekąski warzywne, pierwsze dania itp.).
4. Istnieje inna znana metoda suszenia niebieskich, w której warzywa są wstępnie ugotowane. Umyte i obrane warzywa pokroić w krążki o średniej grubości (0,7 cm-1 cm), umieścić w dużym pojemniku i dobrze posolić. Następnie bakłażany pozostawia się na 15-20 minut. Warzywa wypuszczą sok, a gorycz zniknie z owoców. Następnie bakłażany są lekko wyciskane i myte. Umyte niebieskie wlewa się wrzątkiem i pozostawia na 5-7 minut. Po tym czasie krążki bakłażana wyjmuje się z wrzącej wody łyżką cedzakową, umieszcza w rondlu z zimną wodą (do ostygnięcia), następnie wlewa do durszlaka lub sita i pozostawia do spuszczenia wody..
5. Wstępne przygotowanie jest zakończone, następnie krążki bakłażana układa się na blasze do pieczenia i suszy w piekarniku w niskiej temperaturze (50-60 C °). Czas schnięcia zajmuje około pięciu do sześciu godzin. Przed gotowaniem suche niebieskie pierścienie moczy się przez 20 minut w gorącej wodzie, po czym nadmiar wilgoci usuwa się za pomocą papierowych serwetek. Następnie krążki warzywne zawija się w mące lub cieście i smaży na oleju roślinnym. Smażone krążki układa się na płaskim naczyniu, posypuje dużą ilością startego czosnku, pieprzu, ziół i posypuje siatką majonezową lub startym serem.
6. Pokroić w cienkie paski - stosowany do przygotowania zimowych sałatek warzywnych. Warzywa myje się przed krojeniem, usuwa skórę lub pozostawia (na prośbę gospodyni). Do krojenia można użyć koreańskiej tarki do marchwi lub ręcznie pokroić w długie, cienkie plasterki. Długość cięcia jest dowolna, a grubość nie powinna przekraczać 0,5 mm. Bakłażany pokrojone w cienkie paski suszy się tylko w piekarniku, na arkuszu papieru w temperaturze pokojowej lub w suszarce elektrycznej. Metodą naturalną wystarczą dwa do trzech dni na całkowity skurcz w temperaturze 22-27 ° C. Suszone słomki z bakłażana przechowuj w workach z naturalnych tkanin (len, bawełna). Przed przygotowaniem sałatki suche słomki napełnij gorącą wodą tak, aby płyn ją przykrył, przykryj pokrywką i pozostaw na 5 minut. Po czym nadmiar wody zostaje spuszczony, a spuchnięte warzywa są używane do gotowania..

Popularne metody suszenia

Wstępnie pokrojone bakłażany o dowolnej konfiguracji są suszone suszarka elektryczna, piekarnik lub naturalnie. Przy wyborze metody wysuszenie gospodyni kieruje się wyłącznie osobistymi preferencjami i wygodą.

Na świeżym powietrzu

Z naturalnym suszeniem:

• kostki (lub inny rodzaj krojenia bakłażana) układa się w ciepłym, zacienionym miejscu na kartce białego papieru i suszy przez 4-6 dni. Zaleca się obracać pokrojone w kostkę kostki dwa razy dziennie (rano i wieczorem). Dobrze wysuszone warzywa grzechotają jak drewno. W całych suszonych bakłażanach, po wstrząśnięciu w środku, nasiona grzechoczą jak w dziecięcej grzechotce.
• kostki (plastry, połówki, całe warzywa) nawlekamy na grubą bawełnianą nitkę rufową. Nić powinna być długa, aby wszystkie segmenty pasowały, a końce nici pozostały wolne, przez co cała ta konstrukcja jest przywiązana do podpór. Nić z wiszącymi na niej kawałkami bakłażana znajduje się na świeżym powietrzu, w przeciągu. W mieszkaniu miejskim taka wiązka suszących się warzyw jest umieszczana na otwartym balkonie. Warzyw nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, jeśli balkon jest skierowany na stronę południową, wówczas paczki z suszarkami do bakłażanów zasłaniane są od słońca gazetami. Niebieskie, nawleczone na nitkę, suszą 4-7 dni (w zależności od pogody).

W piecu

W piekarniku można suszyć całe lub połówki bakłażanów, a także pokroić w dowolny dogodny dla gospodyni sposób (kostki, krążki, talerze, słomki lub batony).

Posiekane warzywa ułożone na suchej blasze w jednej warstwie. Temperaturę pieca ustawia się na 40-60 C °, a drzwiczki piekarnika, w których odbywa się suszenie, są lekko uchylone (5-10 cm). W trakcie suszenia z warzyw odparowuje wilgoć. Niezbędne są lekko otwarte drzwiczki piekarnika, aby odparowana wilgoć w postaci pary została usunięta z piekarnika.

