Czy pietruszka jest warzywem czy nie?

Trudno znaleźć kogoś, kto nie lubi pietruszki. Z reguły pikantne zielenie kojarzą się z tym słowem w pamięci, jednak każda gospodyni domowa wie, że korzeń tej rośliny jest nie mniej aromatyczny i wartościowy niż część nadziemna, dlatego pietruszka jest czasami nazywana nawet warzywem, a dokładniej rośliną okopową. Czym jest ta kultura, jakie są cechy jej budowy, czym różni się od innych rodzajów zieleni - to wszystko i wiele więcej zostanie omówione w tym przeglądzie..

Odmiany i rodzaje

W zależności od kierunku stosowania, pietruszka (łacińska nazwa tej rośliny z rodziny parasolowatych - Petroselinum crispum, gdzie ostatnie słowo tłumaczone jest jako „kędzierzawy” lub „kędzierzawy”) jest zwykle dzielona na dwie główne grupy: liść (Petroselinum crispum var. Сrispum) i korzeń (Petroselinum crispum var.tuberosum, gdzie ostatnie słowo jest tłumaczone jako „root”).

Zewnętrznie oba gatunki są do siebie bardzo podobne, ale różnica polega na tym, że liście odmiany korzeniowej kultury są nieco twardsze i są częściej używane w tych naczyniach, w których zielenie są poddawane obróbce cieplnej, nawet jeśli przez krótki czas.

Liściasta pietruszka jest czasami uprawiana jako roczna uprawa w celu spożycia świeżych i aromatycznych warzyw.

Obie odmiany pietruszki są dziś reprezentowane przez ogromną różnorodność odmian różniących się kształtem liści, smakiem, zapachem i innymi cechami. Rozważ najpopularniejszą z tych odmian.

Arkusz

Jak wspomniano, pietruszka liściasta nie jest odmianą, a jest podgatunkiem rośliny.Wszystkie jego odmiany charakteryzują się następującymi podstawowymi cechami:

• wysokość buszu wynosi 40-50 cm;
• orientacja liścia - pionowo;
• kształt liścia - pierzasty;
• system korzeniowy - roślina okopowa;
• oczekiwana długość życia - wieloletnia kultura;
• kształt części nadziemnej w pierwszym roku życia to rozeta liści, która po przycięciu może kilkakrotnie odrosnąć;
• kształt części nadziemnej w drugim roku życia - kwiatostany parasolowe na długich, do 100 cm, strzały, kwiaty drobne, liczne, żółtozielone.

Zwyczajny

Ta odmiana jest czasami nazywana klasyczną w inny sposób. Charakteryzuje się wszystkimi głównymi cechami Petroselinum crispum var. Crispum. Liście mają wyraźne ząbkowane krawędzie z głębokim rozcięciem. Blaszka liściowa jest płaska, nasycona, ciemnozielona o wyraźnym zapachu.Pietruszka klasyczna charakteryzuje się dużą wigorem i dobrym plonem. Już 45-60 dni po wysianiu nasion można wyciąć pierwsze świeże liście na sałatkę, czas odrastania młodych zielenin przy dobrej pielęgnacji jest również bardzo krótki.

Gloria

Odmiana została wyhodowana przez hodowców holenderskich. Ze względu na niezbyt wysoką zimotrwalosc na otwartym polu można go uprawiać w 5 i 6 strefie, co w przybliżeniu odpowiada terytorium stepowej części Krymu i wschodniej Ukrainy, w chłodniejszych regionach lepiej nadaje się do sadzenia w szklarniach.Gloria to wcześnie dojrzewająca odmiana o dużym wigorze; od kiełkowania do dojrzałości technicznej mija około dwóch miesięcy. Stosowany głównie jako pęczek zieleniny, ma delikatny smak i bogaty aromat. Dobrze transportowany i długo przechowywany.

Odmiana bardzo okazała i zdolna do ponownego odrastania, rozeta może zawierać 20–25 łodyg o wysokości od 20 do 40 cm ze znacznym ulistnieniem. Kolor blaszki liściowej jest ciemnozielony, tekstura jest gładka, segmenty duże. Kwiaty są białe lub kremowe, średnica parasola do 15 cm, roślina okopowa jest cienka i długa.

