Pyszne przepisy na dżem z czarnej porzeczki na zimę
Czarna porzeczka
Zadowolony
Bez gotowania
Być może najcenniejszą rzeczą w czarnej porzeczce jest kwas askorbinowy (witamina C). Powiedzmy więcej, pod względem zawartości tego najcenniejszego pierwiastka porzeczka zajmuje zaszczytne trzecie miejsce róży i czerwona papryka, ale to właśnie kwas askorbinowy najgorzej znosi obróbkę cieplną.
Ale tu nie możesz żałować cukru w żadnym wypadku, ponieważ w tym przypadku odgrywa on rolę nie tyle smakową, co dość praktyczną. Waga cukru powinna być dwukrotnie większa od ilości samego owocu. Można zaryzykować zmniejszenie tego stosunku do stosunku 1: 1,5, a nawet 1: 1, ale w tym przypadku gotowy „preparat witaminowy” musi po pierwsze być przechowywany w lodówce, a po drugie starać się go jak najszybciej użyć (w każdym razie , do wiosny istnieje ryzyko, że nie osiągnie).
Myję świeżo zebrane owoce (razem z gałązkami), następnie układam je na ręczniku papierowym i pozostawiam do całkowitego wyschnięcia, okresowo odwracając je, aby woda nie zatrzymywała się w niektórych miejscach.
Następnie ostrożnie oczyść porzeczki z zielonych gałązek i ciemnych „ogonów” na wierzchu każdego owocu.
Przygotowanie jagód jest identyczne dla wszystkich przepisów., nie będziemy się dalej powtarzać.
Posyp jagody cukrem, dobrze wymieszaj, a następnie przepuść powstałą mieszaninę przez maszynkę do mięsa (możesz użyć blendera).
Słoiki zakrywamy plastikowymi wieczkami, zamykamy na wierzchu pergaminem i zawiązujemy sznurkiem.
Obrabiany przedmiot jest gotowy. Przepis jest dobry nie tylko dlatego, że zachowuje wszystkie przydatne składniki porzeczki - ten dżem wygląda bardzo pięknie i pachnie jak świeże jagody. To prawda, że za wszystko trzeba zapłacić: ponieważ zawartość cukru w takim dżemie jest bardzo wysoka, jedzenie go w dużych ilościach może przynieść korzyści zdrowotne, a nie szkody..
Pięć minut
Wiele gospodyń domowych nie chce gotować dżemu z czarnej porzeczki, ponieważ uważają to za bardzo kłopotliwe zadanie. Rzeczywiście, niezależnie od przepisu, sama procedura zbierania, a następnie czyszczenia tych owoców zajmuje dużo czasu i wysiłku: na początku z dość kłującego krzak pęka pęka, a następnie trzeba oddzielić od niej każdą jagodę, a nawet odciąć jej ogon. Wszystko tak jest, ale jest przepis, w którym po wszystkich pracach przygotowawczych wystarczy wykonać kilka prostych manipulacji - i gotowe jest doskonałe przygotowanie na zimę.
Taki dżem warzony jest za jednym razem, i nie jest konieczne zbieranie piany podczas gotowania. Przepis jest więc idealny dla pracujących gospodyń domowych, które mają tylko dwa dni w tygodniu na zbiory i całkowity recykling..
Na 1 kg przygotowanych owoców porzeczki potrzeba 1,5 kg cukru i około pół szklanki wody.
Wlej trochę wody na dno naczynia miedzianego lub emaliowanego, dodaj cukier, zamieszaj i rozpuść nad ogniem, ciągle mieszając. Gdy syrop się zagotuje, dodaj cały owoc czarnej porzeczki i nie zapominając o zamieszaniu doprowadź do wrzenia. Likwidujemy ogień do minimum i wykrywamy pięć minut (cały czas ingerujemy).
Po chwili wlej dżem do przygotowanych szklanych słoików, zwiń pokrywki, odwróć szyję, przykryj ręcznikiem i delikatnie ostudź.
Przepis na wykonanie dżemu „pięciominutowego” na zimę jest dobry, ponieważ oprócz niewielkiej ilości czasu, ze względu na minimalną obróbkę cieplną porzeczek przydatne substancje nie mają czasu na opuszczenie (Oczywiście będzie w nim mniej witaminy C niż w „zimnym” kęsie, ale straty nadal będą niewielkie). Niemniej jednak, podobnie jak w poprzednim przypadku, takiego produktu trudno nazwać dietetycznym..
W multicookerze
Ta oryginalna metoda zbierania czarnej porzeczki będzie odpowiednia dla szczęśliwych gospodyń domowych, które nabyły modny gadżet zwany „multicooker” i wykonują ekscytującą czynność, aby odkryć jego możliwości.