Proces suszenia może potrwać od 3 do 6 godzin, w zależności od wielkości suszonych warzyw (całe bakłażany wysychają dłużej niż pokrojone batony). Jednocześnie w piekarniku można włożyć do trzech blach do pieczenia, na których wyschną niebieskie. Najważniejsze to nie zapomnieć o zmianie tac w miejscach co pół godziny, zapewni to takie samo suszenie warzyw na wszystkich trzech poziomach..

W suszarce elektrycznej

Do suszenia bakłażanów w suszarce elektrycznej przepisy nie są potrzebne, algorytm suszenia jest prosty: warzywa są myte, w razie potrzeby, obierane i krojone w kółka, kostki lub kostki (opcjonalnie). Grubość pokrojonego plastra nie powinna przekraczać półtora do dwóch centymetrów. Pocięte kawałki układa się na tacach suszarki elektrycznej. Przed załadowaniem urządzenia zapoznaj się z instrukcją, która wskazuje maksymalną wagę każdej tacy, a także w jakiej temperaturze i jak suszyć bakłażany w suszarce elektrycznej..

Po zakończeniu załadunku i równomiernym rozłożeniu wszystkich warzyw na blachach należy ustawić zalecaną temperaturę dla suszonych bakłażanów i włączyć urządzenie. Suszarka elektryczna jest bardzo wygodna w użytkowaniu, ponieważ czas potrzebny do całkowitego wysuszenia warzyw ustawiany jest automatycznie w urządzeniu, zwykle zajmuje to 20-27 godzin (w zależności od modelu i mocy urządzenia elektrycznego).

Jak przechowywać suszony bakłażan w domu

Po wyschnięciu warzywa schładza się je do temperatury pokojowej i długo układa w wygodnych porcjach przechowywanie. Takie suszenie warzyw można przechowywać w dobrze zamkniętych szklanych słoikach, w pudełkach z grubymi wieczkami z grubej tektury, w małych woreczkach z tkaniny bawełnianej lub lnianej. Uszczelnione pojemniki z suszeniem można umieścić w szafkach kuchennych, a worki z tkaniny wieszać w suchym pomieszczeniu o umiarkowanej temperaturze (w spiżarni).

Jak odzyskać siły do ​​gotowania

Suszone niebieskie bardzo tracą na wadze, stosunek miazgi do płynu wynosi około 1:15. Dlatego przed przygotowaniem dowolnej potrawy do suszenia zaleca się namoczyć w gorącej wodzie. Czas namaczania zależy od wielkości i grubości suchych plasterków:

• jeśli niebieskie są suszone w całości, to do namoczenia potrzebujesz gorącego płynu (2-3 razy więcej niż objętość suszarek) i pół godziny czasu na namoczenie.
• wysuszone kawałki lub krążki o grubości 1-2 cm moczy się przez 15-20 minut, ilość wrzącej wody jest około 3 razy większa od objętości suszarek.
• w przypadku cienko pokrojonych suchych słomek z niebieskich, całkowite spęcznienie we wrzącej wodzie zajmuje 5 minut, zalewamy je gorącą wodą tak, aby woda lekko przykryła suche plastry.

Nadmiar wody pozostałej po namoczeniu jest odsączany, a te niebieskie, które przybrały swój naturalny rozmiar, służą do przygotowywania różnych potraw.

Niektóre potrawy można gotować bez uprzedniego namaczania w suszarkach. Są to dania z dużą ilością płynu (zupy, barszcz, gulasz). Podczas gotowania naczynia do suszenia wchłoną rosół i nabiorą naturalnego rozmiaru. Niektóre przepisy nie akceptują użycia suchych składników, ponieważ wskazano w nich ścisłą recepturę, a pęczniejące warzywa wchłoną płyn, a danie w ogóle się nie powiedzie lub okaże się zbyt suche (ciasta, ciasta i inne potrawy z ciasta).

Suszenie bakłażanów zachowuje wszystkie składniki odżywcze niezbędne dla organizmu ludzkiego, nieodłącznie związane z tym warzywem niemal w jego pierwotnej postaci. Oczywiście świeże warzywa można kupić w sklepach i supermarketach nawet zimą. Ale wysoki koszt tych warzyw i ich szklarniowe pochodzenie nie zawsze sprawi, że będziesz chciał je kupić. Jeśli gorliwa gospodyni latem zadbała o wysuszenie małych niebieskich do przyszłego użytku, to jak miło będzie traktować swój dom pachnącym i smacznym gulaszem z bakłażana w mroźną zimę!