Odmiany białej marchwi, kalorie, korzyści i szkody
Zadowolony
Że jest biały marchewka, wielu prawdopodobnie słyszy to po raz pierwszy. Jednak o białych bakłażan, niebieska kukurydza i czarny ryż, większość z nas do niedawna również nie była tego świadoma. Doprawdy, na świecie wciąż jest tak wiele niezwykłych rzeczy!
krótka informacja
Zwykły jasno pomarańczowy kolor marchwi nadaje karoten.
Dlatego biały kolor korzenia wskazuje na brak w nim beta-karotenu..
Czasami mylone są z białymi marchewkami pasternak, a dokładniej ta ostatnia jest błędnie nazywana białą marchewką. W rzeczywistości są to różne rośliny, chociaż obie należą do rodziny parasolek. Pasternak jest zwykle nieco większy niż marchew, ma ciemniejszy kolor (złoty brąz, kość słoniowa) i charakterystyczny orzechowy posmak.
Na zewnątrz białe marchewki są praktycznie nie do odróżnienia od zwykłej i ukochanej rośliny okopowej w niczym innym jak kolorze. Kłącze rośliny jest gładkie, gęste, mięsiste i mocno wydłużone, smak warzyw korzeniowych jest jędrny i chrupiący, ale jednocześnie soczysty i - w nowoczesnych odmianach - wyraźnie słodkawy. Dzięki dużej zawartości olejków eterycznych marchew ta ma bardzo przyjemny aromat..
Jeśli marchewka jest miękka, oznacza to, że zwiędła od zbyt długiego przechowywania. Nie powinieneś kupować takiego produktu, ale jeśli jest już na Twoim stole, spróbuj namoczyć go w bardzo zimnej wodzie, może to nieco poprawić sytuację..
Powierzchnia porośnięta zielonkawymi włoskami świadczy również o złej jakości roślin okopowych. Dzieje się tak, gdy naruszana jest agrotechnika uprawy, w szczególności ignorowanie takiej obowiązkowej procedury dla łóżka marchwi, jak hilling.
Jeśli białe marchewki są sprzedawane z wierzchołkami, to świetnie! Po pierwsze, świeże, nie zwiędłe zielenie świadczą o tym, że warzywo zostało wyekstrahowane z ziemi całkiem niedawno, a po drugie można z powodzeniem stosować marchewkowe „blaty”.
Podobnie jak zwykła pomarańczowa piękność, białą marchewkę można jeść na surowo lub poddawać obróbce cieplnej (gotowanie, smażenie, duszenie), chociaż w tym drugim przypadku oczywiście nieuniknione są pewne straty użytecznych właściwości..
Biała marchew tworzy idealne połączenie z innymi roślinami okopowymi (buraczany, ziemniaki), pomidory, fasolki i groszek, cebule i czosnek, a także, co dziwne, z pomarańcze i cytryny. To warzywo doskonale uzupełnia smak mięsa, pieczarek, boczku. Domowy majonez, kwaśna śmietana, olej roślinny, ziarnista musztarda, a nawet syrop klonowy można wykorzystać jako dressing do sałatek z białej marchwi. Jednocześnie uważa się, że ta marchewka pod względem smaku (słodyczy, soczystości i aromatu) da 100 punktów przewagę nad wszystkimi kolorowymi „krewnymi”.
Opis odmian
Wspomnieliśmy już wcześniej, że bezbarwne warzywo przez długi czas było używane wyłącznie jako roślina pastewna, ponieważ miało nieprzyjemny smak. Ale to było wcześniej. Obecnie na półkach można znaleźć wiele odmian słodkiej, chrupiącej i bardzo pożywnej marchwi o nietypowym białym kolorze. Rozważmy tylko niektóre z jego odmian..
„Belgijski biały”
W Europie ta odmiana jest lepiej znana jako „Blanche A Collet Vert”. Rośliny okopowe są bardzo duże, długie (do 25 cm) i „ciężkie”, wrzecionowate. Cechą charakterystyczną jest zielony „łopatka” (górna część kłącza). Należy zaznaczyć, że ten wariant był szeroko stosowany przez drobnych rolników europejskich w XIX wieku, głównie jako roślina pastewna (co ciekawe, lekko żółtawy miąższ „Białego Belgijczyka” jest szczególnie lubiany przez konie).
Ta odmiana powstała z długiej białej marchwi, która wcześniej była bardzo popularna we Francji, ale później została zastąpiona przez „belgijską”.
