12 Sposobów przechowywania chrzanu - sprawdzone metody i pyszne przepisy
W Rosji nie ma takiej strefy podmiejskiej, na której nie rosłyby chrzan. Roślina okopowa zakochała się w ogrodnikach ze względu na ostry, aromatyczny i pikantny smak oraz korzystne właściwości. Chrzan służy do przygotowywania sosów i przypraw do dań mięsnych i rybnych, a także naparów pomagających przy wielu chorobach. Aby warzywo korzeniowe zachowało wszystkie swoje aromatyczne, odżywcze i korzystne właściwości przez całą zimę, musisz wiedzieć, jak prawidłowo chronić korzenie w domu..
Zbiór i selekcja roślin okopowych
Chrzan to kultura długofalowa. Aby zachować jej zbiory, musisz wybrać odpowiednie korzenie. Muszą być wolne od uszkodzeń mechanicznych, trwałe, nieodkształcone, bez oznak choroby. Zdrowe warzywo korzeniowe powinno być żółte lub jasnobrązowe. Miąższ na rozcięciu powinien być śnieżnobiały.
Aby zrobić pachnący sos do długotrwałego przechowywania z chrzanu, musisz wyhodować specjalne odmiany, na przykład:
- późne dojrzewanie - Valkovsky;
- w połowie sezonu - Atlant.
Do długotrwałego przechowywania odpowiednie są 2-3-letnie kłącza o grubości co najmniej 20 cm.
Zbiór chrzanu zależy od odmiany. Z reguły przypada to na październik-listopad. Późną jesienią, po pierwszych przymrozkach, krzew wykopuje się niezwykle ostrożnie, ponieważ korzenie stają się kruche i bardzo wrażliwe.
Zbiór odbywa się w następujących przypadkach:
- 1. Stopień dojrzałości można określić na podstawie liści, żółknie i wysycha.
- 2. Przed wykopaniem krzewu odetnij wszystkie liście.
- 3. Widłami podważ korzeń i wyciągnij duże okazy. Małe korzenie pozostają w ziemi do przyszłego roku.
- 4. Kłącza są badane, sortowane, strząsane z ziemi i pozostawiane na jeden dzień do wyschnięcia.
Do długotrwałego przechowywania odpowiednie są rośliny okopowe bez wgnieceń, pęknięć i oznak zgnilizny. Reszta liści jest ostrożnie odcinana, miejsce cięcia jest traktowane jodem lub jaskrawą zielenią.
Uszkodzone lub skażone korzenie należy natychmiast poddać recyklingowi.
Jak zaoszczędzić chrzan na zimę
Aby zachować rośliny okopowe przez długi czas, musisz przestrzegać pewnych zasad: warunków temperatury i wilgotności, miejsca, czasu i sposobu przechowywania.
Możesz przechowywać chrzan świeży, mrożony, suszony i przetworzony..
Świeże przechowywanie
Oto kilka praktycznych wskazówek, jak zachować świeżość i aromat korzeni w domu..
Te metody pomogą zachować zbiory przez długi czas..
Przechowywanie w piwnicy lub piwnicy
W przypadku gospodyń domowych domów wiejskich odpowiednia jest metoda przechowywania chrzanu w piwnicy lub piwnicy:
- W piasku. Aby to zrobić, korzenie są oczyszczane z ziemi i układane w pudełkach z piaskiem, aby nie stykały się ze sobą. Każdy rząd pokryty jest warstwą 3 cm W celu długotrwałego przechowywania piasek należy od czasu do czasu zwilżyć butelką z rozpylaczem. Optymalna temperatura powietrza nie powinna spaść poniżej 0 stopni, a wilgotność nie powinna zawierać się w granicach 80-90%.
- W plastikowych torebkach. W tej metodzie korzenie zanurza się w zimnej wodzie i dokładnie spłukuje. Następnie rozprowadź na ręczniku papierowym i osusz. Przygotowane korzenie umieszcza się w workach i wypełnia powietrzem. Takie zapieczętowane opakowanie pozwoli zachować chrzan do wiosny..
