Jak sprawdzić jadalność grzybów metodami ludowymi i czy nie jest to niebezpieczne

Pyszne marynowane grzyby, biała, smażona w śmietanie, bogata zupa grzybowa - potraw z grzybami jest niezliczona ilość. Wiele osób woli samodzielnie zbierać grzyby do domowej kuchni, ponieważ jest to nie tylko opłacalne, ale także przyjemna rozrywka. Jednak taka aktywność może mieć nieprzyjemne konsekwencje, jeśli nie znasz wszystkich zawiłości procesu. Jak odróżnić gatunki jadalne z trujący, i dlaczego błędy są niebezpieczne w takich przypadkach - omówimy bardziej szczegółowo.

Niebezpieczeństwo zatrucia nawet gatunkami jadalnymi

Zacznijmy od tego, że grzyby jadalne mogą być szkodliwe dla zdrowia. Ten produkt aktywnie absorbuje substancje ze środowiska, gleba, na których rośnie, ręce, na których jest zbierany. W ten sposób do składu dostają się naturalne witaminy, w które są bogate grzyby, ale też łatwo się tam okazują:

• bakteria. Występują wszędzie, w tym w jedzeniu. Produkty, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, są bezpośrednią drogą do zatrucia. Grupa ryzyka obejmuje Grzyby marynowane, którego przepis nie przewiduje gotowania. A w przypadku braku soli taka marynata jest szkodliwa dla zdrowia;

• toksyny. Ich grzyby mogą zbierać się zarówno w okresie wzrostu, będąc w pobliżu autostrad, fabryk i fabryk, jak iw trakcie przechowywania zebranych plonów. Na przykład podczas dłuższego przebywania w ocynkowanych naczyniach.

Oprócz szkodliwego składu powodują zatrucie:

• nadużycie. Żołądek ma trudności z przetworzeniem takiej żywności, dlatego duże porcje powodują zakłócenie procesów trawiennych. Szczególnie narażone są osoby cierpiące na choroby przewlekłe w fazie aktywnej, osoby starsze, dzieci, alergicy;
• robaki, skażone, uszkodzone okazy. Produkty rozpadu, które są trujące dla ludzi, pojawiły się już w ich owocnikach;
• grzyby niezgodne z alkoholem. Gatunki takie jak govorushka clavate, grey i borowiki mają toksynę, która jest całkowicie nieszkodliwa, gdy jest gotowana lub marynowana, jeśli nie jest spożywana z alkoholem. Pod jego wpływem toksyna rozpuszcza się, aw ciągu godziny pojawiają się pierwsze oznaki zatrucia;
• niewłaściwie konserwowane pikle. Niedogotowane lub niedosolone marynowane grzyby przechowywane w szklanych pojemnikach szybko się psują i rosną w nich szkodliwe bakterie. Może się to zdarzyć z powodu źle przykręconej pokrywy..

Czy można „na oko” sprawdzić stopień jadalności i jakie jest ryzyko?

Istnieje wiele sposobów wykrywania trujących grzybów wśród ludzi, ale takie metody są bardzo wątpliwe. Początkujący zbieracze grzybów uważają, że zapach pomoże w tej kwestii: rzekomo szkodliwe odmiany mają nieprzyjemny, specyficzny zapach.

Jednak każda osoba postrzega aromaty na swój sposób, ponadto niektóre jadalne gatunki również pachną nieprzyjemnie (na przykład zwykłe pieczarka).

Ktoś uważa, że ​​owady i robaki nie jedzą trującej miazgi, więc zbierają tylko osłabione okazy. Jest to zasadniczo błędna praktyka bez dowodów naukowych. Ponadto pamiętamy, na co obfituje stosowanie robaków..Jednak najbardziej groźnym stwierdzeniem zdrowotnym była teza, że ​​spożywanie alkoholu z grzybami może zneutralizować nawet najbardziej niebezpieczny rodzaj trucizny. Alkohol nie ma takich właściwości, co więcej, w niektórych przypadkach tylko pogarsza sytuację..

Metody ludowe i ich skuteczność

Wśród metod ludowych jest kilka najpopularniejszych, których skuteczność ocenimy teraz z naukowego punktu widzenia..

Sprawdzanie z łukiem

Do sprawdzenia jadalności często używa się cebuli lub czosnku. Grzyby są myte, czyszczone i wysyłane w garnku z wodą do gazu. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj kilka ząbków obranej cebuli lub czosnku, a następnie dokładnie monitoruj.

Uważa się, że warzywa brązowieją, jeśli w rondelku ugotuje się trujące okazy..

Wideo: sprawdzanie grzybów z cebuląAle w rzeczywistości wszystko jest prostsze: cebula i czosnek zmieniają kolor pod wpływem tyrozynazy, enzymu obecnego zarówno w jadalnych, jak i trujących grzybach. Dlatego tej metody nie można uznać za skuteczną..

Używamy mleka

Równie prostym i niedrogim sposobem jest sprawdzenie zwykłym mlekiem. Uważa się, że jeśli trujące grzyby dostaną się do płynu, mleko szybko stanie się kwaśne. Twierdzenie nieuzasadnione naukowo.

