Jak przygotować cukinię na zimę

Część letnich zbiorów jest koniecznością zbierane na zimę, ponadto te wykroje mogą mieć wiele różnych kształtów. Solone, suszone, mrożone i marynowane cukinia, bakłażan, ogórki i pomidor Zawsze są mile widzianymi gośćmi przy każdym stole. W artykule porozmawiamy o najbardziej tradycyjnych formach zbioru cukinii, ponieważ składniki tego konkretnego warzywa są uważane za podstawę prawidłowego odżywiania człowieka..

Jak zamrozić cukinię na zimę

Jeśli nie masz czasu na konserwowanie cukinii, zwykłe zamrażanie będzie idealną opcją do przygotowania ich na zimę, zwłaszcza, że ​​pozwala zachować cały zestaw przydatnych witamin. Do wykonania zadania będziesz potrzebować samej cukinii (wskazane jest wybieranie młodych o cienkiej skórce) oraz zamrażarki z porcjowanymi torebkami.Wszystkie przygotowane warzywa należy umyć, dobrze osuszyć i odciąć im ogonki. Następnym krokiem jest pokrojenie cukinii, ale dokładnie, jak to zrobić, zależy od celu, w jakim będą używane w przyszłości. Na przykład, jeśli wolisz zupy i gulasze, to warzywa kroimy w małe kostki o wielkości 1-2 cm, po czym porcjuje się je w torebkach lub specjalnych pojemnikach i przesyła do zamrażarki (wszystkie pojemniki są szczelnie zamknięte).

Dla miłośników zapiekanek z cukinii lub smażonej cukinii lepiej od razu pokroić warzywa na plastry, których grubość nie przekroczy 1-1,5 cm. Przed głównym zamrażaniem cukinia jest wstępnie zamrażana, układając krążki w jednej warstwie na desce pokrytej folią spożywczą. Pozostawia się je w zamrażarce aż do całkowitego zamrożenia i dopiero wtedy przenosi się je do przygotowanych pojemników lub paczek, które trafiają do zamrażarki aż do samej zimy..Zimowe przetwory z mrożonej cukinii, które później posłużą do produkcji naleśników warzywnych, umożliwiają mrożenie razem z marchew, pre-shabby na średniej tarce. Odcedź nadmiar wilgoci przed wymieszaniem warzyw z cukinii..

Solona cukinia

Jeśli spotkałeś już solenie cukinii na zimę, prawdopodobnie zauważyłeś, ile przepisów na taki preparat istnieje dzisiaj. Niektóre gospodynie domowe tylko solą cukinię, inne dodają do nich dodatkowe warzywa, a nie wspominając o formie umieszczenia produktu w słoiku. Dlatego zwracamy uwagę na jeden z najprostszych przepisów na solenie tego wspaniałego warzywa..Będziesz potrzebował 10 kg cukinii (ich długość nie powinna przekraczać 15 cm), 300 g koper, 50 g korzenia chrzan, 2 strąki ostrej papryki i 2-3 ząbki czosnku. Słona woda służy jako nadzienie (na 1 litr 70-80 g soli) z dodatkiem kopru zielonego, przydatne są również liście czarna porzeczka (wiśnie).

Po przygotowaniu wszystkich powyższych składników cukinię należy dobrze umyć i moczyć przez 2-3 godziny w zimnej wodzie. Gdy zmokną, będziesz miał czas na przygotowanie niezbędnego pojemnika, na dnie którego układana jest połowa wszystkich zebranych przypraw (liście porzeczki, koperek, czosnek, korzeń chrzanu).

Po włożeniu cukinii do słoika, posyp je resztą przypraw i zalej solanką. Na górze musisz położyć drewniany krąg i ucisk. Pojemnik z warzywami przykrywa się czystą szmatką i trzyma Pokój temperatura. Następnie możesz przenieść słoiki do piwnicy lub piwnicy o temperaturze powietrza 0-1 ° C. Po 10-15 dniach do cukinii dodaje się solankę i szczelnie zamyka pokrywką.

