Jak suszyć ryby, etapy, przepis na suszenie w domu

Suszone ryby można łatwo kupić w wielu sklepach, ale prawdziwi miłośnicy wolą samodzielnie gotować taki przysmak. W końcu tylko przygotowując danie własnymi rękami, możesz być całkowicie pewien jego bezpieczeństwa. Ale żeby ryba była smaczna, warto znać pewne zasady i tajniki jej przygotowania..

Jakie ryby możesz suszyć

Zwykle rybacy, którzy przynoszą do domu swój połów, odkładają małe lub średnie ryby do suszenia lub suszenia. Duzi przedstawiciele są rzadko wykorzystywani do tych celów, ponieważ pierwotnie byli przeznaczeni do smażenia lub pieczenia. Ale to nie znaczy, że dużych ryb nie można więdnąć..

Po prostu przygotowanie go zajmuje trochę więcej czasu. W języku rybaków suszenie ryb nazywa się „robieniem taranki”. Ale to wcale nie znaczy, że tylko baran nadaje się do przygotowania przysmaku..

Jakie rodzaje ryb można suszyć:

• płoć, karaś i baran-
  Czy wiedziałeś? Czasami tornado, przelatując obok rzek lub oceanu, zbiera ławice ryb i przenosi je daleko w ląd, gdzie pada od ryb. Te „rybne deszcze” zdarzały się więcej niż raz na przestrzeni tysięcy lat. Rzymski pisarz Pliniusz Młodszy opisuje to zjawisko już w I wieku naszej ery.
• vobla i krąp-
• drań i szabli-
  Sprawdzić technologia wędzenia ryb.
• ponury i jazi-
• okoń i szczupak-
• karp i gromadnik-
  Czy wiedziałeś? Podobnie jak ludzie, ryby potrzebują tlenu do oddychania. Dlatego jeśli w wodzie nie ma wystarczającej ilości tlenu, mieszkańcy zbiornika mogą się udusić i utonąć..
• makrela i wzdręga-
• sandacz i leszcz.

Możesz suszyć każdą rybę, ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że każda odmiana ma swoje własne różnice w smaku:

1. Ryby drapieżne - należą do nich szczupak, okoń i sandacz, mają dietetyczne (praktycznie beztłuszczowe) mięso, zwykle białe. Suszone ryby z tych ras nie są tak „specjalnie perfumowane”, co jest ważne. Ułatwia to fakt, że rasa początkowo nie jest tłusta. Suszony szczupak ma szczególny smak, nigdy nie można go pomylić z innymi odmianami.
2. Białoryb - obejmuje to płocie, leszcze, krąpie, jazie, szabli i inne odmiany. To klasyczna taranka, z tych odmian otrzymujesz tłusty i smaczny suszony produkt. To, jak tłusta jest ryba, zależy od czasu, w którym została złowiona i gdzie została znaleziona. Czasami ryba jest tak gruba, że ​​po zawieszeniu na suszarce spadną krople tłuszczu.
3. Babki, rotany - rybacy nie polecają tych odmian do gotowania taranki. Ich mięso jest pyszne, ale podczas suszenia małe rybki kurczą się tak bardzo, że oddzielenie mięsa od suchej skóry jest prawie niemożliwe..

Należy pamiętać, że tłuste ryby są suszone przez długi czas, aw przyszłości są słabo i nie są przechowywane długo. Podczas przechowywania może nabrać nieprzyjemnego smaku i zapachu zjełczałego tłuszczu. Odmiany tłuste można suszyć, ale w małych ilościach i do długotrwałego przechowywania zaleca się wybranie do suszenia szczuplejszej rasy.

Trening

Eksperci radzą, aby świeżo złowioną rybę (przeznaczoną do suszenia) przesuwać wraz z liśćmi i łodygami starej pokrzywy i umieścić w chłodnym miejscu na kilka godzin, a dopiero potem przystąpić do solenia. Pokrzywa chronią ryby przed psuciem się w upalny dzień.

W zimę

Niewielką tuszę rybną (do 500 g) można solić bez patroszenia.Dzieje się tak, aby mięso ryby było nasycone tłuszczem podskórnym i wewnętrznym i było bardziej soczyste. W tuszach ryb o wadze ponad 500 gramów jama brzuszna jest usuwana z wnętrzności, jeśli ryba była z kawiorem, to kawior jest ponownie umieszczany w jamie brzusznej.