Aster

Wszechstronna odmiana, dobrze nadająca się do uprawy w pomieszczeniach przez cały rok. Po ścięciu bardzo szybko odrasta. Plon jest wysoki, ale pod względem dojrzewania Astra jest znacznie gorsza od Glorii - dla pełnego zaprojektowania wylotu podczas sadzenia wiosennego zajmuje to od 80 do 90 dni, przy sadzeniu zimowym - 150-180.Kształt i kolor liści jest zbliżony do klasycznego Petroselinum crispum var. Сrispum. Ze względu na dość duże talerze odmiana oprócz świeżego spożycia nadaje się do zbioru zimowego - suszenia lub mrożenia..

Bryza

Breeze to kolejna odmiana pietruszki w połowie sezonu. Okres pełnego dojrzewania wynosi około 80 dni od momentu kiełkowania. Roślina dość wysoka i bujna, ponad 70 cm wysokości i wadze do 80 g, wyprostowana rozeta. Ciemnozielone liście są cięte na trzy segmenty, ząbki wzdłuż krawędzi płytki są lekko zakrzywione w kierunku środka.Blaszka liściowa jest gładka, z pięknym błyszczącym połyskiem; nie ma pokwitania na łodydze i liściach. Smak zieleniny jest bardzo delikatny, z niewielką ilością soku..

Zalety odmiany to wysokie walory smakowe, dobre wskaźniki plonu, odporność na wyleganie, doskonała transportowalność i utrzymanie jakości..

Korzeń

Jeśli główną wartością pietruszki liściastej jest jej zielona część, to w przypadku Petroselinum crispum var. Tuberosum również rolnicy interesują się roślinami okopowymi..Ta część rośliny ma jeszcze intensywniejszy aromat niż nadziemna, dlatego wiele gospodyń domowych uwielbia dodawać ją do bulionów, marynat, a także do różnych dań głównych (warzywnych, mięsnych i rybnych).

Cukier

Odmiana wcześnie dojrzewająca o wysokiej wydajności i bardzo dobrej mrozoodporności. Dojrzewa w ciągu 3-3,5 miesiąca od momentu kiełkowania. Krzew jest bardzo silny, bujny i rozłożysty, liście błyszczące, ciemnozielone, do 40 pędów na gniazdo.Część korzeniowa to stożek zakończony szpiczastym końcem, osiągający długość 25–30 cm. Średnia masa warzyw korzeniowych to 50–55 g, skórka brudnobiała, miąższ śnieżnobiały, lekko żółknący w kierunku środka, bardzo soczysty, delikatny, słodki i aromatyczny.

Główną zaletą tej odmiany jest odporność na pękanie korzeni oraz uniwersalne zastosowanie: w pietruszce cukrowej można stosować zarówno części podziemne, jak i nadziemne, obie są równie smaczne i pachnące.

Alba

Okres dojrzewania Alby jest dłuższy niż w przypadku większości innych odmian: pełne dojrzewanie rośliny okopowej trwa od trzech do czterech miesięcy. Z drugiej strony wymiary części korzeniowej są imponujące: przy długości do 25 cm masa roślin okopowych osiąga 220, a czasem prawie 300 g, chociaż przy średniej ostrożności wskaźniki te mogą być o połowę mniejsze.Liczba liści w rozecie jest niewielka - nie więcej niż 12 łodyg, jednak zielenie wyróżniają się bardzo dużą zawartością witaminy C i jeszcze wyższą zawartością karotenu.

Korzeń jest bardzo aromatyczny, ma jasny smak, delikatną białą barwę, która nie ciemnieje po obróbce cieplnej, a także - co jest jedną z głównych zalet odmiany - prawie nie rozgałęzia się, przez co jest bardzo wygodny w obróbce, dobrze się przechowuje i nie pęka.