Niestety, poważne rezerwy na zimę w ten sposób są problematyczne (miska, którą masz do swojej dyspozycji jest ograniczona do określonej objętości i nie możesz korzystać z miski babci), ale w ramach eksperymentu bez problemu zrobisz kilka słoików doskonałego dżemu.
Przygotowane jagody posypujemy cukrem w stosunku 1: 1, mieszamy, wstawiamy na noc do lodówki (porzeczki powinny wypuścić sok, ale w żadnym wypadku nie fermentować), rano wlewamy je do miski multicooker, ustawiamy tryb „Zupa” lub „Gulasz” (w zależności od marka urządzenia), przykryj pokrywkę, gotuj przez 60 minut. W tym czasie przygotowujemy banki. Gotowy dżem wlej gorący do gorących słoików i zwinąć pokrywki.
Zasadniczo multicooker pozwala zrobić dżem według dowolnego przepisu, nie ograniczając się do powyższego. Należy tylko pamiętać, że gotowy produkt może okazać się nieco bardziej płynny niż jesteś przyzwyczajony. Faktem jest, że woda podczas gotowania w takim urządzeniu nie paruje tak intensywnie, jak podczas gotowania na znanym piecu lub na otwartym ogniu. Dlatego w przypadku korzystania z multicookera można pominąć wodę obecną na liście składników większości przepisów na dżemy..
Z gotowaniem (prosty przepis)
Oczywiście najsmaczniejszy dżem z czarnej porzeczki jest zrobiony z jagód, przetartych przez sito. Przewiewna, jednorodna masa bez ani jednej kości to marzenie każdego słodyczy! Niestety, nie każdy może sobie pozwolić na taką opcję przygotowań na zimę, ta procedura jest zbyt pracochłonna. Jeśli masz ogromne zbiory i jak zawsze nie ma wystarczająco dużo czasu na ich przetworzenie, możesz użyć bardzo prostego przepisu, a wynik jest całkiem niezły..
Wlać wodę do przygotowanej emaliowanej miski, w której blanszowano jagody, w ilości 2-3 szklanek na kilogram jagód (w zależności od tego, czy lubicie gęstszy, czy bardziej płynny dżem), wymieszać z kilogramem cukru na kilogram porzeczek, zagotować i ugotować na małym ogniu, aż syrop się rozjaśni.Teraz wlej około jednej trzeciej syropu do osobnej miski, dodaj jagody do pozostałego syropu i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez około 15–20 minut. Na koniec wlej syrop, który wcześniej odsączono, zagotuj dżem, włóż do sterylnych słoików, zwiń i ostudź do góry nogami.
Ta metoda przyspiesza żelowanie jagód., a dżem okazuje się piękny i smaczny przy minimalnym wysiłku.
Galareta
Zwykle mówiąc „galaretka” wyobrażamy sobie masę zrobioną z jagód, cukru, wody i żelatyny, cudownie drgającą na talerzu. Jednak czarna porzeczka ma wyjątkową właściwość żelowania bez dodatku tej lepkiej substancji pochodzenia zwierzęcego..
Tak więc czarna porzeczka ma wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić galaretkę bez żadnych dodatkowych zagęszczaczy. Oprócz owoców, potrzebujesz tylko cukru i wody.
Tak więc jagody porzeczki w klasycznej recepturze galaretki są skorelowane z cukrem i wodą w stosunku 2: 1: 1.
Przygotowane owoce przelać do pojemnika przygotowanego do gotowania, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, a następnie gotować przez kolejne 10 minut na minimalnym ogniu, następnie włożyć do durszlaka.
Teraz potrzebujesz wycisnąć sok z porzeczek - to najbardziej żmudna część pracy. Najpierw dokładnie przetrzyj owoce przez sito, pozbywając się w ten sposób skórki i nasion. W rzeczywistości można zatrzymać się na tym etapie, ale w klasycznej recepturze proponuje się wyciśnięcie powstałego puree przez kilka warstw gazy, aby bezlitośnie usunąć również główną część miazgi..
W odpowiednim momencie zaczynamy stopniowo, w szklance, dodawać cukier do soku. Po każdej porcji mieszaj płyn, aż cukier całkowicie się rozpuści, a dopiero potem dodaj kolejną porcję.
Gotowy syrop wlej do gorących sterylnych słoików, następnie włóż do garnka z wrzącą wodą (nie zapomnij rozłożyć gazy lub ręcznika na dnie, aby słoiki nie pękły), przykryj pokrywką i sterylizuj: litrowe - 15 minut, półlitrowe - o połowę.
Teraz możesz zwinąć banki. Po całkowitym ostygnięciu, w celu całkowitego zakończenia procesu żelowania, słoiki należy przechowywać w lodówce przez siedem dni, a dopiero potem wstawić do zwykłej szafki lub spiżarni do przechowywania do zimy.
