Jak smaczne jest marynowanie i jak przydatne są grzyby mleczne?

Solenie uważane jest za klasyczny sposób przygotowania grzybów mlecznych. Solone grzyby mleczne od niepamiętnych czasów były doskonałym dodatkiem do potraw ziemniaczanych i bulionów. Ale ostatnio metoda marynowania tych grzybów zyskuje coraz większą popularność. Marynowane grzyby mleczne są nie tylko smaczniejsze, ale także bezpieczniejsze, ponieważ są starannie przetwarzane podczas procesu gotowania. Jest to bardzo ważne, ponieważ grzyby mleczne są warunkowo grzybami jadalnymi. Dziś podzielimy się z Wami przepisem na pyszne marynowane grzyby mleczne.

Wygląd i smak grzybów

Grzyby mleczne - To gatunek grzybów z rodziny Syroezhkovye, bardzo powszechny na przestrzeni poradzieckiej. Warto zauważyć, że w większości krajów europejskich grzyb ten jest klasyfikowany jako trujący. Grzyby mleczne mają swoją nazwę ze względu na dokładność wzrostu.Istnieje wiele rodzajów grzybów mlecznych: biały, czarny, żółty, dąb, osika, pieprz, ale szczególnie lubi prawdziwy grzyb mleczny, który ma przyjemny aromat, chrupiącą konsystencję i oryginalny smak..

Zwykle grzyby mleczne (dowolnego rodzaju) rosną w dużych rozmiarach. Tak więc czapki niektórych przedstawicieli mogą osiągnąć średnicę 20 cm, ale ich średnia szerokość wynosi 10-12 cm, góra jest okrągła, wklęsła pośrodku (przypomina lejek) kolor kości słoniowej, noga jest krótka i gruba, do 3 cm średnicy, z czasem staje się wydrążony.Z wiekiem grzyby mają frędzle na krawędziach kapelusza. Miąższ jest gęsty, śnieżnobiały, po rozbiciu uwalnia się biały sok, który utlenia się i żółknie w powietrzu, ma gorzki smak.Grzyb jest warunkowo jadalny

Rośnie w lasach sosnowych, świerkowych, liściastych, brzozowych i mieszanych. Ukazuje się na takich terenach jak: Transbaikalia, Ural, Rosja Centralna, Zachodnia Syberia, północna Ukraina.

Cechy wyboru grzybów

Trzeba bardzo starannie dobierać grzyby, dotyczy to zarówno samodzielnej zbiórki w lesie, jak i zakupu gotowych produktów. W wyniku użycia złej jakości produktu konsekwencje mogą być bardzo smutne..

W lesie

W naturze grzyby te najczęściej osiedlają się po północnej stronie zboczy i wzgórz, lubią chować się w cieniu pod opadłymi liśćmi. Zwykle rosną w dużych rodzinach, dlatego po znalezieniu jednego grzyba dokładnie zbadaj terytorium - na pewno znajdziesz wielu jego towarzyszy w pobliżu. Lepiej jest szukać grzybów wcześnie rano, uzbrojony w kij lub jakiś długi przedmiot do wygodnego kopania w liściach, ponieważ te grzyby lubią chować się pod liśćmi.Okres zbiórki trwa od końca czerwca do połowy października. Na sezon i sukces kolekcji duży wpływ ma pogoda. Przedłużająca się susza prowadzi do przemieszczenia zbioru, choć po długotrwałych ulewnych deszczach nie ma sensu szukać grzybów mlecznych. Idealnymi warunkami do wzrostu dużych kolonii grzybów jest wilgotna pogoda z okresowymi, umiarkowanymi opadami, przy temperaturze powietrza + 8-11 ° С.

Podczas samodzielnego zbierania grzybów mlecznych przestrzegaj następujących zaleceń:

• zbieraj tylko małe grzyby, nadal są dość odporne i nie są skażone przez robaki;
• w każdym razie nie wyciągaj grzyba z ziemi, nie chwytaj jego podziemnej części. Pozwoli to zachować grzybnię i znacznie zmniejszy ryzyko wyłapywania patogennych mikroorganizmów z gleby;
• do zbiórki najlepiej używać koszy lub innych pojemników ramowych, ale nie plastikowych toreb;
• zbieraj prezenty leśne z dala od zanieczyszczonych miejsc, dróg, wysypisk;
• nigdy nie próbujcie surowych grzybów.

W momencie zakupu

• unikaj kupowania grzybów na spontanicznych targach;
• kupując grzyby surowe lub suszone poproś sprzedawcę o zaświadczenie z oceną jakości towaru (pamiętaj, że taki dokument jest ważny maksymalnie kilka dni);
• wybieraj tylko piękne, sprężyste, małe grzyby;
• nigdy nie kupuj konserwacji domu na spontanicznych rynkach;
• odmówić zakupu, jeśli grzyby mleczne są połamane, wgniecione, bez nóg;
• nie kupuj produktu, jeśli zawiera zanieczyszczenia z rozdrobnionych grzybów innego rodzaju.