Finał

Jeśli Alba jest uważana za odmianę w połowie sezonu, to finał należy przypisać odmianom późnym. Okres dojrzewania rośliny okopowej wynosi co najmniej 130 dni od momentu kiełkowania. W przeciwieństwie do Alby, oprócz imponującego korzenia, ta odmiana ma również bardzo bujną część nadziemną, składającą się z 25-30 wyprostowanych liści o bogatym niebiesko-fioletowym kolorze.Długość jednej łodygi sięga 28 cm, okopu - 24 cm.Kształt korzenia stożkowaty, średnica od 12 do 19 mm, masa dość duża, 130-200 g. Walory smakowe rośliny okopowej są bardzo wysokie, miąższ delikatny, pachnący, przyjemne białe światło.

Odmiana ma również wysoką wydajność..

Orzeł

Orzeł to odmiana pietruszki korzeniowej pochodząca od hodowców z Holandii. Uważa się, że jest w połowie sezonu, ale dojrzewa nawet dłużej niż Alba, około 135 dni od dnia kiełkowania. Różni się dobrym zestawem wzrostu, silnym, gładkim warzywem korzeniowym w kształcie stożka z białym miąższem, gęstym, smacznym i aromatycznym.Wielkość systemu korzeniowego jest przeciętna, masa waha się od 100-150 g. Podobnie jak wszystkie holenderskie warzywa, pietruszka Eagle charakteryzuje się doskonałą handlowalnością, wysoką jakością utrzymania, dobrą transportowalnością, szeroką strefą zagospodarowania przestrzennego i wszechstronnością zastosowania (nadaje się zarówno do świeżego stosowania i dla spacji).

Inną charakterystyczną cechą tej odmiany jest odporność na wystrzeliwanie strzał.

Opis i charakterystyka

Tak więc pietruszka jest rośliną liściastą o dwuletnim cyklu życiowym, której część nadziemna to rozeta kilku łodyg ozdobiona rozciętymi, pierzastymi liśćmi, część podziemna to gruby i mięsisty korzeń w kształcie stożka, który wnika w ziemię na głębokość 20–25 cm.

Skład chemiczny Petroselinum crispum jest bogaty i zróżnicowany.

Poniżej przedstawiamy tylko najważniejsze substancje biologicznie czynne występujące w tej roślinie:

Dodatkowo liście i korzeń pietruszki zawierają kwasy organiczne, fitosterole, flawonoidy, glikozydy, błonnik i inne węglowodany złożone, olejek eteryczny, kwasy tłuszczowe, w tym wielonienasycone, a także wiele innych składników odżywczych, których wpływ na organizm człowieka nie zawsze jest jednoznaczny (dotyczy to przede wszystkim glikozydu apigeniny obecnego w olejku roślinnym, a także apiolu i mirystycyny).

Korzyści i szkody dla ludzkiego ciała

Dobroczynne właściwości pietruszki znane są ludzkości od dawna..

Tak więc ta roślina jest w stanie:

• zapewnić głębokie oczyszczenie organizmu z toksyn, produktów niedokończonych reakcji redoks, soli metali ciężkich oraz innych szkodliwych substancji i związków, które u zwykłych ludzi nazywane są „żużlami”;
• działają ogólnie uspokajająco na organizm, poprawiają sen, wzmacniają pamięć, pomagają rozładować napięcie i stres, pozbyć się depresji (dzięki dużej zawartości grupy witamin z grupy B rozpuszczalnych w wodzie);
• stabilizują pracę przewodu pokarmowego, poprawiają apetyt;
• normalizuje poziom cukru we krwi (dzięki inulinie wchodzącej w skład pietruszki, polisacharydowi, który jest roślinnym analogiem insuliny i reguluje metabolizm glukozy);
• poprawić ostrość wzroku (ze względu na wysoką zawartość karotenu);
• działają ogólnie wzmacniająco, zwiększają odporność, pomagają łatwiej radzić sobie z ostrymi infekcjami, w tym wirusowymi i bakteryjnymi układu oddechowego, którym towarzyszy podwyższona temperatura ciała (ze względu na wysoką zawartość kwasu askorbinowego);
• przyspieszyć procesy metaboliczne, dzięki czemu produkt jest bardzo cenny dla osób monitorujących swoją wagę lub walczących z jej nadmiarem;
• leczyć rany;
• usunąć nadmiar płynu z organizmu, co pomaga pozbyć się obrzęku;
• usprawniają pracę wątroby, nerek (usuwa z organizmu sole kwasu moczowego, a także piasek z nerek, działa moczopędnie), normalizują pracę układu sercowo-naczyniowego;
• sprzyjają regeneracji komórek, zapobiegają ich przemianie w atypowe (niezbędne w profilaktyce raka);
• poprawić stan skóry (w ramach kompleksowej terapii);
• wzmocnić dziąsła i poprawić stan zębów (ze względu na wysoką zawartość wapnia).

