Czy wiesz, jak cudownie solić czerwoną rybę w domu?

Istnieje prosty przepis na samodzielne solenie czerwonej ryby. Oczywiście łatwiej jest wybrać go w supermarkecie, gotowy i pokroić w cienkie plasterki - wystarczy go położyć na grzance z masłem i zjeść. Jednak znacznie bezpieczniej będzie kupić całą tuszę i ugotować ją samodzielnie. Dzięki temu gospodyni będzie pewna jakości ryby i jej świeżości, a także tego, że podczas solenia nie użyto barwników i szkodliwych dodatków..

Przepisy na ten temat: solona makrela w domu jest bardzo smaczna szybko w 2 godziny!

Klasyczny przepis na solenie czerwonej ryby

Przepis na solenie czerwonej ryby w domu jest prosty i nie wymaga żadnych niezwykłych składników. Najtrudniejszym zadaniem jest odpowiednie oddzielenie miazgi od kości, aby później nie zostały one złapane w gotową rybę. Na 4 kg ryby potrzeba 10 łyżek soli, 5 łyżek cukru, a także cytryny, liścia laurowego i przypraw do smaku. Powinieneś wybrać schłodzoną rybę, ale jeśli jest możliwość zakupu tylko całej tuszy, waży się ją po rozmrożeniu.

Zacznijmy solić czerwoną rybę:

1. Przed soleniem czerwoną rybę należy ją pokroić tak, aby zachować maksymalną ilość mięsa. Aby to zrobić, wykonaj jedno duże cięcie od głowy do ogona ostrym nożem, przesuwając go wzdłuż żeber i kręgosłupa. Włóż belkę noża od strony brzucha.
2. Następnie tym samym nożem odcięli górną część miazgi za skrzelami i odłożyli na bok. Kolejnym krokiem przepisu na solenie czerwonej ryby jest oddzielenie drugiej połowy fileta. Podważają żebra i kręgosłup nożem, ostrożnie oddzielając kości od mięsa. Wygodniej będzie przeprowadzić tę manipulację, po uprzednim odcięciu głowy (bezpośrednio za skrzelami) i ogona.
3. Następnie musisz usunąć twarde żebra, które będą kolidować z gotową rybą. Na początek trzymają pod sobą nóż, starając się nie złapać dużej ilości mięsa. Po tym pozostanie niewielka ilość kości, które należy wyczuć rękami i usunąć ręcznie lub pęsetą. Wszystkich tych manipulacji można uniknąć, kupując gotowy obrany filet. Są droższe i mogą zawierać barwniki, które nadadzą mięsu intensywny czerwony kolor. Jeśli jednak potrzebujesz szybko posolić czerwoną rybę w domu, nie powinieneś tracić czasu na krojenie tuszy i zabranie gotowego fileta.
4. Gdy filety rybne są gotowe do solenia, należy przygotować mieszankę. Sól łączy się z cukrem, przyprawami, posiekanymi liśćmi laurowymi i pieprzem. Wszystkie składniki są wymieszane.
5. Następnie musisz odpowiednio ułożyć rybę. Aby to zrobić, wybierz pojemnik, w którym zmieszczą się obie połówki fileta, aby nie trzeba było ich dalej ciąć. Klasycznym sposobem solenia czerwonej ryby jest moczenie miąższu mieszanką soli ze wszystkich stron. Dno miski posypujemy solą, a następnie kładzie się na nim jedną część fileta tyłem do dołu. Górną część należy nałożyć na dolną, a między nimi dodać warstwę soli, a także pokroić w plasterki cytrynowy opcjonalny. Z góry ryba jest również pokryta mieszanką.
6. W przepisie na solenie czerwonej ryby zakłada się, że będzie podawany przez kilka dni w lodówce. W tym czasie wypuści sok i całkowicie nasyci roztworem. Smak będzie bogatszy, jeśli przykryjesz pojemnik szczelną pokrywką, która nie przepuści powietrza.
7. Nie należy od razu jeść schłodzonych ryb. Należy spłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Zaleca się również pozostawienie go w wodzie na 10 minut, aby miazga pozostała równomiernie posolona, ​​a nie tylko na powierzchni. Gdy tusza zostanie oczyszczona z nadmiaru soli i wyschnie w temperaturze pokojowej, można ją zjeść.
8. Czerwone ryby przed jedzeniem muszą przejść kolejny etap przygotowania. Klasyczny przepis wyjaśnia, jak solić czerwoną rybę wraz ze skórkami, ale należy ją usunąć przed podaniem. Ostrym nożem wykonuje się nacięcie na środku fileta, a następnie skórę oddziela się od miazgi, starając się pozostawić jak najwięcej mięsa.

