Trufla grzybowa

Najdroższy grzyb, „czarny diament” - tak mówią o truflach. Nie słyszysz tego o każdym grzybie. Często poza tym, że są bardzo drogie, o tych grzybach nic nie wiemy. Więc co jest specjalnego, poza kosztami, w takich, na pierwszy rzut oka, nieokreślonych bryłach? Dowiedzmy się o tym z artykułu.

Jak wygląda trufla

Trufle są klasyfikowane jako grzyby torbacze. Wszystko to wynika z faktu, że ich zarodniki znajdują się w samym ciele grzyba..

Przysmak rośnie pod ziemią. Aby uzyskać normalny wzrost, musi wejść w symbiozę z drzewem. Grzybnia niejako otacza system korzeniowy drzewa, dzięki czemu lepiej wchłania składniki odżywcze z gleby.

Trufla nie ma wyraźnej łodygi i kapelusza; jej korpus jest bulwiasty. Wizualnie jest nieco podobny do ziemniaka. Pod względem wielkości te przysmaki są bardzo małe (rozmiar orzecha) lub większe (rozmiar pomarańczy). Waga waha się od kilku gramów do kilograma (ale takie giganty są niezwykle rzadkie).Skórka, w zależności od gatunku, może być prawie czarna lub jasna (białe trufle). Miąższ różni się również kolorem w zależności od gatunku, ale we wszystkich grzybach w kontekście przypomina wzór marmuru.Ten produkt można spożywać na surowo.

Odmiany trufli

Istnieje ponad sto odmian tego grzyba, ale rozważymy najbardziej powszechne.

Czarne lato

Czarne lato, jest również czarnym Rosjaninem, rośnie w lasach liściastych lub mieszanych pod korzeniami dębu, buku lub brzozy. Preferuje glebę z wapnem. Ukazuje się w Europie Środkowej, występuje na wybrzeżu Kaukazu. Sezon na ten grzyb to lato i wczesna jesień..Ciało owocu czarnego lata jest bulwiaste lub okrągłe, niebieskawe lub brązowe (bliżej czerni) z czarnymi brodawkami. Średnica sięga 10 cm.

Miąższ młodego grzyba jest dość gęsty, im starszy, tym jest bardziej miękki. Kolor miąższu zmienia się wraz z wiekiem z jasnego na brązowawy. Smakuje słodko z orzechowym posmakiem. Zapach podobny do zapachu alg. Czarne lato jest mniej cenione od swoich kongenerów, choć jest rarytasem.

Czarna zima

Trufle zimowe można zbierać od późnej jesieni do marca. Rośnie we Włoszech, Szwajcarii, zachodniej Ukrainie i górzystych regionach Krymu.

Grzyb ma kulisty kształt do 20 cm średnicy. Waga dorosłego osobnika może osiągnąć kilogram lub nawet więcej..Na zewnątrz pokryte są licznymi brodawkami. Miąższ z żółtawymi żyłkami przypomina wzór marmuru. Początkowo jest lekki, ale z czasem szarzeje lub nawet przybiera purpurowy odcień..

Ma silny, piżmowy zapach. Nie jest tak wysoko ceniony jak reszta „czarnych” krewnych.

Black Perigord (francuski)

Nazwa trufli Perigord pochodzi od historycznego regionu Perigord we Francji. Ale występuje również we Włoszech (Umbria), Hiszpanii i Chorwacji. Okres zbiorów - od listopada do marca.

Owocnik jest bulwiasty o średnicy do 9 cm, młody osobnik ma czerwonawo-brązowy kolor, stary czarny. Kolor miąższu jest szary lub różowawy z czasem, od pojawienia się zarodników staje się ciemnobrązowy lub czarny, ale pozostają jasne smugi.Posmak z goryczką, a zapach komuś przypomina czekoladę, a komuś drogi alkohol.

Czarny himalajski

Nazwa tego grzyba pochodzi od terytorium, na którym rośnie. Trufla himalajska to odmiana czarnej trufli zimowej. Okres owocowania - od połowy listopada do lutego.

