Metody zbioru gruszek na zimę

Gruszka -

bardzo smaczny i zdrowy owoc, który można wykorzystać nie tylko w swojej naturalnej postaci lub w postaci przetworów, dżemów, marmolad, kompotów itp., ale także jako składnik nadający zupełnie nowy smak zarówno deserom jak i sałatkom, zupom i daniom głównym z mięso i ryba.

Niektóre odmiany gruszek można dobrze przechowywać do bardzo zimna, ale pytanie, jak prawidłowo zbierać gruszki na zimę, pozostaje istotne dla wielu gospodyń domowych.

Dlaczego suszone gruszki są przydatne?

Używanie gruszki jako suszu pozwala zachować główne zawarte w niej witaminy, a także pektyny i minerały, w które gruszka jest bogata - żelazo, cynk, jod, potas, wapń, miedź, karoten itp..

Suszone gruszki poprawiają pracę serca, dobrze wpływają również na płuca, wątrobę i nerki Korzyści z suszonych gruszek przejawiają się również w jego zdolności do uspokojenia układu nerwowego, minimalizacji skutków stresu i depresji, tonizowania i poprawy ogólnego samopoczucia..

Ten suszony owoc usuwa toksyny z organizmu, dzięki czemu jest stosowany na przeziębienia. Kompot z suszonej gruszki ma właściwości moczopędne, antyseptyczne, a nawet przeciwbólowe.

Suszone gruszki należą do tego rzadkiego gatunku suszonych owoców, które nie są przeciwwskazane w zapaleniu trzustki..

Fakt, że suszona gruszka nazywana jest królową wśród owoców, najlepiej docenią mężczyźni, ponieważ produkt ten był od dawna stosowany w zapaleniu gruczołu krokowego.

Dobra żona zimą dodaje mężowi herbatę, zwłaszcza jeśli ma on po czterdziestce, plastry suszonej gruszki, aby zapobiec tej nieprzyjemnej chorobie, a nawet ukraiński kompot bez suszonej gruszki jest generalnie nie do wyobrażenia.

Jak suszyć gruszki na zimę

Do suszenia najlepiej nadają się średniej wielkości gruszki, które nie są jeszcze w pełni dojrzałe, ale nie całkiem zielone. Preferowane są odmiany letnie.

Takie gruszki jak „Bergamotka”, „Leśne Piękno”, „Pachnące” są dobre w postaci suszu.. Ważne jest, aby gruszka miała jędrny, ale nie gruby miąższ.

Suszenie gruszek w domu można przeprowadzić na dwa sposoby - ze wstępną obróbką cieplną lub bez niej.

W pierwszym przypadku owoc nie ciemnieje bezpośrednio podczas suszenia, natomiast drugi pozwala zaoszczędzić więcej witamin i składników odżywczych w gotowym produkcie.

Niezależnie od wybranej metody gruszki zerwane z drzewa nie wcześniej niż dwa dni temu należy myć pod bieżącą wodą.

W przypadku wyboru metody ze wstępną obróbką cieplną gruszki blanszuje się we wrzącej wodzie przez kilka minut (w zależności od słodyczy gruszek można do wody dodać odrobinę cukru lub kwasu cytrynowego).

Jak tylko gruszki zmiękną, wyrzuca się je do durszlaka, pozwala wodzie spłynąć, a gruszki są całkowicie suche..

Dalsze kroki są takie same dla obu metod. Gruszki są obrane z rdzenia i pokrojone w plasterki lub plasterki o grubości około centymetra. Jeśli gruszka jest bardzo mała, nie musisz jej kroić.

Prace przygotowawcze zakończone, przechodzimy do procedury suszenia.

Gruszki można suszyć w sposób naturalny - na zewnątrz, na balkonie, tarasie itp. Lub w trybie przyspieszonym - w piekarniku, suszarce elektrycznej, grillu lub kuchence mikrofalowej. Każda z tych metod ma zalety i wady..

Suszenie gruszek na słońcu

To najtańsza i najbardziej naturalna metoda suszenia. Zajmuje jednak dużo więcej czasu i miejsca - dobrze oświetlony obszar. Optymalny dla tych, którzy mają domek letniskowy, własny dom lub przynajmniej przestronny słoneczny balkon.

Przy wyborze tej metody należy również wziąć pod uwagę warunki pogodowe: jeśli owoce są suszone na świeżym powietrzu, nie powinny zamoknąć podczas niespodziewanego deszczu - przy pierwszych oznakach opadów gruszki należy natychmiast przenieść pod baldachim, w przeciwnym razie całą procedurę można uznać za niepowodzenie.

