Grzyby jadalne - lista z nazwami, opisami, zdjęciami

Każdy, kto nie rozumie grzybów, ogranicza się do kupowania ich w supermarkecie. W końcu pieczarki i boczniaki uprawiane pod sztucznym słońcem budzą większe zaufanie niż nieznane naturalne dary. Ale prawdziwym zbieraczom grzybów nie może zadowalać smak owoców, które nie pachną igłami sosnowymi i nie zostały umyte poranną rosą. A w pogodny dzień bardzo trudno odmówić sobie spacerów po lesie. Dlatego przyjrzyjmy się bliżej zewnętrznym oznakom popularnych grzybów jadalnych w naszym regionie..

Główne cechy grzybów jadalnych

Cała biologiczna i ekologiczna różnorodność grzybów planetarnych jest po prostu niemożliwa do pokrycia. Jest to jedna z największych specyficznych grup organizmów żywych, która stała się integralną częścią ekosystemów lądowych i wodnych. Współcześni naukowcy znają wiele rodzajów królestwa grzybów, ale obecnie nie ma dokładnej liczby w żadnym źródle naukowym. W różnej literaturze liczba gatunkowa grzybów waha się od 100 tys. Do 1,5 mln. Charakterystyczne jest, że każdy gatunek jest podzielony na klasy, rzędy, a także ma tysiące nazw rodzajowych i synonimów. Dlatego zgubienie się tutaj jest równie łatwe jak w lesie..

Za grzyby jadalne uważa się te okazy, które są zatwierdzone do spożycia przez ludzi i nie niosą żadnego ryzyka dla zdrowia ludzi. Różnią się od trujących owoców leśnych budową hymenoforu, kolorem i kształtem owocu, a także zapachem i smakiem. Ich osobliwość polega na wysokich walorach gastronomicznych. Nie bez powodu wśród grzybiarzy istnieją równoległe nazwy grzybów - „mięso warzywne” i „białko leśne”.Udowodniono naukowo, że takie dary natury są bogate:

• białka;
• aminokwasy;
• grzybice i glikogen (specyficzny cukier grzybowy);
• potas;
• fosfor;
• szary;
• magnez;
• sód;
• wapń;
• chlor;
• witaminy (A, C, PP, D, cała grupa B);
• enzymy (reprezentowane przez amylazę, laktazy, oksydazę, zymazę, proteazę, cytazę, które mają szczególne znaczenie, ponieważ poprawiają wchłanianie pokarmu).

Wiele gatunków grzybów pod względem wartości odżywczych konkuruje z tradycyjnymi na ukraińskim stole ziemniakami, warzywami i owocami. Ich istotną wadą są słabo przyswajalne muszle grzybów. Dlatego właśnie suszone i mielone na pył owoce przynoszą największe korzyści ludzkiemu organizmowi..Zgodnie z właściwościami odżywczymi grzybów radzieccy naukowcy podzielili grupę jadalną na 4 odmiany:

1. Borowiki, grzyby i grzyby mleczne.
2. Borowik borowik, borowik, dąb, maślany, borowik, jeżyna i pieczarka.
3. Mokhoviki, valuei, russula, kurki, smardze i jesienne grzyby.
4. Rzędy, płaszcze przeciwdeszczowe i inne mało znane, rzadko zbierane okazy.

Dziś ta klasyfikacja jest uważana za nieco przestarzałą. Współcześni botanicy zgadzają się, że podział grzybów na kategorie żywności jest nieskuteczny, aw literaturze naukowej podają indywidualny opis każdego gatunku..Początkujący grzybiarze powinni nauczyć się złotej zasady „cichego polowania”: jeden trujący grzyb może zepsuć wszystkie leśne trofea w koszyku. Dlatego jeśli wśród zebranych owoców znajdziesz niejadalne owoce, bez żalu wyrzuć całą zawartość do kosza. W końcu ryzyko zatrucia nie jest uwzględniane w żadnym porównaniu z czasem i pracą..

Grzyby jadalne: zdjęcia i nazwy

Spośród wszystkich jadalnych grzybów znanych ludzkości liczy się tylko kilka tysięcy. Co więcej, lwia ich część trafiła do przedstawicieli mięsistych mikromycetów. Rozważ najpopularniejsze typy.

Biały grzyb

W literaturze botanicznej to leśne trofeum jest oznaczone jako borowik lub Biały grzyb (Boletus edulis). W życiu codziennym nazywany jest Prawdą, Dubrownikiem, Szczirakiem i Belasem.Odmiana należy do rodziny Boletov i uważana jest za najlepszy znany grzyb jadalny. Na Ukrainie nie jest rzadkością i występuje w okresie od wczesnego lata do połowy jesieni w lasach liściastych i iglastych. Borowiki często można spotkać pod brzozami, dębami, grabami, leszczyną, jodłami i sosnami..

