Egzotyczne przepisy na karczochy

Karczoch, którego receptury opiszemy dzisiaj, to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny Aster z rodzaju Cynara. Główny obszar dystrybucji obejmuje Wyspy Kanaryjskie i Morze Śródziemne (na tym obszarze rośnie ponad 10 gatunków roślin).

Zasady doboru i przechowywania

Zanim zaczniesz gotować, musisz wybrać produkt. Powinny to być świeże owoce o ściśle przylegających liściach. Weź karczoch w dłonie - gdy dojrzały, po wyciśnięciu powinien być dość ciężki i twardy, w przeciwnym razie uważa się, że pąki nie są świeże i nieświeże. Zwróć także uwagę na kolor - powinien być równy i nie zawierać brązowych plam. Od razu pojawia się pytanie, jak smakuje karczoch. Przypomina nieco orzech włoski, tylko z pewnym pikantnym posmakiem.

Wielkość wybranych owoców nie jest ważna, ale pamiętaj, że podczas przygotowania ich średnica jest znacznie zmniejszona, dlatego do gotowania należy przyjąć wagę produktu dwukrotnie większą niż to konieczne.

Przechowuj karczochy przez tydzień w chłodnym miejscu, wcześniej umieszczonym w torbie. Gotowane owoce należy spożywać od razu lub zamrozić, w przeciwnym razie uzyskają czarny odcień i gorzki smak.

Kulinarne arcydzieła

Spośród wszystkich odmian zjada się tylko dwa gatunki: siewny (inaczej nazywany jest kolczastym Cynara scolumis), a także karczoch zwyczajny (znany jako hiszpański karczoch Cynara cardunculus). Dla pierwszego przedstawiciela do jedzenia nadają się tylko mięsiste naczynia, tj. dno (podstawa pąka), drugi ma mięsiste ogonki liści podstawy. Receptury karczochów służą do przygotowania wielu pysznych potraw: sałatek, ciepłych i zimnych, pizzy, ciast, makaronów, a nawet wypieków.

Marynowany karczoch

Marynowane karczochy są nie tylko zdrowe, ale i pyszne. To prawda, że ​​przygotowanie owoców wymaga wstępnego przygotowania, w przeciwnym razie nie będzie można ich zjeść.

Do marynowania czterech średniej wielkości owoców potrzebujesz 2 cytryny, 3 litry wody i przyprawy. Te ostatnie są pobierane: 3 gałązki świeżej pietruszki, kilka ząbków czosnku, 0,3 litra oliwy z oliwek, sól i pieprz według preferencji oraz ocet balsamiczny w ilości 2 łyżki. l.

Przyjrzyjmy się więc, jak marynować karczoch:

1. Na początek przygotuj wodę cytrynową, wyciskając sok z jednego cytrusa do głębokiego pojemnika wypełnionego 3 litrami wody.
2. Następnym krokiem jest przygotowanie karczochów. Używane są duże i mięsiste.
3. Owoce są dokładnie myte z brudu i ziaren piasku złapanych w płatki, suszone na ręczniku papierowym. Następnie nożyczkami kuchennymi odcinają twarde łuski i zdejmują twardą górną skórkę z łodygi..
4. Odetnij również około 1 do 2 cm od szczytu pąka. Następnie musisz usunąć owłosioną niejadalną część. Najwygodniej jest to zrobić łyżką stołową, ale aby nie uszkodzić mięsistej części owocu. W rezultacie powinieneś uzyskać miękkie dno, które idzie do gotowania..
5. Obrane pąki kroi się na dwie połowy i ponownie dokładnie myje.
6. Ponieważ karczochy szybko ciemnieją, natychmiast umieszcza się je w wodzie z cytryną na 5-10 minut. Pomoże to zachować kolor płatków..
7. Zaczynają gotować. Zawartość pojemnika wlewa się do rondla, podpala i doprowadza do wrzenia, po czym ciepło zmniejsza się do średniej, a pąki gotuje się przez 30-40 minut. Wszystko zależy od ich dojrzałości i gęstości.
8. Sprawdź gotowość karczochów widelcem - powinien swobodnie zanurzać się w miazdze. Ugotowane owoce wyjmuje się i pozostawia do ostygnięcia.
9. W międzyczasie przygotowuje się marynatę z umytej i posiekanej natki pietruszki, czosnku, soli i pieprzu przeciskanych przez prasę. Wlej ocet i olej do smaku.
10. Po ostygnięciu karczochów wyciska się je trochę z wody, kroi na mniejsze kawałki (niezbyt drobno), układa w wysterylizowanym słoiku i zalewamy marynatą. Słoik jest szczelnie zamknięty pokrywką i wysyłany do lodówki na dwie godziny.

