Mięso z kaczki: ile kalorii i białka, co jest przydatne
Dzikie i domowe kaczki od tysięcy lat służą ludziom z wiarą i prawdą, ratując go od głodu w trudnych czasach i służąc jako ozdoba świątecznego stołu w czasach dobrobytu. A dziś mięso z kaczki jest jednym z priorytetów zarówno na codziennych stołach, jak iw menu najlepszych restauracji na świecie..
Zadowolony
Zawartość kalorii, wartość odżywcza, witaminy i minerały
Mięso z kaczki jest bardzo bogate w kalorie, zawierające w każdym ze 100 gramów 248 kcal, co nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę wysokie stężenie w nim tłuszczu i białka.
Fakt ten decyduje o wysokiej wartości odżywczej produktu kaczego. Jej mięśnie składają się głównie z suchej masy, czyli trzykrotnie większej niż woda..
Według wskaźników pokazujących, jak cenny biologicznie jest dany produkt, mięso kaczki wyprzedza wołowinę o 20%. Prawie wszystkie białka (98%) kaczki to białka kompletne.
Kolejnym głównym elementem decydującym o wartości odżywczej kaczki jest prawie idealna równowaga zawartych w niej użytecznych aminokwasów..
Przykładowo, obecne w produkcie nienasycone kwasy tłuszczowe, które pełnią rolę przeciwutleniaczy i obniżają poziom złego cholesterolu we krwi, w tym wskaźniku wyprzedzają kurczaki, wieprzowinę i wołowinę..
Zawiera kaczkę i witaminy, zwłaszcza witamina A, która wpływa na ostrość wzroku. Stała obecność choliny i innych pierwiastków z grupy witamin B. Są też cenne witaminy PP i E..
Kaczka jest bardzo bogata w minerały. Najbardziej uderzająca obecność makro- i mikroelementy:
- cynk;
- żelazo;
- molibden;
- kobalt;
- mangan;
- chrom;
- fluor;
- jod;
- selen;
- miedź;
- chlor;
- siarka;
- potas;
- fosfor;
- wapń;
- magnez;
- sód.
Walory smakowe
Nie tylko wysoka wartość odżywcza kaczki pozwoliła jej od wieków zajmować jedno z głównych miejsc w kulinarnych upodobaniach człowieka, ale także jej niewątpliwy smak. Jego ciemne mięso nie należy do kategorii dietetycznych, jednak do celów gastronomicznych jest bardzo szeroko stosowane na całym świecie i polecane jest niemal wszystkim kategoriom zdrowych osób..
Mięso kacze, niezależnie od sposobu przygotowania, niezmiennie posiada specyficzny smak, specyficzny aromat i przyjemny posmak. Bardziej subtelne różnice w produktach kaczych zależą od rasy ptaka i jego wieku. U kaczek półrocznych mięso jest delikatniejsze i mniej tłuste, au dorosłych kaczek twardsze i tłuste, ale ma dodatkowy smak i jest bardziej doprawione specyficznymi zapachami kaczki, których nie można pomylić z niczym.
Dlaczego mięso z kaczki jest przydatne?
Nasycenie kaczki witaminami, minerałami, kwasami organicznymi, białkami i tłuszczami decyduje o jej przydatności dla organizmu człowieka.
Szczególnie warte podkreślenia konkretny tłuszcz z kaczki, które jest uważane przez dietetyków za cenniejsze od masła i jest przez nich porównywane pod względem jakości do oliwy z oliwek. Zawiera dużo nasyconych, jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6, które działają jako skuteczne przeciwutleniacze.
Kolejną unikalną właściwością tłuszczu kaczego jest jego niska temperatura topnienia, która jest znacznie niższa niż temperatura ludzkiego ciała. Ta właściwość pomaga organizmowi łatwo pozbyć się jego nadmiaru..
