Jak solić grzyby miodowe w domu: najsmaczniejsze przepisy

Miłośnicy grzybów z niecierpliwością czekają na początek sezonu grzybowego. O tej porze roku przyroda cieszy się swoją hojnością i różnorodnością. Idąc po grzyby w lesie można się spotkać Białe grzyby, kurki, grzyby mleczne i inni przedstawiciele królestwa grzybów. Ale jednymi z najjaśniejszych są grzyby miodowe. Ten grzyb jest bardzo zdrowy i smaczny, a zimą doskonale uzupełni każdy świąteczny stół. Jej ostry smak sprawi, że będzie to ulubione danie dla Twojej rodziny i gości. Możesz przygotować pyszne leśne prezenty na różne sposoby, ale solenie jest uważane za tradycyjne. W tym artykule przyjrzymy się różnym przepisom na zbieranie grzybów na zimę..

Przygotowanie agarics miodowych do solenia

Z natury grzyby mogą gromadzić duże ilości toksyn, dlatego ich wybór należy traktować bardzo poważnie. Najlepiej nadaje się do solenia młode grzyby. Są bardziej miękkie, bardziej chrupiące i mniej toksyczne. Dodatkowo małe pieczarki pięknie prezentują się zarówno w słoiku, jak i na stole..Wybierz młode grzyby, które są w kolorze jasnobrązowym z okrągłym wieczkiem. Wybierz ekologicznie czysty obszar, aby zebrać tych mieszkańców lasu. Oczywiście możesz iść i kupić już zebrane grzyby, ale w tym przypadku nie będziesz wiedział, gdzie rosły i jak zostały zebrane..

Po zebraniu grzybów będziesz ich potrzebować poddać recyklingowi natychmiast, w przeciwnym razie zaczną czernieć i pogarszać się. Podobnie jak inne rodzaje grzybów, grzyby miodowe nie są wyjątkiem. W związku z tym po powrocie do domu należy je uporządkować i przygotować do dalszego solenia. Pieczarki miodowe są dokładnie sprawdzane, usuwając robaki i zgniłe. Grzyby, które będą solone, należy oczyścić z liści, igieł i ziemi. Aby szybko usunąć zanieczyszczenie, odetnij czubek łodygi grzyba. Pieczarki miodowe są dokładnie myte w zimnej wodzie, co pomaga usunąć resztki brudu.

Jeśli z jakiegoś powodu nie ugotujesz grzybów od razu, możesz je polać zimną wodą, lekko soląc. W tej formie grzyby będą stać przez kolejne 6 godzin i nie ciemnieją..

Przed soleniem grzyby można w razie potrzeby sortować, oddzielając duże od małych. Duże pieczarki są krojone dla lepszego solenia. Kapelusze są zgniecione, a ich sztywne nogi najlepiej smażyć lub gotować.Grzyby miodowe w przeciwieństwie do grzybów np grzyby mleczne, nie jest wymagane wstępne namaczanie. W związku z tym po oczyszczeniu można je natychmiast posolić..

Przygotowanie pojemnika

Do solenia grzybów używa się drewnianych lub emaliowanych pojemników, a za niewielką ilość można użyć szklanego słoika. Pojemniki do solenia, podobnie jak grzyby, należy przygotować wcześniej..

Ponieważ można używać drewnianych pojemników wanny. Przed ich użyciem należy pozwolić drzewu namoczyć, co pozwoli na usunięcie garbników, a pojemnik nie wycieknie. Aby to zrobić, wanny są napełniane wodą i pozostawione na długi czas, na przykład nowa wanna jest moczona przez 12 dni przy regularnych zmianach wody..

Po mocnym namoczeniu jest gotowany na parze w gorącej solance. Roztwór przygotowuje się w proporcji 50 g soli na 10 l wody. W celu dodatkowego czyszczenia pojemnik poddaje się fumigacji za pomocą sztyftu siarki. W gotowym pojemniku nie powinno być obcych zapachów.Naczynia emaliowane używać bez wiórów. Pojemnik jest dobrze umyty i pozostawiony do wyschnięcia. Te same czynności są wykonywane z szklane pojemniki.