Lato

Latem wszystkie ryby (duże i małe) są patroszone, ponieważ w gorącym sezonie wszystkie zwierzęta hodowlane żywią się glonami. Wodne warzywa są zawarte nawet w diecie gatunków ryb drapieżnych.

Jeśli świeżo złowiona zdobycz nie oczyści jamy brzusznej glonów, w ciągu kilku godzin zacznie się aktywnie rozkładać, co spowoduje zjełczenie i nieprzydatność do spożycia przez ludzi..

Daty śmierci pasożytów u ryb o wadze do 2 kg po zasoleniu w 20% solance:

• solenie na ciepło w temperaturze + 15 ° C ... + 16 ° C - od 9 dni;
• solenie na zimno w temperaturze + 5 ° C ... + 6 ° C - od 13 dni;
• suchy ambasador (nie wypatroszony) - od 13 dni;
• suchy ambasador (wypatroszony) - od 12 dni.

Jak suszyć etapami

Proces suszenia można pokrótce opisać w następujący sposób:

• solenie;
• moczenie;
• wysuszenie.

Solenie

Drobno zmielona sól, taka jak „Extra”, nie nadaje się do tych celów, lepiej jest wziąć bardzo gruboziarnistą sól.Konsekwencją solenia drobnoziarnistej soli jest możliwość powstania cienkiej skórki na tuszy rybnej, która zapobiega przenikaniu solanki do środka. Istnieją dwa sposoby solenia ryb: solenie na sucho i solanka.

Solenie w solance:

1. Możesz wziąć dowolny pojemnik o odpowiednim rozmiarze (plastik spożywczy, metal), najważniejsze jest to, że jego ściana nie utlenia się. Do tych celów w ogóle nie nadają się ocynkowane pojemniki i techniczne tworzywa sztuczne.
2. Przygotowane tusze są ciasno umieszczone w pojemniku, jeśli to konieczne, a następnie w kilku rzędach.
3. Na ostatnim rzędzie umieszczana jest osłona, na której zainstalowano ucisk.
4. Następnie solankę ostrożnie wylewa się na ucisk, który wpływa do pojemnika. Tuzluk wlewa się, aż pokryje kilka centymetrów pokrywy leżącej na wierzchu ryby.

Podczas solenia ucisk jest prawie zawsze umieszczany na wierzchu, konieczne jest zagęszczenie ryb w solance i zapobieganie pojawianiu się komór powietrznych, w których mogą rozwijać się gnilne bakterie.

Wideo: solenie ryb w solanceMożna go odebrać z dostępnych narzędzi lub wykonać z drewna. Drewniany ucisk posłuży rybakowi przez wiele lat. Do tych celów zaleca się wybranie drzewa, które nie wydziela garbników ani żywicy (osika, lipa).

Przygotowanie solanki:

1. Na 3 litry wody dodaj półtorej szklanki (250 ml) grubej soli.
2. Jeśli potrzebujesz więcej solanki, proporcje są zwiększone.
3. Sól jest całkowicie rozpuszczona w wodzie i dopiero po tym rybę położoną pod uciskiem wlewa się gotową solanką.
4. Niektórzy kochankowie dodają cukier do solanki, twierdząc, że dzięki temu mięso jest delikatniejsze. W takim przypadku na każdy kilogram soli dodaje się jedną łyżkę cukru..

Jeśli zachodzi potrzeba solenia ryby bezpośrednio na wyprawie wędkarskiej, możesz skorzystać z worków polietylenowych. Aby to zrobić, wykop dziurę w krzakach (nie w słonecznym miejscu) i zainstaluj tam gęstą torbę, w której połów będzie solony.Szyjka torby jest zwinięta i pozostawiona otwarta. Ucisk nakłada się na soloną rybę i zalewamy solanką.

Suchy ambasador:

1. W takim przypadku możesz solić rybę w koszyczkach, drewnianych skrzynkach lub dowolnym pojemniku, na dnie którego znajdują się otwory do odprowadzania nadmiaru płynu..
2. Dno pojemnika (kosz, pudełko) przykryte jest ściereczką. Do tego nadaje się czyste płótno lub bawełna..
3. Podczas procesu solenia ryba uwolni płyn, który spłynie do szczelin i otworów pojemnika do solenia.