Charakterystyczne jest to, że można spotkać zarówno okazy przysadziste z małą czapką, jak i szerokie, w których noga jest czterokrotnie mniejsza od górnej. Klasyczne odmiany borowików to:

• kapelusz o średnicy od 3 do 20 cm, półkulisty, wypukły kształt w kolorze brązowym z przydymionym lub czerwonawym odcieniem (kolor kapelusza w dużej mierze zależy od miejsca wzrostu grzyba: pod sosnami jest fioletowo-brązowy, pod dębami - kasztanowy lub oliwkowozielony, a pod brzozami - jasnobrązowy);
• noga o długości od 4 do 15 cm o objętości 2-6 cm, w kształcie pałki, w kolorze kremowym z szarawym lub brązowym odcieniem;
• biała siateczka w górnej części nogawki;
• miąższ jest gęsty, soczyście mięsisty, biały, który nie zmienia się po krojeniu;
• zarodniki są wrzecionowate, żółtawo-oliwkowe, o wielkości około 15-18 mikronów;
• rurkowata warstwa jasnych i zielonkawych odcieni (w zależności od wieku grzyba), którą można łatwo oddzielić od kapelusza;
• zapach w miejscu nacięć jest przyjemny.

Warto zauważyć, że w prawdziwych borowikach skóra z kapelusza nigdy nie jest usuwana. Na Ukrainie przemysłowy zbiór tych trofeów leśnych prowadzony jest tylko na terenie Karpat i Polesia. Nadają się do spożycia w stanie świeżym, do suszenia, konserwowania, solenia, marynowania. Tradycyjna medycyna zaleca wprowadzenie belasy do diety na dusznicę bolesną, gruźlicę, odmrożenia, utratę siły i anemię.

Volnushka

Te trofea są uważane za warunkowo jadalne. Są używane w żywności tylko przez mieszkańców północnych regionów globu, a Europejczycy nie uznają ich za żywność. Botanicy nazywają te grzyby Lactárius torminósus, a grzybiarze - wilczaki, buliony i różyczka. Reprezentują rodzinę Russula z rodzaju Mlechnik, są różowo-białe.

Różowe fale są charakterystyczne dla:

• kapelusz o średnicy od 4 do 12 cm, z głębokim wgłębieniem pośrodku i wypukłymi, owłosionymi krawędziami, o jasnoróżowym lub szarawym odcieniu, który ciemnieje po dotknięciu;
• noga ma około 3-6 cm wysokości i 1 do 2 cm średnicy, cylindryczną, mocną i elastyczną strukturę ze specyficznym pokwitaniem na bladoróżowej powierzchni;
• zarodniki kremowe lub białe;
• płyty są częste i niezbyt szerokie, które zawsze są przeplatane pośrednimi membranami;
• miąższ jest gęsty i jędrny, biały, nie zmienia się przy krojeniu i charakteryzuje się obfitym, ostrym smakiem, wyciskaniem.

Białe fale są różne:

• kapelusz o średnicy od 4 do 8 cm z białą gęsto owłosioną skórą (u starszych osobników jego powierzchnia jest gładsza i żółtsza);
• noga o wysokości od 2 do 4 cm o objętości do 2 cm, cylindrycznym kształcie o słabym owłosieniu, gęstej strukturze i jednolitym kolorze;
• miąższ słabo aromatyczny, biały, o gęstej, ale kruchej strukturze;
• zarodniki koloru białego lub kremowego;
• płytki są wąskie i częste;
• mleczny sok o białej barwie, który nie zmienia się podczas interakcji z tlenem i ma właściwości żrące.

Volnushki najczęściej rosną w grupach pod brzozami, na skraju lasu, rzadziej w lasach iglastych. Zbierane są od początku sierpnia do połowy jesieni. Każdy preparat wymaga dokładnego namoczenia i blanszowania. Grzyby te służą do konserwacji, suszenia, solenia.Ale w tej ostatniej wersji miąższ staje się brązowy, co nie wygląda estetycznie. Niedogotowane okazy są toksyczne, mogą powodować zaburzenia trawienia i podrażnienia błon śluzowych. W postaci solonej można je stosować nie wcześniej niż godzinę po soleniu.

