Jak przechowywać marchewki i buraki na zimę

Rośliny okopowe uprawiane na działkach przydomowych są tradycyjnie używane nie tylko latem, ale są również układane do przechowywania. Ułatwia to bezpretensjonalność upraw i ich produktywność. Najłatwiejszym sposobem na uratowanie marchwi i buraków na zimę jest wykorzystanie hałd, piwnic i piwnic.

W warunkach niskiej temperatury rośliny okopowe wchodzą w okres uśpienia, wzrost wierzchołków zatrzymuje się lub spowalnia, nie ma potrzeby pozyskiwania wilgoci i składników odżywczych.

Ale bez względu na to, jak wybredna była kultura, podczas miesięcy przechowywania buraki i marchew nieuchronnie tracą wilgoć, mogą gnić i infekować pleśnią. A wzrost temperatury w miejscu składowania aktywuje procesy wzrostu. Ponadto nie wszystkie warzywa korzeniowe są równie dobrze przechowywane. Na ich zdolność do zatrzymywania wilgoci i odporności na psucie się wpływa zarówno czas zbioru, jak i oryginalna jakość plonów. Jak prawidłowo przechowywać buraki i marchewki? Jakie rośliny okopowe wytrzymają pobyt w stosie lub piwnicy przez wiele miesięcy i co zrobić z resztą plonu?

Kiedy zbierać marchewki i buraki?

Aby zaopatrzyć się w soczyste marchewki i buraki na zimę, warto zacząć od wybrania pory zbioru roślin okopowych, ponieważ niedojrzała, cienka warstwa wierzchnia nie może służyć jako niezawodna ochrona miazgi, a sam okopowy nie ma czasu na zgromadzenie odpowiedniej ilości rezerwowych składników pokarmowych. Z tego powodu niedojrzałe buraki lub marchewki szybciej więdną, ulegają uszkodzeniom mechanicznym i są narażone na działanie mikroorganizmów. Dlatego letnie korzenie nadają się tylko do szybkiego spożycia, a nie do przechowywania..

W deszczową pogodę, gdy zbieranie buraków i marchwi na zakładkę na zimę również nie jest tego warte, korzenie gromadzą wilgoć i są bardziej podatne na gnicie.

Na środkowym pasie marchew można zbierać od drugiej połowy września do października, najważniejsze jest to, że zbiory są zbierane przed nadejściem stabilnych mrozów. Taki krok, w porównaniu z wczesnymi zbiorami roślin okopowych, pozwoli na zmniejszenie skurczu o 10-20% w miesiącach zimowych..

Terminy zbioru buraków, które wznoszą się ponad poziom gleby i są bardziej narażone na uszkodzenia przez mróz, przypadają nieco wcześniej, kiedy wierzchołki żółkną i masowo wysychają. Zwykle ten czas przypada na pierwszą połowę września i nie ma co się wahać. Nie można przecież zapominać o działalności gryzoni, które nie stronią od roślin okopowych w szybko opróżniających się grządkach:

• Kiedy nadchodzi czas na zbiory, korzenie są delikatnie podważane, do czego wygodniej jest użyć nie łopaty, do widelca.
• Następnie dla wiązek bluzek już ręcznie marchewka a buraki są usuwane z gleby.
• Pozostawiając krótkie, do 2 cm ogonki, natychmiast usuń zielenie.
• Rośliny okopowe wysychają, a po sortowaniu są wysyłane do przechowywania.

Jak prawidłowo przechowywać buraki i marchewki?

Buraki są mniej wymagające w warunkach przechowywania niż marchew. Dlatego jeśli w piwnicy lub piwnicy jest wentylacja, temperatura mieści się w granicach 2-6 ° C, a wilgotność 85-95%, korzenie burgunda są doskonale przechowywane wraz z ziemniakami w stosach, pudełkach lub pojemnikach:

• Jednak buraki, podobnie jak marchew, można przechowywać na zimę w pojemnikach, w których warzywa posypuje się warstwami piasku. Aby uniknąć rozwoju patogennej flory, do piasku dodaje się do 2% kredy lub wapna gaszonego.
• Warstwy przechowywania w domu buraki a marchewki można układać grubym papierem lub tekturą falistą.
• Świeże trociny, fitoncydy i olejki eteryczne, które hamują pasożyty i patogeny procesów gnilnych, są odporne na wysychanie marchwi i buraków, a także rozmnażanie się bakterii i grzybów.

Rośliny okopowe wstępnie potraktowane papkowatą kompozycją gliny zmieszanej z wodą są dobrze przechowywane. Po zanurzeniu w takim produkcie marchew i buraki są usuwane, suszone i składowane w piwnicy, a dzięki zatrzymującej wilgoć warstwie gliny uprawa jest chroniona przed więdnięciem i zepsuciem. Jak prawidłowo przechowywać buraki i marchewki, jeśli nie ma możliwości użycia piasku i gliny? W chłodniach marchew i buraki można również przechowywać w stanie świeżym w szczelnych plastikowych workach o pojemności od 20 do 50 kg. Opakowania wypełnione warzywami nie są wiązane, lecz układane pionowo na półkach.

W wyniku oddychania roślin okopowych wewnątrz pojemników tworzy się wysoka wilgotność i stężenie 2-3% dwutlenku węgla. Ponadto w temperaturach bliskich zeru i wysokiej wilgotności nie stwierdza się gnicia ani rozwoju pleśni.

