Kolendra i kolendra to jedna roślina, ale różne nazwy
Kuchnia indyjska i gruzińska nie byłaby tak charakterystyczna bez kolendry czy kolendry - pachnącej przyprawy, która jest dodawana do tradycyjnych potraw tych ludów. Jaka jest różnica między kolendrą a kolendrą, w czym ta roślina jest przydatna, jak ją prawidłowo stosować - przyjrzyjmy się bliżej.
Zadowolony
Kolendra i kolendra - różnica
Niektórzy początkujący kulinarni specjaliści mylą się, sądząc, że kolendra i kolendra to zupełnie inne rośliny.. W rzeczywistości jest to ta sama roślina i ta sama kultura - kolendra warzywna. Nasiona i korzeń nazywane są bezpośrednio kolendrą, a zielona część to kolendra. Mimo że są to ta sama roślina, części rośliny różnie pachną i inaczej smakują. Inne nazwy roślin: kishnets, chilantro, kolyandra, kinji, hamem.
Jak wygląda kolendra: opis botaniczny
Nasiona kolendry to jednoroczne zioło o niezwykłym korzeniu wrzecionowatym. Wysokość łodygi waha się od 40 do 80 cm, kwiatostany tworzą się w rozgałęzionych górnych częściach łodyg. Kwiaty są małe, często białe lub różowe, w kształcie parasoli. Liście kolendry są przeważnie szerokopłatowe, duże, z szerokimi płatkami i długimi ogonkami. Kolor liści przeważnie ciemnozielony, jednolity.Owoc bardzo charakterystyczny dla rodziny Umbelliferae - kulisty, suchy, dwudzielny.
Jaki jest pożytek z tej rośliny
Kolendra ma następujące korzystne właściwości:
- pobudzenie apetytu, przyspieszenie metabolizmu;
- działanie żółciopędne i moczopędne;
- działanie przeciw hemoroidom;
- działanie przeciwgrzybicze;
- leczenie infekcji wirusowych, przeziębień i właściwości wykrztuśnych;
- właściwości antyseptyczne i gojące rany;
- zapobieganie szkorbutowi i wielu chorobom żołądka, w tym wrzodom dwunastnicy;
- leczenie zapalenia spojówek, jaskry i innych chorób oczu;
- działanie wiatropędne i napotne;
- eliminacja objawów alergicznych;
- zmniejszony ból menstruacyjny, poprawa zdrowia reprodukcyjnego;
- zapobieganie krwawieniom z macicy i poprawa laktacji;
- wzmocnienie odporności i ogólnego samopoczucia.
Funkcje aplikacji
Owoce kolendry charakteryzują się wysokim stężeniem olejku eterycznego - dodaje się go nie tylko jako przyprawa do niektórych potraw, ale także jako składnik kremów leczących rany i leków.
Zielona liściasta część rośliny działa jak przyprawa - kolendra może być dodawana do wszystkich potraw z dodatkiem pietruszki. Nasiona stosuje się wyłącznie w postaci suszu (świeże mają nieprzyjemny zapach i smak): im dłużej suszone są przechowywane, tym ostrzejszy smak i aromat nabierają. Kolendrę można stosować zarówno świeżą, jak i suszoną, natomiast świeże liście można spożywać tylko w niewielkich ilościach.
W medycynie
Właściwości lecznicze posiadają głównie owoce i liście kolendry, dlatego tylko te części rośliny służą do sporządzania leków.. Zioło jest zbierane i suszone przez całe lato, ale owoce są nasycone użytecznymi składnikami i olejkiem eterycznym dopiero w połowie sierpnia. Olejek eteryczny stosowany jest przy schorzeniach neurologicznych, dodawany do nalewek wykrztuśnych, stosowany w leczeniu stanów zapalnych i ropnych wykwitów. Z liści przygotowuje się lecznicze wywary, które są stosowane w leczeniu chorób układu moczowo-płciowego, niestrawności, służą do łagodzenia stanów zapalnych dziąseł i niektórych chorób skóry.
Aby przygotować leczniczy wywar z kolendry, będziesz potrzebować:
- suche nasiona kolendry - 10 g;
- woda - 250 ml.
Przygotowanie:
- Zalej nasiona kolendry czystą wodą, podpal i zagotuj.
- Gotuj 4-6 minut, zdejmij z ognia i pozostaw na 60 minut. Odcedzić.
