Różnica między grzybami jadalnymi i fałszywymi, jak odróżnić fałszywe pianki od zwykłych grzybów

Pieczarki miodowe są słusznie uważane za jedne z najbardziej znanych pieczarek talerzowych..

Oczywiście bez problemu można je kupić w supermarkecie w stanie zamrożonym lub marynowanym, ale grzyb uprawiany w sztucznych warunkach ma zupełnie inny smak i aromat niż jego leśny kuzyn..

Musisz jednak bardzo dobrze zrozumieć, czym są grzyby miodowe, aby je zbierać i jeść bez narażania życia..

Gdzie i kiedy zbierać grzyby, opis grzybów

„Pieczarki miodowe” - to popularna nazwa, która jest stosowana do różnych rodzin i rodzajów grzybów, podobnych wyglądem, ale rosnących w różnych miejscach w różnym czasie. Można powiedzieć, że jeden lub drugi gatunek agaric miodowego można znaleźć na prawie każdej szerokości geograficznej, z wyłączeniem być może tylko strefy wiecznej zmarzliny.

Jak sama nazwa wskazuje, grzyby te zwykle rosną w dużych grupach na pniach i drzewach (żywych lub martwych), ale są też gatunki, które dobrze czują się w pobliżu niektórych krzewów lub osłabionych drzew, na obrzeżach lasu, a nawet na łące..

Odpowiedź na pytanie, kiedy grzyby rosną, wynika z nazwy ich najsłynniejszego gatunku, odpowiednio, grzyby można zbierać prawie przez cały rok: zwykłe - od sierpnia do listopada, łąkowe - od maja do czerwca i od września do października, latem - od sierpnia do października, jesienią - od sierpnia do października, zimą - od września do listopada.

Ogólnie rzecz biorąc, grzyb jest dość łatwy do rozpoznania.. Jest to grzyb o elastycznej, cienkiej i dość długiej (czasem do 15 cm) nóżce, koloru brązowego (od jasnego miodowego do ciemnego, w zależności od wieku i miejsca wzrostu), zwykle ozdobiony spódniczką w kształcie pierścienia.

Czapka jest lamelkowa, wdzięczna, zwykle zaokrąglona w dół. Kształt kapelusza dorosłego grzyba przypomina gładki parasol, u młodego półkulę pokrytą małymi łuskami. Odcień kapelusza w różnych typach agarics miodowych może być kremowy, żółty lub nawet czerwonawy. Jest to ogólny opis typowy dla wszystkich rodzajów agarics miodowych..

Dlaczego musisz umieć odróżnić grzyby od „podwójnych”

Mimo całej swojej atrakcyjności zbieranie miododajnika jest obarczone poważnym ryzykiem, ponieważ grzyby te mają wiele „bliźniaków”, które rozpoznać może tylko doświadczony zbieracz grzybów..

Są grzyby fałszywe i grzyby jadalne i chociaż wśród fałszywych grzybów tylko jeden gatunek jest naprawdę trujący, pozostałe to grzyby niejadalne lub warunkowo jadalne, niemniej jednak, aby wątpliwy okaz nie trafił do twojego koszyka, nadal lepiej wiedzieć, co dokładnie zbierasz.

Aby zdać sobie sprawę z niebezpieczeństwa związanego z fałszywymi grzybami, wystarczy pomyśleć o ich nazwie. Są to grzyby bardzo podobne do ich jadalnych odpowiedników, rosną w takich samych warunkach i w tym samym okresie co grzyby prawdziwe..

Zbieracze grzybów twierdzą, że nie ma jednolitych zasad, według których można odróżnić grzyby jadalne od trujących, wystarczy jasno poznać ich oznaki i nauczyć się rozpoznawać je bezpośrednio na miejscu.

Dokładnie przestudiuj opis jadalnego grzyba i jego bliźniaka w katalogu lub na specjalistycznej stronie internetowej, spójrz na rysunki i zdjęcia obu, upewnij się, że wszystkie różnice i charakterystyczne cechy są dla Ciebie jasne, a dopiero potem idź na polowanie.

Nie zapominaj o niezmiennej zasadzie grzybiarza o domniemaniu winy: każda wątpliwość oznacza, że ​​grzyb musi zostać natychmiast wyrzucony.

Jak poprawnie odróżnić zwykłe grzyby od fałszywych

Dla początkujących grzybiarzy ważnym pytaniem jest, jak odróżnić grzyby jadalne od fałszywych.

Można to zrobić za pomocą różnych znaków - zarówno zewnętrznych (kształt, kolor itp.), Jak i zapachu, a nawet smaku..

Wygląd grzyba miodowego

Najbardziej charakterystyczną cechą, która pozwala odróżnić grzyby jadalne od fałszywych jest obecność tzw. „spódnicy” (wyraźny pierścień na nodze), którego nie ma w przypadku fałszywych grzybów.

Niejadalne grzyby mają zwykle jaśniejsze, „wymagające” kapelusze niż jadalne. Możliwe są tu odcienie ceglastoczerwone i siarkowo-żółte, a jadalny grzyb miodowy jest skromny i matowy.

Fałszywe grzyby miodowe, w przeciwieństwie do jadalnych, na wieczku nie ma charakterystycznych łusek. Chociaż powiedzieliśmy powyżej, że łuski mają zdolność znikania wraz z wiekiem grzyba i dlatego nie zobaczysz tej charakterystycznej cechy u starych grzybów.