kapusta kiszona

Pyszną cukinię na zimę można zaprezentować w postaci sfermentowanej, zwłaszcza że przepisów na taki preparat jest również sporo. Na przykład na 2 kg cukinii należy przygotować 3-4 główki czosnku, 80 g soli, 10 g cukru, 4-5 kawałków liści laurowych, po 10 czarnych i pachnących groszków pieprz, 1 łyżeczka nasion kolendra i 1 litr czystej wody. Sposób przygotowania takiego półfabrykatu jest dość prosty: cukinia obrana (odklej i usuń rdzeń) pokrój w kółka o grubości 2-3 cm.Jeśli natkniesz się na bardzo duże warzywa, każdy okrąg jest dodatkowo pokrojony na 2-4 części. Solankę przygotowuje się z wody, cukru i soli, po czym doprowadza do wrzenia i gotuje na średnim ogniu przez kolejne 5 minut. Powstałą kompozycję schładza się, a po umieszczeniu przygotowanej cukinii w wysterylizowanych słoikach (każdą warstwę posypuje się solą), solankę wlewa się do pojemników, przykrywa pokrywkami i pozostawia w pomieszczeniu na 2-3 dni. Po tym czasie słoiki zamykane są plastikowymi pokrywkami i umieszczane w lodówce lub piwnicy do stałego przechowywania..

Jeśli chcesz przygotować w ten sposób tylko jedną cukinię, możemy powiedzieć, że wszystkie przepisy są do siebie bardzo podobne, chociaż możliwe są pewne niuanse. Na przykład warstwy cukinii można przesuwać koperkiem, czosnkiem lub chrzanem, a jeśli naprawdę lubisz ostre blanki, możesz dodać pół strąka ostrej papryki.

Przepisy na marynowaną cukinię

Kolejnym świetnym dodatkiem do domowego stołu zimą jest marynowana cukinia. Istnieje kilka głównych opcji takiego przygotowania, wśród których szczególne miejsce zajmuje marynowanie bez sterylizacji iz ostrą marynatą.

Marynowana dynia bez sterylizacji

Prosty przepis na marynowaną cukinię bez sterylizacji z pewnością docenią gospodynie domowe, które nie lubią zawracać sobie głowy konserwacją. Cały proces zajmie nie więcej niż godzinę, a wystarczy 1,5-1,7 kg cukinii, 3-4 gałązki Pietruszka, 3-4 ząbki czosnku, 6 łyżek. l ocet, 3 łyżki. l cukier i sól i Liść laurowy i czarne ziarna pieprzu.Kolejność wykonywania wszystkich czynności jest następująca:

1. Przede wszystkim należy dobrze umyć warzywa i pokroić w plasterki o grubości nie większej niż 1 cm, w tej formie wlewa się je wodą i pozostawia na 3-4 godziny.
2. Po tym czasie wodę należy osuszyć, a na dno wysterylizowanego słoika położyć pietruszkę, liść laurowy i pieprz z czosnkiem..
3. Następnie same cukinia zajmują swoje miejsce w pojemniku (należy je układać tak ciasno, jak to możliwe), po czym natychmiast wlewa się je gorącą przegotowaną wodą i przykrywa pokrywką.
4. Po 20-25 minutach spuść wodę do osobnego rondla i dodaj do niego cukier i sól. Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia, a następnie dodaje się ocet.
5. Teraz pozostaje wlać powstałą solankę do słoika i zwinąć ją pokrywką.

Słoik odwraca się i przykrywa kocem, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia.

Cukinia marynowana na gorąco

Pikantna marynowana cukinia nie jest do końca tradycyjną przystawką i jest zaprojektowana, jak mówią, „dla amatora”. W przygotowaniu takiego preparatu główną rolę odgrywa marynata, która dzięki całemu zestawowi przypraw i przypraw okazuje się bardzo aromatyczna, a każdy umieszczony w niej kawałek cukinii nasycony jest pikantnymi nutami. Biorąc pod uwagę, że to warzywo ma gęstą konsystencję, to przy odpowiednim marynowaniu otrzymasz smaczniejszą przystawkę niż standardowe ogórki lub grzyby. Dlatego oferujemy następujący prosty przepis..Na jeden litr słoika cukinii będziesz potrzebować: 800 g samych warzyw, 800 g wody, 80 g octu stołowego, 50 g cukru, 1 łyżka. łyżka soli, 1 ostry strąk Papryka chili, 3 ząbki czosnku, kilka liści laurowych, 1 łyżka. łyżka papryki, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 2 groszki ziela angielskiego, 3 gałązki pietruszki, 2 gałązki kopru i 3 gałązki suszu tymianek.

Jeśli chodzi o sam proces marynowania, to jak zwykle zaczyna się od umycia cukinii, po czym warzywa układa się na ręczniku kuchennym, gdzie powinny wyschnąć. Kiedy masz trochę wolnego czasu, możesz zacząć przygotowywać marynatę. Weź odpowiednią ilość wody, wlej ją do dowolnego pojemnika, który można postawić na kuchence i pozostaw na małym ogniu do zagotowania.