Dziś White Belgian traci popularność w Europie. Ta marchew jest bardzo niestabilna w niskich temperaturach, kiełkuje w temperaturze co najmniej 10 ° C, jednak kiełki pojawiają się w ciągu kilku tygodni po siewie, a po kolejnych 2,5 miesiąca można zbierać. Taka wczesna dojrzałość, a także duże rozmiary, mało wymagające dla płodności gleba brak potrzeby budowania szklarni przykrytych do uprawy roślin, co sprawiło, że odmiana ta stała się kiedyś popularna wśród rolników.
Nie można powiedzieć, że „biały belgijski” w ogóle nie jest używany w kuchni, wręcz przeciwnie, w Rosji ta odmiana dopiero zaczyna zdobywać popularność. Takie marchewki najlepiej jednak gotować lub smażyć, bo po obróbce cieplnej stają się szczególnie miękkie i aromatyczne..
„Księżycowa biel”
"Lunar White", w przeciwieństwie do "Belgian", ma małe i wdzięczne, wydłużone korzenie (maksymalna długość - 30 cm) z bardzo cienką skórką o prawie idealnie białym kolorze i małym rdzeniu. Równie dobra zarówno po osiągnięciu pełnej dojrzałości, jak iw trakcie dojrzewania, bardzo młoda.
„Lunar White” ma wyjątkowo delikatny, soczysty i aromatyczny miąższ i żadna odmiana czerwonej marchwi nie może się z nim równać pod względem utrzymania jakości. Jednym słowem, zdecydowanie nie jest to surowa opcja..
Ta odmiana, podobnie jak poprzednia, wyróżnia się wczesną dojrzałością, jednak ta marchewka w dobrych warunkach (temperatura powietrza - 16-25 ° С, brak chwasty, regularne podlewanie) można uprawiać jeszcze szybciej - w zaledwie 2 miesiące. Dzięki temu warzywa te są z powodzeniem uprawiane w zimnych regionach, na przykład na Uralu i Syberii, aw bardziej południowych regionach można uzyskać nawet kilka zbiorów w sezonie..
Lunar White może być spożywana zarówno na surowo, jak i przetworzona, w szczególności doda cudownie bogatego smaku różnorodnym pierwszym daniom i gulaszom warzywnym, a także stanowi elegancki dodatek do sałatki witaminowej..
"Biała satyna"
„White Satin” (lub „White Atlas”) to hybryda, która zrewolucjonizowała koncepcję białej marchwi jako rośliny wyłącznie pastewnej. To właśnie w tej odmianie po raz pierwszy udało się pozbyć nieprzyjemnej goryczy, po której nie tylko zwierzęta, ale także ludzie zaczęli jeść takie rośliny okopowe..
Korzenie „białej satyny” są śnieżnobiałe i gładkie, dość duże, osiągają 20-30 cm długości i mają równy cylindryczny kształt ze spiczastym noskiem. Miąższ jest jasno kremowy, jądro jest małe.
„White Satin” to wybór dzieci i smakoszy. Obaj docenią tę odmianę za słodki smak, łagodny aromat i soczystą chrupkość, która towarzyszy każdemu kęsowi..
Ta odmiana rośnie bardzo szybko, uwielbia ciepło i światło, jest dość wybredna w kwestii gleby i podlewania, ale generalnie nie ma specjalnych trudności z jej uprawą..
Dziś jest to chyba jedna z najpopularniejszych odmian białej marchwi. Takie warzywo jest równie dobre zarówno na surowo, jak i gotowane (smażone, duszone). Znakomicie prezentuje swój smak w mieszance sałat z pomarańczowymi i fioletowymi „braćmi”.
Skład i zawartość kalorii
Białe marchewki są nieco mniej pożywne niż te czerwone, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Tak więc 100 g surowego białego warzywa korzeniowego zawiera około 33 kcal, podczas gdy pomarańcza zawiera 35–41 kcal. Więc ludzie, którzy w panice boją się przybrania dodatkowych kilogramów, mogą jeść to warzywo bez strachu (nawiasem mówiąc, gotowane kalorie w produkcie stają się prawie o jedną czwartą mniej).
Wartość energetyczna (białka / tłuszcze / węglowodany): 1,3 / 0,1 / 7,2.
