Czy miód powinien być cukrem i dlaczego tak się dzieje?

Jeśli zauważysz, że zakupiony nie tak dawno miód przestał być płynny, ale zamienił się w gęstą, słodką substancję, absolutnie nie jest to powód do frustracji. Dzisiaj dowiemy się, dlaczego tak się dzieje, a także dowiemy się, jak przywrócić produkt pszczelarski do stanu płynnego i nie pozbawiać go jego użytecznych właściwości..

Miód płynny i kandyzowany: różnice

Niezależnie od tego, czy jest to gęsty miód, czy ciekły miód, produkt jest uważany za równie korzystny.

Jego konsystencja zależy od wielu czynników, które przeanalizujemy nieco później, ale teraz rozważymy różnice między produktem ciekłym a skrystalizowanym:

1. Wysoka zawartość fruktozy pozwala na dłuższe utrzymanie delikatnego płynu, a jeśli przeważa w nim glukoza, to zaczyna się ona bardzo szybko krystalizować, już 3-4 tygodnie po odciągnięciu.
2. Im wcześniej miód został wypompowany, tym dłużej pozostanie płynny - to słynie z tego Może i miód akacjowy. A produkt, który jest później wypompowywany, na przykład gryka i nasiona słonecznika, szybko cukry.

Kryształy w grubym produkcie pszczelarskim mogą się różnić od małych do dużych:

1. Obecność dużych ziaren cukru wskazuje, że zawiera on dużo sacharozy.
2. Ziarna cukru średniej wielkości i delikatnej konsystencji wskazują, że w przysmaku znajduje się duża ilość glukozy..
3. Małe kryształki - wskaźnik wysokiej zawartości fruktozy.

Czy miód powinien być cukrem?

Z jakiegoś powodu kandyzowany przysmak budzi nieufność i nie przyciąga kupujących tak bardzo, jak jego bardziej płynny odpowiednik. Chociaż należy zauważyć, że wręcz przeciwnie, produkt zbyt płynny powinien budzić podejrzenia, do którego znacznie łatwiej jest dodać różne zanieczyszczenia.

Tak lub nie?

Odpowiedź jest jednoznaczna - tak. Naturalny miód musi koniecznie krystalizować iw zależności od jego składu, czasu zbierania i warunków przechowywania proces ten może przebiegać szybciej lub wolniej i można na niego wpływać.

Czy utracono korzystne właściwości??

Zmiana konsystencji nie ma żadnego wpływu na jakość i właściwości użytkowe produktu. Zachowane są w nim wszystkie witaminy i minerały, a jednocześnie zyskuje piękny odcień i przyjemną zawartość cukru.

Czy cukier cukrowy wpływa na okres przydatności do spożycia??

Odpowiedź na to pytanie jest przecząca: krystalizacja To naturalny proces, który nie może wpływać ani na jego właściwości, ani na okres przydatności do spożycia. Bez względu na konsystencję słodyczy może być przechowywany przez bardzo długi czas. W zależności od miodu okres przechowywania waha się od 12 do 36 miesięcy.

Przyczyny krystalizacji

Oprócz tego, że produkt może zawierać różne poziomy fruktozy i glukozy, istnieje kilka możliwych przyczyn cukrowości miodu:

• jego wiek;
• sposób i miejsce przechowywania;
• Czas zbierania;
• widok roślina miodowa;
• pogoda;
• zanieczyszczenia (woda, pyłki).

Wideo: dlaczego miód krystalizuje

Jak długo miód gęstnieje?

Czas potrzebny do krystalizacji zależy od kilku czynników:

1. Skład - im więcej zawiera glukozy, tym szybciej się krystalizuje.
2. Czas zbierania - im wcześniej produkt pszczelarski zostanie wypompowany, tym dłużej pozostaje płynny. Ostatnim plonem, czyli zebranym w sierpniu - wrześniu, będzie cukier już za 2-3 tygodnie.
3. Sposób przechowywania - z zastrzeżeniem pewnych zasad, możesz dłużej zachować płynność produktu.

Czy miód nie może gęstnieć i czy jest dobry?

Jest też taki miód, który może pozostać płynny przez lata, oczywiście z zastrzeżeniem zasad przechowywania. Mianowicie obejmuje to produkt zebrany z nektaru. koniczyna, ivan-chai, fireweed, wrzos, kasztan, a także niełuskany.

Jak wpływać na proces cukru

Pomimo całej wyjątkowości tego produktu, możemy mieć pewien wpływ na jego spójność przestrzegając zasad przechowywania, a także kupując go od zaufanych sprzedawców iw określonym czasie..

Jak przechowywać płynny miód

Przysmak lepiej kupić przed końcem września, bo wtedy kończy się jego zbiórka, a szanse na wpłynięcie na zachowanie konsystencji są znacznie większe.

Przechowuj miód w szczelnie zamkniętym szklanym lub drewnianym pojemniku, chronionym przed słońcem. Oprócz materiału, z którego wykonane są pojemniki, ważną rolę odgrywa ich objętość..Tak więc w dużym pojemniku na powierzchni smakołyku utworzą się kryształy, aw małym pojemniku cały miód zostanie dosłodzony.

Za optymalną temperaturę przechowywania produktów pszczelarskich uważa się + 15–20 ° С.

Jak szybko skrystalizować miód

Proces krystalizacji można nie tylko spowolnić, ale także przyspieszyć. Jeśli chcesz, aby przysmak szybciej gęstniał, to do świeżego produktu musisz dodać trochę cukru. Zrób to w stosunku 9: 1 i dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę.

Aby ułatwić ugniatanie można go podgrzać w łaźni wodnej do temperatury + 27-29 ° C. Następnie miód umieszcza się w chłodnym, ciemnym miejscu. Po 2-3 tygodniach słodycz nabierze przyjemnej drobnoziarnistej konsystencji i pięknego złocistego odcienia.

Jak stopić słodzony produkt

Wydaje się, że wszystko jest proste: aby miód znów stał się płynny, należy go podgrzać.

I to prawda, ale ogrzewanie należy wykonać w taki sposób, aby produkt nie stracił swoich użytecznych właściwości, a jest na to kilka sprawdzonych sposobów:

1. Łaźnia wodna - pojemnik ze słodyczą można umieścić w łaźni wodnej i powoli stopić w temperaturze nie przekraczającej 50 ° С.
2. Ciepłe miejsce - np. w pobliżu grzejnika lub pieca: po chwili produkt pod wpływem ciepła powróci do swojego pierwotnego stanu ciekłego.

Alternatywnie możesz zabrać słoik słodyczy do sauny lub kąpieli: w temperaturze 35 ° C kandyzowane kryształki szybko się rozpuszczą.

Wideo: jak stopić kandyzowany miódTeraz już wiesz, że gęstość miodu w żaden sposób nie wpływa na jego właściwości lecznicze: jest równie przydatny w postaci płynnej, jak i kandyzowanej. Nie zapomnij o przestrzeganiu zasad przechowywania produktu pszczelarskiego i ciesz się słodyczą.