Z suszonymi morelami
Przyjrzeliśmy się kilku opcjom dżemu z czarnej porzeczki. Ale tak się składa, że w tym samym czasie zbierasz kilka plonów i zastanawiasz się, co z nich ugotować. Albo po prostu dżem porzeczkowy wydaje ci się zbyt nudny. W takim przypadku możesz przygotować bardziej złożoną wersję półfabrykatów na zimę, w której porzeczki będą działać jako główny, ale nie jedyny składnik. Ta opcja z pewnością ucieszy hostessy, które uwielbiają kulinarne eksperymenty i być może popchną inne, nie mniej interesujące pomysły..
Pierwsza kombinacja to suszone morele. W tym przepisie można użyć nawet przejrzałych owoców porzeczki, nie zaszkodzi to wynikowi..
Na kilogram jagód potrzebujesz 1,2 kg cukru i niewielką garść (do 100 g) suszonych moreli.
Napełnij suszone morele wrzącą wodą, aż pęcznieją, a następnie spuść wodę i wyciśnij morele.
Przygotowane owoce obu rodzajów przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
Napełnij puree owocowe cukrem, zamieszaj i pozostaw na kilka godzin do całkowitego rozpuszczenia. W razie potrzeby wymieszaj mieszaninę.
Z dynią
Przepis jest dobry, ponieważ zakłada minimalną ilość cukru, ponieważ dynia wystarczająco słodki sam w sobie.
Na kilogram jagód porzeczkowych potrzebujemy tylko 300 g cukru, 1,2 kg obranej dyni i mały kawałek (ok. 30 g) masła.
Gotowy dżem układamy we wcześniej przygotowanych słoikach. Zwiń osłony.
Cytrynowy
W tym przepisie zwykły dżem porzeczkowy zaczyna bawić się nowymi nutami dzięki bardzo nieznacznemu dodatkowi..
Potrzebujemy jednego na każdy kilogram owoców cytrynowy średni rozmiar. Cukier - 1 kg 200 g.
Jagody przepuszczamy przez maszynę do mięsa, dodajemy cukier, ubijamy (za pomocą stacjonarnego blendera obie operacje są połączone w jedną). Delikatnie zagotuj powstałą mieszaninę, mieszając drewnianą łyżką, zmniejsz ogień i gotuj przez kwadrans. Pokrój cytrynę ze skórką na małe plasterki lub kostkę - według uznania - i dodaj do dżemu. Nadal gotujemy na małym ogniu przez kolejny kwadrans, następnie wkładamy do czystych słoików i pozostawiamy do ostygnięcia (na tym etapie nie trzeba przykrywać pokrywkami, aby powstały kondensat nie kapał do dżemu).
Pomarańczowy
Inna opcja na dżem porzeczkowo-cytrusowy można gotować bez gotowania. Pozostaje tylko wyobrazić sobie, jaka śmiertelna dawka witaminy C zostanie w rezultacie uzyskana cytrus, podobnie jak porzeczki, są niezwykle bogate w kwas askorbinowy, a wszystko to zostanie całkowicie zakonserwowane w gotowym produkcie!
Dla odmiany zamiast cytryny weź pomarańczę, również ze skórką. Proporcje pomarańczy i porzeczki mogą się zmieniać, ale głównym składnikiem nadal powinna być jagoda, cytrusy powinny tylko podkreślać główny smak.
Przez maszynę do mięsa przepuszczamy jagody i pomarańczę pokrojoną na kawałki. Dodaj cukier - dwie części na jedną część przecieru owocowego (jeśli używasz cytryny - dodaj trochę więcej cukru). Dobrze wymieszaj i trzymaj w lodówce przez 48 godzin. Na słoikach układamy w technologii „live jam” (nie zapomnij o dodaniu cukru na wierzch mieszanki, dodatkowo utrwali to produkt).
Maliny
Malina a czarne porzeczki zwykle dojrzewają na naszych dacze jednocześnie, więc ich połączenie wygląda całkiem naturalnie.Porzeczki i maliny bierzemy w proporcji 2: 1 (proporcje można dopasować do smaku). Cukier będzie potrzebował 1,2–1,5 kg na każdy kilogram mieszanki owocowej. Woda - około pół szklanki.
W naczyniu do gotowania mieszamy przygotowane jagody, wodę i połowę podanej ilości cukru. Delikatnie zagotuj, gotuj przez pięć minut. Następnie dodaj pozostały cukier, ciągle mieszaj, aby szybciej się rozpuścił, a dżem się nie przypalił, a po kolejnych pięciu minutach układamy gotowy produkt w słoikach, zwijamy i pozostawiamy do ostygnięcia do góry nogami.