Zauważono, że małe i brzydkie rośliny okopowe tracą wilgoć o 10–20% więcej podczas przechowywania niż wybrane marchewki i buraki. Ale co, jeśli idealne warzywa nie zawsze rosną w łóżkach? Jak zachować taką marchewkę i buraki na zimę? Wyrzucanie plonu nie jest tego warte, ponieważ nawet nie najpiękniejsze i duże okazy mogą się przydać i dostać się na stół w postaci domowych preparatów. Buraki i marchewki można zamrozić na zimę i na kilka oryginalnych sposobów. Warzywa korzeniowe doskonale schną. Warzywa te są solone, marynowane i fermentowane, ze słodkich warzyw korzeniowych uzyskuje się pyszny dżem i dżem, soki i owoce kandyzowane.

Czy można zamrażać buraki i marchewkę na zimę??

Szybkie mrożenie świeżej marchwi i buraków pozwala zachować cały smak tych warzyw i ich dobroczynne właściwości..

W najprostszym przypadku obrane i posiekane warzywa korzeniowe suszy się na ręczniku papierowym, a następnie układa porcjami w torebkach, zamyka i przesyła do zamrażarki. Buraki i marchew, zamrożone na zimę, można w razie potrzeby dodawać do dowolnych dań na etapie obróbki cieplnej, czy to zup, dodatków, sosów czy pieczeni.

Ponieważ zarówno buraki, jak i marchewki wymagają długiego gotowania lub duszenia, przed zamrożeniem warzywa korzeniowe blanszujemy przez kilka minut, a następnie zalewamy zimną wodą, co poprawia smak i przyspiesza gotowanie..

Jeśli warzywa są posiekane, puree z marchwi i buraków można zamrozić na zimę w porcjowanych foremkach:

• Powstałe kostki są wygodne w użyciu
• Nie zajmują dużo miejsca w zamrażarce.
• W tej formie korzystne właściwości roślin okopowych są zachowane do następnych zbiorów..

Podobnie na zimę można w razie potrzeby zamrozić sok z buraków i marchwi, z którego można zrobić jasne lody witaminowe, dodając jogurt, trochę miodu i soku pomarańczowego.

Przechowywanie buraków i marchwi w postaci suszonej

Równie prostym i niedrogim sposobem przechowywania buraków i marchwi jest suszenie roślin okopowych na zimę. Wcześniej warzywa są dokładnie myte, obierane i krojone według uznania gospodyni. Im cieńsze są buraki i plastry marchwi, tym mniej czasu zajmie usunięcie wilgoci. Warzywa korzeniowe można suszyć zarówno w piekarniku, jak iw specjalnej suszarce, najważniejsze jest to, aby plasterki nie sklejały się i nie paliły. Dlatego surowce są od czasu do czasu przewracane, a temperatura jest monitorowana, aby nie przekraczała 60–70 ° C..

Prawidłowo wysuszone warzywa nie tracą swojego pierwotnego koloru i właściwości właściwych świeżych upraw.

Te marchewki i buraki można dodawać do ulubionych zup, gulaszu warzywnego i innych potraw. Przechowywanie buraków i marchwi w takiej formie nie zajmuje dużo miejsca, aw zamkniętym szklanym pojemniku płatki pozostają niezmienione przez cały rok.

Solenie i przechowywanie buraków i marchwi

Do solenia najlepiej jest wziąć średniej wielkości warzywa korzeniowe, które po oczyszczeniu kroimy, blanszujemy i układamy w czystych słoikach, pozostawiając trochę miejsca przy szyjce. Pojemniki są wypełnione wrzącą 2% solanką, upewniając się, że płyn zajmuje wszystkie wnęki, a w puszkach nie ma pęcherzyków powietrza. Następnie pikle są sterylizowane i przykrywane pokrywkami. Buraki i marchewki lepiej przechowywać w tej formie na zimno, w domowej lodówce lub w piwnicy.

Domowe marchewki i buraki na zimę

Domowe przetwory z buraków, marchwi i innych warzyw zimą poważnie uzupełniają menu i pomagają poradzić sobie z brakiem witamin w diecie. Wiele osób zna i lubi sałatki i przekąski z buraków i marchwi. Warzywa korzeniowe dobrze komponują się z innymi uprawami ogrodowymi, takimi jak kapusta i pomidory, cukinia i bakłażan, słodka papryka i pikantne zioła.

Marynowany burak i kostka marchewki są świetną pomocą przy robieniu winegret i innych zdrowych przekąsek. Buraki i marchew można fermentować, jak dawniej, zarówno razem z białą kapustą, jak i oddzielnie.

Niezastąpiony zimą i przygotowany wcześniej jasny dressing do barszczu, gdzie oprócz marchwi i buraków dodaje się cebulę, paprykę i pomidory, czosnek, koperek i natkę pietruszki.

• Obrane i posiekane marchewki i cebule są smażone.
• Następnie buraki są smażone i duszone, na pół ugotowane dodaje się pokrojone w kostkę papryki i pomidory.
• Wymieszaj warzywa, dopraw solą, octem, wszystkimi niezbędnymi przyprawami i ziołami.
• Opatrunek układa się w puszkach, sterylizuje i zamyka.

Takie letnie przygotowanie nie tylko oszczędza czas, ale także nadaje barszczowi prawdziwie letni smak i aromat. A cała uprawa roślin okopowych przechodzi do biznesu i przynosi korzyści do następnego sezonu ogrodniczego.

Zamrażanie warzyw sezonowych - wideo