Jak przygotować miętę na zimę
Kulturowe i dzikie gatunki mięty są aktywnie wykorzystywane w kuchni, medycynie ludowej i tradycyjnej. Ta pachnąca roślina, bogata w olejki eteryczne i od dawna znana ze swoich właściwości leczniczych, dziś można zobaczyć w rabatach ogrodowych i ogrodach..
Zadowolony
Ale jeśli latem, po zerwaniu kilku pachnących gałązek, tak łatwo jest zrobić zdrową herbatę lub bulion, użyć świeżych liści w napoju bezalkoholowym lub wypiekach, a zimą wszystko Mennica jest pod śniegiem. Jak zachować świeżość mięty na zimę? Czy są sposoby na wykorzystanie leczniczych właściwości rośliny i cieszenie się jej aromatem do wiosny?
Jeśli kilkadziesiąt lat temu rosyjskie gospodynie z przyzwyczajenia używały sushi tylko do bicia, to dziś, dzięki rozwojowi technologii i wpływowi tradycji kulinarnych innych krajów, możliwości znacznie wzrosły. Ale zanim przygotujesz miętę na zimę, musisz ją zebrać i przygotować do przetworzenia..
Zbieranie mięty na zimę
Najlepszy sezon na zbiory mięty na zimę to lipiec i sierpień. W większości regionów kraju w tym czasie mięta zakwitnie lub jest już zwieńczona różowawymi lub bladymi kwiatostanami bzu. W tym okresie liście, wierzchołki pędów i kwiaty gromadzą najwięcej olejku eterycznego i innych substancji czynnych, za które tak ceniona jest kultura..
Najlepsze surowce można uzyskać:
- z roślin 2-3 lata;
- rano lub wieczorem, kiedy na roślinach nie ma rosy;
- w suchą, chłodną pogodę.
Cięcie odbywa się na 1/3 długości łodygi, ponieważ jej sztywna część nie nadaje się do przechowywania w zimie, ale nadal może dać nowy wzrost do końca sezonu.
Zbierane zioła przed przechowywaniem w lodówce lub przed suszeniem mięty, zamrozić, dokładnie posortować, usunąć suche, uszkodzone części rośliny i zanieczyszczenia, umyć i koniecznie wysuszyć. Jeśli chcesz zachować świeżość mięty na zimę, przygotowaną zieleninę umieść w pęczkach w pojemnikach z niewielką ilością wody, przykryj folią lub plastikową przezroczystą torbą i przenieś do lodówki.
Kiełki lub liście mięty oddzielone od łodyg można zawinąć w papierowe ręczniki i umieścić w zamykanych torebkach lub pojemnikach.
W tej formie „bukiety” mięty i zielonych liści zachowują swoją świeżość i oryginalny wygląd nawet do 4 tygodni, ale wtedy natura zbiera swoje żniwo. Zieloni tracą kolor i jędrność, wilgoć i składniki odżywcze wyparowują.
Jak przechowywać miętę, jeśli nie można długo przechowywać roślin w lodówce? Możesz użyć jednej z najstarszych metod - suchej mięty, która w takiej formie zachowa zarówno aromat, jak i cenne olejki..
Jak suszyć miętę w domu?
Suszenie mięty nie wymaga dużego nakładu pracy ani skomplikowanych przygotowań. Przygotowana, czysta, wolna od wilgoci mięta:
- zdemontowane na małe pakiety;
- wierzchołki pędów zapadają się w pojemne papierowe torby;
- zabandażowane i wieszane w suchym, przewiewnym miejscu bez dostępu do światła słonecznego.
Dzięki tej metodzie suszenia trawa nie jest narażona na promieniowanie ultrafioletowe i cieplne, wiatr i kurz, ponadto jest niedostępna dla owadów.
W razie potrzeby pakiety zawierają inne zioła o pikantnym smaku, na przykład oregano, dziurawiec, tymianek lub szałwię. Takie zestawy nie tylko pomogą urozmaicić picie zimowej herbaty, ale staną się również doskonałym narzędziem leczniczym..
Jeśli mięta jest suszona na paletach, materiał roślinny rozkłada się cienką warstwą, a także zapewnia ochronę przed słońcem, przeciągami, owadami czy brudem. W takim przypadku, aby proces przebiegał bardziej równomiernie i szybciej, od czasu do czasu trawa będzie musiała być delikatnie poruszona..
Funkcje suszenia i przechowywania zieleni mięty
Miętę, podobnie jak inne pikantne zioła, można suszyć w nowoczesnych suszarkach elektrycznych, jednak w tym przypadku należy pamiętać o niektórych cechach pikantnych ziół. Jak suszyć miętę, aby zachowało się w niej jak najwięcej olejków eterycznych, witamin i substancji leczniczych? Przede wszystkim nie należy wystawiać surowców na działanie wysokich temperatur. Optymalna temperatura suszenia ziół to 20–35 ° C. Dlatego w suszarce elektrycznej stosuje się najdelikatniejszy tryb i nie zaleca się suszenia mięty w piekarniku na zimę..