Kwasowość wywołują kwasy organiczne, a także pepsyna, enzym występujący w różnych gatunkach grzybów, który nie wpływa na ich przydatność do spożycia..

Jak testować grzyby ze srebrem

Kolejny mit dotyczy srebra. Metoda ludowa mówi, że srebrny przedmiot wrzucony do pojemnika z gotującymi się grzybami z pewnością ściemnieje w kontakcie z trującymi gatunkami..

Wideo: sprawdzanie grzybów z mlekiem i srebremA srebro ciemnieje. Tylko nie z trucizny, ale z siarki w aminokwasach grzybów.

Ocet i sól do neutralizacji grzybów

Niektóre środki ludowe mają na celu nie identyfikację, ale zneutralizowanie trucizny. Najpopularniejsza metoda w tym przypadku polega na użyciu octu i soli..

Podczas gotowania konieczne jest dodanie do grzybów roztworu soli octowej, który podobno niszczy truciznę. Tak, podobny wynik jest możliwy w przypadku gatunków o niskiej toksyczności (na przykład, linie), ale naprawdę trujące przypadki, takie jak muchomor i blady muchomor ta metoda nie obchodzi.

Podstawowe zasady wyboru grzybów w lesie

Idąc do lasu po kolejnym deszczu na żniwa pamiętajmy, że zbieracz grzybów, podobnie jak detektyw, musi wziąć pod uwagę wiele czynników, przeanalizować różne znaki, zanim wybierze wartościowy dodatek do swojego koszyka..Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest:

• śmiertelnie trujące gatunki są w rzeczywistości nieliczne, więc musisz je dokładnie poznać. Dowiedz się od bardziej doświadczonych kolegów lub w Internecie, jakie niebezpieczne odmiany rosną w Twojej okolicy i szczegółowo je zbadaj. Nie zaszkodzi wgrać nawet zdjęcie na telefon, aby w odpowiednim momencie znalazł się przykład do porównania;
• sucha i gorąca pogoda - nie najlepszy czas na „ciche polowanie”;
• nie bierz zarośniętych grzybów (porozmawiamy o przyczynach dalej);

• Przed użyciem namoczyć zbiory przez kilka godzin w zwykłej wodzie, zmieniając go okresowo, aby usunąć więcej toksyn. Jeśli to możliwe, spróbuj ugotować grzyby, aby znacznie zmniejszyć prawdopodobieństwo zatrucia..

Rozważmy bardziej szczegółowo podstawowe zasady prawdziwego zbieracza grzybów..

Fałszywe i prawdziwe

Każdy, kto zajmował się polowaniem na grzyby, wie, że wszystkie jadalne gatunki mają trujące odpowiedniki, od których odróżniają je tylko drobne szczegóły. To właśnie te cechy musi znać zbieracz grzybów, aby zebrać plon, który nie szkodzi zdrowiu..

Przyjrzyjmy się przykładom najpopularniejszych typów:

• Biały grzyb. Jego główną cechą jest biała lub beżowa czapka. Jeśli zobaczysz grzyba z czerwoną, brązową, żółtawą czapką, nie dotykaj go. Możesz też odłamać kawałek czapki. W prawdziwej białej odmianie lokalizacja usterki nie zmieni się, ale w grzyb satanistyczny zacznie pojawiać się niebieski;

• grzyb miodowy. Bardzo łatwo jest popełnić błąd, jeśli nie zwrócisz uwagi na nogę na czas. W prawdziwych agarikach miodowych „spódnica” rozciąga się od nogi do czapki, jakby łączyła te części. Mieć fałszywy miód nie ma takiego „akcesorium”. Drugim znakiem jest czapka blaszkowata z łuskami, która występuje tylko u gatunków jadalnych. Trujące okazy mają nieprzyjemny zapach i mają nienaturalnie jasny kolor;

• Maselniczka. Prawdziwi przedstawiciele gatunku wyróżniają się śliską czapką i nogą. Dotykanie ich pozostawia na palcach ślady, jakby z oleju, jest to szczególnie widoczne w wilgotne chłodne dni. W słoneczne dni ich skóra jest błyszcząca i łatwo się rozciąga po zdjęciu nożem. Dno czapki przypomina gąbkę, ale kolor jadalnych gatunków może się różnić.

• pieczarka. Jego głównym odpowiednikiem jest trujący blady muchomor. Wyróżniają je grzybiarze po skórce (u pieczarek jest gładka, sucha, miejscami łuszcząca się), kapeluszu (okrągłym u grzyba jadalnego i lekko spłaszczonym w trującym) i talerzach pod nim. W pieczarkach ciemnieją od dotyku, aw muchomorze w żaden sposób nie reagują. Na nodze jadalnego okazu widać u podstawy lekki film, którym blady muchomor nie może się pochwalić. Ponadto towarzysze ci wolą inne środowisko: pieczarka rośnie na otwartych przestrzeniach, na skraju lasu, na podmokłych łąkach, w ogrodach warzywnych, podczas gdy trujący bliźniak żyje w cieniu lasów liściastych;

