Jak prawidłowo solić grzyby na zimę - sprawdzone przepisy

Zbieranie grzybów to zabawa. Ale idąc do lasu, musisz przestrzegać pewnych zasad. Zebrane owoce należy niezwłocznie przetworzyć. Mogą być suszone, mrożone, marynowane lub solone. Solenie to idealny sposób na zachowanie ich jakości i smaku. Solone grzyby są idealne do zup, sosów lub jako dodatek. Główną zasadą w soleniu jest przestrzeganie wszystkich warunków gotowania, ponieważ niewielkie odchylenie od nich może prowadzić do zatrucia.

Co musisz wiedzieć idąc do lasu

Aby wycieczka do lasu nie poszła na marne, musisz znać proste zasady zbierania grzybów:

1. 1. Zbierz tylko znane okazy.
2. 2. Włożyć do kosza młode i nie robaki.
3. 3. Aby grzybnia dała nowy plon, grzybki rurkowate są skręcane, a blaszkowe cięte ostrym nożem.
4. 4. Nie rosną w osłonach przed wiatrem i wysokiej trawie.
5. 5. Umieszczać tylko w koszach, gdyż szybko psują się w workach, plastikowych lub metalowych wiaderkach.

Każdy zbieracz grzybów wie, że grzyby zbiera się od wiosny do jesieni. Ale jesienne są bardziej popularne, ponieważ można je przygotować do przyszłego użytku: marynowane, suszone i solone. Solenie to idealny sposób na utrwalenie owoców leśnych przez długi czas.

Zasady solenia

Do solenia nadają się wszystkie grzyby jadalne, zarówno rurowe, jak i blaszkowe. Najważniejsze jest to, że są to silne młode okazy bez śladów tunelu czasoprzestrzennego. Przed soleniem są myte, a te, które zawierają gorycz są moczone (fale, mleczne grzyby, gorzkie i valui).

Istnieje kilka metod solenia w domu:

• metoda na zimno ze wstępnym moczeniem;
• metoda na zimno bez namaczania;
• gorący sposób.

Metoda na zimno z moczeniem

Powszechna metoda, która działa w przypadku wszystkich grzybów zawierających gorycz. Są myte i oczyszczane z zanieczyszczeń. Następnie wlej osoloną wodę (dodaj łyżeczki soli na litr wody). Aby szybciej pozbyć się goryczy, wodę należy wymieniać kilka razy dziennie..

Czas namaczania:

• grzyby mleczne - 5 dni;
• valuei - tydzień;
• fale - 2 dni.

Po namoczeniu owoce są ponownie czyszczone i składane zakrętkami w czystym pojemniku. Każda warstwa jest solona. Liście chrzanu, lavrushka, koperek, porzeczka, wiśnia i liście dębu, a także pieprz i goździki do smaku umieszcza się na dnie pojemnika i na górze.

Przygotowane grzyby przykrywa się czystą gazą, instaluje się dysk i prasę. Po krótkim czasie pojawia się solanka, w której pieczarki zostaną zasolone.

Nie można dodawać przypraw i przypraw do grzybów mlecznych.

Metoda na zimno bez moczenia

Grzyby oczyszcza się z ziemi i brudu, dokładnie myje i układa warstwami czapeczkami. Każda warstwa jest solona. Aby dodać aromatu, można dodać liść chrzanu, koperek, ziele angielskie i czarny pieprz, liście dębu i porzeczki.

Czasy gotowości dla niektórych grzybów:

• grzyby - tydzień;
• grzyby - miesiąc;
• wartośći - 2 miesiące;
• fale - 40 dni.

Najlepszym pojemnikiem do wytrawiania jest dębowa beczka. Po pełnym napełnieniu grzyby przykrywa się czystą gazą, instaluje się drewniany krążek i prasę. Jeśli solanka nie uformowała się, należy wybrać większy ucisk.

Hot Ambassador

Metoda przyspieszona. Większość z nich można spróbować już po kilku tygodniach. Grzyby z goryczką gotuje się wstępnie w osolonej wodzie przez około pół godziny. Grzyby mleczne - przez 5 minut.

Russula, pieczarki i volnushki nie wymagają gotowania, są oblewane wrzącą wodą i trzymane w niej przez około pół godziny. Po etapie przygotowawczym grzyby solimy, jak w metodzie na zimno..

Metoda gorąca jest bardzo popularna, ponieważ nie wymaga dużo czasu i wysiłku..

Przechowywanie solonych grzybów

Obrabiane przedmioty można przechowywać tylko w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu. Idealna temperatura przechowywania to 6 stopni. Nie powinien spaść poniżej 0, ponieważ w ujemnych temperaturach grzyby kruszą się i tracą smak. Jeśli jest wysoki, stają się kwaśne i nie nadają się do jedzenia..