Jeśli kupujesz gotowe produkty w supermarkecie, dokładnie zbadaj pojemnik - słoik powinien być nienaruszony z mocno zwiniętą pokrywką. Zbadaj grzyby, przestudiuj etykietę - skład (bez abstrakcyjnych składników, np. „Przyprawy”), data produkcji, warunki i termin przydatności do spożycia powinny być wyraźnie wskazane. Jeśli masz podejrzenia co do produktu, poproś sklep o dostarczenie dokumentacji potwierdzającej jakość.

Gotowanie marynowanych grzybów mlecznych na zimę: przepis krok po kroku

W rzeczywistości wszystkie przepisy na marynowane grzyby mleczne są takie same i mogą różnić się niektórymi składnikami marynaty. Jesteśmy pewni, że każda gospodyni będzie miała kilka swoich sekretów, jak gotować pyszne marynowane grzyby mleczne. Dziś zaproponujemy kolejną wersję tego dania i mamy nadzieję, że Wam się spodoba.!

Naczynia i sprzęt kuchenny

Z inwentarza będziesz potrzebować:

• duża pojemność do mycia grzybów;
• rondel na 3 litry;
• szczoteczka z miękkim włosiem (możesz wziąć starą szczoteczkę do zębów);
• ostry nóż;
• Słoik 0,5 lz zakrętką.

Wymagane składniki

Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki (na podstawie puszki o pojemności 0,5 litra):

• grzyby - 500 g;
• pieprz czarny (groszek) - 10-12 szt.;
• cały goździk - 2 szt.;
• liść laurowy (nie posiekany) - 1 szt.;
• nasiona kopru lub warzywa - 1/2 łyżeczki;
• czosnek - 1 duży ząbek;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• kwas octowy 70% - 1 łyżeczka;
• sól - 1/2 łyżki. l.;
• cukier - 1/2 łyżki. l.

Przepis

Zwracamy uwagę na przepis krok po kroku na wykonanie pysznych marynowanych grzybów mlecznych.Przygotowanie darów leśnych:

1. Wypełnij grzyby wodą przez 10-15 minut, aby namoczyć ziemię.

2. Za pomocą pędzelka oczyść produkt z brudu.

3. Nożem zdrap wierzchnią warstwę czapki, nóg, a także zdejmij talerze.

4. Ponownie opłucz grzyby wodą i pokrój duże okazy na kawałki, małe grzyby pozostaw bez zmian.

Obróbka cieplna:

1. Włożyć grzyby do rondla, napełnić wodą i podpalić.

2. Gotuj produkt przez 15 minut, ciągle spuszczając pianę.

3. Następnie opłucz grzyby, zalej zimną wodą i gotuj przez kolejne 30 minut.

4. Po wskazanym czasie usuń i opłucz grzyby.

Przygotowanie marynaty:

1. Do ognia stawiamy rondel z 0,5 litra wody.
2. Dodać sól, cukier, pieprz, goździki i koperek, liść laurowy w odpowiednich proporcjach.

3. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

4. Po określonym czasie dodaj ocet.
5. Gotuj jeszcze 1 minutę i wyjmij.
6. Dodać czosnek do sterylnego słoika, włożyć grzyby i zalać marynatą, na koniec dodać olej roślinny.

Wideo: Jak pysznie marynować grzyby mleczne

Przepisy na marynowanie grzybów z dodatkami

Możesz eksperymentować ze składem marynaty, dodając do niej różne składniki. Pieczarki gotowane z cynamonem, a także cebula i pomidor są pikantne i niezwykłe..

Cynamon

Ze składników, których będziesz potrzebować:

• 1 kg grzybów;
• 2 litry wody;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 1,5 łyżki. l. ocet winny;
• 3 liście laurowe;
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy;
• 5 sztuk. piment;
• pół lub jedna trzecia laski cynamonu.

Funkcje gotowania:

1. Szczotką oczyść grzyby z ziemi, spłucz, pokrój duże grzyby mleczne na kawałki.
2. Do rondla wlać 1 litr wody, dodać grzyby, posolić, gotować 15 minut, ciągle usuwając pianę.
3. Odcedź wodę z gotowych grzybów, nie spłukuj.
4. Wlej 1 litr wody do innego rondla, dodaj cynamon, pieprz, liść laurowy i grzyby mleczne, gotuj przez 20 minut.
5. W międzyczasie wysterylizuj słoik i pokrywkę.
6. Na dno słoika wyłożyć marynatę cynamonową, szczelnie ułożyć grzyby, dodać kwas cytrynowy i marynatę.
7. Przykryj słoik pokrywką i sterylizuj w wodzie przez kolejne 30 minut.
8. Przykręć nasadki.