Jeśli chodzi o kaczkę w ogóle, od dawna ustalono, że jest w stanie aktywnie działać obrońca zdrowia ludzkiego ciała jak:
- skuteczny antyoksydant ze względu na wysoką zawartość selenu, który chroni komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Prawie połowa dziennego zapotrzebowania na ten pierwiastek stanowi zaledwie 100 g mięsa z kaczki;
- środki zwalczające anemię. Zestaw składników odżywczych z fosforu, żelaza i witaminy B12 napełnia organizm energią i zwiększa zawartość hemoglobiny we krwi;
- środki wzmacniające układ odpornościowy. Obecność organicznych kwasów tłuszczowych, a także cynku i selenu, które są silnymi przeciwutleniaczami, znacząco wzmacnia odporność człowieka;
- optymalizator stanu układu nerwowego. Zawarte w preparacie najważniejsze witaminy z grupy B, a także miedź, normalizują pracę układu nerwowego organizmu;
- wojownik z nadwagą. Witaminy z tej samej grupy B, a także wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6 aktywują procesy metaboliczne w organizmie i hamują koncentrację tłuszczów w organizmie człowieka. Obecność cynku służy temu samemu celowi, przyczyniając się do bardziej aktywnej produkcji enzymów, które odgrywają decydującą rolę w procesach metabolicznych. Dodatkowo wysoki procent zawartości białka w produkcie przez długi czas stwarza uczucie sytości w organizmie, hamując przyjmowanie nadmiaru pokarmu i tym samym przyczyniając się do utraty wagi;
- środek promujący zdrowe włosy i skórę. Dzięki obecności niacyny, ryboflawiny, kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 skóra i włosy są w pełni odżywione i zyskują zdrowy i atrakcyjny wygląd.
Ponadto mięso kaczki skutecznie wspomaga organizm w razie potrzeby. pozbyć się:
- zły cholesterol we krwi;
- ryzyko problemów w układzie sercowo-naczyniowym;
- osteoporoza i inne choroby kości;
- cukrzyca;
- problemy metaboliczne;
- zmniejszenie napięcia ciała;
- zmniejszenie aktywności organizmu w produkcji enzymów;
- problemy związane z ciążą;
- ryzyko nowotworów złośliwych;
- pogorszenie ostrości wzroku.
Mogę zjeść
Dietetycy uważają, że w przypadku braku indywidualnej nietolerancji na mięso kaczki, może, a nawet powinno być spożywane przez wszystkich zdrowych ludzi. Jednak w niektórych przypadkach istnieją szczególne cechy stosowania kaczki.
W ciąży
Głównym zadaniem w żywieniu kobiety w ciąży jest nie zaszkodzić płodowi i nie zapomnieć o własnym zdrowiu. Mięso z kaczki radzi sobie z obydwoma tymi zadaniami, o ile oczywiście ciąża przebiega bez żadnych patologii..
Głównym wymogiem stosowania tego produktu przez przyszłą matkę jest jego staranne przygotowanie. Oznacza to, że mięso w żadnym wypadku nie powinno być w połowie upieczone. I najlepiej jest używać go duszonego, a nie smażonego ani wędzonego..
Matki karmiące
Ale kobiety w okresie laktacji powinny bardziej uważać na ten produkt. Powodem jest zawartość tłuszczu, w wyniku czego po zjedzeniu kaczki u karmiącej kobiety zwiększa się zawartość tłuszczu w mleku matki. A to nie jest odpowiednie dla każdego dziecka. Część z nich ma problemy z układem pokarmowym, co skłania dzieci do rezygnacji z piersi..
Pod tym względem chudsze mięso dzikiej kaczki jest znacznie lepsze, jednak ze względu na jego niedostępność dla przytłaczającej liczby matek karmiących nie może być promowane jako alternatywa dla kaczki domowej, więc musisz zadowolić się produktem drobiowym. Zaleca się uwolnić tuszę kaczki ze skóry i tłuszczu podskórnego. Kiedy takie mięso jest pieczone, reszta tłuszczu jest z niego topiona..