W leczeniu niestrawności bulion ten przyjmuje się w ilości 50 ml trzy razy dziennie na pusty żołądek, przebieg leczenia wynosi do 5 dni. W przypadku zapalenia pęcherza moczowego i zapalenia układu moczowo-płciowego bulion pije się pół szklanki trzy razy dziennie 20 minut przed posiłkiem. Przebieg leczenia wynosi 10 dni, następnie przerwa trwa 5-7 dni.
W leczeniu hemoroidów w medycynie alternatywnej z powodzeniem stosuje się następującą herbatę:
- suche liście kolendry - 50 g;
- ziele krwawnika - 50 g;
- korzeń lukrecji - 50 g;
- woda - 250 ml.
Przygotowanie:
- Zmiel wszystkie składniki na proszek.
- Wsyp łyżkę przygotowanego proszku do czajnika, zalej 250 ml wrzącej wody, czajnik owiń ręcznikiem i pozostaw do zaparzenia aż do całkowitego ostygnięcia. Odcedzić.
Tę herbatę pije się 10 ml na pusty żołądek przed pójściem spać 1 raz dziennie. Przebieg leczenia waha się od 14 dni do 3 miesięcy.
W leczeniu nieżytu żołądka i wrzodów dwunastnicy stosuje się tzw. Cukier kolendrowy:
- suche nasiona kolendry - 30 sztuk;
- cukier - 40 gramów.
Przygotowanie:
- Zmiel nasiona kolendry i cukier w młynku do kawy lub blenderze na proszkową konsystencję.
- Powstały proszek wsyp do szklanego pojemnika i szczelnie zamknij pokrywką (przechowywać w suchym, ciemnym miejscu, nie dopuścić do przedostania się wilgoci).
- Podgrzej 200 ml wody, dodaj 2 łyżeczki sproszkowanej kolendry. Lek jest gotowy do użycia.
W gotowaniu
Zieleń kolendry ma przyjemną cytrusową nutę, która nadaje potrawom wyśmienity aromat i smak. Ta przyprawa dobrze komponuje się z mięsem i rybami, służy do robienia sosów curry i chutney. Te warzywa można dodawać do tradycyjnych zup i potraw, przygotowywać ze świeżych warzyw lub ciepłych sałatek mięsnych, dodawać do zapiekanek ziemniaczanych i używać do marynowania warzyw.
Makaron z gotowanej kolendry i sera rozprowadzany jest na chlebie pita, przygotowując tradycyjną gruzińską przystawkę, z jej liści robi się sos pesto, a do pasztetów i kiełbasek dodaje się zmiażdżone nasiona. Ponadto kolendra jest częścią takich tradycyjnych potraw gruzińskich, jak tkemali, zupa kharcho, lobio.
Kolendrę najlepiej komponuje się z oliwą z oliwek, ale także ze śmietaną czy majonezem tworzy doskonały cios. W Anglii do najlepszych serów dodaje się kolendrę, we Francji rogaliki zbożowe posypuje się nasionami kolendry, aw Belgii warzone jest jasne piwo z zielonkawą pianą, obficie doprawione kolendrą i skórkami pomarańczy..
Świeża kolendra dobrze komponuje się z cebulą, bazylią, czosnkiem, koprem włoskim, kminkiem i jego nasionami - z orientalnymi przyprawami (kminek, kurkuma itp.). Kolendra i kolendra to prawie uniwersalne przyprawy, które na nowo definiują smak potrawy i uzupełniają ją świeżym cytrusowym aromatem. Najważniejsze, żeby nie bać się eksperymentować..
Kto nie powinien jeść kolendry: szkodliwe właściwości
Podobnie jak większość pokarmów, kolendra ma również pewne szkodliwe skutki, które objawiają się głównie w wyniku nadmiernego spożycia. Przede wszystkim warto zauważyć, że świeżą zieleninę kolendry najlepiej stosować w ograniczonym zakresie: surowa roślina może powodować dyskomfort w żołądku, a nawet zaburzenia stolca. Ponadto musisz powstrzymać się od jedzenia kolendry:
- kobiety w ciąży (kolendra, podobnie jak pietruszka, może wywołać przedwczesny poród);
- osoby z chorobą niedokrwienną serca i po zawale mięśnia sercowego;
- pacjenci cierpiący na zatkanie żył i ścieńczenie naczyń krwionośnych;
- niedociśnienie i osoby, które przeszły udar;
- dzieci poniżej 6 lat.
