Jak przygotować i konserwować czerwoną kapustę
czerwona kapusta bardzo często używany do przygotowania świeżych sałatek, ponieważ ma jasny kolor i wyrazisty smak. W profesjonalnej kuchni takie warzywo pomaga nadać gotowanemu ryżowi specyficzny odcień. Jeśli chodzi o przygotowania na zimę z czerwonej kapusty, sprawdził się dobrze dzięki prostym metodom przechowywania. W tym artykule przyjrzymy się, jak marynować czerwoną kapustę zimowy, przeanalizujemy podstawowe przepisy.
Zadowolony
Cechy wyboru kapusty do przechowywania
Wybierz warzywo do przechowywanie musisz być bardzo ostrożny. samego siebie głowa kapusty powinna być ważący 1 kg lub więcej, wysoka gęstość. Jeśli go naciśniesz, nie powinien się odkształcać. Liście produktu powinny mieć jasnofioletowy odcień.
W przypadku, gdy planowane jest marynowanie domowej roboty, a nie zakupiona czerwona kapusta kapusta, bardzo ważne jest przestrzeganie zaleceń dotyczących czasu i metody czyszczenia.
Produkty, które będą przechowywane, należy usunąć około godz początek października, ale zawsze zanim nadejdzie ciągłe zimno. Podczas zbioru należy pozostawić 2-3 liście okrywowe na główce kapusty, co ochroni produkt przed uszkodzeniami mechanicznymi i chorobami.
Obcinać warzywa potrzebujesz ostrego noża, pozostawiając kikut o długości do 2 cm. Czyszczenie powinno odbywać się tylko przy suchej pogodzie. Jeśli nie było to możliwe, główki kapusty należy dokładnie wysuszyć..
Jeśli wyczyścisz niebieski kapusta z wyprzedzeniem zniknie. Jeśli zbierzesz go później niż w wyznaczonym czasie lub pozwolisz mu zamarznąć, głowy pękną. W przypadku, gdy uprawa z jakiegoś powodu jest nadal zamrożona, należy ją całkowicie rozmrozić, a następnie wysuszyć.
Utrzymywanie świeżości
Zachowanie świeżości takiego warzywa jest całkiem możliwe, ale należy rozumieć, że okres takiego przechowywania nie przekroczy 2-3 miesięcy.
W piwnicy
Piwnica jest najczęstszym miejscem do przechowywania czerwieni kapusta. Wariacją jest chłodna spiżarnia lub podłoga. Pokój jest potrzebny przygotować się z wyprzedzeniem, nawet latem.
Piwnica musi być dobrze wentylowana i zdezynfekowana. Aby to zrobić, pomieszczenie jest bielone wapnem palonym i odkażane siarką..
Same warzywa należy przechowywać na półkach, w pudełkach lub wiszące. Idealnymi warunkami do przechowywania warzyw w piwnicy będą reżim temperaturowy w zakresie od -1 ° С do + 1 ° С, wilgotność - 90-98%
W celu przedłużenia świeżości produktu można odkurzyć go kredą, najpierw wysuszyć górne listki ochronne. Za najciekawszą opcję uważa się glinianą maskę..
Istota metody polega na tym, że główkę kapusty, uprzednio oczyszczoną z górnych zielonych liści, smaruje się roztworem gliny. Należy to zrobić w taki sposób, aby sama głowa pod gliną nie prześwitywała..
Następnie produkt zawiesza się na zewnątrz i pozostawia do całkowitego wyschnięcia glinianej maski. Następnie możesz wysłać warzywa do piwnicy, będą wspaniale przechowywane.
W lodówce
Możesz również przechowywać produkt w lodówce. To najłatwiejszy sposób. Każdą główkę warzywną należy włożyć plastikowa torba i wyślij do przechowywania.
Ważne jest, aby nie wiązać torby. Możesz też najpierw owinąć głowy ręcznikiem papierowym, a dopiero potem włożyć je do torby. Ta metoda jest również dobra. Ale tutaj również torby nie można zawiązać, aby warzywo nie zaczęło gnić.
Marynowanie
Na czerwono kapusta przepisów na marynowanie na zimę jest wiele. Nie jest to zaskakujące, ponieważ przy takim sposobie przechowywania warzywo to zachowuje prawie wszystkie swoje użyteczne właściwości, zwłaszcza witaminę C, która jest znaczną ilością w tym produkcie. Marynowana kapusta jest soczysta, chrupiąca i będzie odpowiednia dla prawie wszystkich miłośników warzyw.
Jako przykład podamy najprostsze i najszybsze rozwiązanie kapusta marynowana czerwona kapusta przepis na zimę.
