Zbiór rabarbaru na zimę: jak uratować warzywo

Ze względu na swój niezwykły smak Rabarbar zyskał wielu fanów. Spośród 40 popularnych gatunków roślin tylko 6 jest uprawianych do celów kulinarnych, z których najczęściej spotykane są warzywa faliste, cebulkowe i zwarte. Najlepszym sposobem na zachowanie rabarbaru i zdobycie witamin na zimę jest przygotowanie do domu.

Jak wybrać rabarbar wysokiej jakości do przechowywania

Rabarbar zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości błonnika, a za nim jabłka i cytryny. To warzywo zawiera witaminę B9, a także kwas foliowy - jest niezbędny do tworzenia hemoglobiny i syntezy DNA.

Rabarbar nie powinien być ospały, łodygi powinny być równe, mocne i gęste, a młodą roślinę lepiej wybrać tak, aby była lepiej zachowana przez całą zimę. Zwykle warzywo jest zamrażane, po pokrojeniu na małe kawałki. Tak więc rabarbar można zachować przez rok.

Zamrażanie

Chociaż zamrażanie zmienia teksturę warzyw, podczas robienia dżemu i używania produktu do pieczenia, zmiana ta rzadko stanowi problem. Istnieje wiele sposobów przygotowania warzyw do przechowywania w zimie.. Jedna z metod jest taka:

1. Umieść pokrojone kawałki w pojemnikach do zamrażania.
2. Zostaw około 1 cm miejsca na wierzchu i dla wygody wpisz numer i aktualną datę.
3. Jeśli używasz torby, a nie tacek, usuń nadmiar powietrza przed zamknięciem.
4. Niektórzy dodatkowo posypują cukrem warzywo przed zamrożeniem.

Dziś coraz większą popularnością cieszą się rozmaite dania z dodatkiem tego wyjątkowego warzywa. Jednak nie można go kupić zimą, więc zamrażanie jest doskonałą opcją konserwacji. Istnieją 3 główne metody przechowywania: syrop, sok, suche przechowywanie..

W syropie

Aby przygotować lekki syrop cukrowy, należy rozpuścić 2 szklanki cukru w ​​6 szklankach wody. W przypadku średniego syropu można wziąć 3 szklanki cukru, a dla grubych - 4 szklanki cukru na taką samą ilość wody. Wtedy potrzebujesz wykonaj następujące czynności:

• kiedy cukier się rozpuści, syrop należy zdjąć z ognia;
• niech ostygnie;
• umieść pokrojone kawałki warzyw w pojemniku i wlej schłodzony syrop na wierzch;
• nie zapomnij usunąć nadmiaru powietrza;
• przechowywać w zamrażarce.

W soku

co niezbędne do soku:

• warzywo posypuje się cukrem w stosunku 4 do 1 (na przykład na 4 szklanki rabarbaru należy wziąć szklankę cukru);
• cukier powinien się rozpuścić;
• umieścić kawałki rabarbaru w pojemniku i usunąć nadmiar powietrza;
• włóż do zamrażarki.

Suche przechowywanie

Do tej metody potrzebujemy następujące działania:

• surowe, wcześniej umyte kawałki warzyw należy umieścić w hermetycznym pojemniku lub torbie;
• usunąć nadmiar powietrza;
• szczelnie zamknąć pojemnik;
• umieścić zawartość w zamrażarce;
• w celu zachowania koloru rabarbar można blanszować przed zamrożeniem.

Zbiór rabarbaru z cukrem i skórką pomarańczy

Do przepisu będziesz potrzebować: 1 kg plasterków warzyw, 100 g skórki pomarańczowej, 1,2 kg cukru.

Suche skórki pomarańczy zalewamy wodą do zmiękczenia, a następnie kroimy na małe kawałki. Ugotowane plastry warzyw i skórki pomarańczy posyp cukrem. Tę gotową mieszaninę przechowuje się do całkowitego rozpuszczenia kryształków cukru, a następnie gotuje się na małym ogniu do gotowania przez około 40 minut. Półfabrykat jest jeszcze gorący pakowany w ciepłe słoiki i szczelnie zamykany. Nie ma potrzeby pasteryzacji, ponieważ dżem ma wysoki procent kwasowości.

Ochrona

Warzywo zawiera kwas askorbinowy, cukier, rutynę, kwas jabłkowy, substancje pektynowe i wiele innych pierwiastków. Uprawa jest zbierana, a konserwację przeprowadza się zwykle do połowy czerwca: nie warto opóźniać tego procesu - wraz ze wzrostem temperatury powietrza ogonki zaczynają gruboziarnistą, gromadzi się w nich kwas szczawiowy, który jest szkodliwy dla organizmu, zwłaszcza dzieci. Z rośliny przygotowuje się również galaretkę., kompot, nadzienie do ciasta, dżem. Każdy przepis zachwyci Cię swoim smakiem, aw każdym z nich głównym składnikiem jest rabarbar..

