Jak stopić kandyzowany miód do stanu płynnego

Dukrzowanie to naturalny proces, podczas którego miód przechodzi ze stanu płynnego w gęstą masę. Proces krystalizacji nie wpływa na właściwości lecznicze produktu, ale przelanie go do puszek może być w tym przypadku trudne. Aby przywrócić poprzedni wygląd i konsystencję, musisz wiedzieć, jak stopić kandyzowany miód..

Zabieg należy przeprowadzić poprawnie, w przeciwnym razie produkt straci swoje korzystne właściwości i po kilku miesiącach zacznie ponownie krystalizować.

Dlaczego jest kandyzowany?

Jak każdy inny produkt przesycony, miód nie może być przechowywany w jednolitym stanie przez długi czas. Wynika to z faktu, że nadmiar pierwiastków śladowych obecnych w jego składzie ma tendencję do wytrącania się. W miodzie glukoza jest najbardziej podatna na wytrącanie, ponieważ substancja ta rozpuszcza się gorzej niż inne. Z tego powodu z czasem w produkcie pojawiają się kłaczkowate kryształy..

Proporcjonalny stosunek glukozy do fruktozy określa szybkość krystalizacji miodu. Im wyższe stężenie glukozy, tym mniej czasu zajmie krystalizacja. Jeśli produkt jest przesycony fruktozą, proces cukru zajmie dużo czasu..

Na szybkość cukrowania wpływają również następujące czynniki:

• temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest produkt-
• poziom wilgotności w pomieszczeniu-
• ilość płynu w produkcie-
• rodzaj miodu-
• czy przeprowadzono wstępne przygotowanie przed zapakowaniem-
• stopień dojrzałości.

Aby rozpocząć proces krystalizacji, optymalna temperatura wynosi 15-17 stopni. Jeśli spadnie poniżej 4 lub wzrośnie do 270 ° C, cukier jest hamowany.

Ważny! Cukier jest podatny nie tylko na naturalny, ale także syntetyczny zamiennik produktu..

Jak się stopić bez utraty korzystnych właściwości?

Jeśli miód jest pokryty cukrem, istnieje kilka sposobów na jego stopienie, przy jednoczesnym zachowaniu jego korzystnych właściwości. Najpierw musisz określić ilość produktu, którą planujesz wykorzystać w najbliższej przyszłości. Jeśli od razu roztopisz cały miód, istnieje zwiększona szansa, że ​​po kilku tygodniach zacznie on ponownie krystalizować..

Przygotowanie kandyzowanego miodu w płynie jest łatwe. Podczas zabiegu zaleca się przestrzeganie następujących wskazówek:

• do topienia zaleca się użycie naczynia szklanego lub ceramicznego (nie nadają się miski plastikowe i metalowe)-
• produkt nie może być podgrzewany powyżej 40 stopni, w przeciwnym razie utraci swoje korzystne właściwości-
• zabronione jest mieszanie ze sobą kilku rodzajów miodu-
• zaleca się podgrzewać przysmak w małych porcjach.

Przed stopieniem miodu musisz dowiedzieć się, jak to zrobić dobrze. Następujące metody są uważane za najbezpieczniejsze:

1. Na łaźni wodnej. Ta metoda topienia miodu jest uważana za najlepszą. Jego jedyną wadą jest to, że podczas procesu będziesz musiał kontrolować wskaźniki temperatury i upewnić się, że nie wzrośnie powyżej 40 stopni. Aby stopić miód w kąpieli wodnej, należy wlać gorącą wodę do kadzi i włożyć do niej słoik z przysmakiem. Ewentualnie słoik można postawić nie w samej wodzie, ale na stojaku zainstalowanym nad kadzią z wrzącą wodą Cały proces musi być monitorowany i monitorowany, aby temperatura nie wzrosła powyżej dopuszczalnego poziomu.
2. W pobliżu baterii. Jedną z najtańszych metod jest roztopienie miodu w szklanym słoju. Aby przeprowadzić zabieg, pojemnik z przysmakiem należy umieścić w odległości 10-35 cm od grzejnika. Odległość zależy bezpośrednio od tego, jak gorąco jest: im wyższa temperatura, tym dalej powinna być puszka. Zaletą tej metody jest to, że dzięki tej metodzie topienia miód zachowuje swoje korzystne właściwości..
3. W promieniach słońca. W miesiącach letnich można stopić miód, wystawiając słoik na działanie słońca. Ale wcześniej musisz owinąć go grubą szmatką. Aby produkt topił się równomiernie, pojemnik musi być stale obracany, a zimna strona musi być wystawiona na działanie promieni ultrafioletowych..

Jeśli pasieka jest duża, a do sprzedaży oferowany jest miód, zaleca się zakup specjalnej aparatury do jej topienia - dekrystalizatora. To urządzenie jest przeznaczone do podgrzewania produktu. Nie tylko szybko i bezpiecznie topi miód, ale także nadaje nektarowi prezentację. Urządzenie wyposażone jest w solidną powierzchnię oraz czujnik kontroli temperatury, dzięki czemu pszczelarz nie musi martwić się, że miód się przegrzeje, a lecznicze mikroelementy wchodzące w jego skład zaczną się rozkładać.

Alternatywne sposoby

Często podczas słodzenia produktu pszczelarze są zainteresowani tym, czy można stopić miód w kuchence mikrofalowej. Chociaż ta metoda jest praktykowana dość często, nadal budzi wiele kontrowersji. Wynika to z faktu, że naukowcy wciąż nie mogą dojść do porozumienia co do tego, jak destrukcyjne promieniowanie mikrofalowe wpływa na enzymy zawarte w miodzie..

Jeśli zostanie podjęta decyzja o podgrzaniu miodu w kuchence mikrofalowej, można włożyć pojemnik z delikatnością do piekarnika na nie więcej niż 40 sekund. Jednak musi być ustawiony na tryb rozmrażania. Zabieg przeprowadza się kilkakrotnie, mieszając nektar po każdym etapie..

Alternatywnie możesz użyć pieca. Aby to zrobić, musisz przygotować rondel z wodą i umieścić w nim słoik miodu. Następnie rondel umieszcza się w piekarniku, w którym tryb ustawia się na 40 stopni. Czas topnienia zależy od tego, ile miodu trzeba stopić. Pojemnik jest wyjmowany z piekarnika po tym, jak produkt zamieni się w plastikową masę..

Wniosek

Jeśli miód zacznie się krystalizować, możesz stopić nektar, zachowując jego korzystne właściwości w domu. Do przygotowania płynnego produktu nie jest wymagane żadne specjalne wyposażenie ani umiejętności. Wystarczy wybrać metodę, którą lubisz i ściśle przestrzegać algorytmu działania.