Moczenie

Zgodnie z przepisem moczenie powinno zająć około 12 godzin. Eksperci są pewni, że solony połów należy moczyć tak samo, jak w solance. Na przykład, jeśli tusza była solona przez trzy dni, to również powinna znajdować się w czystej, zimnej wodzie przez co najmniej trzy dni. Wskazana jest wymiana wody co 5-6 godzin namaczania..

Wysuszenie

Technologia procesu suszenia polega na zawieszeniu tuszy do suszenia po namoczeniu. Do tej pory spory nie ustępują, w których eksperci w procesie bronią swojego zdania o tym, jak prawidłowo zawiesić rybę.

Istnieją dwie metody zawieszania:

1. Ryba jest zawieszona za ogon - w tym celu w miazdze ogona wykonuje się nóż za pomocą noża, w który wkręca się haczyk z drutu. Haki druciane z ciężarem są nawleczone na zwykłą linę do zawieszenia. W tuszy w tej pozycji przez otwór pyska spływa zbędna wilgoć, co oznacza, że ​​zawartość żołądka wypłynie również przez usta (a mięso nie będzie gorzkie).
   Czy wiedziałeś? Płynąc po oceanie łosoś niewątpliwie wraca do rzeki, w której się urodził. Wracając do ojczyzny, łosoś może przepłynąć ponad trzy tysiące kilometrów w dwa miesiące..
2. Ryba jest zawieszona za głowę - w tym celu lina jest przewleczona przez otwory oczkowe. Zwolennicy tej metody zwracają uwagę, że tłuszcz wewnętrzny nie opuści tuszy i zostanie wchłonięty do mięsa podczas procesu suszenia. Razem z tłuszczem mięso będzie lekko nasycone żółcią, co nada baranowi lekką goryczkę, co bardzo cenią piwosze.

Na czym zawiesić i gdzie wysuszyć

Do zawieszenia użyj cienkiej liny wykonanej z naturalnych materiałów (o dwóch lub trzech splotach) lub drutu ze stali nierdzewnej. Przyszłe suszone owoce są zawieszane przez otwory oczne, aby nie stykały się ze sobą podczas suszenia. W ten sposób na jednym kawałku sznurka można wysuszyć do pięciu tusz..

Takie girlandy z taranki są zawieszone w przeciągu w lekko zacienionym miejscu. Niektórzy rybacy wolą wieszać przyszłe suszone jedzenie na słońcu przez 3-5 godzin, aby je wysuszyć, po czym przesuwają zacienione i wietrzne miejsce. To wiatr pomaga szybciej wysuszyć tusze. Przy dobrej pogodzie do całkowitego wyschnięcia wystarczą trzy lub pięć dni..

Jeśli pogoda nie jest odpowiednia (zimna i wilgotna), żołądek jest rozcinany na duże ryby i wkłada się do niego kilka poprzecznych patyków. Poddasze (z otwartymi oknami) doskonale sprawdza się jako miejsce do suszenia ryb. Najbardziej odpowiednia temperatura do suszenia ryb to + 18C ... + 20C. Możesz wieszać rybę do suszenia w różnym czasie, to już kwestia gustu:

1. Niektórzy wolą wieszać go w nocy, argumentując, że górna warstwa rybiej skóry, która wyschła w nocy, będzie mniej przyciągać muchy swoim zapachem.
2. Inne suszą tylko w dzień, przy dobrej pogodzie, ukrywając „suszenie” w pokoju na noc. Wyjaśniają tam, że gdy temperatura w dzień i w nocy spada, taranka zawilża, a następnie traci smak.
3. Jeszcze inni wręcz przeciwnie, próbują odgadnąć początek suszenia specjalnie na wilgotną i deszczową pogodę, twierdząc, że chociaż ta ryba wysycha dłużej, jest bardziej soczysta i smaczniejsza.

