Jak zrobić suszone pomidory w domu

Szarpany pomidor można znaleźć w menu wielu włoskich restauracji. Są integralną częścią diety kuchni śródziemnomorskiej. Kupowanie produktu z Włoch w sklepach jest nieopłacalne ze względów finansowych, ale zawsze chcesz zasmakować smaku doskonałości włoskiej kuchni. Dlatego musisz nauczyć się samodzielnie gotować takie danie. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak suszyć pomidory. w domu, z czym je się suszone pomidory i gdzie można je dodać.

Suszone pomidory w piekarniku na zimę

Zanim zaczniesz gotować, musisz wybrać odpowiedni pomidory. Na rynku wybierz południowe odmiany pomidorów czerwonych, które mają gęste i mięsiste wnętrze. Eksperci zalecają kupowanie odmian „Winogrona” lub „Panie Palce”.Działa również dobrze. "Wiśnia", który ma minimalną ilość soku.

Urządzenia i przybory kuchenne

Aby ugotować suszone pomidory w piekarniku, potrzebujemy:

• chusteczka lub ręcznik papierowy;
• ruszt lub blacha do pieczenia (pokryta pergaminem);
• rozpylacz kuchenny lub silikonowa szczotka;
• szklane słoiki.

Składniki

Jeden z najpopularniejszych przepisów na suszone mięso pomidor w piecu na zimę - suszone pomidory prowansalskie. Swoją nazwę zawdzięcza dodatkowi ziół prowansalskich, które nadają pomidorom niezwykły aromat i smak..

Aby przygotować prowansalskie suszone pomidory, musisz mieć następujące składniki:

• pomidory - 5 kg;
• Zioła prowansalskie (suszone, rozgniatane) - tymianek, Majeranek, bazylia, rozmaryn;
• mielony czarny pieprz (najlepiej własny mielenie dla lepszego smaku);
• olej - 0,6 l (najlepiej Oliwa, aby zachować tradycje kuchni włoskiej, ale olej roślinny jest również odpowiedni po raz pierwszy - do konserwacji potrzeba 0,5 litra oleju, a kolejne 100 gramów do suszenia);
• sól - 2-3 łyżeczki. (dodaj do swoich upodobań);
• świeże liście bazylii;
• czosnek.

Można łączyć zioła prowansalskie, można dodawać inne rodzaje. Skoncentruj się na zaspokojeniu własnych kubków smakowych. Jeśli lubisz pikantne potrawy, zamiast czarnego pieprzu możesz dodać zmieloną czerwień.

Przepis krok po kroku

Proces gotowania tego pikantnego dania wygląda następująco:

• Dokładnie umyj i wytrzyj pomidory. Następnie pokrój na połówki i wyjmij wnętrze (nasiona razem z sokiem). Jeśli nie zostanie to zrobione, powstanie zwiększone uwalnianie pary, proces wysuszenie może zająć kilka godzin.
• Połóż pomidory środkiem do góry na przygotowanym ruszcie lub blasze do pieczenia. Wymieszaj zioła z pieprzem i solą do smaku, a następnie posyp pomidory. Naoliwić przyszłą przekąskę pędzelkiem lub sprayem.
• Na tym etapie blachę do pieczenia z pomidorami można włożyć do piekarnika. Proces suszenia może zająć około 4-6 godzin (w zależności od wielkości i soczystości warzywa).
  Dowiedz się, jak prawidłowo wysuszyć jabłka, dzikiej róży, śliwka, zieleń, porzeczka, tymianek, gruszki, grzyby mleczne, koper, borowik, morele, kolendra.
  Suszenie powinno odbywać się w 80 ° C. W takich warunkach pomidory będą suszone, a nie pieczone. Należy jednak wziąć pod uwagę fakt, że podczas procesu suszenia uwolni się dużo pary, dlatego potrzebny jest piekarnik z wbudowaną funkcją konwekcji mas parowych. Jeśli masz zwykły piekarnik, to około godziny po rozpoczęciu gotowania musisz trochę otworzyć drzwi i nie zamykać ich do końca procesu suszenia..

• Podczas suszenia pomidory stracą około 60-70% swojej wagi. 5 kg świeżych pomidorów da około 1-1,2 kg suszonych na słońcu. Pod koniec procesu suszenia przygotuj się ochrona przekąski na zimę. Aby to zrobić, przygotuj słoiki, umyj liście pod bieżącą wodą bazylika i obierz czosnek.
• Teraz suszone pomidory są układane warstwami. Pomiędzy każdą warstwą umieść trochę bazylii i czosnku..