Na początek warzywo należy drobno posiekać i bardzo mocno umieścić w 3-litrowym słoiku. Następnie zagotować wodę (3 szklanki), ocet (500 ml), dodać 3 łyżki cukru, 1,5 łyżki soli i resztę przyprawa do marynaty (czarne ziarna pieprzu - 15-18 sztuk., lavrushka - 3 szt., goździk - 3 szt., Laska cynamonu.)
Dzięki tej gorącej marynacie wystarczy wlać kapustę do słoika i po kilku dniach produkt będzie gotowy do użycia..
Sałatki
Wiele gospodyń domowych lubi gotować na zimę sałatkę z czerwonej kapusty. Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy planują przechowywać warzywo przez dłuższy czas. Przyjemną zaletą jest to, że otwierając taką konserwację, możesz od razu uzyskać praktyczną gotowe danie, które można podać do stołu.
Oto jeden z najpopularniejszych przepisów na sałatkę z niebieskich warzyw. Będziesz potrzebował 1 kg czerwonej kapusty, 0,3 kg papryka, cebula (ok. 2-3 sztuki w zależności od wielkości), olej roślinny, ocet stołowy, goździk, lavrushka, pieprz, cukier i sól.
- Przede wszystkim niebieską główkę kapusty sieka się i kroi w paski pieprz. Następnie cebulę należy pokroić na pół pierścienia. Wszystkie te warzywa należy solić (1 łyżka. L. wystarczy sól), dodać 2 łyżki. l. ocet i odstaw na 10 minut.
- Podczas gdy warzywa są zaparzane, możesz zrobić marynatę. Aby go przygotować, 200-250 ml wody należy zagotować, włożyć do niej ziarna pieprzu (po 5-6 groszków), lavrushka, 2 pąki goździków, 1 łyżeczka Sahara. Wszystko to należy dokładnie wymieszać i gotować przez 5 minut, a następnie wlać 2 łyżki. l. ocet winny.
- Osobno należy podgrzać 8 łyżek oleju roślinnego do temperatury około 70 ° C.
- Kapusta, słodka papryka i posiekane cebula musisz włożyć słoiki, a następnie zalać je gotową marynatą. Na koniec do każdego słoika dodaje się podgrzany olej roślinny.
- Pozostaje przykryć słoiki pokrywkami, wysterylizować, zwinąć i całkowicie ostudzić.
kapusta kiszona
Produkty fermentowane przygotowywane są bardzo prosto i szybko.
Główki czerwonego warzywa należy oczyścić z górnych liści, same głowy należy dokładnie umyć, pokroić na wygodne części i drobno posiekać. Następnie kapustę miele się solą i układa w rondlu lub słoiku. Bardzo ważne jest, aby wbić go w pojemnik tak ciasno, jak to możliwe, podczas gdy trzeba go również docisnąć rękami, aby powstał sok.
Umyte liście połóż na dnie naczynia. winogrona. Powinny również zakrywać produkt od góry. Dodatkowo warstwy mogą być przesunięte niedojrzałe jagody, słodka papryka (bez nasion i łodyg) pokroić w kliny jabłka. Ten dodatek nada potrawie wyjątkowy smak..
Musisz umieścić ładunek na górze. Może to być kawałek drewna, talerz lub kamień. Bardzo ważne jest, aby sok pokrył całą kapustę. Jeśli utworzy się za mało, można dodać niewielką ilość zimnej wody do warzyw.Gotowa kapusta po raz pierwszy powinna stać ciepło, po czym przenosi się do chłodniejszego miejsca. Dosłownie za tydzień będzie można go używać.
Solenie
Do solenia warzyw czerwonogłowych będzie potrzebował: 10 kg czerwonej kapusty, 10 liści laurowych, szklanka soli, pieprz (po 10 groszków), goździki (10 szt.), Cynamon w proszku (do smaku).
Do marynaty należy przygotować ocet (3 łyżki), sól (1 płaska łyżka), cukier (2-3 łyżki).
Przede wszystkim słoiki należy dokładnie umyć, wysterylizować i wysuszyć. Kapustę szatkuje się i wlewa do dużego pojemnika. Musisz dodać do niego sól i zmielić ręcznie. Wszystko to należy pozostawić na kilka godzin, aby produkty wydzielały sok..
W międzyczasie możesz zrobić marynatę. Wymieszaj sól, cukier i ocet, aż składniki całkowicie się połączą.
Gotowe solenie należy ubić w słoiki, obserwując równomierne rozprowadzenie soku. Dodatkowo marynatę wlewa się do każdego pojemnika od góry w równych częściach. Puszki są następnie zamykane blaszanymi wieczkami i wysyłane na zimno. Po około dwóch tygodniach kapusta jest gotowa do podania..
Jak widać, istnieje wiele sposobów przechowywania czerwonej kapusty. Wystarczy wybrać to, które najbardziej Ci odpowiada, lub przygotować warzywo w kilku wersjach, by zimą zachwycić siebie i bliskich zdrowym i smacznym daniem.