Marynowane karczochy można stosować jako zimną przystawkę lub do innych potraw. Na przykład robią pyszne sałatki z karczochami..

Podczas gotowania możesz zabrać własny zestaw przypraw, na przykład tymianek, goździki, liście laurowe, cynamon, ostrą paprykę, a także dowolny inny olej roślinny.

Nadziewane karczochy

Chcesz dodać trochę egzotyki do swojej diety? Przygotuj obfite, soczyste i niesamowicie smaczne danie z karczochów - nadziewaj je.

Do gotowania weź stosunek 6 pąków i mielonej wołowiny 0,3 kg. Dodatkowo będziesz potrzebować jednej cytryny, 6 bulw ziemniaka, 3 łyżki. l. sok z cytryny, taka sama ilość oliwy lub innego oleju roślinnego, pęczek świeżej pietruszki, przyprawy i sól według własnych upodobań:

1. Najpierw przygotuj karczochy jak w poprzednim przepisie i namocz je w wodzie cytrynowej.
2. Podsmaż mięso mielone z drobno posiekaną cebulą na gorącej patelni na oleju. Dodaje się przyprawy i pietruszkę i dusi do miękkości..
3. Teraz nadziewaj karczochy, umieszczając mięso mielone na środku i między płatkami.
4. Ziemniaki obrane, pokrojone w kostkę, umieszczone w szybkowarze, zalane olejem roślinnym i nadziewane pąki kładzie się na wierzchu. Wlej trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż naczynie będzie całkowicie gotowe.

Jeśli nie masz szybkowaru, możesz użyć rondla z grubym dnem lub głębokiej patelni..

Przepis wideo na gotowanie karczochów na patelni

Makaron z karczochami, szpinakiem i serem

Dzięki doskonałemu połączeniu produktów danie okazuje się niezwykle smaczne i satysfakcjonujące. Ponadto nadaje się nie tylko na rodzinny obiad, ale także dla gości..

Ten przepis na karczochy będzie wymagał 2 filiżanek makaronu, ½ szklanki konserw i posiekanych karczochów. W takiej samej ilości świeżo pokrojonej cebuli i szpinaku. Będziesz także potrzebował 3 ząbków czosnku, 0,5 łyżeczki. sól czosnkowa, szklanka śmietany, 2 łyżki. l. skrobia kukurydziana, sól i pieprz do smaku. Z serów, tarty ser szwajcarski, parmezan i mozzarella są używane w ilości 1 łyżki: ¼ łyżki: 2 łyżki. odpowiednio. Ponadto danie wykorzystuje 225 g serka śmietankowego..

Proces gotowania:

1. Ugotuj makaron i włóż do durszlaka. Pracuj szybko, aby makaron był ciepły.
2. Posiekane karczochy z puszki z dodatkiem szpinak, cebulę przepuszczoną przez prasę, czosnek i tarty ser miesza się w pojemniku do uzyskania gładkości.
3. Dodaj gorący makaron i dokładnie wymieszaj.
4. Wlej śmietanę, wymieszaj i włóż do naczynia do pieczenia, uprzednio nasmarowawszy masłem.
5. Masę równomiernie rozprowadzić, posypać niewielką ilością startej mozzarelli.
6. Są wysyłane do piekarnika, aby gotować w temperaturze 200 C, aż ser się rozpuści i pojawi się apetyczna skórka.

Gotowe danie podaje się na gorąco, zarówno w całości, jak i pokrojone na porcje.

Karczochy po marcadyjsku - wideo

Jak widać przepisy na robienie karczochów są proste, wystarczy odpowiednio przygotować owoce. Z trudem dostaniesz wiele pysznych dań, które zawsze będą obecne na Twoim stole..

Jak prawidłowo czyścić i gotować karczochy - wideo