Kontrola lotów

Istnieje kilka sposobów kontrolowania owadów podczas suszenia:

1. Po namoczeniu tusze spłukuje się w roztworze wody i octu. Dodaj 6 łyżek esencji octu do 10 litrów wody. Niektórzy wolą moczyć rybę w tym roztworze octu na 5 lub 10 minut. Zapach octu oczywiście odstrasza owady, ale jednocześnie nieznacznie pogarsza smak barana.
2. Głowy ryb są smarowane olejem roślinnym.
3. Tuszki wciera się posiekanym czosnkiem.
4. Wiszące tusze są owinięte baldachimem z gazy, aby owady nie znalazły luki i nie przedostały się do środka.Baldachim z gazy można skropić octem (9%) butelką z rozpylaczem lub natrzeć posiekanym czosnkiem w kilku miejscach - nie wpłynie to na smak przyszłej suszonej ryby.
5. Umierające tuszki pokrywane są specjalną maścią przeciw muchom (ocet 9% i olej słonecznikowy w proporcji 1: 3). Muchy unikają nieprzyjemnych zapachów i nie lądują na lepkim oleju.

Jak suszyć zimą

Konieczne jest strzelanie do ryb zimą przy użyciu tej samej technologii co latem. Jedyną trudnością jest proces suszenia. Zimą ryba również wysycha, ale pełne ugotowanie zajmie trochę więcej czasu niż latem.

Do odsłuchu tuszki zawieszane są na ciepłej loggii lub przeszklonym balkonie. Aby stworzyć lekki przeciąg, okna balkonowe i otwory wentylacyjne są lekko uchylone. Można suszyć w pokoju, jeśli właściciele tolerują raczej specyficzny zapach..

Jak suszyć ryby w piekarniku

Zgodnie z tym przepisem możesz zrobić suszoną przekąskę z dowolnej (niezbyt dużej) tuszy. W tym celu odpowiednie są gromadnik, okoń, karaś, mały karp lub mały srebrny karp. Do gotowania używa się piekarnika i folii spożywczej.

Składniki:

• ryba;
• Sól;
• Liść laurowy;
• czarny pieprz.

Trening:

1. Połów jest patroszony i myty, a następnie suszony ręcznikiem papierowym.
2. Tusza jest dobrze wcierana wewnątrz i na zewnątrz solą, czarnym pieprzem i posiekanymi liśćmi laurowymi.
3. Rybę poddaje się ucisku i pozostawia na 48 godzin do solenia.
4. Po dwóch dniach solone tusze są myte, moczone przez dwie do trzech godzin w czystej wodzie i wycierane do sucha serwetkami lub ręcznikiem papierowym.

1. Rozgrzej piekarnik do + 40C.
2. Na blasze do pieczenia pokrytej folią spożywczą suchą (wstępnie soloną i namoczoną) rybę układa się w jednym rzędzie. Główki tusz układane na blasze powinny być zwrócone w tym samym kierunku.
3. Blachę do pieczenia wkłada się do piekarnika. Drzwi piekarnika pozostają uchylone na 5-10 cm.
4. W ten sposób ryba jest suszona w ciągu 2 godzin. Temperatura w piecu utrzymywana jest na poziomie + 40C. Po upływie wymaganego czasu wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i przykryj główki ryb folią..
5. Włożyć blachę do pieczenia z powrotem do piekarnika na kolejne 3-4 godziny.
6. Następnie dobrze wysuszone tusze są wyjmowane i nawleczone na linę lub drut.
7. Powstały kukan rozwiesza się do wyschnięcia na świeżym powietrzu. Miejsce jest wybrane chłodne i wietrzne.
8. Po dwóch do trzech dniach suszona ryba z piekarnika jest gotowa.

1. Do suszenia w piekarniku lepiej jest brać ryby beztłuszczowe (baran, płoć lub karaś).
2. Jeśli potrzebujesz wysuszyć duże tusze, wykonuje się nacięcie wzdłuż grzbietu do grzbietu (to ułatwi i przyspieszy proces).
3. Aby nie zawracać sobie głowy przewleczeniem lin przez otwory oczkowe, użyj spinacza do papieru (robiąc z niego haczyk).
4. Do długotrwałego przechowywania suszone ryby smaruje się oliwą z oliwek przed zapakowaniem w folię lub polietylen..

Jak określić gotowość

Przed użyciem produkt należy sprawdzić pod kątem gotowości i jakości:

1. Po zakończeniu procesu suszenia struktura mięsa staje się półprzezroczysta, sól nie jest widoczna na powierzchni tuszy.
2. Jeśli baran jest wyraźnie suchy, sytuację można poprawić, umieszczając rybę w mokrym płótnie, owijając ją i wysyłając na noc do piwnicy lub lodówki. Rano suszone mięso będzie bardziej miękkie i elastyczne..
3. Gotową rybę wygina się na pół (od głowy do ogona). Jeśli taran wraca do swojego pierwotnego stanu i jest sprężysty, to jest gotowy do użycia..

