» » Gęś ze śliwkami i jabłkami: tajemnice kulinarne

Gęś ze śliwkami i jabłkami: tajemnice kulinarne

gęś ze śliwkami i jabłkamiBogaty świąteczny stół w Rosji zawsze był oznaką dobrobytu i dobrobytu. Gęś ze śliwkami i jabłkami podawana jest na Boże Narodzenie, uroczystości rodzinne i bez powodu tylko po to, by zadowolić bliskich. Ale często nawet doświadczone gospodynie domowe boją się zaangażować w gotowanie. A wszystko dlatego, że ptak zachowuje swoje sekrety, w nieudolnych rękach staje się twardy, nieapetyczny i brzydko pachnie.

Królowa Elżbieta I zrobiła z gęsi świąteczną potrawę. Kiedy podczas posiłku nadeszła wiadomość o zwycięstwie brytyjskiej floty nad Hiszpanami, pomyślała, że ​​to ptak na stole przyniósł szczęście.

Wybór i przygotowanie tusz

wybór tusz gęsichDo pieczenia nadaje się młoda gęś o wadze 2-3 kg (nie więcej niż 4 kg) - stare lub duże gotują się długo.

Możesz określić wiek ptaka według następujących kryteriów:

  • młoda gęś wyróżnia się żółtymi łapami z miękkimi błonami; u starej są czerwone i twarde;
  • mostek ptaka dobrze wygina się do 6 miesięcy, później kostnieje.

Lepiej jest zabrać schłodzoną tuszę - świeżości zamrożonej nie da się określić po zapachu, ani sprawdzić jędrności mostka. Skóra powinna być kremowa, czasem z żółtawym odcieniem. Po zmiażdżeniu piersi lub nogi na świeżym mięsie nie pozostają żadne wgniecenia.

Gęś jest sprawdzana pod kątem pozostałości piór i wnętrzności, w razie potrzeby spalana nad otwartym ogniem (górną nasadkę można zdjąć z palnika gazowego), umyta. Paliczki skrzydeł zewnętrznych odcina się, moczy w osolonej wodzie przez co najmniej 6 godzin.

Metody wytrawiania

marynować gęś w solanceGęś jest dietetyczna, ale często staje się twarda podczas pieczenia. Aby temu zapobiec, tuszę należy marynować przez okres od 6 godzin do 2 dni..

Jest wiele sposobów:

  • wystarczy natrzeć gęś solą i przyprawami;
  • do mieszanki można dodać pokruszoną żurawinę, borówkę brusznicową, aronię;
  • zamiast jagód czasami używa się świeżej pomarańczy lub cytryny, a czas marynowania jest skrócony do 4-6 godzin;
  • dobrze działa mieszanka musztardy i miodu, ale wtedy skórka okaże się bardzo ciemna;
  • opcja ekonomiczna - ptak jest powlekany majonezem lub moczony w roztworze octu jabłkowego (1 łyżeczka na 1 litr wody);
  • wyśmienitą marynatę można zrobić z cytryny i białego wytrawnego wina.

Do przygotowania marynat do pieczenia gęsi ze śliwkami i jabłkami zaleca się użycie czosnku - jego zapach dobrze komponuje się z aromatem suszonych śliwek.

Gęś ze śliwkami i jabłkami, zapiekana na chrupiącą skórkę

Tuszę wyjmuje się z lodówki i suszy ręcznikiem kuchennym..

Gęś jest przygotowywana ze śliwkami i jabłkami w następującej kolejności:

  1. Jabłka uwolnione z rdzenia, pokrojone na 4-8 kawałków w zależności od wielkości. Suszone śliwki zalewamy gorącą wodą, pozostawiamy do spęcznienia na 15 minut, kości usuwa się (jeśli są). Pokrój na pół lub losowo posiekaj.przygotuj śliwki i jabłka
  2. Tuszę natrzeć do smaku solą, czosnkiem i innymi przyprawami.zetrzyj tuszę przyprawami
  3. Wypełnij gęś 2/3 mieszanką jabłek i suszone śliwki. Jeśli mocno uderzysz tuszę, mięso pozostanie wilgotne w środku..napełnij tuszę jabłkami i śliwkami
  4. Szyja jest schowana, brzuch zszywany grubymi nićmi lub dźgany wykałaczkami. Skrzydełka i nogi są przywiązane do tuszy, w przeciwnym razie spalą się podczas pieczenia. Pierś i uda są nakłute, aby odprowadzić nadmiar tłuszczu.przygotować tuszę do pieczenia
  5. Gęś kładzie się na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Co 20 minut tuszę wylewa się białym winem lub tłuszczem kapiącym na liść.upiec gęś
  6. Kiedy skórka będzie wystarczająco brązowa, przykryj blachę do pieczenia folią spożywczą lub namoczonym papierem do pieczenia. Doprowadź gęś do gotowości.podawaj faszerowaną gęś

Możesz z grubsza obliczyć czas pieczenia ptaka, mnożąc jego wagę w kg przez 60 minut. Gęś jest gotowa, gdy absolutnie czysty sok wypłynie z głębokiego nakłucia na piersi. Naczynie wyjmuje się z piekarnika, pozostawia pod przykryciem na 30-60 minut, kroi, podaje na stół.pokrój gęś

Gęś pieczona z jabłkami i suszonymi śliwkami to świąteczne danie. Aby było smacznie i nie zepsuło uroczystości, musisz wybrać świeżą tuszę i przestrzegać prostych zasad. Smacznego!

Przepis wideo na gotowanie gęsi ze śliwkami i jabłkami


Opinie: 178