Gruszki w syropie na zimę - robimy pyszny kompot i dżem

Gruszka to pachnący, soczysty owoc, który można jeść nie tylko na świeżo, ale także zbierać na zimę w postaci dżemu, dżemu, dżemu czy kompotów. Owoce w puszce świetnie nadają się do nadziewania deserów, ozdabiania ciast, ciast czy świeżych bułek. W przeciwieństwie do jabłek są one przechowywane mniej, dlatego, aby zachować cały smak i użyteczne właściwości tego owocu, podczas toczenia przestrzegają określonej technologii..

Roladki gruszkowe na zimę - sekrety i funkcje gotowania

Miąższ dojrzałych gruszek oprócz wyjątkowego smaku i aromatu zawiera ogromną ilość witamin, przydatnych cukrów, błonnika oraz beta-karotenów.

Aby zachować wszystkie przydatne właściwości i cieszyć się walorami smakowymi tego owocu w okresie zimowym, należy przestrzegać pewnych zasad jego konserwacji, a mianowicie:

• Aby przygotować gruszki w syropie lub we własnym soku, wybieraj owoce tego samego rodzaju, nie przejrzałe, bez poważnych uszkodzeń o gęstej i jednorodnej strukturze.
• Gruszki, podobnie jak jabłka, szybko ciemnieją po pokrojeniu ze względu na dużą ilość zawartego w nich żelaza. Aby temu zapobiec, posypuje się je niewielką ilością soku z cytryny lub kwasu..
• Przygotowując dżem lub dżem na zimę, szczególną uwagę zwraca się na ilość użytego cukru. Bardzo ważne jest, aby nie było go zbyt dużo, zwłaszcza jeśli stosuje się soczyste i słodkie odmiany gruszek. Aby uniknąć mdłości gotowej bułki, dodaj do niej trochę kwasu cytrynowego.
• Aby uniknąć nadmiernego spienienia się podczas robienia dżemu gruszkowego, podczas gotowania wkłada się do niego mały kawałek masła.
• Podobnie jak w przypadku wielu innych owoców, głównym środkiem konserwującym gruszki są cukier i kwas cytrynowy. Najbardziej odpowiednimi dodatkami są cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, rokitnik zwyczajny, cytryna, borówka brusznica, bazylia, wanilina itp..

Przygotowując gruszki według klasycznej receptury, syrop można później wykorzystać jako podstawę do stworzenia pysznego kompotu z dodatkiem suszonych owoców lub galaretki.

A jeśli do obecnego syropu dodasz odrobinę cynamonu, szałwii i mięty, otrzymasz orzeźwiający, słodki napój o niepowtarzalnym smaku..

Gruszki w syropie - najsmaczniejszy klasyczny przepis

Najczęstszym sposobem konserwacji tych owoców jest zwijanie ich w ćwiartki lub plasterki w szklanych słoikach wypełnionych syropem cukrowym. Puszki są sterylizowane lub napełniane podwójnie, aby zmaksymalizować zachowanie smaku.

Aby przygotować ten deser zgodnie z klasyczną technologią, takie składniki są pobierane na litrowy słoik, jak:

• średniej wielkości gruszki (odmiana „cytrynowa” lub podobna) - 350 g;
• cukier granulowany - 50-70 g;
• czysta woda i kwas cytrynowy (1-1,5 łyżeczki).

Owoce są selekcjonowane, myte wodą i krojone w średniej wielkości plasterki lub ćwiartki, usuwając nasiona i ogon. Aby uzyskać delikatniejszą konsystencję, można usunąć skórkę z owocu, ale nie jest to konieczne.

Do przygotowanego rondla wlewa się czystą zimną wodę z łyżeczką kwasu cytrynowego lub naturalnego soku z cytryny (1-2 łyżki). Podczas gdy gruszki biorą kwaśną „kąpiel”, szklane słoiki są przygotowywane, myte i wraz z pokrywkami sterylizowane przez 10-15 minut na parze lub w kuchence mikrofalowej.