- W torfie. Warzywa umieszcza się w pudełkach w rzędach, posypując je torfem warstwą 4-5 cm Ta metoda jest bardzo popularna, ponieważ warzywa w torfie nie gniją i mogą wytrzymać lekkie mrozy.
- W stanie zawieszenia. Kłącza są zbierane w kilka kawałków i zawieszane pod sufitem, upewniając się, że nie ma kontaktu z innymi przedmiotami. Stosując tę metodę należy pamiętać, że wysoka wilgotność może prowadzić do próchnicy, a niska wilgotność może wysuszyć korzeń..
Metody te można również zastosować w mieszkaniu, umieszczając skrzynki na przeszklonym balkonie, zamykając je kocem w przypadku silnego mrozu..
Świeżość chrzanu zostanie zachowana tylko w dobrze wentylowanym pomieszczeniu..
Przechowywanie w domu
Każda gospodyni domowa chce jak najdłużej utrzymać uprawę. Ale co, jeśli nie ma piwnicy ani piwnicy? Na ratunek przychodzi lodówka.
Zamrażać można tylko zdrowe warzywa korzeniowe.
Istnieją dwie metody przechowywania:
- Na dolnej półce lodówki. Każdy oczyszczony z brudu grzbiet owija się folią z małymi otworami i wkłada do przegródki na warzywa. Kłącza można również rozłożyć w plastikowych torebkach. W tym stanie można zachować świeżość przez 30 dni. Dzięki hermetycznemu pojemnikowi okres przydatności do spożycia można wydłużyć o kolejne 3 miesiące.
- W zamrażarce. Ta metoda służy do dłuższego przechowywania korzeni. Aby to zrobić, są myte i obrane. Możesz pokroić każdy korzeń na porcje, ułożyć jedną warstwę na blasze do pieczenia i wysłać do szybkiego zamrożenia. W postaci zamrożonej produkt jest pakowany w worki i odsyłany z powrotem do zamrażarki i tam przechowywany. Ta metoda ma wiele zalet: długi okres trwałości, oszczędność miejsca, dostępność w każdej chwili. Ponadto przyprawy i sosy przygotowywane z mrożonek nie różnią się od tych przygotowywanych ze świeżego korzenia..
.
Suchy
Idealny sposób na przechowywanie chrzanu. W stanie wysuszonym warzywo korzeniowe zachowuje wszystkie użyteczne właściwości i jest idealne do przygotowywania zup, sosów i przypraw.
Możesz użyć odrzuconych korzeni, które nie nadają się do świeżego przechowywania. Dla tego:
- czyste warzywa korzeniowe wciera się na średniej tarce lub kroi w cienkie paski;
- przygotowany produkt rozprowadza się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia;
- blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 50 stopni;
- po całkowitym wysuszeniu chrzan zmielić w blenderze na proszek.
Chrzan można suszyć w suszarce elektrycznej lub na słońcu, ale naturalne suszenie zajmie więcej czasu i wysiłku.
Wysuszony korzeń układa się w czystych szklanych lub plastikowych słoikach i przechowuje w ciemnym, suchym miejscu. Z zastrzeżeniem zasad opieki, możesz go przechowywać przez dwa do trzech lat..
Konserwacja na zimę
Większość ludzi uwielbia chrzan ze względu na jego ostry, aromatyczny i niepowtarzalny smak. Sosy, przyprawy, warzywa korzeniowe w puszkach są szeroko stosowane w kuchni rosyjskiej..
Najczęstsze przepisy na półfabrykaty do długoterminowego przechowywania.
Z kwasem cytrynowym
Przepis jest łatwy w przygotowaniu, nadaje się do dań rybnych.
Metoda gotowania:
- 1. Kilogram chrzanu jest myte, oczyszczane z brudu, obierane i usuwane wszystkie drobne procesy.
- 2. Przygotowany produkt trze się i pozostawia do powstania soku.
- 3. Litr wody gotuje się i dodaje 30 gramów cukru i soli.
- 4. Do powstałej marynaty dodać 2,5 łyżeczki kwasu cytrynowego i wlać zmiksowaną mieszaninę.