Z przypraw i ziół można stworzyć po prostu niezwykłą marynatę, wlewając do wody sól, paprykę, cukier, ziele angielskie, liść laurowy i kilka krążków czosnku. Aby uzyskać ostrzejszy smak, możesz dodać gałązkę tymianku. Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia, dodaje do niej wymaganą ilość octu, ogrzewa i usuwa z ognia.

Na tym etapie warto jeszcze raz przypomnieć sobie cukinię i pokroić je w małe kółeczka o średniej grubości. Pozostaje tylko włożyć warzywa do słoika, na dnie którego znajduje się czosnek, gałązka papryczki chili (niezbędny składnik dla miłośników ostrej cukinii), kilka gałązek pietruszki i koperku oraz gałązka tymianku i kilka ząbków czosnku.Po napełnieniu słoików cukinią nałóż na nie gałązkę koperku, pietruszkę i kawałek chili. Teraz wystarczy napełnić słoiki pachnącą marynatą i mocno zwinąć sterylnymi pokrywkami. Nie zapomnij odwrócić słoika do góry dnem i przykryć go kocem lub ręcznikiem, a gdy tylko ostygnie, możesz wysłać go do szafy w celu długotrwałego przechowywania..

Przepisy na kawior z cukinii

W rzeczywistości kawior do squasha na zimę to gulasz lub pieczone danie z warzyw zwinięte w sterylnych słoikach. Przepisów na przygotowanie tego wykroju jest wiele, ponieważ prawie każda gospodyni domowa uwielbia eksperymentować. Jednak teraz chcemy zwrócić uwagę na najbardziej standardową wersję takiej konserwacji..

Tradycyjny kawior do squasha

Do tradycyjnej i prostej metody gotowania kawioru do squasha potrzebne będą 3 kg kabaczki, 1 kg marchwi, 0,8 kg cebule, 2 łyżki stołowe. łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki. łyżki cukru i soli, a także 2 łyżki. łyżki soku z cytryny i trochę oleju roślinnego.Proces przygotowania przekąsek odbywa się w następującej kolejności:

• na początek dobrze umyj i pozbądź się warzyw ze skóry;
• następnie zetrzyj marchewki na grubej tarce lub pokrój w kostkę;
• cebula a same cukinie są miażdżone na pół pierścienie, ponieważ w tym stanie dają mniej wilgoci;
• następnie wlej niewielką ilość oleju roślinnego na dużą patelnię lub patelnię, włóż cukinię i smaż na złoty kolor (po wyjęciu na tej samej patelni można dusić cebulę i marchewkę);

• gdy tylko cukinia, marchewka i cebula będą całkowicie schłodzone, należy je posiekać do uzyskania gładkości (pomoże w tym blender lub zwykła maszynka do mięsa);
• po czym powstałą masę wkładamy do rondla i dodajemy do niej cukier, sól, koncentrat pomidorowy i sok z cytryny, mieszaninę podpala się i doprowadza do wrzenia (jak tylko puree się zagotuje, zmniejsz ogień i pozostaw patelnię na kolejne 1-15 minut)
• gotowy gorący kawior układa się w wysterylizowanych małych słoiczkach, zwija i przykrywa kocem lub ręcznikiem, aż całkowicie ostygnie.

W ten sposób otrzymasz pyszny kawior do squasha przygotowany według tradycyjnej receptury. Nie oznacza to jednak wcale, że nie możesz dokonywać żadnych zmian. Na przykład zawsze możesz dodać świeże zioła lub przyprawy, a seler nadaje się jako dodatkowe warzywa., papryka i por. Bardzo smaczna jest też cukinia z czosnkiem i chili..

Kawior z cukinii z majonezem

Poszukiwanie ciekawych i oryginalnych przepisów na gotowanie kawioru do squasha doprowadziło nas do przygotowania z użyciem majonezu. Jeśli wierzyć recenzjom, to kawior z majonezem charakteryzuje się bardzo niecodziennym i przyjemnym smakiem, co czyni go doskonałą przekąską nawet na najbardziej wyrafinowanym stole. Czego potrzebujesz?