Jest sposób, aby szybko posolić czerwoną rybę, ale mimo to żadna gospodyni nie będzie miała czasu na ugotowanie, jeśli goście są już na wyciągnięcie ręki. Gotowy obrany filet, pokrojony w małe plasterki, całkowicie nasączony solą w lodówce w ciągu dnia.

Jak wybrać czerwoną rybę do marynowania?

Wybór wysokiej jakości świeżych ryb do solenia to gwarancja ich smaku i bezpieczeństwa zdrowotnego. Lepiej jest go kupić w supermarketach, ponieważ muszą istnieć dokumenty potwierdzające przejście wszystkich kontroli weterynaryjnych i sanitarnych. Czerwone ryby na spontanicznych targowiskach iz rąk rybaków mogą zawierać jaja robaków pasożytniczych i inne mikroorganizmy przenoszone na ludzi podczas jedzenia mięsa.

Istnieją ogólne zasady dotyczące wyboru ryb, których należy przestrzegać:

1. Świeża tusza nie powinna wydzielać nieprzyjemnego zapachu, a także aromatu przypraw lub przypraw.
2. Głównym wskaźnikiem świeżości ryby są oczy i skrzela. Gałki oczne powinny być nienaruszone, wypukłe, a na ich powierzchni nie powinno być mętnego filmu. Jeśli nie ma oczu i skrzeli, lepiej nie brać ryb.
3. Jeśli ryba jest zamrożona, nie powinno być na niej dużo lodu. Jego gruba warstwa wskazuje, że tusza była zamrażana więcej niż 1 raz, co jest stanowczo niewskazane..

Oprócz ogólnych zasad nie należy zapominać o zaleceniach, które odnoszą się konkretnie do odmian czerwonych ryb:

1. Kolor mięsa nie powinien być zbyt intensywny. Jeśli jest nienaturalnie czerwony, zwłaszcza jeśli ten osobnik ma krótkie płetwy, ryba jest dokładnie zabarwiona, aby uzyskać lepszą prezentację. Nie zaleca się spożywania takich barwników..
2. Zwykle czerwone mięso ryb ma lekkie smugi w przekroju. Barwniki równomiernie sprawiają, że cięcie jest czerwone i na ten fakt należy zwrócić uwagę przy zakupie filetów.

Tusza łososia nie powinna mieć plam na skórze. Pojawiają się podczas tarła tej ryby, a mięso staje się mniej nasycone..

Nie ma jednej metody, jak prawidłowo solić czerwoną rybę. Ilość soli i przypraw decyduje nie tylko o jego smaku, ale także o okresie przydatności do spożycia i stopniu jego oczyszczenia z robaków i drobnoustrojów. Ryby, które wchłonęły sól przez kilka dni lub dłużej, będą trwać dłużej. Gotowa solona czerwona ryba zamieni każdą codzienną potrawę w przysmak: kanapki, sałatki, naleśniki, tartaletki. Ten produkt wygląda harmonijnie na świątecznym stole, ale jest wystarczająco satysfakcjonujący i kompaktowy, aby zabrać go ze sobą jako przekąskę. Ponadto czerwona ryba zawiera ogromną ilość dobroczynnych witamin, minerałów i kwasów tłuszczowych niezbędnych dla zdrowia człowieka..

Szybki i pyszny przepis na solenie czerwonej ryby - wideo