Z cebulą i pomidorami

To nie tylko grzyby w puszkach, ale cała sałatka, która stanie się doskonałą przystawką na świąteczny stół. Aby utworzyć półfabrykat, weź następujące elementy:

• 2 kg grzybów;
• 1 kg pomidorów;
• 1 kg cebuli;
• 3 litry wody;
• 1 łyżka. l. sól ze zjeżdżalnią;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżka. l. ocet (70%).

Technologia gotowania:

1. Obrane i posiekane grzyby należy gotować w określonej ilości wody i soli, stale usuwając pianę. Możesz określić gotowość, opuszczając grzyby na dno patelni..
2. Zdjąć skórkę z grzybów, skropić wrzątkiem, pokroić na duże kawałki, cebulę pokroić na półpierścienie.
3. Rozgrzać patelnię, dodać olej, posolić grzyby do smaku i smażyć 10 minut, następnie włożyć do rondla.
4. Podsmaż cebulę i dodaj do grzybów.
5. Podsmaż pomidory i dodaj do pieczarek.
6. Wlej ocet do rondla z grzybami, cebulą i pomidorami, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, ciągle mieszając.
7. Po upływie określonego czasu ułóż obrabiany przedmiot w brzegach i uszczelnij.

Zasady przechowywania przedmiotów obrabianych

Naczynie przechowuj w chłodnym miejscu bez dostępu światła słonecznego. Temperatura nie powinna być niższa niż 0 ° С, ale także nie wyższa niż + 10 ° С. Po marynowaniu grzyby mleczne są gotowe do użycia po 30-40 dniach. Preparaty grzybowe można przechowywać zimą, najlepiej używać go przed rozpoczęciem nowego sezonu grzybowego, dzięki czemu można wtedy zaopatrzyć się w świeżą konserwę.

Z czym podawać grzyby do stołu

Marynowane grzyby mleczne doskonale uzupełnią zarówno prosty obiad z rodziną, jak i uroczysty stół z wykwintnymi daniami. Mogą być stosowane jako samodzielna przekąska lub jako dodatek do sałatek. Te grzyby dobrze komponują się z prostymi dodatkami: zbożami, ziemniakami, makaronem. Można je również dodawać do dań mięsnych i rybnych..Jeśli serwujesz mleko osobno, dodaj trochę oleju roślinnego, kilka kropli octu i garść posiekanej zielonej cebuli - otrzymasz pięknie zaprojektowane, aromatyczne i przepyszne danie..

O zaletach grzybów mlecznych

Te leśne dary są cenione nie tylko ze względu na doskonały smak, ale są również bardzo korzystne dla organizmu..

Skład i wartość odżywcza

Główną wartością tego rodzaju grzyba jest wysoka zawartość białka, które jest łatwo i szybko przyswajane przez nasz organizm. Poziom białka w grzybach mlecznych jest nawet wyższy niż w czerwonym mięsie. Grzyby są również bogate w witaminy C, B2, B1, D.Grzyby mleczne dobrze odżywiają organizm i dają uczucie sytości przez długi czas, chociaż kaloryczność tego produktu to tylko 16 kcal na 100 g.

Stosunek BJU w świeżych grzybach jest następujący:

• białka - 1,8 g;
• tłuszcze - 0,5 g;
• węglowodany - 0,8 g.

Co jest wykorzystane?

Grzyby mleczne wpływają na organizm w następujący sposób:

• wyeliminować obrzęk z powodu łagodnego działania moczopędnego;
• koją układ nerwowy, pomagają w stresie;
• promować eliminację kamieni nerkowych;
• mają działanie przeciwbakteryjne;
• przy zastosowaniu zewnętrznym (w postaci nalewki) można zmniejszyć objawy chorób skóry: brodawki, trądzik i stany zapalne.

Czy jest jakaś szkoda od grzybów mlecznych??

Konieczne jest odmówienie użycia grzybów mlecznych w takich przypadkach:

• wszelkie choroby układu pokarmowego, szczególnie w ostrej fazie;
• okres ciąży i wirusowe zapalenie wątroby typu B;
• podeszły wiek;
• dzieci poniżej 16 lat.

Z zastrzeżeniem technologii przygotowania, grzyby mleczne mogą stać się ulubionym rodzinnym przysmakiem, a proces zbierania grzybów stanie się ekscytującą aktywnością dla całej rodziny. Mamy nadzieję, że opisane powyżej przepisy zajmą należne im miejsce w Państwa kolekcji..

Zalecenia dotyczące gotowania od internautów

Byłbym zadowolony, gdyby mój przepis był dla Ciebie przydatny...