Jak zrobić wino z jarzębiny w domu

Jarzębina czerwona rośnie w całej Europie, Azji i Ameryce Północnej. Pomarańczowo-czerwone pędzle zachwycają swoim wyglądem od września do mrozów. Jarzębina zdobi miejskie parki i skwery, występuje w lasach i na prywatnych działkach. Oprócz zewnętrznego piękna, jednym ze sposobów wykorzystania jest domowe wino jarzębiny. Taki napój nie tylko zachwyci Twoich gości swoją egzotyką i smakiem, ale także przyda się organizmowi ze względu na zawarte w nim substancje..

Przydatne właściwości wina jarzębinowego

Zalety jarzębiny wynikają z dużego kompleksu witamin, który jest jego częścią. Zawartość kwasu askorbinowego w jagodach jarzębiny jest większa niż w czerwonych porzeczkach, a witamina A (w dojrzałych jagodach) jest większa niż w marchwi.

Jagody zawierają:

• witaminy - A, B1, B2, P, PP, E, K;
• makro- i mikroelementy - żelazo, miedź, mangan, jod, cynk, potas, magnez;
• kwasy organiczne - jabłkowy, cytrynowy, bursztynowy;
• flawonoidy;
• fitoncydy;
• olejek eteryczny;
• aminokwasy;
• Taniny z aktywną witaminą P;
• pektyny i gorzkie substancje.

Wpływ jagód jarzębiny na organizm:

• pomoc w regulacji psycho-emocjonalnej sfery organizmu z letargiem, apatią, nerwicami, zaburzeniami snu i zaburzeniami depresyjnymi;
• poprawić widzenie, zmniejszyć suchość oczu;
• wspierać odporność;
• promować procesy metaboliczne w różnych układach organizmu;
• stymulować trawienie;
• ułatwić pracę wątroby;
• działają zapobiegawczo na tarczycę;
• zmniejszyć prawdopodobieństwo udarów, kontrolować pracę serca;
• działają tonizująco na organizm;
• pomoc w walce z nadwagą;
• obniżyć poziom cholesterolu;
• regulują sferę hormonalną kobiet w okresie menopauzy;
• pomagają zmniejszyć przewlekłe procesy zapalne.

Ten napój polecany jest dla:

• niedokrwistość;
• niedobór witamin;
• ogólny letarg ciała;
• artretyzm;
• dna;
• ciśnienie krwi;
• nadwaga.

Dobór surowców do gotowania

Jagody jarzębiny są gęste, nie są podatne na szkodniki ani gnicie. Dlatego wszystkie jagody, które zbierzesz z drzewa, możesz wykorzystać do zrobienia drinka. Dodatkowo późną jesienią powietrze nie jest tak nasycone pyłem jak latem, dzięki czemu zbiór jarzębiny będzie zawierał mniej szkodliwych substancji. Uważa się, że po pierwszych mrozach konieczne jest zbieranie jarzębiny, ponieważ to zimno usuwa gorycz z jagód. W zależności od regionu pierwsze przymrozki mogą wystąpić w listopadzie lub październiku.

Przygotowanie jagód

Najważniejsze w przetwarzaniu surowych jagód jest zapobieganie goryczy w gotowym napoju. Jeśli po mrozie nie można zebrać jagód, wstaw zebraną jarzębinę do zamrażarki na około jeden dzień. Nie musisz myć jagód. Do zorganizowania procesu fermentacji potrzebny będzie białawy nalot na owocach.

Składniki

Oprócz jagód potrzebujesz tylko najczęstszych potraw:

• jarzębina - 10 kg;
• woda - 4 l;
• cukier - 2 kg;
• rodzynki - 150 g.