Zwykle za jednym razem biorą 3 kg cukinii, 250 ml przecieru pomidorowego lub sosu, taką samą ilość majonezu, 10 ząbków czosnku, 1 łyżkę. łyżka soli, 100 gramów cukru (najlepiej piasku), 100 ml oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki 9% octu stołowego i czerwonej mielonej papryki. Sam proces gotowania zaczyna się jak zwykle: cukinia jest obierana, wyjmowana nasionko i pokroić na małe kawałki, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z obranymi ząbkami czosnku.Powstałą mieszaninę przełożyć do dużego rondla i dodać do niego majonez, cukier granulowany, pomidor, olej i 2 szczypty pieprzu. Następnie tłuczone ziemniaki sola się, dobrze miesza i pozostawia na kuchence, gdzie po ugotowaniu cukinia duszona jest na małym ogniu przez 2,5-3 godziny. Przed natychmiastowym zakończeniem procesu gotowania na patelnię dodaj ocet i ponownie wymieszaj. Powstałą masę warzywną należy ułożyć w wysterylizowanych słoikach i natychmiast zwinąć, chociaż jeśli nie robisz preparatów, po ostatecznym schłodzeniu danie będzie gotowe do podania (taki kawior do squasha pasuje do chleba żytniego).

Kawior z cukinii z selerem

Z pewnością smak tradycyjnego domowego kawioru do squasha jest znany wielu z nas, ale aby był jeszcze zdrowszy i smaczniejszy, wystarczy do niego dodać seler. Kawior przygotowany z tego składnika okazuje się pachnący i doskonale utrzyma się w spiżarni aż do wiosny.

Lista składników do przygotowania kawioru z cukinii z selerem obejmuje:

• 1 kg świeżej cukinii;
• 2 łodygi selera z liśćmi;
• 100 gramów pasty pomidorowej;
• szczypta soli (do smaku);
• olej roślinny do gaszenia.

Proces gotowania wygląda następująco:

• dobrze umyj cukinię, uprzednio obrane z nasion i skórki;
• przepuść je przez maszynkę do mięsa lub ubij blenderem, aż będą gładkie;
• włożyć powstałą pastę z cukinii do głębokiej formy, posolić i wstawić do nagrzanego piekarnika na pół godziny;
• dokładnie umyj seler, podziel go na łodygi i posiekaj, a następnie lekko dusić w oleju roślinnym;
• wyjąć prawie gotową pastę z cukinii z piekarnika, dodać do niej duszonego selera i odesłać do piekarnika na 1 minutę;
• dodać koncentrat pomidorowy i po dokładnym wymieszaniu wstawić kawior do piekarnika na kolejne 10 minut;

• po upływie określonego czasu kawior do squasha jest wyjmowany z piekarnika i układany w wysterylizowanych słoikach, które natychmiast zwija się lub szczelnie zamyka plastikowymi pokrywkami.

Jak w każdej innej wersji takich półfabrykatów, gorące puszki przykrywa się ręcznikiem i pozostawia w kuchni, aż całkowicie ostygnie. Następnie możesz je odłożyć do trwałego przechowywania..

Przepisy na sałatkę z cukinii

Oprócz smacznego i aromatycznego kawioru dobrym rozwiązaniem jest również przygotowanie Sałatka z cukinii, zwiniętej na zimę. Istnieje wiele opcji takiej sałatki, a teraz opowiem o najbardziej tradycyjnych..

Sałatka z cukinii i papryki

Połączenie cukinii i papryki od dawna przypadło do gustu wielu gospodyniom domowym, nic więc dziwnego, że przepis ten przez lata nie stracił na popularności. Do przygotowania takiej przetwory należy przygotować: 3 kg cukinii, 0,5 kg papryki, 2 główki czosnku, 100 gram pietruszki (przeważnie 2 pęczki), 250 ml oleju roślinnego, 100 gramów cukru, 150 ml octu 9%, 1 , 5 łyżek. łyżki soli i kilka kawałków czarnego ziela angielskiego.Przygotowane warzywa dobrze myjemy, obieramy z rdzenia i obieramy (czyli cukinię) i kroimy na różne sposoby: cukinia - w drobną kostkę, pieprz - w kostkę lub paski, a czosnek - w cienkie kółeczka. Zielone warzywa należy drobno posiekać.

W kolejnym etapie miesza się ocet, olej roślinny, sól i cukier, po czym przygotowane warzywa zalewamy tą samą marynatą. Do masy dodaje się ziele angielskie i czarny pieprz, a cukinię odstawia się do marynowania w chłodnym miejscu (wystarczą dwie godziny).

W rezultacie sałatkę układa się w słoikach o pojemności 500-700 ml (najwygodniejsza do użycia objętość), sterylizuje się przez 10-15 minut i zwija.