Jednak mięso kaczki można wprowadzić do diety matki karmiącej dopiero po ukończeniu przez dziecko trzeciego miesiąca życia. W takim przypadku pierwsza porcja produktu powinna ważyć maksymalnie 50 g. Jeśli w ciągu doby po tym maluch nie będzie miał żadnych problemów, porcje można stopniowo zwiększać, nie zapominając o uzupełnieniu mięsa kaczki warzywami i ziołami.
Tracić na wadze
Jeśli chodzi o to, czy kaczka jest szkodliwa dla osób z nadwagą, czy też przeciwnie, przyczynia się do utraty wagi, nie osiągnięto jeszcze konsensusu wśród dietetyków.
Niektórzy uważają, że obecność witamin z grupy B w mięsie kaczki, a także wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6, aktywuje procesy metaboliczne w organizmie i hamuje stężenie tłuszczów w organizmie człowieka. Sprzyja temu obecność cynku, który aktywuje produkcję enzymów odgrywających decydującą rolę w procesach metabolicznych. W rezultacie jedzenie kaczki powinno prowadzić do utraty wagi..
Inni natomiast są pewni, że tłusty produkt z kaczki dodaje dodatkowych kalorii i prowadzi do gromadzenia się zbędnej tkanki tłuszczowej w ludzkim organizmie, dlatego polecają osobom chcącym schudnąć powstrzymanie się od tego produktu..
Oczywiście, jak zawsze, prawda jest gdzieś pośrodku między tymi biegunowymi opiniami. Najprawdopodobniej bardziej mają rację ci, którzy uważają wpływ produktu z kaczki na człowieka za proces czysto indywidualny, o którym człowiek musi się sam przekonać zgodnie z własnymi odczuciami lub z pomocą lekarza..
Aplikacje do gotowania
W ciągu tysiącletniej historii jedzenia kaczki, ludzie zgromadzili wiele sposobów kulinarnego przetwarzania produktu i opracowali najbogatszy przepis na dania z kaczki..
Co można zrobić
Mięso z kaczki zostaje odsłonięte duszenie, smażenie, pieczenie, wędzenie, solenie, gotowanie na parze i grillowanie. Większość ludzi wie z pierwszej ręki o faszerowanej kaczce jabłka, chociaż wiele innych produktów jest używanych w postaci mięsa mielonego.
Oprócz wykorzystania całej tuszy kaczki istnieje wiele przepisów wykorzystujących poszczególne części ciała ptaka. W tej formie kaczka służy do gotowania różnych zup, gotowania pilawu, pieczeni, gulaszu.
Podroby kacze są również aktywnie wykorzystywane do celów kulinarnych, na przykład do przyrządzania słynnych foie gras. I oczywiście należy wspomnieć o jednym z najpopularniejszych dań z kaczki, które serwowane jest w większości restauracji na świecie - kaczce po pekińsku.
Co jest połączone z
Praktycznie bardzo dobrze przylega mięso kaczki z wszelkiego rodzaju dodatkami, a nadziewanie tuszy najlepiej wykonywać słodko-kwaśnym jabłka, gotowany ziemniaki, kapusta kiszona, namoczone borówki, Kasza gryczana, ryż, makaron, rośliny strączkowe, owoc, suszone owoce i orzechy.
Doskonale podkreślają i dodają pikanterii smakowi produktu sosy granatowe i pomarańczowe, i imbir, Pietruszka, tymianek, bazylia.
Jak wybrać tuszę z kaczki przy zakupie
Lepiej jest kupić tuszę młodej kaczki nie starszej niż sześć miesięcy, a jeśli jest to rasa brojlerów, nie powinna mieć więcej niż trzy miesiące. Starsze kaczki gromadzą więcej tłuszczu, wydzielają zapach i specyficzny smak, który nie wszystkim się podoba. Chociaż jest wielu miłośników mięsa z kaczki, którzy doceniają to w kaczce.
Wiek kaczki nie jest trudny do określenia. U młodocianych nogi są żółte, dziób miękki, a tłuszcz przezroczysty..