- 5. Wszystko jest dokładnie wymieszane i ułożone w małych wysterylizowanych słoiczkach.
Chrzan z octem
Ten przepis pozwoli zachować chrzan przez długi czas..
Metoda gotowania:
- 1. Korzeń chrzanu dokładnie myjemy i pozostawiamy w zimnej wodzie na jeden dzień.
- 2. Po 24 godzinach korzeń jest obrany i wcierany na średniej tarce lub przepuszczany przez maszynę do mięsa.
- 3. Marynatę przygotowuje się z litra wrzącej wody z dodatkiem soli i cukru po 40 gramów i jedną łyżkę octu.
- 4. Zalej starte warzywa korzeniowe przygotowaną marynatą i pozostaw na 15 minut do zaparzenia..
- 5. Czyste wysterylizowane słoiki są napełniane powstałym kleikiem, szczelnie zamykane pokrywkami i pozostawione w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia.
- 6. Gotowy produkt przechowuje się przez 2-3 lata..
Istnieje wiele przepisów na sosy zawierające chrzan. Sosy te nadają się do dań mięsnych i rybnych, a także są szeroko stosowane jako przekąska..
Sos chrzanowo-jabłkowo-marchewkowy
Sos z chrzanu, jabłek i marchwi ma ostry smak i można go przechowywać przez kilka miesięcy.
Metoda gotowania:
- 1. Do kilograma startego chrzanu dodać 0,5 kg jabłek i 0,5 kg startej marchwi.
- 2. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw, aż sok wypuści.
- 3. Przygotuj marynatę: dodaj 3 łyżeczki cukru i sól do litra wrzącej wody.
- 4. Zalej warzywa gorącym roztworem i pozostaw na 154 minuty..
- 5. Podczas parzenia warzyw słoiki są sterylizowane.
- 6. Powstały kleik warzywny układa się w przygotowanym pojemniku i szczelnie zakorkowuje.
Sos buraczany (instrukcja krok po kroku)
Sos ten zyskał dużą popularność ze względu na długotrwałe przechowywanie i łatwość przygotowania..
| Zdjęcie | Metoda gotowania |
 | Bierzemy 0,5 kg chrzanu i buraków, a także sól, cukier, ocet |
 | Czyścimy chrzan i buraki, przechodzimy przez maszynkę do mięsa. Ponieważ chrzan wydziela palący aromat, na maszynce do mięsa kładziemy plastikową torbę |
 | Dokładnie wymieszaj powstały kleik w torbie i pozostaw na godzinę |
 | Włóż warzywa do miski, dodaj 2 łyżeczki. sól, 3 łyżeczki. cukier i 250 ml 5% octu. Wszystko dokładnie wymieszaj |
 | Sos można przechowywać w szczelnym słoiku przez kilka miesięcy. Pasuje do wielu potraw. Smacznego |
Hrenoder (instrukcje krok po kroku)
Jeden z najbardziej znanych przepisów na chrzan.
| Zdjęcie | Metoda gotowania |
 | Zmiel 100 gramów czosnku i 2 małe korzenie chrzanu w blenderze lub przepuść przez maszynkę do mięsa |
 | Kilogram pomidorów przepuszczamy przez maszynkę do mięsa do osobnej miski i dodajemy 1 łyżkę. l. sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj |
 | Do kleiku pomidorowego dodaj chrzan i czosnek. Szybko wymieszaj |
 | Niech chrzan parzy się przez 30 minut, przykrywając miskę talerzem. Warzywa przenosimy do sterylnych słoików i przechowujemy je. Taką przekąskę można przechowywać w lodówce nawet przez rok, ale składniki odżywcze znikają kilka miesięcy po przygotowaniu. |
Chrzan to nie tylko niezastąpiony produkt w kuchni, ale także bardzo przydatny dla organizmu. Zawiera kwas askorbinowy, witaminy B1, B2, B6, B9, E, PP, minerały, błonnik pokarmowy, kwasy organiczne. Poprawia pracę narządów wewnętrznych i służy do zapobiegania chorobom wirusowym.