Podczas solenia musisz monitorować solankę. Jeśli wyparował, dodaj przegotowaną osoloną wodę.

Jeśli pojawi się pleśń, krążek i gazę myje się i parzy wrzątkiem.

Solone grzyby - sprawdzone przepisy

Sposób solenia grzybów zależy od odmiany, ponieważ każdy ma swoje własne cechy i smak. Aby uzyskać smaczny preparat, musisz nauczyć się, jak prawidłowo je solić. Istnieją ogólne wytyczne dotyczące każdego przepisu:

1. 1. Zaleca się solenie tylko nakrętek.
2. 2. Świnie, grzyby miodowe i smardze najlepiej solić na gorąco.
3. 3. Aby usunąć uporczywy brud, grzyby moczy się w solance.
4. 4. Aby rozjaśnić owoce podczas solenia na gorąco, dodaj 1 łyżeczkę. sok cytrynowy.
5. 5. Beczki dębowe są najlepszym pojemnikiem do solenia, aluminiowe wiadra się nie nadają.
6. 6. Aby nie zakłócać smaku mlecznych grzybów, nie dodaje się przypraw i ziół.
7. 7. Banki przed zamknięciem muszą być czyste i lepiej wysterylizowane.

Aby zachować leśny aromat grzybów, między warstwami można umieścić gałązki wrzosu lub świerku..

Grzyby miodowe

Pieczarki miodowe - grzyby blaszkowate rosnące w dużych, zwartych rodzinach na pniach i drzewach.

Wielu grzybiarzy myli grzyby jadalne i fałszywe. Jak je odróżnić?

Jesienny miód	Pojawia się w sierpniu i rośnie do pierwszych przymrozków. Kapelusz grzyba jest okrągły, w kolorze miedzi z małymi łuskami. Młode osobniki mają cienką warstwę pod kapeluszem. Talerze są lekkie, noga cienka i wydłużona, miąższ w kolorze kawy
Fałszywy grzyb	Rośnie w rodzinach na pniakach brzozy. Fałszywy grzyb miodowy jest podobny do grzyba jadalnego, ale ma okrągłą płaską główkę o brudnym cytrynowym kolorze. Talerze mają zielonkawo-brudny kolor. Kiedy noga jest złamana, wydziela się kolorowy mleczny sok

Metoda solenia na gorąco

Składniki:

• grzyby miodowe - 3 kilogramy;
• sól - 9 łyżek. l. ;
• lavrushka - 7 sztuk;
• pieprz, lawruszka, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie i dąb - do smaku;
• cebula, koperek - po 60 gramów.

Przygotowanie:

Moje muchomory, oddzielamy nogi od czapek i gotujemy przez pół godziny w osolonej wodzie. Podczas gotowania zaczynają ciemnieć i aby powrócić do poprzedniego koloru, do wody można dodać sok z cytryny.

Grzyby wkładamy do durszlaka, aby usunąć płyn. Po ostygnięciu przystępujemy do solenia.

Do przygotowanego pojemnika włożyć przyprawy, a następnie nogi i czapki.

Każdą warstwę solimy, wierzch pokrywamy liśćmi chrzanu i oczyszczamy gazę. Instalacja drewnianej tarczy i gięcie.

Pozostaw do marynowania na 2-3 tygodnie.

Solone grzyby w zalewie ogórkowej

Pieczarki miodowe gotowane w zalewie, bardzo aromatyczne i chrupiące.

Produkty na 1 kg grzybów:

• ogórek kiszony - pół litra;
• sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• lavrushka i koperek - po 1 sztuce;
• pieprz, goździki - do smaku.

Przygotowanie:

Umyj grzyby i włóż je do rondla. Napełnij soloną wodą (10 g soli na 1 litr). Doprowadź do wrzenia, spuść cały płyn i opłucz grzyby.

Wkładamy je do zimnej wody i gotujemy około pół godziny. Następnie włóż go do durszlaka, aby pozbyć się wody.

Na dno naczynia do marynowania kładziemy przyprawy i schłodzone grzyby. Posyp każdą warstwę solą i napełnij ogórkiem. Uciskamy i odkładamy na tydzień w chłodne miejsce.

Po 40 dniach możesz wykonać pierwszy test.

Szybki sposób na marynowanie grzybów miodowych

Ta metoda jest prosta i łatwa do wdrożenia..

Składniki na 1 kg agarics miodowych:

• biała cebula sałatkowa - 1 głowa;
• kminek - 1 łyżka. l. ;
• lavrushka, koperek, pieprz - do smaku;
• goździki - 2 sztuki;
• sól - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni;
• czosnek - 4 ząbki.