Skład chemiczny białej i pomarańczowej marchwi jest prawie identyczny, z wyjątkiem, oczywiście, braku beta-karotenu w pierwszym. Ale zawiera kwas askorbinowy, prawie cały kompleks witamin z grupy B (niacyna, tiamina, ryboflawina, kwas pantotenowy, pirydoksyna, inozytol, kwas foliowy), a także witaminy E, K i H. Produkt zawiera również takie minerały jak: potas, wapń, sód, magnez, fosfor, siarka i chlor oraz pierwiastki śladowe - cynk, żelazo, miedź, fluor, jod, mangan, chrom, selen, wanad, bor, nikiel, molibden, glin, lit i kobalt.
W korzeniach marchwi znajdują się również bioflawonoidy, olejki eteryczne, aminokwasy, gruboziarnisty błonnik (pektyny) i inne niezbędne dla naszego organizmu substancje.
Korzystne cechy
Tak, biała marchew nie zawiera biodostępnych karotenoidów, za co szczególnie cenimy jej czerwony „krewny”, ale to warzywo korzeniowe ma jednak ogromną liczbę przydatnych właściwości.
Fitochemikalia i błonnik zawarte w tym warzyw:
- pozytywnie wpływają na pracę jelit, a nawet zapobiegają tak strasznej chorobie, jak rak okrężnicy;
- normalizuje trawienie i poprawia apetyt;
- zmniejszyć ryzyko udaru;
- zapobiegają miażdżycy, ponieważ zapobiegają gromadzeniu się złogów tłuszczu w ścianach tętnic;
- zapobiegają różnym patologiom układu nerwowego i mózgu, w tym demencji starczej typu Alzheimera (czyli chorobie Alzheimera).
Ponadto biała marchewka posiada cały szereg właściwości leczniczych, w szczególności:
- ma działanie moczopędne i żółciopędne;
- poprawia czynność nerek, zapobiega zapaleniu nerek (zwłaszcza po ugotowaniu);
- jest naturalnym antyoksydantem, odmładza organizm;
- zatrzymuje procesy zapalne;
- stosowany jako środek przeciw robakom;
- łagodzi ból i zmęczenie;
- wzmacnia układ odpornościowy;
- hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych, normalizując mikroflorę i pomagając radzić sobie z konsekwencjami długotrwałej antybiotykoterapii;
- może być stosowany jako środek wykrztuśny (w postaci wywaru);
- normalizuje poziom cukru we krwi, dlatego jest zalecany przy cukrzycy.
Szkody i przeciwwskazania
Białe marchewki w przeciwieństwie do czerwonych praktycznie nie mają bezpośrednich szkód i przeciwwskazań, jednak jeśli jesz to warzywo bez ograniczeń i zdrowego poczucia proporcji, z pewnością może zaszkodzić.
W szczególności produkt w niektórych przypadkach może powodować:
- reakcja alergiczna o dowolnym objawie - w postaci wysypki skórnej, zaczerwienienia, obrzęku (efekt ten jest czasami spowodowany zastosowaniem zbyt dużej dawki przyswajalnych węglowodanów, a także olejków eterycznych zawartych w produkcie);
- zapalenie błony śluzowej jelit, zaostrzenie istniejących patologii przewodu żołądkowo-jelitowego, zaparcie lub biegunka (szczególnie przy nadużywaniu surowej marchwi);
- zawroty głowy, osłabienie, nudności, bóle głowy (z powodu przedawkowania witamin z grupy B i kwasu askorbinowego);
- zbyt częste oddawanie moczu (efekt moczopędnych właściwości warzywa);
- w efekcie kołatanie serca - zaburzenia snu i nadmierna potliwość (nadmierna potliwość);
- zaostrzenie patologii w tarczycy (osoby z nadwagą, mające problemy skórne i inne patologie, które mogą być związane z układem hormonalnym, należy szczególnie uważać na nadużywanie marchwi).
Zamiast podsumowania, powiedzmy jeszcze raz: nie mylmy białej marchewki z pasternakiem, a ponadto z rzepą pastewną (rzepa). To znany nam całkowicie niezależny rodzaj warzyw, który różni się od swojego pomarańczowego odpowiednika brakiem użytecznego pigmentu, jednak mimo to zawiera wiele cennych minerałów i witamin. A także biała marchewka jest niezwykle smaczna i występuje w różnych rodzajach (ser, parzona, gotowana, duszona) i kombinacjach. Odkryj nowe produkty, zwłaszcza te, które możesz wyhodować we własnym ogrodzie, ponieważ są najbardziej wartościowe i korzystne dla naszego zdrowia!