Równomiernie posiekane gruszki układa się równo na płaskiej powierzchni, soczystą stroną do góry. Z góry owoc należy przykryć gazą, aby chronić go przed owadami (podczas suszenia na zamkniętym balkonie ten środek ostrożności jest zbędny) i pozostawić na kilka dni.

Proces suszenia należy stale monitorować, w razie potrzeby kawałki owoców należy odwracać w celu równomiernego wysuszenia. W zależności od temperatury i ilości światła słonecznego suszenie może trwać od dwóch do siedmiu dni, po czym owoce są usuwane ze światła w zacienionym miejscu i pozostawiane na kolejne dwa dni.

Prawidłowo wysuszona gruszka nie powinna się kruszyć ani pękać. Większość wilgoci wydostaje się z owoców, ale kawałki powinny pozostać miękkie i elastyczne.

Suszenie gruszek w piekarniku

Suszone gruszki można dość szybko ugotować w piekarniku. Cała procedura zajmie około 12-14 godzin.

Gruszki pokrojone na kawałki układamy na blasze do pieczenia tak, aby nie zachodziły na siebie i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 50-55 stopni. Najlepiej zostawić drzwi piekarnika uchylone, aby gruszki miały odpowiednią wentylację..

Proces należy stale monitorować, dostosowując temperaturę w zależności od stanu owoców..

Mniej więcej w połowie zabiegu, gdy gruszki są już suche, ale nie są jeszcze w pełni gotowe, można lekko dodać temperaturę, aby przyspieszyć proces, ale trzeba ponownie dokończyć suszenie na minimalnej temperaturze.

Po całkowitym wysuszeniu (określa się to w taki sam sposób jak przy suszeniu na słońcu), wyłącza się piekarnik, wyjmuje się gruszki i pozostawia do wyschnięcia na dwa dni w temperaturze pokojowej, po czym układa się je w czystych puszkach lub papierowych torebkach do przechowywania w miejscu chronionym przed wilgocią do zimy.

Suszenie w piekarniku nie jest odpowiednie dla całych owoców, ponieważ trwa zbyt długo - czasami dłużej niż jeden dzień.

Suszenie gruszek w suszarce elektrycznej

To najwygodniejszy sposób przygotowania suszonych owoców. Jego jedyną wadą jest konieczność zakupu specjalnej suszarki elektrycznej i przeznaczenie określonej kwoty na opłacenie prądu..

Przygotowane kawałki owoców układa się na tacy w suszarce elektrycznej i suszy w temperaturze 70 stopni, od czasu do czasu mieszając. Suszenie gruszek w suszarce elektrycznej trwa 15-20 godzin, w zależności od odmiany gruszki i wielkości kawałków.

Podobnie jak w przypadku suszenia w piekarniku, gruszek nie wolno pozostawiać bez nadzoru, aby nie wyschły - plastry mogą brązowieć, ale nie powinny mocno ciemnieć i zacząć pękać.

Suszenie gruszek w kuchence mikrofalowej

Możesz dość szybko wysuszyć gruszki w kuchence mikrofalowej - w ciągu zaledwie kilku minut. Kawałki układa się na płaskiej płycie i wkłada do piekarnika. Tryb zależy od urządzeń gospodarstwa domowego.

Jeśli piec jest mocny, lepiej ustawić najniższe ustawienie, a słabsze - średnie. Używanie wysokiego poziomu nie skróci czasu suszenia, ale po prostu przypali owoce.

Po 2-3 minutach gruszka powinna być gotowa, ale jeśli zauważysz, że kawałki są nadal zbyt mokre, musisz ponownie uruchomić piekarnik na pół minuty i ponownie sprawdzić wynik.

Gruszki można również suszyć w kuchence mikrofalowej w trybie rozmrażania. Jest to opcja łagodniejsza, pozwala na rozciągnięcie zabiegu przez 30 minut i nie wymaga tak uważnego monitorowania procesu..

Jednak 2-3 razy lepiej sprawdzić gruszki pod kątem gotowości, aby zapobiec przesuszeniu..

Jak prawidłowo przechowywać suszone gruszki

Aby gruszka zachowała wszystkie swoje użyteczne właściwości, musi być nie tylko odpowiednio wysuszona, ale także odpowiednio zakonserwowana..

Suszone owoce są dobrze utrzymane w hermetycznej formie, aby wilgoć nie dostała się do nich. Do tego nadają się naczynia cynowe lub szklane z ciasnymi pokrywkami, a także specjalne plastikowe torby wyposażone w zatrzaski..

Jeśli nie ma piwnicy, spróbuj znaleźć chłodne, ciemne miejsce na suszone gruszki.. Jeśli to możliwe, należy je odizolować od przypraw, ziół i innych produktów aromatycznych, ponieważ suszenie ma właściwość pochłaniania obcych zapachów..