Sam grzyb jest dość mały, ma tylko do 5 cm średnicy, a jego waga nie przekracza 50 g.Skórka jest ciemna z niewielkimi naroślami. Miąższ zwarty, ciemnofioletowy, prawie czarny. Zapach z wyraźnymi nutami leśnymi.

Biały piemoncki (włoski)

Najczęściej występuje we włoskim regionie Piemont i graniczących z nim regionach Francji. Najczęściej rośnie w lasach liściastych pod dębem, wierzbą, topolą, sporadycznie pod lipą. Okres zbioru - od drugiej dekady września do końca stycznia.

Bulwy do 12 cm średnicy Waga - do 300 g, ale czasami zdarzają się okazy do 1 kg wagi. Powierzchnia jest aksamitna, jasnopomarańczowa lub brązowa.Miąższ jest zwarty, może być biały lub żółto-szary. Żyły tworzące marmurkowy wzór, jasno lub kremowo brązowe.

Aromat białej trufli łączy w sobie zapach sera i czosnku.

Oregon White (amerykański)

Ten rodzaj trufli można znaleźć w północno-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Rośnie płytko w glebie w pobliżu drzew iglastych. Zbieraj od października do stycznia.

Ciało owocu do 7 cm średnicy, waga do 250 g. Skórka jasnobrązowa, miąższ złotobrązowy z jasnymi żyłkami.Aromat tego leśnego przysmaku ma nuty ziołowe i kwiatowe.

Czerwony

Grzyb ten rośnie w całej Europie i na zachodzie Rosji (aż do Uralu). Preferuje glebę w pobliżu drzew iglastych lub dębu. Owocuje od późnej wiosny do sierpnia.

Średnica bulwy do 4 cm, waga rzadko przekracza 80 g.

Kolor grzyba jest czerwono-brązowy. Miąższ dość gęsty, brudnoróżowy lub beżowy.Aromat zawiera nuty ziół, wina i kokosa.

Czerwone błyszczące

Błyszcząca czerwień to brat czerwonej trufli. Występuje w lasach Europy i Rosji, najczęściej pod dębem.

Sami mieszkańcy podziemi są bardzo mali - nie przekraczają 4 cm średnicy, waga - około 45 g.

Skóra jest beżowa lub brązowa. Miąższ jest szarawy lub brązowy z białymi smugami.Zapach tego okazu ma nuty winno-gruszkowe z lekkim zapachem kokosa..

Jesień (bordowy)

Gatunek ten, podobnie jak wiele innych, zawdzięcza swoją nazwę miejscu wzrostu (Burgundia). Okres dojrzewania trwa od czerwca do października..

Grzyb ma zaokrąglony kształt, nie przekracza 8 cm średnicy, waga sięga 300 g.Jako gatunek czarnego grzyba bordowa jesień ma ciemną, prawie czarną skórkę. Miąższ jasnobrązowy z jasnymi żyłkami.

Jesienna trufla ma zapach orzecha laskowego i czekolady, za co jest doceniana przez smakoszy.

Chiński (azjatycki)

Ten rodzaj trufli rośnie w południowo-zachodnich Chinach. Preferuje współżycie z dębem, kasztanem i sosną. Okres wzrostu trwa od grudnia do lutego..

Średnica bulwy do 10 cm, masa do 500 g. Skórka ciemna, gęsta. Miąższ jest zwarty, ciemny z szarymi smugami.Aromat jest wyraźny tylko u dojrzałego grzyba. Zdarzają się przypadki, gdy trufla jest sztucznie aromatyzowana, aby uchodzić za Perigord.

Gdzie i jak rośnie

Trufle zamieszkują ziemię. Rosną pod ziemią w pobliżu korzeni drzew. Każdy gatunek preferuje określony teren i drzewa.

Rosnąca geografia tych grzybów jest dość zróżnicowana. Można je znaleźć w całej Europie, w ciepłych zakątkach Rosji, w północnej Afryce i zachodniej Ameryce Północnej..