Metoda gotowania:

Umyte grzyby zalać wodą, do której dodaje się kminek, lawruszkę, sól i cebulę zawinięte w gazę.

Po zagotowaniu wody zmniejszamy ogień i gotujemy przez około pół godziny, nie zapominając o usunięciu piany.

Wrzuć ugotowane grzyby do durszlaka, aby pozbyć się płynu.

Do przygotowanego słoika włożyć czosnek, koperek, pieprz, goździki i liście laurowe. Możesz również dodać wiśnię i porzeczkę.

Pieczarki wkładamy do słoików i napełniamy je wrzącą solanką po same ramiona. Zwijamy pokrywki i zostawiamy na tydzień do solenia.

Grzyby mleczne

Mleko jest ulubionym miejscem wielu zbieraczy grzybów. W naturze występuje znaczna liczba gatunków, ale grzybiarze preferują biel i czerń.

Białe grzyby mleczne - należą do pierwszej kategorii, mają wydrążoną łodygę i lejkowatą czapkę o mlecznobiałym kolorze. Po posoleniu bardzo smaczny i aromatyczny nabiera niebieskawego odcienia..

Czarny rośnie do mrozu. Kapelusz jest pomalowany na czarno i zielono, więc u zwykłych ludzi nazywano ich Cyganami lub czarnymi kobietami..

Solone czarne grzyby mleczne

Składniki na 1 kg grzybów mlecznych:

• olej rafinowany;
• woda;
• koper;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól - 2,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Dodaj olej do wody i opuść umyte grzyby. Gotować przez 7 minut, dodać durszlak, aby usunąć płyn.

Grzyby przenosimy do szerokiego pojemnika, dodajemy koperek, posiekany czosnek, sól. Wszystko wymieszaj, przykryj ręcznikiem i zainstaluj prasę, aby uzyskać solankę.

Po 12 godzinach ponownie wymieszaj i pozostaw pod uciskiem na 12 godzin.

Grzyby wkładamy do słoika, ubijamy, dodajemy koper i napełniamy solanką tak, aby były całkowicie przykryte.

Słoik zamykamy pokrywką i wkładamy do lodówki do solenia. Po 30 dniach możesz wykonać pierwszy test.

Zimno solone grzyby mleczne

Bierzemy wiadro grzybów:

• sól - 2 szklanki;
• pieprz i liście laurowe - w opakowaniu;
• liście czarnej porzeczki, parasole chrzanowo-koperkowe - do smaku;
• czosnek - 1 głowa.

Metoda gotowania:

Umyte grzyby mleczne układa się na talerzach do góry na koperku, liściach porzeczki i chrzanie. Duże okazy są podzielone na kilka części.

Każda warstwa jest solona i układana lawrushka, koperek, czosnek i pieprz pokrojone w cząstki. Najwyższą warstwę pokrywają liście chrzanu i koperkiem. Przykryj gazą, załóż dysk i zgnij, aby uzyskać solankę.

Po pojawieniu się soku grzyby wyjmuje się na tydzień w chłodnym pomieszczeniu. Po tygodniu układa się je w słoikach, dodając solankę i korek. Przechowywać w lodówce.

Gorące solone grzyby mleczne

Na 1 kg grzybów będziesz potrzebować:

• lawrushka;
• czosnek - 3-5 ząbków;
• liście kopru i porzeczki;
• korzeń chrzanu;
• Sól.

Metoda gotowania:

Zdejmij nogi umytych grzybów.

Solankę przygotowujemy w ilości 2-3 łyżki. l. sól na litr wody. Zanurzamy w nim grzyby mleczne i gotujemy przez pół godziny, ciągle usuwając pianę. Po 30 minutach wlej grzyby do durszlaka i opłucz pod bieżącą wodą.

Na dnie przygotowanego pojemnika ułożyć przyprawy i nakrętki grzybowe. Posolić każdą warstwę.

Przykryj górną warstwę ręcznikiem i zainstaluj prasę. Po 2 dniach, po utworzeniu się solanki, pojemnik przenosi się do chłodnego pomieszczenia. Po miesiącu możesz zrobić pierwszy test.

Volnushki

Volnushka należy do rodziny Syroezhkov. U młodych osobników kapelusz jest wypukły, ale z wiekiem staje się płaski z głębokim wgłębieniem pośrodku. Noga mocna i jędrna, w kolorze jasnoróżowym.

Gdy talerz pęka, uwalnia się obfity śnieżnobiały, mleczny sok. Miąższ grzyba jest lekki, smak ostro-gorzki.