Laktoza

Odmiana reprezentuje również rodzinę Russula z rodzaju Millechnikov. W źródłach naukowych grzyb nazywany jest Lactárius résimus, aw życiu codziennym nazywany jest prawdziwym guzek.Zewnętrznie grzyb ten charakteryzuje się:

• czapka o średnicy od 5 do 20 cm, w kształcie lejka, z mocno wełnistymi, zawiniętymi wewnętrznymi brzegami, z wilgotną skórką śluzową o mlecznym lub żółtawym kolorze;
• noga o wysokości do 7 cm i objętości do 5 cm, cylindryczna, żółtawa, o gładkiej powierzchni i pustym wnętrzu;
• stały biały miąższ o specyficznym owocowym zapachu;
• zarodniki o żółtym odcieniu;
• talerze są częste i szerokie, biało-żółte;
• sok mleczny ma ostry smak, biały, który w miejscach cięcia zmienia się w brudnożółty.

Sezon mleczny trwa od lipca do września. Do ich owocowania wystarczy + 8-10 ° C na powierzchni gleby. Grzyb występuje powszechnie w północnej części kontynentu euroazjatyckiego, a na Zachodzie jest uważany za całkowicie nieodpowiedni do celów spożywczych. Najczęściej spotykany w masywach liściastych i mieszanych. Podczas gotowania służy do solenia. Początkujący zbieracze grzybów mogą pomylić trofeum ze skrzypcami, białą falą i ładunkiem.

Pieprznik

Ten jasny grzyb o specyficznym kształcie znajduje się na znaczkach pocztowych Rumunii, Mołdawii, Białorusi. Prawdziwa kurka (Cantharellus cibarius) reprezentuje rodzaj Cantarelov.Wiele osób rozpoznaje ją po:

• kapelusz - o średnicy od 2,5 do 5 cm, który charakteryzuje się asymetrycznymi wybrzuszeniami na krawędziach i leukowatym wgłębieniem pośrodku, żółtym odcieniem i gładką powierzchnią;
• noga - krótka (do 4 cm wysokości), gładka i solidna, w kolorze czapki;
• spory - ich wielkość nie przekracza 9,5 mikrona;
• talerze są wąskie, złożone, w kolorze jasnożółtym;
• miąższ - różni się gęstością i elastycznością, biały lub lekko żółtawy, o przyjemnym zapachu i smaku.

Doświadczeni zbieracze grzybów zauważyli, że to prawda kurki, nawet przejrzałe okazy nie są zepsute przez tunel czasoprzestrzenny. Grzyby szybko rosną w wilgotnym środowisku; w przypadku braku deszczu rozwój zarodników zatrzymuje się. Na całej Ukrainie nietrudno znaleźć takie trofea, ich sezon zaczyna się od lipca i trwa do listopada. Najlepiej udać się w poszukiwaniu porośniętych mchem, wilgotnych, ale dobrze oświetlonych miejsc o słabej pokrywie trawiastej.Jednocześnie należy pamiętać, że ta odmiana nie występuje na skraju lasu. Podczas gotowania kurki są zwykle spożywane na świeżo, marynowane, solone i suszone. Mają specyficzny aromat i smak. Eksperci zauważają, że odmiana ta przewyższa wszystkie znane ludzkości grzyby pod względem składu karotenu, ale nie jest zalecana w dużych ilościach, ponieważ jest trudna do przyswojenia w organizmie..

boczniak ostrygowaty

W literaturze naukowej boczniaki są jednocześnie nazywane boczniakami (Pleurotus ostreatu) i należą do gatunku drapieżnego. Faktem jest, że ich zarodniki są w stanie paraliżować i trawić nicienie żyjące w glebie. W ten sposób organizm kompensuje swoje zapotrzebowanie na azot. Ponadto odmiana uważana jest za niszczącą drewno, ponieważ rośnie w grupach na pniach i pniach osłabionych żywych roślin, a także na martwym drewnie.Znaleźć boczniaki najczęściej jest to możliwe na dębach, brzozach, jarzębinie, wierzbach, osikach. Z reguły są to gęste wiązki po 30 lub więcej sztuk, które rosną razem u podstawy i tworzą wielopoziomowe narośla. Boczniaki można łatwo rozpoznać po następujących cechach:

• kapelusz osiąga średnicę około 5-30 cm, bardzo mięsisty, zaokrąglony w kształcie ucha z falistymi brzegami (u młodych osobników wyróżnia się wybrzuszeniem, aw wieku dorosłym staje się płaski), gładka błyszcząca powierzchnia i niestabilna specyficzna tonacja, która graniczy z popielatym, fioletowo-brązowym i wyblakłe brudne żółte odcienie;
• płytka grzybni występuje tylko na skórze grzybów rosnących w wilgotnym środowisku;
• noga o długości do 5 cm i grubości 0,8-3 cm, czasami prawie niewidoczna, gęsta, o budowie cylindrycznej;
• płytki nie są grube, do 15 mm szerokości, mają mostki w pobliżu łodygi, ich kolor waha się od białego do żółto-szarego;
• zarodniki są gładkie, bezbarwne, wydłużone, do 13 mikronów;
• miąższ z wiekiem staje się bardziej elastyczny i traci soczystość, włóknisty, nie pachnie, ma anyżowy.