Sok

Wymagane składniki: 1 kg ogonków, 150 g cukru.

Do przyszłego soku potrzebne są tylko młode ogonki liściowe, które zawierają dużo kwasu jabłkowego i trochę szczawiowego. Takie ogonki są bardziej soczyste, mniej włókniste. Do gotowania ogonki nie są cięte, ale ostrożnie odrywane. Płytki liściowe są usuwane, ponieważ zawierają dużo kwasu szczawiowego.

Następnie ogonki są czyszczone, myte w zimnej wodzie, krojone na kawałki (1 cm), umieszczane w durszlaku na 3 minuty, następnie we wrzącej wodzie, a następnie chłodzone zimną wodą, a sok wyciska się z nich za pomocą prasy. Aby pozbyć się nadmiaru kwasu szczawiowego, należy dodać trochę czystej kredy (węglan wapnia jest sprzedawany w aptece).

Mieszaninę miesza się i pozostawia na 8 godzin. Po przefiltrowaniu zawartości, przepuszczeniu przez gazę. Wszystko miesza się z cukrem, podgrzewa do rozpuszczenia. Gotowy sok pakowany jest w podgrzewane słoiki.

Puree

Potrzebne składniki: 700 g puree, 280 g cukru.

Świeże ogonki liściowe zdjąć, pokroić na kawałki do 3 cm, umieścić w emaliowanym naczyniu, posypać warstwami cukrem, wstawić do piekarnika i pozostawić do zmiękczenia.

Gotowy rabarbar przepuszcza się przez maszynkę do mielenia mięsa, masę zagotowuje się do konsystencji śmietany, pod koniec gotowania dodaje się wanilinę lub cynamon. Jeszcze gorącą mieszankę pakuje się do podgrzewanych słoików.

Dżem

Delikatne ogonki myje się w zimnej wodzie, pozostawia do odsączenia, następnie usuwa się włókniste nitki, a ogonki kroi na 1,5 cm kawałki, a rabarbar blanszuje się we wrzącej wodzie przez 1 minutę, schładza wodą, umieszcza w emaliowanym naczyniu, polewamy gotowym gorącym syropem.

Dżem z rabarbaru gotuje się w 2 etapach: najpierw gotować przez 20 minut na małym ogniu i odstawić na około 12 godzin. Po ugotowaniu do całkowitego ugotowania. Następnie dżem ubija się w podgrzanych słoikach, szczelnie zamyka i pozostawia do ostygnięcia bez obracania słoików na pokrywkę.

Dżem

Będziesz potrzebował: 1 kg rabarbaru, 1-1,5 kg cukru.

Warzywo należy obrać i pokroić na kawałki. Następnie zanurzamy we wrzącej wodzie na 5 minut - do durszlaka, aby zrobić szklankę wodną. Następnie masę przepuszcza się przez maszynę do mięsa, miesza z cukrem i gotuje do miękkości, regularnie mieszając. Gorący produkt, podobnie jak w innych przepisach, jest pakowany w słoiki, zamknięte i niepasteryzowane.

W syropie

Produkty: 2 kg roślin, 450 g cukru, 2 l wody, sok z 1 cytryny.

Warzywo jest myte, obrane, pokrojone na kawałki. Wodę z cukrem doprowadza się do wrzenia, następnie dodaje rabarbar, a wszystko to gotuje się przez 30 minut na małym ogniu. Rabarbar przeciera się przez sito, a sok zbiera się w osobnym pojemniku. Syrop podpala się, gotuje do 3/4 ilości przez 40 minut. W połowie procesu dodaje się sok z cytryny. Przygotowany syrop lekko schładza się i wlewa do słoików, szczelnie zamykając. Syrop jest przechowywany do 1 roku.

Marmolada

Będziesz potrzebował: 1 kg produktu, 1 kg cukru, skórki pomarańczowej (z 1 sztuką).

Kawałki rabarbaru przełożyć do dużej miski, posypać cukrem i odstawić do lodówki na 2 dni. Dodatkowo możesz dodać do smaku skórkę pomarańczową. Po 48 godzinach gotować rabarbar przez 30 minut, regularnie mieszając. Potem wszystko wkładali do słoików.

Suszony rabarbar

Składniki: 1 kg produktu, 290 g cukru.

Kawałki warzyw opłucz w chłodnej wodzie, posyp cukrem, dodaj coś ciężkiego i odstaw na jeden dzień. Odcedź powstały sok i umieść ogonki na blasze do pieczenia do wyschnięcia w temperaturze 60 ° C. Sok zagotuj z dodatkiem cukru i od razu zamknij w słoikach. Suszony rabarbar umieszcza się w lnianej torbie i przechowuje w pomieszczeniu, w którym nie ma obcych zapachów.