Ponadto są wskaźniki, które jednoznacznie wskazują na świeżość produktu:
- Skóra tuszy musi być błyszcząca i żółtawa.
- Mięso wewnątrz tuszy powinno być jaskrawoczerwone. Odcienie brązowe lub ciemnoczerwone wskazują na starzenie się produktu.
- Tusza powinna być elastyczna i po naciśnięciu palcem szybko przywrócić jej pierwotny kształt.
Jak przechowywać mięso w domu
Schłodzone od 0 do -4 stopni tuszę kaczki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Zamrożone do -25 ° C mięso kaczki może leżeć w zamrażarce przez około rok, aw temperaturze -15 ° C okres przydatności do spożycia zostaje skrócony do trzech miesięcy.
Kto może skrzywdzić
Jak to w przypadku absolutnie wszystkich produktów, mięso z kaczki jest przede wszystkim przeciwwskazane dla osób cierpiących na jego indywidualną nietolerancję. Główne czynniki ryzyka związane ze spożywaniem mięsa kaczego są związane z zawartością tłuszczu, twardością, obecnością złego cholesterolu i wysoką zawartością kalorii..
Dlatego ten produkt jest przeciwwskazany dla tych, którzy:
- ma problemy z wysokim poziomem cholesterolu we krwi;
- cierpi na schorzenia przewodu pokarmowego i wątroby;
- ma problemy z funkcjonowaniem tarczycy;
- cierpi na cukrzycę;
- ma nadwagę.
Sekrety gotowania
W ciągu długiej historii kulinarnej mięsa kaczki zgromadziło się bogactwo doświadczeń w jego przygotowywaniu. Oto kilka niezbędnych techniki ułatwiające proces gotowania i poprawiające walory kulinarne dań z kaczki:
- aby w naczyniu nie było nieprzyjemnego zapachu, konieczne jest usunięcie części odbytu tuszy przed smażeniem lub pieczeniem;
- Soczystość mięsa doskonale nadają owocowo-jagodowe dodatki w postaci klasycznej słodko-kwaśnej jabłka, i pomarańcze, borówka brusznica, winogrona, żurawina i suszone śliwki;
- w przypadku używania folii lub rękawów do gotowania kaczki na kwadrans przed zakończeniem procesu należy je usunąć, aby tusza się zarumieniła;
- podczas pieczenia warto od czasu do czasu podlewać tuszę roztopionym z niej tłuszczem, aby uzyskać chrupiącą skórkę;
- szybkie smażenie piersi na dużym ogniu pozwala uniknąć przesuszenia produktu;
- jeśli gotujesz tuszę kaczki przez 20 minut przed smażeniem lub pieczeniem, to ostatecznie produkt nigdy nie będzie surowy;
- kaczka, bez względu na to, z czego jest zrobiona, pozwala nadać kaczce soczystości i aromatu;
- używając zamrożonej tuszy pozostawić ją w lodówce na środkowej półce dzień przed gotowaniem i dopiero wtedy kontynuować rozmrażanie w kuchni;
- aby kaczka nie była zbyt gruba, tuszę należy parować przez pół godziny, w wyniku czego tłuszcz się rozpuści i zostanie usunięty z produktu;
- Chrupiącą skórkę, uwielbianą przez wielu, tworzy się na kaczce, jeśli przed smażeniem polewasz ją wrzątkiem, unikając przedostawania się wrzątku do wnętrza tuszy;
- mięso będzie bardziej soczyste po natarciu go solą i pozostawieniu na półce lodówki przez 24 godziny.
Przepisy kulinarne z kaczki wideo
Pieczona kaczka z jabłkami
Duck Breast użytkownika Gordon Ramsay
dziobiąca kaczka
Mięso kacze spożywane z umiarem, dostarczając organizmowi masy cennych składników odżywczych, jednocześnie daje człowiekowi przyjemność kulinarną z aromatu i smaku odpowiednio przygotowanego produktu..