Obrane plastry w gęstej warstwie ostrożnie układa się w przygotowanych pojemnikach, aby nie uszkodzić konstrukcji. Wszystkie wlewamy po szyję świeżo przegotowaną wodą. W tej formie gruszki należy odstawić na 7-10 minut, aż nie zostaną całkowicie schłodzone. Następnie wodę z puszek wlewa się z powrotem do garnka na kuchence, dodaje trochę cukru, kwasku cytrynowego lub soku i płyn zagotowuje.

Następnie zawartość puszek ponownie wylewa się gorącym syropem i natychmiast zwija pokrywki, półfabrykaty odwraca się do góry nogami i zawija w ciepły koc, aż całkowicie ostygną, a następnie umieszcza się je na suchych półkach w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu, w którym należy je przechowywać.

Kompot klasyczny - zdrowy i niesamowicie smaczny preparat

Kompot gruszkowy gotuje się na różne sposoby, ale prawie zawsze krok po kroku, zgodnie z podstawową technologią. Aby jednak smak był bardziej intensywny i aromatyczny, w procesie gotowania zwykły cukier łączy się z wanilią.

Aby zwinąć taki kompot na zimę, będziesz potrzebować:

• dojrzałe gruszki o gęstej strukturze;
• cukier granulowany i wanilia;
• woda i kwas cytrynowy.

Owoce są dobrze umyte, oczyszczone z ogonów i nasion, pokrojone na kawałki lub pozostawione w stanie nienaruszonym (w zależności od odmiany i wielkości gruszki). Następnie umieszcza się w czystej wodzie lekko zakwaszonej sokiem z cytryny. W ten sposób zachowają swój naturalny kolor i nie będą ciemnieć..

Syrop przygotowuje się na kuchence. Aby to zrobić, dodaj do wody wymaganą ilość cukru, wanilii i kwasu cytrynowego. Gdy tylko płyn zacznie wrzeć, wlej do rondla plasterki lub całe gruszki i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.

Następnie wyłącz ogień i od razu wlej zawartość do wcześniej przygotowanych i wysterylizowanych słoików. Pokrowce są zwijane i po całkowitym ostygnięciu półfabrykaty są wysyłane do schłodzenia na zimę. Aby uzyskać jeszcze bardziej egzotyczny, ale bardzo przyjemny smak, podczas gotowania do syropu można dodać niewielką ilość rumu.

Dżem gruszkowy - pyszny deser o każdej porze roku

W zależności od rodzaju gruszki dobiera się również przepis na wykonanie dżemu lub mielenie owoców na jednorodną masę (jeśli owoc ma luźny miąższ lub jest lekko przejrzały) lub przygotowuje się dżem z kawałkami (o gęstej strukturze owocu).

Aby przygotować pyszny dżem, gruszki są wybierane, myte, obrane i inne nadmiarowe części, aby wygodniej było je przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić w blenderze.

Przygotowane owoce miele się razem z cukrem. Zgodnie z klasyczną recepturą na 1 kilogram gruszek, weź co najmniej 350 gramów. cukier, a na słodycze proporcje można zwiększyć.

Powstały przecier gruszkowy jest natychmiast wysyłany na patelnię do gotowania. Dżem gotuje się przez 20-25 minut na średnim ogniu, następnie płomień jest lekko zmniejszony, a masa owocowa gotuje się przez kolejne 10-15 minut. Podczas procesu gotowania musi tworzyć się piana i bąbelki, a cała zawartość naczynia dosłownie wrzeć.

Usuń piankę perforowaną łyżką lub innym odpowiednim przedmiotem. Aby zapobiec tworzeniu się zbyt dużej jego ilości, 10 minut po rozpoczęciu gotowania do płynu dodaje się trochę świeżego masła.

Gotowość produktu określa się za pomocą prostego testu, kilka kropli dżemu spada z łyżki na czysty talerz, jeśli konsystencja jest prawidłowa (to znaczy kropla nie rozprzestrzenia się, ale wyraźnie trzyma strukturę, jak galaretka), wtedy dżem jest gotowy.