Sałatka z cukinii z ogórkami

Inną całkiem smaczną opcją na sałatkę w puszkach jest cukinia z ogórkami. W tym przypadku taka sama ilość ogórków jest pobierana na 1,4 kg cukinii (dobrze zarośnięte). Ponadto musisz również przygotować 100 gramów marchwi, 1 dużą główkę czosnku, 200 gramów pomidorów, małą pęczek pietruszki, 1 łyżkę. łyżka soli, 50-70 gramów oleju słonecznikowego, 0,3 szklanki 9% octu i 0,75 szklanki przecieru pomidorowego.Po wstępnym oczyszczeniu pomidory kroi się na średnie kawałki, marchewki trze się na średniej tarce, a cukinię (bez skórki i miąższu) w małe kostki. Ogórki mielimy w ten sam sposób, a czosnek w plasterki. Następnie wszystkie warzywa wkłada się do rondla, dodaje się do nich koncentrat pomidorowy, sól, cukier, czosnek, olej roślinny i po wymieszaniu podpala. Gdy tylko sok zacznie odstawać od warzyw i się zagotuje, kontynuują gotowanie przez kolejne 40 minut.Ważny! Sok warzywny musi całkowicie pokryć zawartość patelni i od tego momentu zaczyna się czas. Gorącą sałatkę układa się w wysterylizowanych słoikach, uszczelnia, przykrywa ręcznikiem i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Sałatka Koreańska

Jeśli wolisz niestandardowe i oryginalne wykroje, to cukinia w stylu koreańskim na zimę jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. W tym przypadku wśród wymaganych składników są:

• 3 kg cukinii;
• 0,5 kg marchwi;
• 0,5 kg cebuli;
• 400-500 gramów papryki;
• 150 gramów czosnku;
• 1 szklanka cukru;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 1 szklanka octu
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• przyprawy do smaku (najlepiej od razu kupić zestaw do koreańskiego marchew).

Przed przygotowaniem sałatki wszystkie warzywa należy umyć, obrać i posiekać, pokroić w paski lub za pomocą specjalnej koreańskiej tarki do marchwi. Czosnek kruszy się zwykłą kruszarką.

Pokrojone warzywa należy złożyć do dużego pojemnika i zalać marynatą. Podczas mieszania sałatki upewnij się, że marynata wnika we wszystkie części potraw, gdzie jest przechowywana przez 3-4 godziny (tak, aby zaparzać warzywa). Po określonym czasie wszystkie cukinie zanurza się w słoikach i sterylizuje. W przypadku półlitrowych półfabrykatów wystarczy 15 minut obróbki cieplnej, a przy objętości 700 gramów czas ten zwiększa się do jednej trzeciej godziny.

Po ostygnięciu szwów przenosi się je do ciemnego, ciepłego miejsca, po zawinięciu w ręcznik lub koc. Bardzo ważne jest, aby ostygły powoli, a gdy tylko słoiki osiągną temperaturę pokojową, przenosi się je do piwnicy lub lodówki..

Sałatka z cukinii z czosnkiem i ziołami

Sałatka z cukinii pasuje do niemal każdego stołu, a jeśli ugotujesz ją z dodatkiem czosnku i ziół, doprawisz marynatą słodko-kwaśną, otrzymasz przystawkę pierwszej klasy.Warzywa w tej sałatce są bardzo aromatyczne i chrupiące, mimo że podczas obróbki cieplnej tracą kolor. Do przygotowania tak przydatnego przedmiotu wystarczy:

• 1,5 kg cukinii;
• 125 ml oleju roślinnego;
• 125 ml octu stołowego;
• 80 gramów (6 łyżek) cukru
• 2 główki czosnku;
• 1,5 łyżki. łyżki soli;
• 1 duża pęczek zieleniny (pietruszka i koper).

Przede wszystkim zajmij się cukinią: należy je umyć pod zimną wodą i pokroić w cienkie pierścienie 1-2 mm. Zieloni są również wysyłani pod kran, po czym są drobno siekani nożem. Następnie możesz zrobić marynatę, którą należy przygotować z octu, cukru, soli i oleju roślinnego, pobranych w określonej ilości. Dodaje się do nich również czosnek, który wcześniej przeszedł przez prasę..

Teraz weź dużą i głęboką miskę i połącz przygotowaną cukinię z ziołami i marynatą, dokładnie mieszając wszystko łyżką. Po połączeniu wszystkich składników sałatki miskę przykryj pokrywką (można użyć folii spożywczej) i odstaw do lodówki na 12 godzin.Następnego dnia (i tak w zasadzie tak się dzieje) poczujesz, jak cały dom wypełni przyjemny aromat koperku i czosnku, co oznacza, że ​​sałatka jest gotowa do zajęcia miejsca w wysterylizowanych słoikach. Po napełnieniu słoików warzywami i ziołami pozostaje tylko dodać do nich pozostałą marynatę (po szyjkę) i sterylizować przez 15 minut od momentu zagotowania. Jeśli natkniesz się na puszki o pojemności 0,7-1 litra, czas sterylizacji wzrośnie i wyniesie 20-25 minut.