• Gdy puszka jest już pełna, dodaj olej. Osobno chciałbym powiedzieć o termicznej obróbce oleju. Wszystko tutaj zależy od tego, jak długo będziesz przechowywać suszoną przekąskę. Jeśli będzie stał w Twojej lodówce przez 6-8 miesięcy, olej nie musi być przetwarzany termicznie. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, olej należy kalcynować.
• Gdy olej wypełni wszystkie puste przestrzenie w słoiku, zamknij go i przenieś do chłodnego miejsca do przechowywania.

Suszone pomidory w suszarce elektrycznej

Wielu ekspertów kulinarnych uważa, że ​​suszone pomidory najlepiej gotować w suszarce elektrycznej..Wynika to z wielu czynników: oszczędność pieniędzy na procesie suszenia, delikatne i stopniowe suszenie (nie trzeba mieć pieca konwekcyjnego, stale otwierać drzwiczki), ustawienie dokładnego reżimu temperaturowego.

Jeśli mówimy o smaku powstałego dania, nie będzie dużej różnicy w gotowaniu w piekarniku..

Urządzenia i przybory kuchenne

Aby przygotować przekąskę pomidorową w ten sposób, będziesz potrzebować:

• suszarka elektryczna (moc, wysokość i ilość palet nie mają większego znaczenia, ale droższa suszarka będzie bardziej wydajna pod względem oszczędności czasu);
• łyżeczka i talerz (do usuwania nasion i nadmiaru płynu z pomidorów);
• drewniana deska kuchenna i nóż (do krojenia warzyw na pół);
• ręcznik papierowy.

Składniki

Zanim zaczniesz gotować, upewnij się, że kupiłeś wszystkie wymagane składniki:

• dojrzałe, mięsiste pomidory średni rozmiar - 4 kg;
• sól (najlepiej sól morska) - 1,5 łyżeczki;
• czosnek - 2 małe główki;
• przyprawy ziołowe do smaku (zaleca się zakup zestawu „Zioła włoskie”) - 2 łyżeczki;
• oliwa z oliwek - 1/4 litra.

Do klasycznego włoskiego przepisu na suszone pomidory kup gruboziarnistą sól morską.Przyprawy najlepiej zbierać samodzielnie, zestaw powinien składać się z bazylii, suszonego czosnku, cząber, Oregano.

Olej powinien być Oliwa, jednocześnie nie kupuj produktu pierwszego tłoczenia na zimno.

Przepis krok po kroku

Aby uzyskać wyśmienitą włoską przekąskę, wykonaj następujące kroki:

• Najpierw pokrój pomidory na pół i usuń rdzenie z każdego..
• Następnie łyżeczką usuń cały sok i nasiona z warzyw. Zaoszczędzi Ci to 3-4 godziny w procesie suszenia..
• Następnie musisz usunąć pozostałą wilgoć z pomidorów. Aby to zrobić, połóż plasterki pomidora na ręczniku papierowym z nacięciami (na 20-30 minut).
• Suszarkę elektryczną rozgrzewamy przez 5-10 minut. Wewnątrz nie powinno być palet.
• Następnie układamy pomidory na paletach z wyciętą częścią do góry (jeśli zrobisz odwrotnie, istnieje szansa, że ​​wilgoć dostanie się do silnika).

• Zmieszać sól i suszone zioła, równomiernie rozprowadzić przyprawy po wewnętrznej stronie warzyw.
• Teraz palety z pomidorami należy włożyć do suszarki. Temperatura suszenia powinna wynosić 70-75 ° C. Jeśli Twoja suszarka elektryczna ma wbudowany minutnik, ustaw go na 8-9 godzin.
• Wymieniaj palety co 60 do 90 minut. Faktem jest, że dolna miska zawsze rozgrzewa się bardziej aktywnie ze względu na bliskość wentylatora.
• Gdy pomidory są gotowe (około 9 godzin) wyciągamy je z suszarki i zaczynamy przygotowywać słoiki..
• Czosnek pokrój na małe kawałki i usmaż na oleju (ale nie doprowadzaj do wrzenia).
• Teraz robimy wszystko tak samo, jak w poprzednim przepisie. Suszone pomidory i czosnek układamy warstwami aż po sam wierzch słoika, dodajemy oliwę i wszystko zamykamy.

• Należy zauważyć, że suszone pomidory według powyższej receptury można używać przez kilka lat, ponieważ olej został hartowany termicznie. Ale najlepiej przechowywać konserwę w niskich temperaturach (ok. +5 ° C).

Suszone pomidory w kuchence mikrofalowej

Suszone w mikrofalówce pomidory to prawdopodobnie najłatwiejszy i najszybszy sposób na przygotowanie tego śródziemnomorskiego dania. Gotowanie nie zajmie Ci dużo czasu, a smak gotowego dania będzie nieco inny niż w piekarniku lub suszarce elektrycznej.