Solenie fal na zimno

Do solenia będziesz potrzebować:

• fale - 7 kilogramów;
• sól - 200 gramów;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka. ;
• koper i kminek;
• liść kapusty - 1-3 (szerokość beczki).

Metoda gotowania:

Czyste grzyby moczyć w osolonej, zakwaszonej wodzie przez 3 dni, okresowo ją odnawiając.

Ułóż fale warstwami, płytami do góry. Sól zmieszać z kminkiem i koperkiem. Posolić każdą warstwę tą mieszaniną. Przykryj górę liśćmi kapusty, zainstaluj drewniany dysk i umieść ładunek.

Pojemnik wyjmujemy w chłodnym pomieszczeniu na kilka miesięcy. Przed podaniem fale należy namoczyć.

Tą samą metodą można marynować gołąbki i grzyby..

Boczniaki

Boczniaki to grzyby blaszkowate z rodziny Veshenkov. Czapka jest błyszcząca, czasem z domieszką grzybni. Kolor może być szary lub popielaty. Noga jest gęsta, krótka.

Grzyby mają niezwykły smak i słaby aromat.

Boczniaki solone na ciepło i zimno

Składniki:

• boczniaki - pół kilograma;
• woda - 2 litry;
• sól - 3 łyżki. l.;
• pieprz i lavrushka - do smaku;
• czosnek - 3 ząbki;
• cukier granulowany - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Metoda gorąca. Oddziel czapki od nóg. Te duże dzielimy na części i myjemy.

Zagotuj wodę, dodaj wszystkie składniki, włóż grzyby i gotuj przez 10 minut, nie zapominając o usunięciu piany.

Schłodzone owoce przełożyć do przygotowanych słoików, dodać czosnek i szczelnie zamknąć pokrywkami. Pierwszy test wykonujemy w ciągu dnia. Gotowy produkt przechowujemy w lodówce..

Zimny ​​sposób. Na 2 kg grzybów bierzemy 200 gramów soli.

Ułóż przyprawy, sól i grzyby warstwami na dnie pojemnika. Solimy każdą warstwę. Przykryj górę czystym ręcznikiem i ustaw ucisk. Możesz spróbować dania za tydzień.

Ryzhiki

Ryżicy uważani są za szlachetne grzyby królewskie. Rosną w lasach sosnowych na glebie piaszczystej.

Czapka grzyba ma lejkowaty kształt w kolorze pomarańczowym lub ceglastym. Miąższ jest mięsisty, po rozbiciu nabiera czerwonego, a następnie zielonego zabarwienia, wydziela obfity mleczny, jasny pomarańczowy sok.

Solenie grzybów na zimno

Powszechna metoda solenia, ponieważ jest łatwa do wykonania, a obrabiane przedmioty można przechowywać przez całą zimę.

Na 2 kg grzybów będziesz potrzebować:

• sól - 3 łyżki. l. ;
• czosnek - ½ głowy;
• liście porzeczki, ziele angielskie - do smaku;
• liść laurowy - 1 opakowanie.

Metoda gotowania:

Pieczarki myjemy, myjemy i suszymy.

Umieść przyprawy i trochę soli w przygotowanym pojemniku. Kładziemy grzyby zakrętkami do góry, solimy każdą warstwę, przykrywamy gazą i instalujemy prasę.

Po 6 godzinach opadną i zaleca się zgłosić nową partię do zagęszczenia..

Grzyby solone są w temperaturze 20 stopni. Gazę myj co trzeci dzień i oparz wrzątkiem. Konieczne jest również upewnienie się, że grzyby są stale w solance..

Po 2 tygodniach pieczarki wkładamy do słoików, dodajemy solankę i wysyłamy do lodówki. Ugotowane w ten sposób grzyby można przechowywać przez 2 lata lub dłużej..

Pieczarki solone według angielskiej receptury

Metoda przyspieszona, po kilku godzinach można zaskoczyć gości pysznym daniem.

Na 1 kg grzybów będziesz potrzebować:

• wytrawne czerwone wino i oliwa z oliwek - po ½ szklanki;
• sól, cukier granulowany i musztarda Dijon - po 1 łyżce l.;
• łuk - 1 głowa.

Przygotowanie:

Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez kilka minut. Odrzucamy go w trybie durszlaka i słomy.

Wlej wino, oliwę, wszystkie składniki do kadzi i podpal. Tryb łuku w pół pierścieni. Zanurz grzyby w gotowanej mieszance i gotuj przez 5 minut. Ostudzić powstałą masę grzybową i przenieść do czystych pojemników..

Przechowujemy przekąskę w chłodnym miejscu. Danie, które często nazywa się kawiorem grzybowym, można spróbować kilka godzin po ugotowaniu.