Jak zarżnąć i zarżnąć gęś

Gęsi są zwykle hodowane w dwóch celach: na mięso oraz na puch i pióra. Jedna osoba dorosła daje średnio około 6 kg mięsa, do 2,5 kg tłuszczu i cennej wątroby. A pieczona gęś to dla wielu narodów tradycyjna potrawa bożonarodzeniowa. Aby jednak zachować wartość i jakość gęsiny oraz przedłużyć jej okres przydatności do spożycia, niezbędny jest prawidłowy ubój drobiu. W naszym artykule znajdziesz zalecenia dotyczące uboju, skubania, rozbioru gęsi i przechowywania mięsa..

Kiedy ubić gęś: zewnętrzne oznaki i wiek

Istnieją różne zalecenia dotyczące wyboru optymalnego czasu uboju gęsi. Niektórzy radzą zwracać uwagę na wiek, inni - na znaki zewnętrzne. Wiek, w którym można ubić młody drób, zależy od rodzaju dostarczanej paszy..

Jeśli była karmiona naturalnymi składnikami, ubój można prowadzić już od 7 miesięcy. Dokładny wiek w tym przypadku zależy również od rasy ptaków: niektóre z nich są gotowe do uboju w wieku pięciu miesięcy. Wtedy osiągają średnio 4 kg..

Gęś karmiona mieszanką paszową jest gotowa do uboju w ciągu 2-3 miesięcy. Wszystko będzie zależało od tego, jak dobrze przybrał na wadze. Opcja żywienia mieszanego pozwala na ubój domowego ptactwa wodnego w wieku 5 miesięcy.

Karmienie specjalną paszą dla brojlerów sugeruje, że ptaki zostaną poddane ubojowi 72 dni po urodzeniu. Inną metodą określenia, czy ptaki są gotowe na mięso, jest test konopi..

Aby to zrobić, po wylince należy przeciągnąć dłonią po ciele pierzastego, aby zapobiec rozwojowi piór. Jeśli nie zostaną zauważone żadne nowe pnie, a ptak wygląda na co najmniej 4 kg, można go wyciąć.

Nie powinieneś spóźniać się z ubojem gęsi. Jeśli ptak zostanie prześwietlony, zgromadzi się w nim więcej tłustych osadów, a mięso straci swój smak. Ptak osiąga maksymalną produktywność w pierwszych 5 latach życia. Po tym stado będzie wymagało aktualizacji.

Jak przygotować ptaka

Przygotowanie ptaka przed ubojem jest bardzo ważne: ptak powinien być z pustym żołądkiem i jelitami, dlatego jego karmienie przerywa się na 8-12 godzin przed ubojem. Lepiej jest, jeśli ten okres występuje w nocy. Nie można głodzić pazurów dłużej niż 12 godzin: wpłynie to niekorzystnie na jakość mięsa.

Jednocześnie z zaprzestaniem karmienia ptak zaczyna więcej podlewać. Ponadto woda jest lekko osolona - dzięki czemu mięso można później przechowywać dłużej.

Na okres głodu, czyli tzw. Siedziska, gęsi trzymane są w oddzielnym pomieszczeniu. Jeśli siedzenie nie spadło w nocy, ale w ciągu dnia, pomieszczenie, w którym trzymane są ptaki, będzie wymagało zaciemnienia.

Ubój gęsi w domu: właściwa technika

Wśród tych, którzy dokonują wysokiej jakości uboju gęsi, powszechne są dwie metody:

1. Zewnętrzny.
2. Wnętrze.

Zewnętrzny

W przypadku metody zewnętrznej do uboju używa się naostrzonego noża. Instrukcje krok po kroku dotyczące tej techniki są następujące:

1. Ogłusz ptaka tępym przedmiotem na głowie.
2. Umieść w stożku do góry nogami.
3. Złap głowę lewą ręką.
4. Zrób głębokie nakłucie nożem w gardle.
5. Ostrym ruchem przeciąć tętnicę szyjną i żyłę szyjną.
6. Pozostaw tuszę na chwilę, aby spuścić krew. Nie ma potrzeby się spieszyć, ponieważ mięso, które nie jest całkowicie wykrwawione, będzie miało krótszy okres przydatności do spożycia. Średnio krew wypływa od 15 do 20 minut.
7. Usuń bezkrwawą tuszę ze stożka i zacznij skubać.