Urządzenia i przybory kuchenne

Do przygotowania suszonych pomidorów potrzebujemy:

• kuchenka mikrofalowa;
• ręcznik papierowy;
• talerz i łyżeczka;
• puszki do konserwacji.

Jako dodatkowe narzędzie możesz potrzebować silikonowej szczotki do natłuszczenia pomidorów. W ostateczności można zastosować starą metodę i natłuścić pomidory gazą zamoczoną w oleju.

Składniki

Aby przygotować pyszne włoskie danie, musisz kupić następujące produkty:

• 1-1,5 kg średnich pomidorów;
• oliwa z oliwek (około 50 g do smarowania podczas procesu suszenia, olej do napełniania puszek może potrzebować od 150 do 250 ml);
• sól morska do smaku;
• świeżo mielony czarny pieprz - 1 / 4-1 / 3 łyżeczki. (jeśli lubisz bardziej pikantne potrawy, możesz dodać więcej pieprzu, koncentrując się na własnych preferencjach);
• suszona zmiażdżona bazylia - 1/2 łyżeczki;
• Zioła prowansalskie lub zestaw „włoskich przypraw” - 1/2 łyżeczki;
• czosnek - 4-5 średnich ząbków.

Jeśli chcesz, możesz wymyślić i zebrać mieszankę różnych suszonych ziół pochodzenia prowansalskiego. Dla miłośników pikantnych potraw zaleca się dodanie szczypty posiekanego czerwona (ostra) papryka.

Przepis krok po kroku

Proces gotowania suszonych pomidorów w kuchence mikrofalowej wygląda następująco:

1. Myjemy pomidory i suszymy.
2. Pokrój warzywa na pół i usuń wewnętrzny miąższ wraz z nasionami. Następnie połóż pomidory na ręczniku papierowym, aby usunąć pozostały sok..
3. Przygotowane pomidory posyp mieszanką przypraw, soli i pieprzu. Następnie posyp je odrobiną oliwy z oliwek..
4. Pomidory można teraz wstawić do kuchenki mikrofalowej na 5 minut. Po upływie tego czasu nie wyjmuj warzyw z piekarnika, odstaw na 3-4 minuty i włącz mikrofale na kolejne 5 minut.
5. Na tym etapie pomidory należy wyjąć z piekarnika, a sok uwolniony podczas procesu suszenia spuścić z pojemnika (ale nie wyrzucaj go, nadal będziemy go potrzebować).
6. Wstaw pomidory do mikrofalówki na kolejne 5 minut. Po upływie określonego czasu dodaj kolejne 5-7 minut do timera, a następnie pozostaw warzywa na 10-15 minut.
7. Wyciągamy gotowe danie i przygotowujemy słoiki. Wkładamy do nich pierwszą warstwę pomidorów, wszystko posypujemy posiekanymi kawałkami czosnku i przyprawami, następnie nakładamy drugą warstwę i powtarzamy procedurę.
8. Po puszkowaniu pomidory należy ukryć w ciemnym miejscu na jeden dzień, a następnie przenieść do lodówki lub piwnica do długotrwałej konserwacji.

Jak przechowywać suszone pomidory

Wiele osób trzyma w lodówce aromatyczne suszone pomidory według włoskiej receptury. A jeśli nie masz piwnicy, nie możesz wymyślić innej opcji.

Pomidory z olejem utwardzanym termicznie można przechowywać przez 2-3 lata, jeśli olej nie jest utwardzony to nie dłużej niż 6-8 miesięcy.

Jeśli masz piwnicę, nie będzie problemów z przechowywaniem. Takie pomieszczenie może pomieścić wiele słoików z pomidorami, a temperatura jest idealna do długoterminowych oszczędności..

Co zrobić z suszonymi pomidorami

Możesz przygotować różnorodne dania z suszonymi pomidorami. I to nie wpłynie na ich smak, ale wręcz przeciwnie, urozmaici Twoją zwykłą dietę..

Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że suszone pomidory są dobrym dodatkiem do następujących potraw:

• sałatki warzywne, mięsne i rybne;
• do różnych zup i kapuśniaku;
• kulki ryżowe z włoską przekąską;
• smażone ziemniaki;
• kotlety i bułki z kurczaka.

Suszonych pomidorów nie trzeba łączyć z innymi potrawami, można je stosować jako przekąskę. Suszone pomidory podane na chrupiących grzankach z liśćmi będą wyglądać harmonijnie i pikantnie bazylika i kawałek masła.Teraz wiesz, jak gotować suszone pomidory w domu na różne sposoby. Nie potrzebujesz do tego rzadkich przyborów kuchennych i dobrej znajomości włoskiej sztuki kulinarnej. Ale w końcu dostajesz pachnące pomidory na przekąskę na każdy dzień.