Pozostaje ostatni etap, w którym do pojemnika dodaje się trochę kwasu cytrynowego, po czym gotuje się przez kolejne 2-3 minuty na małym ogniu, dokładnie mieszając zawartość. Następnie zawijają go w wysterylizowane słoiki i pyszny zimowy deser jest gotowy!

Dżem z kawałkami cytryny - prosty i orzeźwiający deser

Aby przygotować pyszny dżem w plasterkach, o przezroczystym kolorze i pożądanej strukturze, podczas gotowania przestrzega się określonej technologii. Aby to zrobić, wybierz gęste twarde owoce, aby cząsteczki się nie zagotowały, a zamiast dżemu nie okazało się, że jest w połowie.

Wybrane gruszki przygotowywane są według standardowej technologii: są myte, usuwane ogonki, krojone w dowolne plastry i w razie potrzeby obierane. Ułóż plasterki mocno przykryte cukrem i potrząśnij miską, aby cukier całkowicie przykrył owoce. Całość pozostawiamy na co najmniej 3-4 godziny, przykryta gazą lub folią spożywczą.

Następnie dodaj trochę wody do rondla, wlej do niego zawartość miski i gotuj na małym ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Teraz wyłącz ogień i wyjmij patelnię na kilka godzin (przynajmniej 6-8), aby zaparzyć w temperaturze pokojowej, przykrywając ją pokrywką lub gazą.

Cytrynę myje się i kroi na małe kostki wraz ze skórką. Powstałe kawałki dodaje się do miski cukrowych gruszek i ponownie zagotowuje, aż pojawią się bąbelki. Następnie są wysyłane z powrotem do ostygnięcia na kilka godzin..

Procedura podgrzewania i chłodzenia mieszanki owocowej jest powtarzana 4-5 razy, konsystencja, a co najważniejsze, kolor przyszłego słodkiego dżemu zależy od liczby podejść. Po raz piąty cały ten owocowy blask gotuje się po gotowaniu przez 10-15 minut i wlewa na gorąco do szklanych słoików, sterylizacja nie jest konieczna.

Do herbaty można podać dżem gruszkowy z naleśnikami lub sernikami, cytryna nadaje temu daniu niepowtarzalny smak, za który wielu uwielbia taki zimowy przysmak.

Marynowane w łódeczkach lub w całości - bardzo soczysta przekąska na zimę

Oprócz wyśmienitych deserów, dżemów i przetworów gruszkowych dostają soczystą słodko-kwaśną przystawkę, która świetnie komponuje się z różnymi potrawami na stole, zwłaszcza marynowane gruszki dobrze komponują się z mięsem i drobiem. Nie wszystkie odmiany gruszek nadają się do marynowania, częściej używają gęstych, wciąż zielonkawych twardych owoców.

Do gotowania oprócz odpowiednio dobranych gruszek potrzebne będą również przyprawy do marynaty, a mianowicie: ocet, kwas cytrynowy, cynamon, goździki, ziarenka pieprzu oraz dojrzała skórka z cytryny. Gruszki są myte, obrane, posiekane (jeśli owoce są małe, można je zostawić w całości) i zanurzone w zimnej wodzie, którą spryskuje się sokiem z cytryny lub kwasem.

Gdy owoce są w wodzie, przygotuj solankę. Do garnka z wodą dodaj cukier (250-300 g na 1 litr wody), cynamon, ziele angielskie, goździki i inne przyprawy. Dla fanów niecodziennych smaków zaleca się dodanie odrobiny czerwonej mielonej papryki..

Powstałą marynatę gotuje się na małym ogniu przez 10-15 minut. 2-3 minuty przed wyłączeniem ognia dodaj świeży ocet jabłkowy, ale zwykły ocet jest lepszy. W tym samym czasie kawałki gruszki gotuje się również w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny..

Ugotowane plastry wyjmuje się z roztworu i układa w słoikach, które zalewamy gorącą marynatą. Zamknij pokrywkami, a mroźną zimę dopełni kolejna urocza i soczysta przekąska wraz z kiszonymi pomidorami, ogórkami lub kapustą.