Wnętrze

W przypadku metody wewnętrznej nożyczki są wymagane jako narzędzie. Zajmuje mniej czasu niż zewnętrzny, dlatego jest bardziej popularny.

Oto jak będą wyglądać instrukcje krok po kroku dla tej techniki:

1. Zawiąż łapy ptaka liną.
2. Złóż oba skrzydła na bok.
3. Zawieś gęś do góry nogami.
4. Rozluźnij dziób.
5. Włóż do niego nożyczki i jednym ruchem przetnij żyłę szyjną i mostkową.
6. Wykonaj nakłucie podniebienia, celując nożyczkami w tył czaszki, w miejscu, w którym znajduje się móżdżek.
7. Rozwinąć skrzydła.
8. Niech krew odpłynie.
9. Po 20 minutach możesz zacząć skubać.

Najłatwiejszą metodą stosowaną przez rolników jest odcięcie głowy ptaka siekierą i powieszenie jej do wykrwawienia rozpostartymi skrzydłami..

Jak zrywać gęś w domu

Istnieją 3 sposoby na uszczypnięcie gęsi w domu:

• suchy;
• przy użyciu oparzenia;
• przy użyciu różnych urządzeń.

Metoda ręczna na sucho

Skubanie na sucho można przeprowadzić bezpośrednio po uboju drobiu. Jeśli minęło trochę czasu, to nie zadziała.

Dla wygody skrzydła i łapy ptaka są związane. Ptak jest umieszczony na poziomej powierzchni. Pióra są usuwane pojedynczo w kierunku wzrostu. Zaczynają od ogona, następnie przesuwają się do klatki piersiowej i kończą szyją i łapami. Najpierw zrywaj duże pióra, a następnie przejdź do mniejszych.

Szczypanie po oparzeniu

Być może najpopularniejsza metoda. Polega na tym, że przed zerwaniem tuszę ptaka wylewa się wrzącą wodą. Dzięki temu możliwe jest zmiękczenie piór i ich giętkość po wyciągnięciu. Pomimo swojej prostoty metoda ma kilka wad. Po pierwsze, pióra można łatwo wyciągnąć tylko wtedy, gdy tusza jest ciepła.

Dlatego skubanie musi odbywać się w szybkim tempie. Po drugie, dzięki tej metodzie, okres przechowywania tuszy jest nieco skrócony. Po trzecie, poparzone pióra i puch nie nadają się do żadnego celu. Można je tylko usunąć.

Wideo: jak zrywać gęś

Stosowanie wyrywaczy piór i innych urządzeń

Maszyny do skubania znacznie ułatwiają proces skubania. Najpopularniejszym urządzeniem jest klipsownica bębnowa działająca na zasadzie siły odśrodkowej. Pióra usuwa się uderzającymi palcami.

Po włączeniu maszyny gęś wkładana jest do bębna. Podczas jego obracania palce uderzają w ptaka i usuwają z niego pióra, które wpadają do specjalnej tacy zbiorczej. Resztki piór usuwa się ręcznie.

Istnieją również maszyny, w których pióra usuwa się za pomocą obracających się dysków. Stosowane są głównie w dużych przedsiębiorstwach. Zręczni rolnicy wykonują własnoręcznie narzędzia do usuwania piór. Wykonane są ze starych pralek, garnków, doczepiając do nich kciuki..