Ale po pierwsze grzyby miodowe rosną w dużych ilościach, aw ogólnym „bukiecie” zawsze można znaleźć młodsze osobniki, a po drugie, lepiej jest, gdy grzyb jadalny wyróżnia się obecnością jednej lub drugiej cechy, a nie jej brakiem (są łuski - można wziąć), ponieważ lepiej jest omyłkowo wyrzucić prawdziwego grzyba niż przypadkowo ucztować na fałszywym.

Zajrzyj pod kapelusz. W fałszywych agarikach miodowych płytki są żółte lub ciemnooliwkowe, w jadalnych mają przyjemny żółtawo-biały lub kremowy kolor.

Zapach grzybów

Niejadalne i trujące grzyby mają obrzydliwy ziemisty zapach, prawdziwe grzyby ładnie pachną.

Wreszcie, miąższ jadalnego grzyba smakuje dobrze, podczas gdy fałszywe grzyby są wyraźnie gorzkie..

Jednak rozpoznawanie trujących grzybów po smaku jest raczej ryzykownym zadaniem, nadal lepiej nie uciekać się do tego..

Smak miodowo-grzybowy

Zasadniczo dokładne zbadanie znaleziska we wszystkich opisanych powyżej parametrach pozwoli uniknąć błędów. A jednak trzeba mieć na uwadze, że jeśli doświadczony miłośnik cichego polowania z łatwością dostrzeże różnice między dwoma zewnętrznie podobnymi grzybami, to początkujący kolekcjoner powinien być szczególnie ostrożny, ponieważ pojęcia takie jak kolor, zapach i smak są różnie odbierane przez różne osoby..

Aby takie problemy się nie pojawiały, przed wyruszeniem na „polowanie” dokładnie przestudiuj pytanie, jakie grzyby zamierzasz zbierać o tej porze roku iw tym konkretnym lesie, kiedy i jak takie grzyby rosną.

Jak wspomniano powyżej, różne jadalne gatunki muchomorów miodowych rosną w różnych miejscach iw różnym czasie, to samo dotyczy bliźniaków..

Na przykład zimowy miód należy do bardzo późnych grzybów, jego owocowanie rozpoczyna się pod koniec jesieni i może trwać całą zimę, dlatego powiedzmy w styczniu (grzyby miodowe pojawiają się po lekkim ociepleniu) w prawie martwym lesie taki grzyb jest dość rozpoznawalny.

Ale jedynym naprawdę niebezpiecznym trującym grzybem wymienionym przez nas wśród fałszywych grzybów jest siarkowo-żółty grzyb miodowy, można go z powodzeniem pomylić z grzybem jesiennym. Ale w rzeczywistości różnice między tymi grzybami są dość znaczące, wystarczy wykazać się uwagą, ostrożnością i zdrowym rozsądkiem..

Większość encyklopedii grzybowych kładzie maksymalny nacisk na opisanie grzyba, powiedzmy, grzyba, w najlepszym przypadku towarzysząc mu kolorowym rysunkiem. Czytanie takiej literatury nie wystarczy.

Konieczne jest zobaczenie grzyba „na żywo” lub przynajmniej rozważenie maksymalnej liczby jego fotografii, zarówno profesjonalnych, jak i amatorskich. Wygląd grzyba zmienia się bardzo wraz z wiekiem, przedstawiciele tego samego gatunku mogą się dość znacząco różnić w zależności od miejsca wzrostu.

Cechy wykorzystania grzybów miodowych, ile gotować zebrane grzyby

Grzyby jadalne to świetna uczta, ale gotowanie tych grzybów do jedzenia ma pewne cechy szczególne..

Przede wszystkim trzeba mieć na uwadze, że grzybkowa noga, a zwłaszcza jej dolna część, jest dość twarda, dlatego smakosze jedzą tylko czapkę tego grzyba. Z grzybów miodowych można przyrządzać zupy, smażyć, marynować lub solić.

Świeżo zebrane grzyby szybko ciemnieją, dlatego należy je natychmiast przetworzyć. Jeśli chcesz zebrać plony, grzyby po usunięciu gruzów leśnych i usunięciu starych, robaków lub uszkodzonych okazów, możesz wysłać do zamrażarki (lepiej jest użyć szybkiego głębokiego mrożenia), w którym można je przechowywać przez rok.

Drugi sposób najprostszego przygotowania to wysuszenie. Możesz suszyć grzyby na świeżym powietrzu lub przyspieszyć proces - za pomocą specjalnej suszarki lub w otwartym piekarniku na minimalnym ogniu..

We wszystkich innych przypadkach grzyby dokładnie myje się pod bieżącą wodą.. Następnie zanurza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje przez pięć minut. Powstałą piankę, która jest skoagulowanym białkiem, należy usunąć łyżką cedzakową..

Następnie woda jest spuszczana, nowa jest pobierana, ponownie doprowadzana do wrzenia i gotowane w niej grzyby przez około pół godziny, aż grzyby opadną na dno patelni. Następnie wrzuca się je do durszlaka, uwalnia od nadmiaru wody i dopiero potem wykorzystuje do przygotowania różnych potraw..