Nie ma bezpośrednich i bezwarunkowych przeciwwskazań do stosowania zieleniny i korzeni pietruszki.

Ostrożnie ten produkt powinien znaleźć się w Twojej diecie tylko dla osób cierpiących na:

• indywidualna nietolerancja na którykolwiek z elementów tworzących roślinę;
• kamica moczowa, inne choroby nerek, pęcherza, żołądka, trzustki w ostrej fazie (podrażnienie komórek nabłonka błon śluzowych narządów wewnętrznych).

Jak i gdzie rośnie?

Naturalnym obszarem występowania Petroselinum crispum jest Morze Śródziemne. Według jednej wersji roślina została udomowiona przez starożytnych Greków, według innej - przez Hiszpanów. Wydaje się jednak, że pietruszka była znana i kochana w starożytnym Egipcie..Jednak kultura była rozpowszechniona dzięki starożytnym Rzymianom, którzy zdobywając coraz to nowe ziemie, wraz z nowymi porządkami, wnosili do nich ulubioną roślinę, błogosławieństwo, które okazało się bardzo bezpretensjonalne i łatwe do dostosowania do proponowanych warunków klimatycznych.

Dziś pietruszka jest uprawiana w prawie wszystkich krajach europejskich (jedynymi wyjątkami są kraje skandynawskie). W Ameryce roślina jest bardzo popularna w południowych stanach Kanady oraz w północnych stanach Stanów Zjednoczonych..

Jeśli chodzi o Rosję, to oprócz części europejskiej (do Moskwy) Petroselinum crispum doskonale zakorzenił się w okręgach federalnych Syberii i Dalekiego Wschodu, jednak tylko w południowych częściach ich terytorium..

Możliwość wyhodowania rośliny na terenach o dość zimnym klimacie wynika przede wszystkim z dość krótkiego okresu wegetacji pietruszki, co pozwala jej formować się nawet w warunkach bardzo krótkiego i niezbyt ciepłego lata..

Czym różni się od selera i kolendry?

Pietruszka jest czasami mylona z dwoma innymi zieleniami, które mają podobny kształt liści - selerem i kolendrą (zwaną również kolendrą). Wszystkie te kultury należą do rodziny Umbrella, to znaczy są rzeczywiście bliskimi krewnymi, ale ich rodzaj jest inny.

Możesz je odróżnić od siebie różnymi cechami - morfologicznymi, chemicznymi (skład) itp., Ale najlepiej skupić się na własnym węchu. Każde z trzech wskazanych ziół ma swój własny, zupełnie niepowtarzalny zapach, pamiętając, którego nie da się pomylić z żadnym innym.Dla tych, którzy nie ufają swojemu „zapachowi”, poniżej znajdują się bardziej szczegółowe informacje o trzech podobnych roślinach:

(Petroselinum crispum) Kolendra

(Coriandrum sativum) Seler

(Apium graveolens) Istnieją dwa rodzaje - korzeń i liść Zawsze liściaste Istnieją trzy typy - korzeń, liść i łodyga Warzywo korzeniowe ma kształt stożka (podobnie jak marchew) Brak roślin okopowych Warzywo korzeniowe ma okrągły, lekko spłaszczony kształt (podobny do buraków lub rzepy) Liście są mniejsze niż seler, ale większe niż kolendra Liście są małe Większe liście niż kolendra i pietruszka Łodyga jest dość twarda, ale jednocześnie można ją stosować na świeżo wraz z liśćmi Łodyga jest bardzo delikatna, szybko mięknie podczas przechowywania Łodyga jest bardzo gęsta i twarda; spożywane na świeżo zwykle używa się tylko samych liści

Funkcje leczenia pietruszką

Antyseptyczne, przeciwbólowe, gojące się rany, przeciwzapalne, przeciwskurczowe, oczyszczające, moczopędne, wiatropędne i napotne właściwości pietruszki są szeroko stosowane w medycynie ludowej.