Klasyczne czerwone wino z jarzębiny

Procedura wygląda następująco:

1. Jagody wyjęte z zamrażarki zalać wrzątkiem na pół godziny. Powtórz procedurę dwukrotnie. Wypełnienie ma na celu zmniejszenie ilości garbników. Im mniej, tym mniejsza cierpkość..
2. Przełóż jagody przez maszynkę do mięsa, a następnie wyciśnij z nich sok. Sok można wycisnąć zarówno sokowirówką, jak i po staremu przez gazę. Uważa się, że wyciskanie gazy jest lepsze, ponieważ przepuszcza mniej miazgi.
3. Miąższ zalewamy gorącą wodą przez 6 godzin. Następnie należy go wykręcić.
4. Wymieszaj czysty sok i sok z drugiego wirowania.
5. Dodaj połowę cukru i rodzynek.
6. Wlej brzeczkę do butelki i pozostaw na kilka dni do fermentacji.
7. Oznaką gotowości brzeczki jest pojawienie się kwaśnego zapachu.
8. Na tym etapie jest filtrowany, dodawany jest pozostały cukier i butelki pozostawiane do fermentacji. Napój będzie fermentował przez 2-3 tygodnie.
9. Teraz napój ostrożnie wlewa się do wysterylizowanych butelek i hermetycznie zamyka.
10. Umieść pojemniki w szczelnym, ciemnym miejscu na 4 miesiące. W tym czasie zawartość butelki stoi, a na dnie tworzy się osad. Po 4 miesiącach konieczne jest ponowne spuszczenie gotowego produktu - aby osad nie dostał się do nowego pojemnika.

Wideo: wino jarzębiny w domu

Fermentacja

Do organizacji procesu fermentacji brzeczki wykorzystywane są dwa naturalne składniki: białawy nalot na jagodach i niemyte rodzynki. Cechą wina jarzębiny jest to, że jagody nie są myte, ale zalewane wrzącą wodą przed przygotowaniem brzeczki. Przez pierwsze kilka dni, gdy brzeczka fermentuje, butelki powinny znajdować się w ciepłym i ciemnym miejscu. Temperatura powietrza powinna wynosić 18 ° С.

Proces fermentacji odbywa się w ciągu 2 tygodni w temperaturze 20-30 ° C, w ciemnym miejscu. W tym czasie pęcherzyki powietrza uniosą się do góry, a osad z jagód opadnie na dno butelki. Butelkę przykryto gumową rękawicą medyczną z przebitymi palcami. Podczas fermentacji rękawica nadyma się i wydobywa się z niej nadmiar powietrza. Pod koniec procesu rękawica opadnie.

Dojrzewanie, przepełnienie

Młode wino dojrzewa przez 4 miesiące. W tym czasie na dnie tworzy się osad. Podczas wlewania zawartości do ostatniego pojemnika należy uważać, aby osad pozostał w poprzednim. O gotowości wina na każdym etapie osiadania decyduje obecność osadu.

Przechowywanie

Gotowy produkt przechowywać w temperaturze 15 ° C w ciemnym miejscu. Najlepiej nadają się do tego szklane butelki. Wino z pierwszego roku będzie ciemne - to jedna z jego cech. W drugim roku rozjaśnia się. Jego smak poprawia się w miarę zaparzania i nabiera siły.

Z czym podawać

Jedna z podstawowych zasad etykiety win jest następująca: im bardziej złożony smak wina, tym prostsze jest podanie do niego dania i odwrotnie. Jarzębina czerwona dobrze uzupełnia dania mięsne. Czyste wino jarzębina będzie dobrze komponować się z jagnięciną, pilawem, grillem, dziczyzną - mają bogaty, jasny smak, który doskonale uzupełni wino. Można z nim również podawać wszystkie dania z grilla..Ogólnie czerwone wino podaje się zwykle z czerwonym mięsem. Jeśli zrobiłeś słodkie wino, powinno być podawane z deserem. Napój ten można również wykorzystać do celów leczniczych - wtedy przyjmuje się go w kilku łyżkach stołowych przed głównym posiłkiem..

Opinie: