Koper włoski leczniczy i warzywny

Na zewnątrz koper włoski jest podobny do kopru, dlatego nazywa się go koperkiem farmaceutycznym. Wszystkie części rośliny, które mają intensywny aromat i ostry słodkawy smak, są bardzo przydatne w medycynie i kuchni. 

Zadowolony

• Na zewnątrz koper włoski jest podobny do kopru, dlatego nazywa się go koperkiem farmaceutycznym. wszystkie części rośliny, które mają intensywny aromat i ostry słodkawy smak, są bardzo przydatne w medycynie i kuchni. 

Koper oleisty leczniczy 

Niektóre przepisy na koper włoski:

Koper włoski (Foeniculum vulgare) należy do rodziny Umbrella (seler) i pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego, południowej Europy i Azji Mniejszej. Już w starożytności Rzymianie, Egipcjanie, Grecy, Chińczycy cenili go jako przyprawę i lekarstwo. Jest to silna roślina o rozgałęzionej łodydze i pierzasto wyciętych liściach z wąskimi długimi płatami. Interesujące jest to, że podstawy liści w dolnej części łodygi nie są ułożone spiralnie, jak u wielu krewnych, ale są rozłożone w jednej płaszczyźnie. Koper kwitnie w lipcu, jego złote kwiatostany (parasole) są pachnące i miododajne. Jednak najbardziej intensywny zapach wydzielają owoce żebrowane dwudzielne (o długości 8 mm), podobnie jak owoce kopru. W 1 g znajduje się 180-350 kawałków owoców. Dojrzałe, we wrześniu, owoce kopru włoskiego zawierają 2–6% olejku eterycznego, który zawiera do 60% anetolu i 12% fenchonu. Owoce są również nasycone substancjami biologicznie czynnymi, witaminami, są oleje tłuszczowe (12-18%), proteiny (20%) i cukry - za to koper ten jest oficjalnie uznawany za roślinę leczniczą w 20 krajach świata. Dobrze znana „woda koperkowa”, która pomaga dzieciom złagodzić bóle brzucha, jest zrobiona z kopru włoskiego. Ponadto owoce tej rośliny poprawiają laktację u matek karmiących, a także są skuteczne w zapaleniu oskrzeli, pobudzają apetyt, działają uspokajająco, żółciopędnie, odkażająco i przeczyszczająco. Koper włoski wspomaga wchłanianie tłuszczów i cukrów, dzięki czemu chroni organizm przed zbędnymi kilogramami i może być stosowany w dietach odchudzających.

Koper włoski jest wybredny pod względem żyzności gleby, jest światłolubny i stosunkowo odporny na zimno. W nieczernozemskiej strefie Rosji zamarza w ostre zimy, dlatego jest uprawiany jako roślina jednoroczna. Pachnące owoce, nasycone olejkami leczniczymi, w naszym kraju mogą dojrzewać tylko w regionach południowych, głównie na Terytoriach Stawropolskim i Krasnodarskim, a także na Ukrainie, Białorusi i Mołdawii, gdzie panują łagodne ciepłe zimy, długi okres letni i dobry zapas wilgoci. Krótka i zwarta odmiana „Krymskiy” jest odporna na wysypywanie się nasion i plonuje wcześniej niż odmiana „Czerniowiecki”, której owoce zawierają ponad 5% olejku eterycznego. Od kiełkowania do zbioru owoców zajmuje 135-150 dni. Aby zebrać dobre zbiory odmian Zephyr, Martisor, Oksamit z Crimea i Pepper, wymagana jest wapienna gleba bogata w materię organiczną. Wysiew nasion (podobnie jak koperku) przeprowadza się wczesną wiosną w otwartym terenie na głębokość 2-3 cm Gdy pędy pojawią się za 12-18 dni, bardzo ważne jest, aby nie było chwastów, które mogą zagłuszyć słabe pędy. Wysoka zdolność kiełkowania nasion utrzymuje się przez rok, po 2-3 latach spada do 20-40%. Jeśli gleba jest bezpłodna, to w sezonie potrzebne jest 1-2 dodatkowe nawożenie złożonym nawozem mineralnym (do 20 g / 10 l) z podstawowymi pierwiastkami śladowymi. Gdy tylko środkowy parasol wyschnie, a boczne są nadal zielone, zaczynają zbierać nasiona. Dojrzałe nasiona są suszone (do wilgotności 13%), a następnie przechowywane w workach w suchym, wentylowanym pomieszczeniu.