Delikatne zielenie szybko tracą wilgoć, więc proces suszenia jest bardzo intensywny. Nie prześwietlaj mięty wewnątrz suszarki elektrycznej, ponieważ doprowadzi to do nadmiernej kruchości liści i utraty niektórych korzystnych właściwości.
Jeśli pomieszczenie, w którym wieszane są kiście mięty, jest wilgotne, trawę należy jak najszybciej przenieść w inne miejsce, w przeciwnym razie pleśń osadzi się na łodygach i liściach, uniemożliwiając wykorzystanie surowca.
Przesuszona lub wystawiona na działanie wysokich temperatur mięta jest łatwo rozpoznawalna po brązowym kolorze liści. Zioło to jest praktycznie bezwonne i bezużyteczne dla zdrowia..
Jak prawidłowo przechowywać suszoną miętę?
Suszenie w temperaturze pokojowej trwa kilka dni. Gotowość suszonej mięty można określić naciskając na blaszkę liściową, jeśli łatwo oddziela się od łodygi szelestem i kruszy się, można zakończyć suszenie, surowiec można pokruszyć i zapakować do długotrwałego przechowywania.
Nie zapomnij, jak prawidłowo przechowywać miętę po wyschnięciu. Chociaż posiekane warzywa zajmują mniej miejsca, szybciej tracą smak i aromat, więc rozsądniej jest nie zamieniać suchej trawy w proszek i stosować delikatne ręczne metody podczas mielenia, zamiast używać młynka do kawy.
Najlepszym pojemnikiem do przechowywania są szklane, czyste, suche słoiki ze szczelnie zamkniętą pokrywką, która nie pozwala na wnikanie do środka wilgoci, szkodników czy obcych zapachów. Jednocześnie w chłodnym i suchym miejscu pikantne zioła zachowują swój aromat i smak nawet do 6-8 miesięcy.
Jak zamrozić miętę na zimę?
Wraz z pojawieniem się potężnych nowoczesnych zamrażarek w domach gospodynie domowe mają kolejną okazję do przygotowania mięty na zimę. Pod wpływem niskich temperatur roślina wydaje się być zachowana, wszystkie procesy w niej się zatrzymują. Dzięki temu mięta zachowuje kolor, aromat i smak. Miętę można zamrażać na zimę zarówno w pęczkach, jak i liściach hotelowych, pakując umyty i wysuszony surowiec w folię spożywczą, woreczki, folie lub pojemniki plastikowe.
Miłośnicy aromatycznych napojów mogą wykorzystać liście mięty do porcjowania kostek lodu. Posiekaną trawę lub pojedyncze całe liście umieszcza się w foremkach i napełnia przegotowaną wodą, a następnie przesyła do zamrażarki.
W przypadku herbaty leczniczej, która jest niezwykle przydatna na zimowe przeziębienia, można zamrozić plasterek imbiru lub odrobinę skórki cytryny z miętą..
Po ustawieniu kostki można wygodnie przechowywać w zamykanych torebkach, aby zapobiec topieniu się i ponownemu zamrożeniu.
Aromatyzowany świeży cukier miętowy
Inny sposób na zachowanie świeżości mięty na zimę spodoba się wszystkim miłośnikom słodyczy. Cukier smakowy na bazie wyselekcjonowanej mięty nadaje się do przyrządzania różnorodnych potraw kulinarnych, może być dodawany do wypieków, napojów, sałatek owocowych i deserów. Jednocześnie słodycz przejmuje wszystkie dobroczynne właściwości rośliny, a mięta pozostaje świeża na zimę..
Na 200 gramów posiekanej mięty weź taką samą ilość cukru. Składniki są dokładnie siekane i mieszane w blenderze do uzyskania gładkości, a następnie układane w suchych, czystych słoikach, jednocześnie zagęszczając cukier.
Cukier z zieleniną miętową w lodówce jest przechowywany dość długo, a aby żywność nabrała prawdziwego aromatu tej pachnącej rośliny, warto dodać ją już do gotowego dania.
Syrop miętowy
Na półtorej filiżanki posiekanej mięty razem z łóżka potrzebujesz szklanki cukru i takiej samej ilości wody. Liście mięty wlewa się połową cukru i pozostawia na kilka godzin, aby trawa wydała sok, a cukier zaczął się rozpuszczać. Z pozostałego cukru i wody sporządza się syrop, sprawdzając gotowość po ugotowaniu kropla po kropli na spodku. Jeśli kropla się nie rozprzestrzeni, syrop cukrowy jest gotowy i można go polać miętą..
Aby zachować wszystkie właściwości rośliny, syropu nie należy zbyt długo palić. Natychmiast po ugotowaniu wyjąć patelnię, ostudzić syrop i przetrzeć przez sito i przelać do wysterylizowanych suchych butelek lub słoików.
Jak prawidłowo przechowywać syrop miętowy? Witamina i bardzo pachnący syrop można dobrze przechowywać do dwóch miesięcy, jeśli zamknięte słoiki zostaną wyjęte z lodówki lub piwnicy.