• brzozowy. Tutaj trudniej będzie zdecydować się na podstępny sobowtór. Pierwszy znak: czysta obręcz. Zwykle fałszywe brzozy mają gorzki smak, więc owady i robaki ich unikają. Drugi znak: czysta noga. Powinien mieć wzór przypominający korę brzozy. Jeśli go brakuje lub występują smugi wyglądające jak naczynia krwionośne, taką kopię wyrzuć. Trzeci znak: zielonkawy lub brązowy odcień kapelusza, który rzuca różowy od spodu. Prawdziwa brzoza nie ma takich kwiatów. Czwarty znak: brzeg czapki. Jeśli pod palcami wyczuwa się aksamitną powierzchnię, jest to złe, ponieważ produkt jadalny ma gładką powierzchnię. I na koniec rozbij mięso - brzoza będzie miała biały, a nie różowy skrawek;

Borowik jadalny

• borowik. Rzadko jest mylony z innymi gatunkami, ale wśród swoich odpowiedników najbliżej mu jest gorzki grzyb. Natomiast borowik nie rośnie w lasach iglastych, ma na łodydze wzór siatki, jego rurkowata warstwa przybiera różowy kolor, a miąższ po wycięciu stopniowo zmienia kolor z białego na różowy. A żółć zawsze wygląda pięknie, schludnie, więc doświadczeni grzybiarze go unikają..

Gorchak (grzyb żółciowy)

Właściwe miejsce: nie zbierać grzybów

Chociaż grzyby mogą rosnąć prawie wszędzie, nie oznacza to, że można je zbierać wszędzie. Należy pamiętać, że kultura ta łapczywie pochłania substancje z otoczenia, starając się unikać:

• drogi. Spaliny nie są najlepszym suplementem dla zdrowia człowieka, dlatego oddalamy się od dużych autostrad do lasu na co najmniej kilometr, az normalnej autostrady wystarczy na 500 m;
• tory kolejowe;
• fabryki i zakłady;
• magazyny oleju i składy paliw;
• wysypisk śmieci;
• przedsiębiorstwa rolnicze (uprawiając swoje produkty, mogą używać chemikaliów i pestycydów, które są przenoszone przez glebę na rosnące w pobliżu grzyby).

Zarośnięte grzyby

Osobną grupę ryzyka stanowią stare okazy odmian jadalnych. Nawet rosnące w bezpiecznych obszarach są w stanie przez długi czas gromadzić w sobie wystarczającą ilość metali ciężkich i szkodliwych składników, aby zepsuć zdrowie człowieka. Z tego powodu staraj się zbierać tylko młody wzrost..

Ale jeśli nie można było uniknąć przerostów, gotuj je przez co najmniej 20 minut przed użyciem. Następnie należy spuścić wodę i dopiero wtedy grzyby będą gotowe do dalszej obróbki..

Pierwsza pomoc w zatruciu grzybami

Niestety, zdarzają się błędy wśród doświadczonych zbieraczy grzybów, dlatego niezwykle ważna jest możliwość udzielenia pierwszej pomocy w przypadku zatrucia.

To jest zestaw działań, który obejmuje:

1. wezwanie karetki. Należy to zrobić, gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki;
2. płukanie żołądka. Wymioty mogą zapewnić szybką eliminację trucizny z organizmu. Aby to zrobić, daj ofierze wypicie 1-2 litrów roztworu nadmanganianu potasu (instrukcje przygotowania powinny znajdować się na opakowaniu). Ten sam efekt wywoła zastosowanie sorbentów (aktywny, biały węgiel) w ilości 1 grama leku na 1 kg wagi człowieka. Wymioty nadal wywołują, aż w żołądku pozostaje tylko woda. Jeśli nie masz pod ręką specjalnego sprzętu, wystarczy zwykła sól. Na 1 szklankę wody rozcieńczyć 2 łyżki. l. posolić i podać do picia. Takie rozwiązanie będzie miało efekt przeczyszczający. W tym celu stosuje się również zwykłe środki przeczyszczające (1-2 gramy na 1 kg wagi), ale całkowitą ilość leków należy podzielić na 2-3 dawki w ciągu dnia;
3. wymiana płynów w organizmie. Wymioty i biegunka są bardzo wyczerpujące, dlatego po usunięciu toksyn pierwszą rzeczą do zrobienia jest przywrócenie równowagi płynów. Do tego użyj słodkiej herbaty, wody mineralnej.

Nie boli również umieszczenie ciepłej poduszki grzewczej pod stopami lub na brzuchu pacjenta w celu normalizacji krążenia krwi. Przy odpowiedniej pierwszej pomocy zespół pogotowia będzie kontynuował proces leczenia. W takich przypadkach ważna jest terminowość, to ona pomaga uniknąć komplikacji..

Wchodząc do lasu, nie polegaj na metodach ludowych: bez względu na przyczyny ich wystąpienia skuteczność takich środków nie została naukowo udowodniona. Jeśli jakikolwiek grzyb jest wątpliwy, nie bierz go. Pamiętaj o zasadach polowania na grzyby i zadbaj o zdrowie swoje i najbliższych.