Jeśli zdecydujesz się solić grzyby metodą na zimno, będziesz potrzebować drewnianego koła lub talerza, szmatki lub gazy, a do ucisku użyj ciężkiego kamienia lub słoika z wodą. Jeśli pojemnik do wytrawiania jest mały, możesz użyć szklanej butelki..

Pieczarki miodowe solone są różnymi metodami. Poniżej znajdują się najsmaczniejsze przepisy.

Przepis 1

Ten przepis obejmuje przygotowanie agarics miodowych na gorąco, to znaczy, że grzyby przechodzą obróbka cieplna. Przed soleniem należy je umyć w chłodnej wodzie. Umyj grzyby, aż woda będzie czysta. Do tego przepisu można użyć grzybów o różnych rozmiarach..

Wymagane zapasy

Do zbierania grzybów będziesz potrzebować:

• emaliowany rondel;
• durszlak;
• łyżka;
• słoik;
• serwetka z gazy lub tkaniny 2 szt.;
• szczoteczka do zębów do czyszczenia grzybów.

Składniki

Podczas procesu gotowania wymagane są następujące elementy Składniki:

• grzyby miodowe;
• cebula cebulowa - 1 szt .;
• Nasiona kopru;
• Liść laurowy - 5 szt .;
• sól - 3 łyżki. l.;
• czosnek - 2 goździki;
• parasol koper - 1 szt .;
• liść porzeczki - 2 szt .;
• liść wiśni - 2 szt .;
• groszek ziele angielskie - 6 szt.;
• goździk - 6 szt .;
• woda.

Przepis krok po kroku

1. Sortujemy dokładnie umyte grzyby, usuwając robaki i zgniłe. Czyścimy prezenty leśne, a czapkę można czyścić szczoteczką do zębów. Odetnij nogę w odległości 2 cm od czapki.
2. Jeśli używane są grzyby o różnych rozmiarach, duże pokrój na 4 części. Jeśli podczas przetwarzania zobaczysz robaki, musisz je usunąć.

3. Grzyby umieszcza się w rondlu do dalszego gotowania. Do grzybów dodaje się całą obraną cebulę i nasiona kopru. Lepiej jest owinąć nasiona szmatką lub gazą. Aby gaza z nasionami nie przeszkadzała w procesie gotowania, można ją przywiązać do rączki patelni. Przed podpaleniem pojemnika należy dodać 3 liście laurowe i 1 łyżkę soli do 4-litrowego rondla.

4. Pieczarki miodowe należy gotować w ciągu 30 minut od momentu zagotowania, od czasu do czasu mieszając. Jeśli grzyby są małe, wystarczy 20 minut na ich gotowość..
5. Po 30 minutach woda jest spuszczana, a grzyby wrzucamy do durszlaka, pozwalając, aby nadmiar wody spłynął.
6. Podczas gdy grzyby się osuszają, możesz przygotować słoik, w którym będą solone. Na dno czystego słoika umieść 2 ząbki czosnku, 1 parasol koperku, 2 liście wiśni i porzeczki, 2 liście laurowe, 3 ziele angielskie i goździki.

7. Grzyby wkłada się do słoika i napełnia solanką. Aby przygotować solankę, potrzebujesz 1 litra wody, 2 łyżki. l. sól bez zjeżdżalni, 3 szt. ziele angielskie i goździki oraz suszone nasiona kopru. Zawartość patelni należy gotować przez 5 minut, po czym solanka nabiera bogatego odcienia. Przed wlaniem do słoika należy odcedzić.
8. Solankę wlewa się do słoika, aby całkowicie przykryła grzyby. Pieczarki miodowej nie trzeba przykrywać pokrywką, wystarczy zamknąć ją szmatką i zabezpieczyć gumką.

9. Aby posolić grzyby, słoik umieszcza się w lodówce i pozostawia na 7 dni..

Po tym czasie miłośnicy solonych grzybów mogą cieszyć się takim przysmakiem..

Przepis 2

Podczas smażenia lub marynowania grzyby miodowe tracą smak i dopiero solone na zimno zachowują wszystkie walory smakowe. A zimą możesz ugotować z nich dowolne potrawy. Można je smażyć, dodawać do sałatek i robić zup.