Ze względu na owoce kopru włoskiego uprawia się w Europie i Ameryce, Indiach i Chinach. Jako przyprawa owoce te są używane w kuchniach narodowych Rumunii, Węgier, Francji, Hiszpanii i Włoch. Pachnące owoce kopru włoskiego wykorzystywane są do marynat, syropów, likierów i herbat leczniczych, dodaje się je przy soleniu warzyw, aw cukiernictwie - ciastach, puddingach, ciastkach. Pachnący olejek z kopru włoskiego znalazł zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym.

Nie tylko owoce i liście kopru włoskiego są zdrowe. Cennym pożywnym produktem jest mięsiste zgrubienie ogonków u nasady liści, tzw. „Główka kapusty”. Okazuje się, że niektóre odmiany kopru włoskiego są zdolne do tworzenia soczystych główek kapusty, które mają korzenno-orzeźwiający smak i słodko-anyżkowy zapach, a także są nasycone kwasem askorbinowym (50-90 mg%), karotenem (6-10 mg%), witaminami K, E, B, PP i sole mineralne. Stężenie olejków eterycznych w główkach kapusty i liściach (0,6-1,5%) jest niższe niż w owocach.

Rosyjscy ogrodnicy mają również w swoim arsenale dobre odmiany kopru warzywnego z hodowli domowej. Najbardziej rozpowszechniona i najwcześniejsza odmiana „Udalets” została zarejestrowana w 1996 roku. W ciepłe lato tworzy rozetę z szarych liści, a cała roślina dorasta do 70 cm szerokości.W ciągu 40–55 dni u podstawy pędu tworzy się gęsta biaława główka kapusty o średnicy 10–18 cm i wadze od 100 do 350 g. -X lat wyhodowano kilka odmian w połowie sezonu - `Luzhnikovsky Semko`, `Rondo`, `Soprano`, `Casanova`, `Arom` i `Corvette`, dając główki kapusty o wadze około 250 g w ciągu 60-70 dni, wysokość rośliny - 50 –60 cm Odmiany silnie i późno dojrzewające to „Leader” i „Autumn Beauty”, wysokość rośliny dochodzi do 180 cm, duże, niebieskawe liście mają delikatny aromat. Wielkość główki i brak pędu kwiatowego zależą od czasu sadzenia i warunków wzrostu.

W centralnej Rosji koper warzywny jest bezpieczniejszy w uprawie przez sadzonki. Przy tej metodzie uprawy nasiona wysiewa się od początku kwietnia do połowy maja w skrzynkach wypełnionych lekką żyzną glebą. Kiedy pojawiają się sadzonki, przeprowadza się przerzedzanie, a następnie sadzonki nurkują w doniczkach torfowo-próchnicznych. Koper włoski źle znosi przesadzanie. Sadzonki z 2-3 liśćmi w doniczkach sadzi się w otwartym terenie po czerwcowych przymrozkach, zapewniając każdej roślinie powierzchnię żerowania 50x20 cm Sadzonki są regularnie spulchniane i podlewane. Brak wilgoci stymuluje tworzenie szypułki. Koper warzywny uwielbia piaszczysto-gliniastą i gliniastą glebę, wybredny jeśli chodzi o żyzność, zwłaszcza bor w glebie. Gdy mięsiste łodygi gęstnieją, hilling przeprowadza się przez 2-3 tygodnie, aby główki kapusty stały się słodsze i bielsze, a prawie połowa ich wysokości była posypana ziemią. Hilling można zastąpić grubym opakowaniem papierowym. Zbiór rozpoczyna się w momencie, gdy uformują się pełnoprawne główki kapusty o średnicy 8–10 cm, po zbiorze usuwa się liście i odcina dolną część łodygi. Główki kapusty przechowuje się w szczelnych workach foliowych w lodówce w temperaturze 5-10 ° C.

"Woda koperkowa" z kopru włoskiego