Jak ubić barana - zasady przetwarzania tusz w domu

Początkujący hodowcy bydła, którzy zajmują się hodowlą owiec, wcześniej czy później muszą opanować techniki uboju i rozbioru zwierząt. Aby ubić barana w domu, trzeba wiedzieć, jak wybrać i przygotować osobnika do uboju, jakiego rodzaju inwentarz jest potrzebny do tych zabiegów, jakie są cechy rozbioru i obróbki tusz. Prawidłowe wykonanie tych operacji pozwoli hodowcy na uzyskanie wysokiej jakości mięsa i skór..

Ubój baranów

Usługi uboju zwierząt są świadczone przez gospodarstwa hodowlane. Jeśli rolnik z jakiegoś powodu chce wykonać tę operację samodzielnie, musisz przede wszystkim przygotować narzędzie, miejsce i samo bydło..

Przygotowanie zwierząt

Owce są zwierzętami dość wcześnie dojrzewającymi, ubijane są już w wieku 1 roku. Rasy mięsne mogą osiągnąć 80 kg do 10 miesięcy, ale z reguły są ubijane wcześniej..

Jeśli zwierzę parzystokopytne jest hodowane nie tylko w celu uzyskania produktów mięsnych, ale także owczej skóry i wełny, jest przycinane 30–45 dni przed ubojem. Ważne jest, aby upewnić się, że baran jest zdrowy. Aby to zrobić, pokazują go weterynarzowi.. Nie możesz jeść mięsa chorego zwierzęcia.

Dzień przed ubojem barana przenosi się do pomieszczenia oddzielonego od stada. Przestają go karmić, ale dostarczają mu wodę pitną. Uprości to procedurę skórowania, a następnie rozbioru tuszy..

Miejsce i narzędzie

Doświadczeni rolnicy używają do uboju dobrze naostrzonych noży, a do skórowania specjalnego ostrza z zakrzywionym ostrzem. A także z wyprzedzeniem musisz przygotować młotek, kilka pojemników na krew i wnętrzności, folię na skórę, czyste szmaty, sól do przetwarzania brudu.

Miejsce cięcia uzależnione jest od sposobu zabicia zwierzęcia parzystokopytnego: leżącego lub wiszącego. Aby zabić zwierzę w formie zawieszonej, w ziemię wbija się 2 filary, przymocowuje się do nich poziomy pręt, a także można go przywiązać do mocnych gałęzi drzewa. Do uboju w pozycji leżącej wystarczy położyć na ziemi brezent lub brezent.

Techniki cięcia

Przygotowany baran jest przenoszony na miejsce, w którym zostanie pokrojony. Zwykle zwierzę nie opiera się, najważniejsze jest, aby go nie przestraszyć. Aby ułatwić proces uboju, jest oszołomiony. W dużych hodowlach owiec do owiec jest doprowadzany prąd elektryczny lub dwutlenek węgla. W prywatnym domu używany jest młotek. Są uderzani w głowę osoby. W tym celu imię drugiego uczestnika, który będzie trzymał zabitych.

Ważne jest, aby wykonać procedurę cięcia szybko, aby baran nie umarł z bólu, ale został zabity.

Optymalny sposób uboju małego bydła w domu to forma zawieszona na kończynach. W tym stanie krew szybko odpłynie z tuszy, a mięso pozostanie czyste. Aby to zrobić, nogi barana są mocno związane liną i zawieszone na drewnianej poprzeczce, tak aby głowa zwierzęcia znajdowała się poniżej. Nóż jest noszony wzdłuż szyi, przecinając tętnice.

Korzystając z drugiego schematu uboju, baran nie jest zawieszony, ale położony na boku. Nogi również wiążą i przecinają szyję. Po wykrwawieniu zwierzęcia odcina się mu głowę i rozpoczyna się dalsze przetwarzanie tuszy..