Suszone owoce należy okresowo wietrzyć i sprawdzać pod kątem rozwoju grzybów. Wczesne oznaki pleśni - bezpośrednie polecenie wyrzucenia produktu bez żalu.

Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, suszoną gruszkę można przechowywać do następnej wiosny..

Kandyzowane gruszki

Owoce kandyzowane są mniej dietetyczne niż owoce suszone, niemniej jednak mają mniej kalorii, a zatem są bardziej przydatne niż inne słodycze..

Podobnie jak suszone gruszki, kandyzowane owoce z tego owocu są bogate w błonnik i zachowują witaminy, minerały i pierwiastki śladowe.

Zgodnie z metodą przygotowania owoce kandyzowane to kawałki owoców gotowane w zagęszczonym syropie cukrowym, a następnie suszone.

Gruszki, najlepiej niedojrzałe, umyte, obrane z rdzenia i pokrojone w dość duże plastry, zanurzone w syropie cukrowym (ilość cukru powinna odpowiadać wadze posiekanej gruszki) i gotowane na małym ogniu do prawie całkowitego odparowania syropu.

Gotowe gruszki układa się na pergaminie, posypuje cukrem i suszy na słońcu lub w piekarniku na minimalnym ogniu..

Owoce kandyzowane należy przechowywać w taki sam sposób, jak owoce suszone..

Przepis na suszone gruszki

Suszenie, podobnie jak suszenie, polega na oddzieleniu miazgi od soku pod wpływem długotrwałego działania powietrza i stosunkowo niskiej temperatury. w rzeczywistości, wysuszenie - jest to rodzaj suszenia na zimno.

Suszona gruszka jest selekcjonowana i przetwarzana w taki sam sposób, jak do suszenia, ale plastry mogą być nieco grubsze.

Przygotowane kawałki wkładamy do emaliowanej miski i posypujemy cukrem (w proporcji około 1 część cukru na trzy części gruszki). W tej formie gruszkę należy pozostawić na 2,5 dnia w temperaturze pokojowej..

Obecne gruszki wrzuca się z powrotem do durszlaka, pozwalając syropowi i sokowi spłynąć, a następnie wkłada się do wrzącego 50% syropu cukrowego (0,7 ml syropu na 1 kg gruszki), miesza i usuwa z ognia bez przykrycia. Po 8-10 minutach gruszki ponownie wyrzuca się i pozostawia do całkowitego odsączenia na godzinę.

Następnie owoce układa się w jednej warstwie na kratce i pozostawia na tydzień w dobrze wentylowanym miejscu (gdy gruszka wysycha należy ją kilkakrotnie przewrócić) lub dla przyspieszenia procesu umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 60 ° C na 40 minut, po czym ostudzić i powtórzyć procedurę ponownie, czasem do trzech razy. Gruszkę można również suszyć w suszarce elektrycznej..

Suszone gruszki powinny być jędrne i elastyczne.

Jak zamrozić gruszki na zimę

Zamrożenie gruszki to idealny sposób nie tylko na zachowanie wszystkich zawartych w niej składników odżywczych, ale także na uzyskanie produktu, który można wykorzystać do gotowania tak jak świeża gruszka..

Gruszki przed zamrożeniem dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym.

Prawidłowo zamrożone gruszki mogą przetrwać rok.

Zamrażanie w klinach lub kawałkach

Gruszki obrane, pokrojone w plastry lub plasterki o pożądanej wielkości. Aby gruszka nie ciemniała, można ją lekko skropić sokiem z cytryny.

Kawałki układa się na płaskiej powierzchni pokrytej folią spożywczą lub folią i umieszcza w zamrażarce na jeden dzień.

Po całkowitym zamrożeniu gruszki układa się w specjalnie zaprojektowanych plastikowych torebkach (należy wypuścić z nich powietrze i mocno je zawiązać) lub w pojemnikach i umieścić w zamrażarce do późniejszego przechowywania.

Gruszki w cukrze

Technologia gotowania jest taka sama jak w poprzedniej metodzie, ale przed ułożeniem gruszki do zamrożenia każdy kawałek jest zanurzany w granulowanym cukrze.

Gruszki w syropie

Gruszki są obrane, wydrążone i pokrojone w ćwiartki. Kawałki blanszuje się w syropie cukrowym (z szybkością 1 szklanki cukru na 0,5 l wody) przez 3 minuty, wyjmuje łyżką cedzakową, układa w przygotowanych plastikowych lub szklanych pojemnikach i zalewamy syropem (powinien całkowicie przykryć gruszki).

Bez zamykania pojemnika pozostaw zawartość do całkowitego ostygnięcia, po czym zostaną szczelnie zamknięte i zamrożone. Tak przygotowane owoce doskonale konserwują się do końca wiosny..