Wymagane zapasy

Solenie grzybów w domu jest proste, a do tego potrzebne są następujące elementy Inwentarz:

• pojemnik do solenia, może to być rondel lub drewniana wanna;
• durszlak;
• cedzidło;
• plastikowa miska;
• talerz lub pokrywka o mniejszej średnicy niż pojemnik do solenia;
• puszka wody, która posłuży jako prasa;
• słoiki do przechowywania grzybów z szczelnymi pokrywkami.

Składniki

Do solenia będziesz potrzebować:

• grzyby miodowe;
• czosnek - 3-4 głowy;
• liść laurowy - 10 szt.;
• koperek zielony - 1 pęczek średniej wielkości;
• odchodzi chrzan - 3-4 szt.;
• sól - 6 łyżek. l.

Przepis krok po kroku

1. Przed gotowaniem musisz przygotować grzyby do marynowania. Zajmie to około 1 godziny. Zbieramy garnek wody o temperaturze pokojowej. Objętościowo ilość wody powinna być współmierna do objętości grzybów. Ostrożnie wkładamy do niej grzyby, gdzie powinny swobodnie pływać. Dodaj 2 garście soli i wymieszaj wodę. Pozostaw grzyby na 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu co 10-15 minut.

2. Po godzinie grzyby rozjaśniają się i należy je przefiltrować przez durszlak. I tutaj ma swoje osobliwości: jeśli chcesz zachować integralność grzybów, lepiej to zrobić łyżką cedzakową. Delikatnie wyjmując grzyby z wody, przenieś je do durszlaka. Dodatkowo opłukujemy pod bieżącą wodą, a czyste grzyby wkładamy do plastikowej miski. Dlatego wszystkie grzyby myjemy małymi partiami. Ta metoda płukania pozostawi brud na patelni..

3. Po przygotowaniu grzybów możesz rozpocząć solenie. Liście chrzanu połóż na dnie pojemnika tak, aby przykryły całą podstawę. Posolić liście solą. Wystarczy kilka uszczypnięć. Do posolonych liści chrzanu dodać groszek, kilka ząbków czosnku, kilka liści laurowych. Wszystkie składniki bierzemy do smaku, więc jeśli lubisz bardziej słone grzyby, dodaj więcej soli. Sól do tych celów może być używana zarówno zwykłą stołową, jak i morską.

4. Wszystkie składniki rozłożymy warstwami, łącząc przyprawy z grzybami. Przy kolejnej warstwie rozłóż grzyby tak, aby pokryły całe dno. Na prezenty leśne nakładamy warstwę przypraw: kilka gałązek kopru, kilka liści laurowych, kilka szczypt soli, pieprz - 5-6 groszków, 3-4 ząbki czosnku. I znowu warstwa grzybów. W ten sposób rozprowadzamy wszystkie grzyby. Ostatnia warstwa - przyprawy i koperek, dodaj trochę soli.

5. Powstały grzybowy „placek” przykrywa się talerzem. Służy jako podstawa do prasy i nie pozwoli grzybom na unoszenie się. Przed położeniem talerza na grzybach miodowych można je przykryć liśćmi kapusty. Użyj słoika z wodą jako prasy. Nie warto mocno naciskać, aby grzyby nie spłaszczyły się i nie pękły. Wystarczy puszka o wadze 2-2,5 kg.

6. Do solenia grzyby pozostawia się na 4 tygodnie lub miesiąc. W tym czasie wypuszczą sok i dobrze posolą..
7. Po miesiącu grzyby można włożyć do słoików, szczelnie zamknąć pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu..

Gotowe grzyby będą doskonałym dodatkiem do Twojego noworocznego stołu. Do tego czasu będą dobrze osolone i zaparzone.

Przepis 3

Przepisów na wekowanie grzybów miodowych jest wiele, zwracamy uwagę na jeszcze jeden przepis na pyszne grzyby.

Wymagane zapasy

Do grzybów miodowych w marynacie będziesz potrzebować:

• emaliowana patelnia o pojemności 10 litrów;
• łyżka do mieszania;
• durszlak;
• rondel do robienia marynaty;
• sterylne słoiki z zakrętkami.

Składniki

Do konserwacji będziesz potrzebować:

• jedno wiadro agarics miodu;
• 60 g soli.