Suszona ryba w domu przepis

Suszony karp (solony na sucho)

1. W razie potrzeby karp można wyczyścić od wewnątrz, a następnie dobrze wypłukać.
2. Przygotuj odpowiednią wielkość emaliowanej lub plastikowej miski.
3. Przykryj dno misy warstwą gruboziarnistej soli (1 cm).
4. Przed umieszczeniem karpia w misce, pod skrzela każdej tuszy wlewa się sól. Następnie ryba jest układana w gęstej warstwie..
5. Pierwsza warstwa ułożona na wierzchu jest dobrze posypana solą.
6. Jeśli nadal są ryby, druga i wszystkie kolejne warstwy są układane w ten sam sposób..
7. Górna (ostatnia) warstwa jest również obficie posypana solą.
8. Ucisk kładzie się na soli, na której kładzie się ciężar. Jako ucisk odpowiednia jest pokrywa z wiadra lub patelni, o średnicy nieco mniejszej niż średnica miski. Możesz użyć pięciolitrowej plastikowej butelki wypełnionej wodą i zainstalowanej na odwróconej pokrywie jako ładunku..
9. Miskę solonych tusz ustawia się w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica). Podczas solenia karpie wydzielają sok, który pod naciskiem może unieść się ponad pokrywę, soku tego nie trzeba spuszczać.
10. Duże karpie będą solone za trzy dni, dla małych wystarczą dwa dni.
11. Solone tusze wyjmuje się z solanki, dokładnie myje i umieszcza do namoczenia na pół dnia w zimnej niesolonej wodzie, po czym zawiesza się je w przeciągu do całkowitego wyschnięcia. Po 5-6 dniach suszony karp jest gotowy.

W ten sposób przeprawianie karpia jest prawie niemożliwe, ponieważ zbiera on tyle soli, ile potrzeba. Podczas namaczania woda usunie nadmiar soli. Jeśli z jakiegoś powodu ryba nie została wyjęta z solanki w ciągu 3 dni, to w porządku, ale namoczenie jej w czystej wodzie zajmie trochę więcej czasu (około jednego dnia).

Suchy baran (sól w solance)Bierzemy barana średniej wielkości, ale ważący nie mniej niż pół kilograma. W przypadku mniejszych ryb odpowiednie jest solenie na sucho..

Przygotowanie mocnej solanki:

1. Do trzylitrowego słoika z zimną wodą dodaj 150-180 g soli. Roztwór miesza się do całkowitego rozpuszczenia soli w wodzie.
2. Siłę solanki sprawdza się za pomocą surowego jajka; w odpowiedniej solance jajko nie tonie, ale unosi się na powierzchni.

Solenie:

1. Barana (nie wypatroszonego) układa się w gęstych rzędach.
2. Ułożone tuszki dociska się od góry uciskiem, tak aby podczas zalewania solanką ryba nie unosiła się.
3. Nad uciskiem wylewa się gotową solankę.
4. Tuzluk wystarczy, gdy całkowicie zakryje rybę i wystaje nieco ponad ucisk (2-3 cm).
5. Pojemnik z soleniem przenosi się do chłodnego miejsca i pozostawia na trzy do czterech dni do solenia.
6. Gotową rybę wyjmuje się z solanki i umieszcza do namoczenia. Dla małych tryków wystarczy pół godziny moczenia, a dla dużych tryków od 4 do 6 godzin.

Moczenie i suszenie barana:

1. Podczas procesu namaczania woda jest kilkakrotnie zmieniana na czystą wodę. Przed pierwszą podmianą wody namoczony baran należy wyjąć z wody i położyć na stole. Tuszki należy trochę położyć na świeżym powietrzu, co pomoże równomiernie rozprowadzić sól w mięsie. Następnie należy kontynuować namaczanie..
2. Pod koniec namaczania baran jest wieszany do wyschnięcia w cieniu w przeciągu.

W gotowym baranie mięso nabiera bursztynowego koloru i staje się lekko przezroczyste.