Ze względu na to, że stare boczniaki charakteryzują się sztywnością, do pożywienia nadają się tylko młode grzyby, których kapelusze nie przekraczają 10 cm średnicy. W takim przypadku nogi są usuwane ze wszystkich trofeów. Sezon polowań na boczniaka rozpoczyna się we wrześniu i przy sprzyjających warunkach atmosferycznych trwa do Nowego Roku. Tej różnorodności na naszych szerokościach geograficznych nie da się z niczym pomylić, ale dla Australijczyków istnieje ryzyko włożenia do koszyka trującego omphalota.

Grzyb

Grzyby miodowe - To popularna nazwa pewnej grupy grzybów rosnących na żywym lub martwym drewnie. Należą do różnych rodzin i rodzajów, a także różnią się preferencjami dotyczącymi warunków życia..Do celów spożywczych najczęściej stosuje się grzyby jesienne. (Armillaria mellea), które reprezentują rodzinę Fizalakriev. Według różnych szacunków naukowców są one klasyfikowane jako warunkowo jadalne lub ogólnie niejadalne. Na przykład zachodni smakosze nie są poszukiwani i są uważani za produkt o niskiej wartości. A w Europie Wschodniej to jedne z ulubionych trofeów grzybiarzy..

Grzyby miodowe są łatwo rozpoznawalne po zewnętrznych znakach. Oni mają:

• kapelusik rozwija się do 10 cm średnicy, w młodym wieku charakteryzuje się wybrzuszeniem i płaskością w wieku dojrzałym, ma gładką powierzchnię i zielonkawo-oliwkowy kolor;
• noga jest solidna, żółto-brązowa, o długości od 8 do 10 cm, o objętości 2 cm, z małymi łuskowatymi łuskami;
• płytki są cienkie, koloru biało-kremowego, ciemnieją z wiekiem do odcieni różowobrązowych;
• zarodniki są białe, do 6 mikronów, mają kształt szerokiej elipsy;
• miąższ jest biały, soczysty, o przyjemnym zapachu i smaku, gęsty i mięsisty na kapeluszach, a włóknisty i gruby na łodydze.

Sezon na muchomory rozpoczyna się pod koniec lata i trwa do grudnia. Szczególnie produktywny jest wrzesień, kiedy owoce leśne pojawiają się w kilku warstwach. Trofeów najlepiej szukać w wilgotnych lasach pod korą osłabionych drzew, na pniach, martwych roślinach.Uwielbiają resztki brzozy, wiązu, dębu, sosny, olchy i osiki po ścięciu. W szczególnie owocnych latach obserwuje się nocny blask pni, który jest emitowany przez grupowe narośla plastrów miodu. Do celów spożywczych owoce są solone, marynowane, smażone, gotowane i suszone.

Mosswheel

Większość grzybiarzy woli zielone grzyby (Xerócomus subtomentósus), które są najpospolitsze w swoim rodzaju. Niektórzy botanicy klasyfikują je jako borowiki.Owoce te charakteryzują się:

• kapelusz o maksymalnej średnicy do 16 cm, wybrzuszeniu w kształcie poduszki, aksamitnej powierzchni i przydymionym oliwkowym kolorze;
• noga jest cylindryczna, do 10 cm wysokości i do 2 cm grubości, z włóknistą ciemnobrązową siatką;
• zarodniki o brązowym kolorze, o wielkości do 12 mikronów;
• miąższ jest śnieżnobiały, w kontakcie z tlenem może nabrać lekko niebieskiego koloru.

Aby polować na ten gatunek, należy udać się do lasów liściastych i mieszanych.. Koła zamachowe rosną również na obrzeżach dróg, ale takich okazów nie zaleca się do spożycia. Okres owocowania trwa od późnej wiosny do późnej jesieni. Zebrane plony najlepiej spożywać na świeżo. Po wyschnięciu zmienia kolor na czarny.