Aby przygotować 1 litr solanki, potrzebujesz:

• 30 g soli;
• 25 g cukru;
• 5 groszków czarny pieprz;
• 5 sztuk. goździki;
• 5 liści laurowych.

Na litr puszki gotowych grzybów - 15 g esencji octowej 70%.

Przepis krok po kroku

Przed rozpoczęciem pracy pieczarki miodowe należy dokładnie posortować i wyczyścić.

1. Grzyby należy ugotować, do tego użyjemy emaliowanej patelni o pojemności 10 litrów. Garnek napełnij do połowy wodą i dodaj grzyby. Dary lasu staramy się układać tak, aby wypełniały całą przestrzeń patelni. Możesz nie dopasować wszystkiego, w takim przypadku nie martw się. Kiedy opadną podczas gotowania, można dodać resztę grzybów. Gdy woda się zagotuje, grzyby miodowe opadają. Zgłaszamy pozostałe grzyby i pozwalamy im się zagotować. Gdy zawartość garnka się zagotuje, można spuścić płyn durszlakiem i dobrze spłukać.

2. Umyte grzyby przełożyć do rondla i zalać wodą. Nie wlewaj zbyt dużo płynu, w przeciwnym razie wycieknie podczas gotowania. Dodaj trochę soli do wody, dodając 60 g soli lub 2 łyżki. l. ze szkiełkiem i gotować zawartość. Pieczarki miodowe gotuje się przez 40 minut.

3. Po 40 minutach można wyłączyć ogień i odcedzić grzyby. Zostawiamy je w durszlaku iw tym momencie można przystąpić do przygotowywania marynaty, którą polewamy grzyby.
4. Aby przygotować jeden litr solanki, dodaj sól do wody - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią, cukier - 1 łyżka. l. bez szkiełka, 5 liści laurowych, pieprz czarny - 5 groszków, goździki - 5 szt. Ilość marynaty uzależniona jest od ilości miododajów. Solankę należy zagotować.

5. Grzyby miodowe układa się w brzegach dopiero po spuszczeniu wody. Przed użyciem słoiki z pokrywkami są dokładnie myte i sterylizowane. Kiedy składasz dary natury w bankach, nie powinieneś ich odrzucać. Ponownie wkładamy niekompletny słoik, abyś mógł wlać solankę. Grzyby mogą się uspokoić, lepiej ich nie zgłaszać.

6. Wlej gorącą marynatę i dodaj 70% esencji octu do każdego słoika w ilości 1 łyżeczki. na litrowy słoik. Następnie szczelnie zamknij słoiki pokrywką i odwróć je do góry nogami. W tej pozycji pozostawiamy je, aż całkowicie ostygną..

Wydajność gotowych produktów z jednego wiadra miododajnych to 4 puszki 1 litr i 750 g. Gotowe dary natury najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, może to być lodówka lub piwnica.

Przepis 4

Każda gospodyni domowa zamyka konserwację na swój sposób. Oto kolejny oryginalny przepis na zbieranie grzybów na zimę..

Wymagane zapasy

Niemożliwe jest gotowanie bez narzędzi pomocniczych, więc do solenia będziesz potrzebować:

• rondel o pojemności 5 litrów;
• łyżka cedzakowa do mieszania;
• durszlak;
• łyżka stołowa i łyżeczka;
• miarka;
• słoiki z pokrywkami.

Składniki

Do zbierania grzybów będziesz potrzebować:

• grzyby miodowe - 5 l;
• 60 g soli;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 4 liście laurowe;
• 25 g cukru;
• 1-2 główki czosnku;
• 15 g esencji z octu.

Przepis krok po kroku

1. Przed wytrawieniem prezenty leśne należy uporządkować i wyczyścić. Są dokładnie umyte i pokrojone w plastry o szerokości 2 cm, małych pieczarek nie trzeba kroić. Grzyby te, podobnie jak borowiki, przed marynowaniem wymagają obróbki cieplnej..

2. Czyste i posiekane grzyby wkłada się do pięciolitrowego rondla i wlewa wrzącą wodą. Po ugotowaniu ich liczba zmniejszy się do jednej trzeciej, a nawet jednej czwartej. Gdy zawartość garnka się zagotuje, należy go gotować przez 10 minut. Podczas gotowania nie jest wymagane odtłuszczanie. Przecedź grzyby przez durszlak i dokładnie spłucz wodą. Następnie procedura jest powtarzana ponownie. W ten sposób prezenty leśne gotuje się, aż opadną na dno patelni..