Większość ludzi preferuje drzewa liściaste - dąb, brzozę, buk, topolę, wiąz, lipę. Niektóre rosną pod cedrem lub sosną.

Mieszkaniec podziemia uwielbia ciepły, łagodny klimat, dlatego na naszych szerokościach geograficznych można go spotkać w lasach zachodniej Ukrainy, na Krymie, w rosyjskich lasach na Uralu i na Kaukazie, a także w Puszczy Białowieskiej i obwodzie homelskim na Białorusi.

Jak szukać

Przysmak rośnie pod ziemią i nie jest łatwy do znalezienia. Ale są pewne oznaki, że trufla czai się pod ziemią:

• roślinność nad grzybem jest rzadsza;
• ziemia przybiera szary odcień;
• Czerwone muchy wykorzystują owocnik do karmienia larw, więc roją się po „apetycznych” miejscach.

Ponieważ trufla ma wyraźny aromat, zwierzęta mogą ją łatwo wyczuć. Ta funkcja służy do znajdowania go, przyciągania świń lub psów. Świnia czuje delikatność z odległości 20 metrów. Psy nie jedzą tego grzyba, ale aby ich szukać, są wstępnie przeszkolone w zakresie jego zapachu.

Skład chemiczny

Trufla to produkt dietetyczny - tylko 24 kcal na 100 g (3 g - białka, 0,5 g - tłuszcze, 2 g - węglowodany).

Te produkty dla smakoszy zawierają witaminy C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Zawiera również następujące elementy:

• potas;
• wapń;
• żelazo;
• sód;
• miedź.

Pożytek i szkoda

Witaminy i minerały zawarte w tych grzybach mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka:

• mają działanie przeciwutleniające;
• pomagają przyspieszyć regenerację skóry po skaleczeniach lub chorobach;
• zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych w jelicie grubym;
• pomagają utrzymać koloryt skóry, zmniejszają widoczność zmarszczek;
• mają korzystny wpływ na mikroflorę jelita.

Grzyby te nie mogą wyrządzić żadnej szkody ludzkiemu organizmowi, a przeciwwskazaniem do ich stosowania jest jedynie indywidualna nietolerancja tego produktu. Powstrzymać się od jedzenia trufli powinny kobiety w okresie ciąży i laktacji, a także dzieci w wieku przedszkolnym.

Jak jest używany w kuchni

Grzyby te różnią się od innych krewnych szczególnym smakiem i aromatem. Zapach tych grzybów może mieć nuty orzechowe lub ziołowe..

Trufle są używane jako dodatek do sosów lub jako aromatyczna przyprawa, ale najczęściej ten produkt podaje się na surowo, tarty i dodawany do dania głównego. To właśnie poprzez kontakt z innymi produktami ujawnia się w pełni aromat trufli.Ten grzyb smakuje jak prażone orzechy lub pestki. Jest nierozerwalnie związany z aromatem, smakosze czasami mówią, że „zjadają zapach”.

Dlaczego trufle są takie drogie?

Wysoki koszt trufli wynika z faktu, że bardzo niewiele z nich jest „wydobywanych”. Grzyb ten nie rośnie w każdym lesie ani nawet w każdym regionie. Poza tym nie jest łatwo go znaleźć, ponieważ nie wychodzi na powierzchnię. Dopełnieniem jego wyjątkowości jest to, że jest to produkt sezonowy..

Dodając do tego przyjemny smak i zapierający dech w piersiach aromat - otrzymujemy rzadki drogi przysmak..

Nawiasem mówiąc, koszt białej trufli może sięgać 4 tysięcy euro / kg. Im większy, tym droższy. Czarni pokrewni będą kosztować od 1500 do 2500 dolarów za kilogram.

Uważa się, że po skosztowaniu tego dziwacznego grzyba jego smak i aromat na zawsze pozostanie w Twojej pamięci. Oprócz smaku produkt ten jest również bardzo przydatny dla organizmu. Smakosze radzą: jeśli masz okazję skosztować tego przysmaku, nie przegap tego.

Recenzje smaku grzybów