Olejarka

Wśród jadalnych odmian masła popularne są gatunki białe, bagienne, żółte, Bollini, modrzew. Na naszych szerokościach geograficznych ostatnia odmiana jest szczególnie popularna.Cechuje ją:

• kapelusz o średnicy do 15 cm, wypukły, z gołą, lepką powierzchnią w kolorze cytrynowożółtym lub intensywnie żółto-pomarańczowym;
• noga o wysokości do 12 cm i szerokości do 3 cm, maczugowata, z fragmentami siatki ziarnistej u góry oraz kółkiem, jej kolor dokładnie odpowiada tonowi czapki;
• zarodniki są gładkie, bladożółte, eliptyczne, do 10 mikronów;
• miąższ żółty z cytrynowym odcieniem, pod skórką brązowawy, miękki, soczysty z twardymi włóknami, plasterki starych grzybów lekko zaróżowione.

Pora roku borowik trwa od lipca do września. Gatunek ten jest bardzo powszechny w krajach półkuli północnej. Najczęściej spotykany w grupach w lasach liściastych, gdzie gleba jest kwaśna i wzbogacona. W kuchni te trofea leśne służą do robienia zup, smażenia, solenia, marynowania.

Borowik

Ludzie nazywają to również zaskórnikiem grzybowym i brzozowy. W literaturze botanicznej określany jest jako Léccinum scábrum i reprezentuje rodzaj Obabok.Jest rozpoznawany przez:

• czapka o określonym kolorze, od białego do szaro-czarnego;
• noga jest maczugowata, z podłużnymi ciemnymi i jasnymi łuskami;
• miazga biała, która nie zmienia się w kontakcie z tlenem.

Młodsze okazy są smaczniejsze. Można je spotkać latem i jesienią w brzozowych zaroślach. Nadają się do smażenia, gotowania, marynowania i suszenia.

Russula

Reprezentuje rodzinę Russula i dodaje około pięćdziesięciu gatunków. Większość z nich jest uważana za jadalną. Niektóre odmiany mają gorzki posmak, który jest tracony przy starannym wstępnym moczeniu i gotowaniu leśnych darów.Z całego królestwa grzybów wyróżniają się rusule:

• kapelusz kulisty lub rozpostarty (w niektórych okazach może mieć formę lejka), z zawiniętymi żebrowanymi brzegami, suchą skórą o różnych kolorach;
• noga jest cylindryczna, o wydrążonej lub gęstej strukturze, biała lub kolorowa;
• częste, kruche, żółtawe płytki;
• zarodniki białych i ciemnożółtych odcieni;
• miąższ gąbczasty i bardzo kruchy, biały u młodych grzybów i ciemny, a także czerwonawy u starych.

Borowik

Owocowanie u tych przedstawicieli rodzaju Obabok rozpoczyna się wczesnym latem i trwa do połowy września. Występują najczęściej w wilgotnych miejscach pod cienistymi drzewami. Rzadko można znaleźć podobne trofeum w lasach iglastych. Grzyby osiki są popularne w Rosji, Estonii, Łotwie, Białorusi, Europie Zachodniej i Ameryce Północnej.Znakami tego owocu leśnego są:

• czapeczka półkulista o obwodzie do 25 cm, z gołą lub wełnistą powierzchnią w kolorze biało-różowym (czasami zdarzają się okazy o brązowych, niebieskawych i zielonkawych odcieniach skórki);
• noga w kształcie maczugi, wysoka, biała z brązowo-szarymi łuskami, które pojawiają się z czasem;
• brązowe zarodniki;
• warstwa rurkowa jest biało-żółta lub szaro-brązowa;
• miąższ jest soczysty i mięsisty, biały lub żółty, czasem niebiesko-zielony, w kontakcie z tlenem bardzo szybko nabiera niebieskawego zabarwienia, po czym zmienia kolor na czarny (na nogach staje się fioletowy).

Borowik najczęściej zbierane do marynat, suszenia, a także do smażenia i gotowania.

Ryżik

Ci jadalni przedstawiciele rodzaju Syroezhkovy podbili swoim specyficznym smakiem wszystkich grzybiarzy. W życiu codziennym nazywane są trzcinami lub rudzielce, aw literaturze naukowej - Lactarius deliciosus.Zbiory należy przesłać między sierpniem a październikiem. Takie trofea często można znaleźć w wilgotnych obszarach leśnych. Na Ukrainie są to Polesie i Prykarpattya. Oznaki kapsli z mleka szafranowego to:

• czapka o średnicy od 3 do 12 cm, w kształcie leuko, lepka w dotyku, koloru szaro-pomarańczowego, z wyraźnymi koncentrycznymi paskami;
• talerze są intensywnie pomarańczowe, po dotknięciu zaczynają zielenieć;
• zarodniki brodawek o wielkości do 7 mikronów;
• noga jest bardzo gęsta, kolor dokładnie odpowiada czapce, osiąga do 7 cm długości i do 2,5 cm objętości, z wiekiem staje się pusta;
• miąższ jest żółty w kapeluszu i biały na łodydze; podczas interakcji z tlenem miejsca cięcia stają się zielone;
• sok mleczny jest fioletowo-pomarańczowy (po kilku godzinach brudzi się zielenią), ma przyjemny zapach i smak.