3. Jeśli osiądą na dnie, możesz przejść do następnego etapu - przygotowania marynaty. Marynatę najlepiej gotować w rondelku, w którym wcześniej gotowano miodowce, po dokładnym umyciu. Wlej litr gorącej wody do rondla. Dokładną objętość płynu najlepiej mierzyć za pomocą miarki. W celu przygotowania marynaty do płynu dodaje się sól - 2 łyżki. l. bez szkiełka, cukier - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni, groszek - 10 szt., 4 liście laurowe. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. W powstałej solance włóż dobrze umyte grzyby i włóż je do pieca. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Po ugotowaniu dodaj 1 łyżeczkę na patelnię. esencja z octu i wstępnie posiekany czosnek.

5. Zdejmujemy rondel z ognia i wkładamy grzyby do pojemników. Banki należy najpierw umyć i wysterylizować. Dodaj marynatę, która powinna całkowicie przykryć grzyby.

6. Tak przygotowane słoiki z pieczarkami można zamknąć plastikowymi i żelaznymi wieczkami. Jeśli używasz plastikowej pokrywki, wlej przegotowany olej do słoika. A słoik, który jest zamknięty żelazną pokrywką, wystarczy zamknąć. Ale niezależnie od używanej osłony, musi być wysterylizowana. Słoiki zamyka się i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Tak przygotowane grzyby można zjeść już po 2 tygodniach. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, takim jak lodówka lub piwnica.

Z 5 litrów pieczarek miodowych wychodzą 3 puszki: 2 litrowe i jedna o pojemności 750 g.

Zasady przechowywania solonych grzybów

Dla bezpieczeństwa pieczarek solonych przed mikroorganizmami grzybowymi, na gorąco olej roślinny. Równomiernie rozprowadzony olej w całej puszce chroni grzyby przed wnikaniem powietrza. Hostessy uciekają się do takiej sztuczki, gdy puszki zamykane są plastikowymi lub żelaznymi zakrętkami. Jeśli zamkniesz słoik gazą, zanurz go w esencji z octu. Chroni również grzyby przed pleśnią..

Aby zachować solone grzyby, lepiej przechowywać je w lodówce lub piwnicy, w niektórych przypadkach można je również przechowywać na balkonie. Głównym warunkiem przechowywania jest temperatura. Optymalna temperatura przechowywania to +4 ... +10 stopni.Przed umieszczeniem pikli w piwnicy zaleca się przechowywać słoiki z grzybami w lodówce przez 2-3 dni. To wydłuży okres przydatności do spożycia. Otwarty słoik z solonymi grzybami nie powinien być przechowywany dłużej niż dwa tygodnie..

Przydatne wskazówki dla gospodyń domowych

Są małe sztuczki, o których nie wszystkie hostessy wiedzą. Oto lista takich przydatne porady:

1. Jeśli przed gotowaniem grzyby miodowe zanurzamy w zimnej słonej wodzie z dodatkiem cytrynowy sok, pomoże to pozbyć się robaków, a grzyby nie ciemnieją.
2. Najpierw należy zważyć grzyby miodowe.
3. Do gotowania dwie szklanki wody wlewa się do jednego kilograma surowych grzybów.
4. Ilość soli użytej do wytrawiania zależy od wagi agarics. Do solenia 1 kg surowego produktu użyj tylko 40 g soli.
5. Jako podstawę prasy lepiej jest użyć płyty lub drewnianego koła. Nie zaleca się stosowania produktów metalowych, ponieważ w kontakcie z roztworem soli metal utlenia się i uwalniają się substancje toksyczne.
6. Jeśli po ugotowaniu nadal masz bulion grzybowy, lepiej go zamrozić. W ten sposób otrzymasz kostki grzybów.

Pieczarki miodowe pod względem zawartości fosforu można porównać do ryb. Są bogate w witaminy i minerały. Spożywanie ich w pożywieniu poprawia regenerację tkanek i ukrwienie, a proces solenia pozwala cieszyć się tak pysznym przysmakiem o każdej porze roku..