Sałatek nie trzeba owijać, a po całkowitym wystygnięciu słoików przenosi się je w chłodne i ciemne miejsce. Przy prawidłowym przygotowaniu takiego półfabrykatu na zimę z cukinii tę opcję można bezpiecznie przypisać najlepszym przepisom.

Sałatka z cukinii z cytryną i bazylią

Innym równie ciekawym przepisem na przetrzymywanie cukinii na zimę jest stosowanie cytrynowy i bazylika. Przygotowana w ten sposób cukinia jest prawie jak świeża we własnym soku i ma bardzo przyjemny bazyliowy aromat. Gotowy przedmiot można wykorzystać do przygotowania innych sałatek lub podawać jako przystawkę do dań głównych po polaniu octem lub olejem roślinnym.Oprócz samych cukinii (w tym przypadku będziesz potrzebował 1 kg warzyw), należy również przygotować jedną paprykę, jedną cytrynę, pięć gałązek pietruszki, jedną pęczek bazylii, po 200 ml warzyw i oliwy z oliwek, trochę ostrej papryczki chili (na czubku noża). Dodatkowo marynatę przygotowuje się z soku jabłkowego, co oznacza, że ​​będziesz potrzebować 300 ml octu jabłkowego, 800 ml wody, dwie łyżeczki cukru i jedną łyżkę soli..

Jak zwykle cukinie są dobrze umyte i pokrojone w plasterki o grubości około 5 mm. Następnie przygotowaną marynatę doprowadza się do wrzenia i umieszcza w niej wskazane warzywa, utrzymując je tak przez 2-3 minuty. Po blanszowaniu cukinię należy wyjąć z patelni, wysuszyć i umieścić na patelni z olejem roślinnym, smażyć na złoty kolor.

Resztę przygotowanych warzyw pokroić w następujący sposób: paprykę i cytrynę (wraz ze skórką) pokroić na kawałki, a pietruszkę i bazylię drobno posiekać. Wszystkie te składniki należy wymieszać, dodać oliwę z oliwek i resztki cukinii. Aby uzyskać ostrzejszy smak, do potrawy można dodać również chili.Po wykonaniu powyższych czynności pozostaje rozłożyć warzywa w wysterylizowanych słoikach. Cukinia na przemian z mieszanką papryki, ziół i cytryny, czyli układana warstwami: warstwa cukinii, warstwa cytryny i masy pieprzowej. Gotowe iw pełni napełnione puszki umieszcza się w garnku z wodą i sterylizuje przez 30 minut, po czym można je zwinąć.

Adjika z cukinii

Dobrą alternatywą dla kawioru i sałatek jest adżika z cukinii. Oprócz samych cukinii (potrzebne są 3 kg młodych warzyw) zawiera dużą liczbę innych produktów, które tylko uzupełniają ogólny smak preparatu. Należą do nich 1,5 kg czerwonych soczystych pomidorów, 0,5 kg słodkiej papryki, 0,5 kg marchewki, 250 gramów czosnku (lub 5 dużych głów), 2 łyżki. łyżki soli, 100 gramów cukru (lub 2,5 łyżki), 200 gramów oleju roślinnego, 2,5 łyżki. łyżki czerwonej ostrej papryki.

Podczas obierania warzyw pamiętaj, aby usunąć ogony z pomidorów, a także pokroić warzywa na kilka kawałków, aby ułatwić ich przekręcanie w maszynce do mięsa. Ponadto, jeśli natkniesz się na cukinię w średnim wieku, pamiętaj, aby oddzielić nasiona, a następnie pokroić je na wygodne kawałki. Rdzeń jest również usuwany z pieprzu, po umyciu go pod bieżącą wodą.Po pomidorach i cukinii należy przekręcić marchewkę, czosnek i paprykę przez maszynkę do mięsa, po czym wszystkie otrzymane składniki wsypać do rondla i dobrze wymieszać, dodając olej roślinny, sól, cukier i ostrą paprykę. Powstałą masę doprowadza się do wrzenia i pozostawia na małym ogniu przez 40 minut, uprzednio przykrywając pokrywką, aby zachować wilgoć (więc adżika okaże się soczysta). Podczas gotowania okresowo próbuj adżikę na sól i pieprz.