Podczas gotowania grzyby są gotowane, smażone, solone.

Pieczarka

We Francji pieczarki absolutnie wszystkie grzyby są nazywane. Dlatego językoznawcy mają skłonność do myślenia, że ​​słowiańska nazwa całego rodzaju organizmów z rodziny Agaric ma pochodzenie francuskie..Pieczarki mają:

• kapelusz jest masywny i gęsty, półkulisty, który z wiekiem staje się płaski, w kolorze białym lub ciemnobrązowym, do 20 cm średnicy;
• płytki są początkowo białe, które z wiekiem szarzeją;
• noga do 5 cm wysokości, gęsta, maczugowata, zawsze z jedno- lub dwuwarstwowym pierścieniem;
• miąższ występujący we wszystkich odcieniach bieli pod wpływem tlenu staje się żółtoczerwony, soczysty, z wyraźnym grzybowym zapachem.

W naturze występuje około 200 rodzajów pieczarek. Ale wszystkie rozwijają się tylko na podłożu wzbogaconym w materię organiczną. Można je również spotkać na mrowiskach, martwej korze. Charakterystyczne jest, że niektóre grzyby rosną tylko w lesie, inne tylko wśród traw, a jeszcze inne w strefach pustynnych..W naturze kontynentu euroazjatyckiego występuje niewielka różnorodność gatunkowa takich trofeów. Zbieracze grzybów powinni wystrzegać się wyłącznie pieczarek o żółtej skórce (Agaricus xanthodermus) i różnobarwnych (Agaricus meleagris). Wszystkie inne gatunki są nietoksyczne. Są nawet masowo uprawiane na skalę przemysłową..

Trufla

Na zewnątrz owoce te są bardzo nieatrakcyjne, ale ze względu na swój smak są uważane za cenny przysmak. W domu trufle zwane „sercem ziemi”, ponieważ mogą znajdować się pod ziemią na głębokości pół metra. To także „czarne diamenty gotowania”. Botanicy klasyfikują trufle jako odrębny rodzaj grzybów torbaczy z podziemnym mięsistym i soczystym owocem. W kuchni najbardziej cenione są gatunki włoskie, perigord i zimowe.Rosną głównie w lasach dębowo-bukowych południowej Francji i północnych Włoch. W Europie specjalnie wytresowane psy i świnie są wykorzystywane do „cichego polowania”. Doświadczeni zbieracze grzybów radzą zwracać uwagę na muchy - w miejscach, w których roi się, pod liśćmi prawdopodobnie znajduje się ziemiste serce.

Najcenniejszy owoc można rozpoznać po następujących znakach:

• owoc w kształcie ziemniaka, o średnicy od 2,5 do 8 cm, o słabym przyjemnym zapachu i dużych piramidalnych wypustkach o średnicy do 10 mm, oliwkowo-czarny;
• miąższ jest biały lub żółtobrązowy z wyraźnymi jasnymi smugami, smakuje jak smażone pestki słonecznika lub orzechy;
• zarodniki o elipsoidalnym kształcie rozwijają się tylko w podłożu próchnicznym.

Trufle tworzą mikoryzę z kłączami dębu, grabu, leszczyny i buka. Od 1808 roku są uprawiane w celach przemysłowych..

Shiitake

Jest to rodzaj grzyba jadalnego z rodzaju Lentinula. Są bardzo rozpowszechnione w Azji Wschodniej. Swoją nazwę zawdzięczają uprawie kasztanów. Przetłumaczone z japońskiego słowa Shiitake oznacza kasztanowiec. W kuchni jest stosowany w kuchni japońskiej, chińskiej, koreańskiej, wietnamskiej i tajskiej jako pyszna przyprawa. W medycynie orientalnej istnieje również wiele przepisów na leczenie tych owoców..W życiu codziennym grzyb nazywany jest również dębem, zimą, czernią. Co charakterystyczne, na rynku światowym shiitake uznawany jest za drugi ważny grzyb uprawiany w przemyśle. Jest całkiem możliwe, aby wyhodować przysmak w warunkach klimatycznych Ukrainy. W tym celu ważne jest, aby zdobyć sztuczny substrat grzybowy..