Suszony szczupak (suchosolony):

1. Szczupak jest myte (zimą bez patroszenia), na tuszy wykonuje się 2-3 nacięcia poprzeczne po obu stronach.
2. Weź pojemnik z odpowiednim dnem (szczupak powinien całkowicie położyć się na dnie).
3. Sól wylewa się na dno naczynia do wytrawiania (warstwa musi mieć co najmniej 0,5 cm grubości).
4. Na warstwie soli kładzie się szczupaka i na wierzchu obficie posypuje się solą..
5. Jeśli jest kilka ryb, układa się je jeden na drugim, za każdym razem posypując solą.
6. Na wierzchu górnego szczupaka wylewa się ostatnią warstwę soli i kładzie się pokrywkę z uciskiem.
7. Jeśli solony jest duży szczupak, pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu na 48 godzin. Jeśli ryba jest mała, wystarczą 24 godziny.
8. Solony szczupak jest myte i rozwieszane w przeciągu do wyschnięcia do miękkości.

Przechowywanie

Doświadczeni rybacy twierdzą, że suszona ryba w trakcie jej przechowywania dojrzewa i tylko się poprawia..

Gdzie przechowywać:

1. Wiszące w chłodnym i przewiewnym miejscu, w naturalnej płóciennej torbie.
2. Umieszczony w koszu z gałązek wierzby z pokrywką. Taki kosz powinien stać w przeciągu w zacienionym i chłodnym miejscu (nie na słońcu).
3. W szafce kuchennej - bezpiecznie i szczelnie owinięte folią, pergaminem, folią spożywczą lub folią.

Nie ma nic trudnego w gotowaniu suszonej ryby, zarówno doświadczeni rybacy, jak i początkujący mogą sobie z tym łatwo poradzić. Można śmiało powiedzieć, że nawet początkujący odniosą sukces w suszonych rybach za pierwszym razem. Zawsze możesz potraktować swoją rodzinę i przyjaciół tym przysmakiem, bo ugotowany własnymi rękami będzie znacznie smaczniejszy niż zakupiony.

Recenzje z sieci

FLY MAINTMENT "

Na 1 objętość octu bierzemy 3 objętości oleju słonecznikowego, mieszamy i smarujemy zawieszoną rybę tym „prowansalskim”. Muchy nie siadają na oleju i krążą w ekstazie wokół barana, jeśli jakieś stworzenie usiądzie - nie martw się, nie zniesie jajek! Jedyną wadą tej maści jest to, że po miesiącu baran zaczyna "rdzewieć", ale smak tylko się poprawia. Ta sama maść pomaga dobrze na oparzenia słoneczne, ale lepiej jest stosować ją w męskim zespole (kobiety czasami nie rozumieją, że zdrowie jest droższe niż opinie innych. Suchy ambasador. (Dla konserwacji) Czysta płócienna szmatka lub płótno układana jest na dnie kosza lub drewnianej skrzyni. Przygotowana ryba. układać w gęstych rzędach, głową w ogon, brzuchem do góry i posypać solą. Całkowite spożycie soli wynosi 1,5 kg na 10 kg ryby. Na rybę kładzie się przewrócony z drzewa wieko, a na nim ciężki ucisk (kamień). Jest to absolutnie konieczne ponieważ zapobiega tworzeniu się pustek powietrznych, w których mogą rozwijać się gnilne bakterie, a dodatkowo zagęszcza mięso ryb. Po chwili z ryby uwalnia się sok, który wypływa przez szczeliny między prętami kosza lub deskami pudełka. dnia ryba jest solona. Cały czas powinna być w chłodnym miejscu (lodówka, piwnica). PS Podczas spływu po rzece Sewernaja korzystaliśmy z tego przepisu na solenie ryb (x arius i lenok): Solenie odbywało się co 40-60 minut łowienia - każdą tuszę oczyszczano z łusek, odcinano głowy, tuszę otwierano od strony grzbietu, myto tak, aby wzdłuż kręgosłupa nie pozostała ani jedna krew, następnie całą tuszę posypywano gruboziarnistą solą kamienną i umieszczone w metalowym kanale z pokrywką z małymi otworami, każdego wieczoru należy odwrócić kanał pokrywką do dołu tak, aby kropla rosy wypłynęła, a stężenie soli nie wzrastało, ryba nie przesoliła, mięso pozostaje elastyczne i smaczne.