Podczas gotowania adjiki masz czas na umycie i sterylizację słoików. Najlepszą opcją byłyby pojemniki o pojemności 1 litra, chociaż w niektórych przypadkach lepiej jest używać półlitrowych słoików. Po zszyciu metalowymi pokrywkami elementy obrabiane są odwracane do góry nogami i przykrywane ciepłym ręcznikiem lub kocem, jak każda inna konserwacja.

Lecho z cukinii

Jeśli sałatki z cukinii i kawior do squasha są znane wielu osobom, niewiele osób zajmuje się gotowaniem lecho z cukinii na zimę. Do smaku preparat przypomina gulasz warzywny lub ten sam kawior (w zależności od przepisu), aw niektórych krajach pełni nawet funkcję przystawki (np. W Niemczech lecho podaje się ze smażonym mięsem lub bawarską kiełbasą).Należy zauważyć, że dokładny przepis, jak w każdym innym daniu, w tym przypadku nie istnieje, jednak oprócz samej cukinii pomidory, papryka i cebula są uważane za składniki obowiązkowe. Często dodają marchewki i przyprawy, w tym ostrą paprykę, czosnek. Przygotowując grube lecho, część pomidorów dodaje się na samym końcu i wybieramy tylko czerwone i dojrzałe warzywa. Z cukinii dobrze nadają się młode owoce z nieuformowanymi nasionami. W niektórych przypadkach nie są nawet zrywane ze skóry, ponieważ nie zdążyły jeszcze uzyskać sztywności..

Rozważ kilka opcji przygotowania takiego półfabrykatu z cukinii.

Klasyczny lecho z cukinii i pomidorów bez sterylizacji. Ten przepis pozwala uzyskać dość słodkie danie, które idealnie nadaje się jako dodatek do kiełbasek, kiełbasek lub gotowanego mięsa. Warzywa gotuje się oddzielnie od marynaty, a następnie umieszcza się w tej wrzącej cieczy..

Będziesz potrzebował następujących składników: 1,5 kg cukinii, 6 słodkiej papryki, 6 cebul, 2 czerwone pomidory. Do marynaty przygotuj 2/3 szklanki oleju roślinnego i cukru, 2 łyżki. łyżki soli i pół szklanki 9% octu.Najpierw musisz przygotować marynatę, mieszając wszystkie składniki i gotując je na małym ogniu. Cukinia, papryka, cebula są myte, obierane i krojone w paski, a pomidory są przepuszczane przez maszynkę do mięsa. Następnie cukinię należy gotować we wrzącej marynacie (10 minut), dodać pieprz i gotować przez kolejne 10 minut, a następnie włożyć cebulę do rondla (gotować razem przez kolejne 5 minut) i pomidory (kolejne 5 minut). Po tym czasie rozłóż lecho w brzegach i zwiń je.

Dla tych, którzy wolą bardziej pikantne przekąski, do mieszanki można dodać strąk czerwonej papryki.

Lecho z cukinii z marchewką i pomidorami - kolejny popularny przepis na tę przystawkę. Składniki:

• 3 kg cukinii;
• 2 kg pomidorów;
• 500 gramów marchwi;
• 500 gramów cebuli;
• 500 gramów słodka papryka;
• 1 szklanka cukru;
• 100 ml octu;
• zmielony czarny pieprz;
• szczypta soli;
• 300 ml oleju roślinnego.

Proces przygotowania lecho według tego przepisu przebiega w następującej kolejności:

• cukinię, paprykę, marchewkę i cebulę obrać, umyć i pokroić: cukinia - mała kostka, cebula - większa;
• pomidory przepuszcza się przez maszynkę do mielenia mięsa, aż do uzyskania jednorodnego puree, w którym zostanie duszony lecho;
• zetrzyj marchewki i pokrój paprykę w paski;
• obrana, umyta i posiekana cebula jest lekko smażona na oleju roślinnym, po czym dodaje się do niej cukinię, paprykę i pomidory;
• powstałą mieszaninę sola się i dodaje cukier, pozostawiając na wolnym ogniu przez godzinę (upewnij się, że przyszłe lecho nie pali się, okresowo mieszając zawartość patelni);
• po godzinie do mieszaniny dodaje się ocet i po 5-7 minutach usuwa się go z ognia.
• teraz pozostaje tylko rozłożyć przekąskę w wysterylizowanych słoikach i zwinąć.

Być może ten przepis wyda ci się zbyt skomplikowany, ale wynik z pewnością przekroczy wszelkie oczekiwania..

Smażona cukinia w sosie pomidorowym

Smażona cukinia na zimę jest słusznie uważana za bardzo bogaty preparat, o pikantnym smaku i dobrych właściwościach przechowywania. Dodatkowo wybierając tę ​​opcję nie będziesz musiał tracić czasu na wielokrotną sterylizację, co znacznie uprzyjemnia cały proces przygotowania..