Zbierając shiitake, musisz skupić się na następujących cechach grzyba:

• półkulisty kapelusz o średnicy do 29 cm z suchą aksamitną skórką w kolorze kawowym lub brązowo-brązowym;
• płytki są białe, cienkie i gęste, u młodych osobników są chronione powłoką membranową, po ściśnięciu stają się ciemnobrązowe;
• noga jest włóknista, cylindryczna, o wysokości do 20 cm i grubości do 1,5 cm, z gładką jasnobrązową powierzchnią;
• białe elipsoidalne zarodniki;
• miąższ jest gęsty, mięsisty, soczysty, kremowy lub śnieżnobiały, o przyjemnym aromacie i wyraźnym specyficznym smaku.

Dubovik

Grzyb należy do rodziny Boletovów. W życiu codziennym nazywa się to siniakiem, poddubnikiem, brudnym brązem. Okres owocowania rozpoczyna się w lipcu i trwa do późnej jesieni. Najbardziej owocny jest sierpień. W poszukiwaniu warto udać się do lasów, w których występują dęby, graby, buki, brzozy. Duboviki preferują również gleby wapienne i dobrze oświetlone obszary. Te leśne owoce znane są na Kaukazie, w Europie i na Dalekim Wschodzie.Oznaki grzyba to:

• kapelusz o średnicy od 5 do 20 cm, w kształcie półkola, z oliwkowobrązową, aksamitną skórą, która ciemnieje po dotknięciu;
• miąższ jest gęsty, bezwonny, o łagodnym smaku, żółty (purpurowy u nasady nogi);
• talerze są żółte, o długości około 2,5-3 cm, zielone lub oliwkowe;
• noga jest clavate, do 15 cm wysokości i objętości do 6 cm, żółto-pomarańczowy odcień;
• zarodniki oliwkowo-brązowe, gładkie, wrzecionowate.

Doświadczeni grzybiarze radzą zwracać uwagę na kolor czapki dębu. Jest bardzo zmienny i może mieć odcienie czerwieni, żółci, brązu, brązu i oliwki. Te owoce są uważane za warunkowo jadalne. Są zbierane do marynowania i suszenia..

Gaduła

Jadalne odmiany tych owoców należy dokładnie ugotować. Różnią się od trujących okazów jasnym kolorem i niezbyt cierpkim zapachem. Często mówcy używane do nadziewania ciast, a także spożywane świeżo przygotowane.Doświadczeni grzybiarze radzą od początku lipca do drugiej połowy października wybrać się „na spokojne polowanie”. Aby poprawić smak mówców, do jedzenia używa się tylko nakrętek z młodych owoców. Możesz je znaleźć poprzez:

• czapka o obwodzie dzwonu do 22 cm, z zagiętymi krawędziami i guzkiem pośrodku, gładka powierzchnia w kolorze matowym lub czerwonym;
• noga o wysokości do 15 cm, o zwartej strukturze, cylindrycznym kształcie i skali kolorystycznej odpowiadającej czapce (u podstawy występują ciemniejsze odcienie);
• talerze o średniej gęstości brązowe;
• miąższ mięsisty, suchy, o słabym aromacie migdałów, białej barwie, która nie zmienia się na plasterkach.

Golovach

Wielu początkujących grzybiarzy zawsze jest pod wrażeniem wyglądu grubodziobów. Trofea te bardzo korzystnie wyróżniają się na tle swoich odpowiedników imponującymi rozmiarami i kształtami..Oni mają:

• owocnik jest duży, jego średnica może rozwinąć się do 20 cm, o niestandardowym kształcie maczugowatym, co nie pasuje do ogólnie przyjętych wyobrażeń o grzybach;
• noga może również osiągnąć 20 cm wysokości, jest mniej więcej niż czapka, w kolorze harmonizuje z górą;
• luźny miąższ, kolor biały.

Do celów kulinarnych odpowiednie są tylko młode owoce, które wyróżniają się jasnymi odcieniami owocnika. Z wiekiem czapka ciemnieje i pojawiają się na niej pęknięcia. Możesz zbierać opryszczki w dowolnym obszarze leśnym. Niektóre młode grzyby są bardzo podobne do płaszczy przeciwdeszczowych. Ale takie zamieszanie nie jest niebezpieczne dla zdrowia, ponieważ obie odmiany są jadalne. Sezon grzybowy rozpoczyna się w drugiej dekadzie lipca i trwa do bardzo mrozu. Zebrane trofea lepiej wysuszyć.