Tak więc wywary i napary, przygotowane głównie z korzeni tej rośliny, są stosowane w leczeniu:

• rany i inne zmiany skórne, w tym te, którym towarzyszy ropienie;
• trudności w oddawaniu moczu, inne choroby nerek i pęcherza, a także patologie sercowo-naczyniowe, którym towarzyszy zwiększony obrzęk (jako łagodny środek moczopędny, czyli moczopędny);
• nieregularne miesiączki i krwawienie z macicy;
• ostre infekcje (przeciwzapalne i napotne);
• zapalenie gruczołu krokowego;
• dna, zapalenie wielostawowe i inne choroby chrząstki i stawów;
• astenia (utrata siły), depresja, bezsenność, zespół zmęczenia;
• wzdęcia, zaparcia, inne problemy trawienne;
• zapalenie żołądka i wrzody na tle zmniejszonej produkcji żółci i soku trzustkowego;
• problemy związane z wiekiem związane z utratą ostrości wzroku;
• zapalenie jamy ustnej i choroby przyzębia.

Oprócz roślin okopowych, jako składnik do przygotowania niektórych postaci dawkowania można również stosować owoce (nasiona) pietruszki, świeże lub suche liście, a nawet świeżo wyciskany sok z nadziemnych lub podziemnych części rośliny..

Jako produkt kosmetyczny pietruszka jest często używana do rozjaśniania skóry, usuwania plam starczych i piegów..

Sadzenie, pielęgnacja, zbieranie i przechowywanie upraw

Agrotechnologia uprawy pietruszki nie jest szczególnie trudna. Poniżej znajdują się podstawowe wymagania dla tej kultury:

Choroby i szkodniki

Pomimo względnej bezpretensjonalności na pietruszkę często wpływają różne choroby i szkodniki..

Wśród pierwszych głównym problemem dla rośliny są różnego rodzaju zgnilizny, wśród drugich są larwy owadów pasożytujących w glebie i żerujących na roślinach okopowych..Tradycyjną metodą zwalczania infekcji grzybiczych jest stosowanie preparatów grzybobójczych, insektycydów i akarycydów, które pomogą poradzić sobie ze szkodnikami.

W szczególności problemy najbardziej typowe dla pietruszki rozwiązuje się za pomocą takich środków:

Aby nie uciekać się do stosowania toksycznych chemikaliów, należy przestrzegać profilaktycznych praktyk rolniczych, które obejmują przede wszystkim płodozmian, pielęgnację gleby, zwalczanie chwastów, prawidłowe podlewanie itp..Wśród bezpiecznych i przyjaznych dla środowiska metod zwalczania chorób i szkodników warto również wspomnieć o stosowaniu specjalnych produktów biologicznych, takich jak np.Fitosporin, Bicol, Dendrobacillin, Fitoverm, Nemobakt i inne..

Pietruszkę najlepiej przypisuje się warzywom liściastym, ponieważ jest to jedna z nielicznych upraw rolnych, w których wszystkie części są jadalne - zarówno „wierzchołki”, jak i „korzenie”.

Oprócz pikantnego aromatu i niepowtarzalnego smaku, który może wzbogacić każdą potrawę, poza być może większości deserów, pietruszka, ze względu na swój skład witaminowo-mineralny, posiada liczne dobroczynne właściwości, dlatego jest z powodzeniem stosowana nie tylko w kuchni, ale także w Medycyna tradycyjna.

Przeciwwskazań do stosowania tej rośliny ogrodowej jest bardzo niewiele, dlatego im więcej świeżych ziół na stole, tym lepiej.!