Tak więc do gotowania smażonej cukinii w sosie pomidorowym należy przygotować:

• 3 kg cukinii;
• 2 kg pomidorów;
• 150 ml octu;
• 3 główki czosnku;
• 4 łyżki. łyżki cukru;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 1 łyżeczka papryczki chili
• olej roślinny do smaku.

Jeśli chodzi o sam preparat, cukinia, jak zwykle, jest obrana, umyta i pokrojona w małe kostki, które natychmiast są trochę smażone. Następnie za pomocą blendera lub maszynki do mięsa zmiel pomidory na gładką masę.Następnie do przygotowanych warzyw dodaje się sól, cukier i olej roślinny, a patelnię kieruje się do ognia. Gdy zawartość się zagotuje, należy ją gotować przez kolejny kwadrans. Po tym czasie pozostaje dodać przyprawy i gotować jeszcze przez 5 minut.

Gotową mieszankę układa się w gotowanych na parze słoikach i przykrywa pokrywkami, pozostawiając w pomieszczeniu, aż całkowicie ostygnie.

Dżem z cukinii z cytryną i pomarańczą

Wydawałoby się, że już w pełni odpowiedzieliśmy na pytanie „Co można ugotować z cukinii na zimę?”, Ale to nie do końca prawda. Faktem jest, że współczesne gospodynie domowe oprócz standardowej konserwacji przygotowują również dżem z cukinii, co na pierwszy rzut oka wydaje się przedsięwzięciem zupełnie niemożliwym. W rzeczywistości, jeśli prawidłowo połączysz warzywo z cytryną i pomarańczą, otrzymasz najdelikatniejszy dżem o egzotycznym słodko-kwaśnym smaku i przyjemnym pomarańczowym aromacie..

Główny sekret sukcesu tkwi w wyborze głównego składnika - cukinii. Potrzebujesz dużych, ale jeszcze nie starych warzyw, ponieważ takie okazy są mniej wodniste, co oznacza, że ​​dżem okaże się gęsty i lepki.Aby przygotować tak niezwykły przedmiot, będziesz potrzebować:

• 3 kg cukinii;
• 2,5 kg cukru;
• 2 cytryny;
• 1,5 kg pomarańczy.

Gotowanie. Wszystkie składniki należy dokładnie umyć, obrać i usunąć z nasion. Następnie cukinia jest tarta, a pomarańcze i cytryny siekane za pomocą blendera. Mieszanie przecieru warzywno-owocowego odbywa się w jednej misce, po czym dodaje się do nich cukier i dobrze miesza. Powstałą mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia i trzymać na małym ogniu przez godzinę.Następnie patelnię wyjmuje się z pieca i całkowicie schładza, aby po krótkim czasie powtórzyć procedurę. Gotowy dżem wlewa się do słoików i szczelnie zamyka pokrywkami.

To nie jedyna opcja na przygotowanie tak egzotycznej przekąski i można spokojnie odejść w drugą stronę..

W drugim przypadku na liście niezbędnych składników znajduje się 1 kg cukinii, 1 kg cukru, 1 cytryna i 2 pomarańcze..Jeśli chodzi o gotowanie, to, podobnie jak w poprzednim przepisie, cukinia jest najpierw obrana i nasiona, po czym miazga jest krojona w małe kostki, dodaje się do nich 500 gramów cukru i pozostawia na noc. Skórkę należy również usunąć z pomarańczy i cytryn, ale zamiast jej wyrzucić, skórka owoców jest starta, a sok wyciśnięty z miąższu. Powstały surowiec miesza się z cukinią, pozostały cukier dodaje się i gotuje do całkowitego rozpuszczenia.

Jak tylko dżem się zagotuje, ciepło zmniejsza się i gotowanie kontynuuje się przez 10 minut. Gdy czas minie, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw dżem na jeden dzień, kontynuując gotowanie następnego dnia. Tę procedurę powtarza się 3-5 razy, aż dżem uzyska pożądaną konsystencję. Wrzący przedmiot wlewa się do sterylnych słoików i zwija w zwykły sposób.

Podczas gotowania plastry cukinii stają się przezroczyste, przez co przypominają ananasy, a pomarańcze nadają dżemu atrakcyjnie złocistego koloru..

Jak widać, istnieje ogromna liczba opcji zbioru cukinii na zimę, a wybór konkretnej metody zależy tylko od twoich preferencji i możliwości..