Pół białego grzyba

Jest przedstawicielem rodziny Borovik. W życiu codziennym określany jest jako zheltobrik lub żółty borowik. Występuje bardzo często na Polesiu, Prekarpaciu i Europie Zachodniej. Uważa się, że jest to ciepłolubna odmiana borowików. Występuje na nasadzeniach dębowych, grabowych, bukowych o dużej wilgotności powietrza i podłożu gliniastym..Zewnętrznie grzyb charakteryzuje się:

• kapelusz o średnicy od 5 do 20 cm, wypukły, z wiekiem płaski, o gładkiej matowej powierzchni w kolorze gliny;
• miąższ jest ciężki, o zwartej strukturze, koloru białego lub jasnożółtego, który nie zmienia się przy krojeniu, o przyjemnym, lekko słodkawym smaku i specyficznym zapachu przypominającym jodoform;
• noga o chropowatej powierzchni, do 16 cm wysokości, do 6 cm objętości, w kształcie pałki, bez siatki;
• warstwa rurkowa o wielkości do 3 cm, żółta w młodym wieku i oliwkowo-cytrynowa w okresie dojrzałości;
• zarodniki w kolorze żółto-oliwkowym, do 6 mikronów, wrzecionowate i gładkie.

Półbiałe grzyby są często zbierane w celu przygotowania marynat i suszenia. Ważne jest, aby zebrane plony dobrze zagotować przed użyciem - wtedy nieprzyjemny zapach znika.

Podstawowe zasady zbierania grzybów

Polowanie na grzyby ma swoje własne ryzyko. Aby nie być na nie narażonym, musisz jasno zrozumieć, że niezwykle ważne jest, aby móc zbierać grzyby i rozumieć ich odmiany..Aby bezpiecznie zbierać trofea leśne, musisz przestrzegać następujących zasad:

1. Udaj się na wyprawę do czystych ekologicznie obszarów, z dala od hałaśliwych autostrad i obiektów przemysłowych.
2. Nigdy nie wkładaj do koszyka przedmiotów, których nie jesteś pewien. W takim przypadku lepiej szukać pomocy u doświadczonych zbieraczy grzybów..
3. Nigdy nie pobieraj próbek z surowych owoców.
4. Podczas „cichego polowania” minimalizuj dotykanie ust i twarzy.
5. Nie bierz grzybów, które mają białą bulwiastą formację u podstawy.
6. Porównaj znalezione trofea z ich toksycznymi odpowiednikami.
7. Wizualnie oceń cały owoc: nóżkę, talerze, kapelusz, miąższ.
8. Nie zwlekaj z przygotowaniem zebranego plonu. Planowaną obróbkę lepiej od razu przeprowadzić, bo co godzinę grzyby tracą na wartości.
9. Nigdy nie jedz wody, w której gotowano grzyby. Może zawierać wiele toksycznych substancji..
10. Usuń instancje uszkodzone przez tunel czasoprzestrzenny, a także te, które mają jakiekolwiek uszkodzenia.
11. Do kosza na grzyby powinny trafiać tylko młode owoce.
12. Wszystkie trofea należy wyciąć, a nie zrywać.
13. Najlepszą porą na „ciche polowanie” jest wczesny poranek.
14. Jeśli wybierasz się na polowanie na grzyby z dziećmi, nie trać ich z oczu i wyjaśnij im z wyprzedzeniem o potencjalnych zagrożeniach związanych z leśnymi prezentami.

Wideo: zasady zbierania grzybów

Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia

O zatruciu grzybami świadczy:

• nudności;
• wymioty;
• bół głowy;
• skurcze brzucha;
• biegunka (do 15 razy dziennie);
• osłabione bicie serca;
• halucynacje;
• zimne kończyny.

Podobne objawy mogą wystąpić w ciągu półtorej do dwóch godzin po jedzeniu grzybów. W przypadku zatrucia ważne jest, aby nie tracić czasu. Konieczne jest natychmiastowe wezwanie karetki pogotowia i zapewnienie ofierze dużej ilości napoju. Dozwolone jest picie zimnej wody lub zimnej mocnej herbaty. Zaleca się przyjmowanie tabletek węgla aktywnego lub Enterosgelu.Nie zaszkodzi również oczyszczenie przewodu pokarmowego lewatywą i płukaniem żołądka przed przybyciem lekarza (wypij około 2 litrów słabego roztworu nadmanganianu potasu, aby wywołać wymioty). Poprawa stanu przy odpowiednim leczeniu następuje w ciągu jednego dnia. Podczas „cichego polowania” nie trać czujności, dokładnie badaj trofea, a jeśli masz wątpliwości co do ich jadalności, lepiej nie zabierać ich ze sobą.

Wideo: zatrucie grzybami