Cięcie tuszy

Aby zabite zwierzę stało się tuszą, musisz odciąć mu głowę, części kończyn i oskórować. Cięcie krok po kroku odbywa się w następujący sposób:

1. 1. Odciętą tuszę kładzie się na stole, odcinając nogi w okolicy stawów.
2. 2. Oddziela się skórę, wykonując nacięcia na wewnętrznej stronie tylnych kończyn, następnie nożem prowadzi się je do pachwiny i wzdłuż cienkiej linii brzucha do klatki piersiowej. Skórowanie jest usuwane, aby nie zbierać mięsa i tłuszczu.
3. 3. Owca jest zawieszona za tylne nogi, a brzuch jest rozerwany, wykonując nacięcie od pępka do klatki piersiowej. Ostrożnie oddziela się żołądek i jelita, a następnie resztę wnętrzności. Przełyk podwiązuje się przed jego usunięciem. Woreczek żółciowy jest oddzielony od wątroby - nie można go uszkodzić.
4. 4. Po oskórowaniu baran dzieli się na części. Tuszy należy przeciąć siekierą na poziomie kręgosłupa krzyżowego, dzieląc ją na przednią i tylną stronę. Ponadto oddziela się tylne nogi i tłuszcz wewnętrzny. Od przodu - polędwica, łopatki, szyja.

Nie siekaj barana na małe porcje. Tusza pocięta na duże części ma dłuższy okres przydatności do spożycia.

Obróbka skóry owczej

W ciągu pierwszych 2–3 godzin po wyjęciu z inwentarza należy pielęgnować skórę, aby nie gniła pod wpływem mikroflory. Najpierw usuwa się z niego resztki mięsa i tłuszczu, a następnie „sola”.

Najczęstszym sposobem ochrony owczej skóry przed bakteriami jest traktowanie jej solą kuchenną. W tym celu skórę układa się na twardej powierzchni miąższem do góry i wciera solą (300 g na 1 kg masy skóry). Płaszcze owcze zwija się i pozostawia na 4 dni do zasolenia.

Przepis na pyszny kebab z jagnięciny

Zgodnie z tym przepisem szaszłyk jagnięcy jest przygotowywany na Kaukazie. Prawidłowo ugotowane mięso jest soczyste i aromatyczne..

Składniki:

• jagnięcina - 2 kg;
• cebula - 1 kg;
• pietruszka - 1 pęczek;
• kolendra - 1 pęczek;
• Sól;
• woda - 1 l;
• ocet winogronowy - 100 ml;
• zmielony czarny pieprz.

Aby przygotować pyszny szaszłyk, jagnięcinę dobrze myje się, a następnie kroi w poprzek włókien na średniej wielkości porcje. Pokrojone mięso umieszcza się w odpowiednim naczyniu (plastikowym lub emaliowanym), dodaje do smaku sól i pieprz. Składniki odstawiamy na 15 minut. W międzyczasie łuskę oddziela się od cebuli, myje, kroi w krążki i przenosi do osobnego pojemnika..

Aby przygotować marynatę, przygotowaną wodę miesza się z ugryzieniem. Następnie łączy się wszystkie składniki naczynia: mięso posypuje się cebulą i wlewa roztworem octu. Szaszłyk, który nie jest jeszcze gotowy, przykrywa się pokrywką, dzięki czemu ściśle przylega do krawędzi pojemnika. Jagnięcinę przenosi się do chłodnego, ciemnego miejsca na 3-5 godzin w celu marynowania.

Aby usmażyć kebab, na grillu rozpala się ogień. Najpierw jest wypełniony drewnem. Gdy są dobrze oświetlone, do ognia dodaje się węgle. Jeśli drewniane bloki już się wypaliły i pozostały tylko tlące się węgle, można przystąpić do gotowania mięsa. Porcje jagnięciny sieka się na szaszłyki, pozostawiając między nimi niewielką przestrzeń. Smażyć każdą porcję przez około 15 minut, aż będzie ugotowana. Mięso należy systematycznie przewracać (co 2 minuty) i posypywać pozostałą marynatą. Gotowe danie podaje się z kaukaskim podpłomykiem i kolendrą.