Wiertło z silikonowymi palcami można kupić w specjalistycznych sklepach zajmujących się usuwaniem piór. Gdy wiertło się obraca, wyciąga pióra z tuszy. Oparzanie tą metodą skubania nie jest konieczne. Wadą jest częste uszkodzenia tuszy. Dlatego lepiej jest zastosować tę metodę, jeśli gęś jest przeznaczona do własnego użytku. Taki ptak może nie nadawać się do sprzedaży..

Udaje im się również skubać gęsi zwykłą pompką. Nawet najprostszy, który służy do nadmuchiwania materacy, wystarczy. Będziesz także potrzebować żelazka.

Wężyk pompy jest wprowadzany w okolice szyi, pomiędzy kręgosłup a skórę gęsi. Za jego pomocą tusza jest napompowana, aż pióra na skrzydłach uniosą się. Następnie gardło ptaka jest mocno zawiązane liną..

Gęś kładzie się na grzbiecie, owija w bawełnianą lub gazą nasączoną wodą i wystawia na działanie pary z żelazka. Ta procedura ułatwia proces wyrywania piór. Jeśli w niektórych miejscach pióra nadal się przylegają, gotowanie na parze można powtórzyć.

Wideo: skubanie gęsi

Jak wyciąć tuszę gęsi

Po ostrożnym oskubaniu gęś będzie musiała zostać wypatroszona. Odbywa się to w kilku etapach:

1. Usunąć pozostałe łoża z piór pęsetą, a puch - oddzielając tuszę nad palnikiem gazowym lub palnikiem gazowym.
2. Umyj mięso i wysusz przez godzinę.
3. Rozpocznij cięcie od odcięcia głowy, jeśli nie została wcześniej usunięta.
4. Następnie musisz przejść do łap. Są cięte do stawu skokowego.
5. Skrzydła należy przyciąć do stawu łokciowego.
6. Użyj noża, aby oddzielić kręgosłup i tchawicę, a następnie przełyk.
7. Zrób pierścieniowe nacięcie wokół kloaki.
8. Przeciąć wzdłuż ściany brzucha.
9. Usuń narządy wewnętrzne: serce, wątrobę, żołądek, rurkę rechotową.
10. Umieść tuszę pod bieżącą wodą, wypłucz ją od zewnątrz i od wewnątrz.
11. Mięso odstawiamy na kilka godzin do ostygnięcia.
12. Rozpocznij gotowanie lub wyślij tuszę do przechowywania w lodówce i zamrażarce.

Właściwe przechowywanie mięsa

Latem świeżą tuszę można przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 1,5 dnia. W takim przypadku zaleca się owinięcie go szmatką zamoczoną w occie. Gęś leży w lodówce przez 5 dni. Tuszę poddaną działaniu soli fizjologicznej można przechowywać w lodówce przez 6-8 dni.

Roztwór soli przygotowuje się z 300-400 g soli. Rozpuszcza się w 1 litrze wody, gotuje i schładza do temperatury pokojowej. Następnie za pomocą strzykawki wlewa się roztwór do gardła, zawiązuje gardło i podwiesza gęś za nogi. Po 20 godzinach solankę wyrzuca się. W tym samym czasie mięso nie będzie słone, ponieważ solanka dostanie się tylko do jelit.Jeśli ma być przechowywany przez dłuższy czas, będzie musiał zostać zamrożony. Najpierw mięso przechowuje się w lodówce przez pół dnia, a następnie umieszcza w zamrażarce, zawijając w pergamin. Okres przechowywania mięsa w zamrażarce - 3 miesiące.

Jak widać, na jakość mięsa i czas jego przechowywania wpływają nie tylko warunki przetrzymywania gęsi, ale także poprawność ich uboju i oskubania. Istnieje kilka sposobów tych procedur, więc każdy właściciel ptaka może wybrać ten, który będzie dla niego najprostszy i najwygodniejszy..

Recenzje z sieci