Solenie pomidora w beczce - tajemnice babci

Pomidory solone lub marynowane są kochane od dzieciństwa. Z biegiem czasu nie zniknęło znaczenie domowych przetworów w słoikach z udziałem tych warzyw. Jednak stare przepisy na marynowanie pomidorów w beczce stają się coraz bardziej popularne. Pomidory przygotowane według technologii babci nigdy nie będą porównywane z pomidorami kupionymi w sklepie. Są również uważane za najbardziej przydatne. Enzymy powstające podczas fermentacji i zakwasu mają pozytywny wpływ na organizm człowieka, zwłaszcza na jego przewód pokarmowy.

Przepisy na marynowanie pomidorów

Zbiór i przygotowanie do zimy to integralna część kuchni narodowej. Dziś wszystkie przetwory można kupić w sklepie i na rynku, ale nic nie przebije smaku domowych marynat z beczki. Pomidory są solone, marynowane, mrożone i wyciskane na sok. Wraz z nadejściem chłodów wszystkie te potrawy idą z hukiem.

Pomimo różnorodności szwów pomidory solone w beczce według babcinych przepisów uchodzą za klasykę gotowania. Szczególnie popularne wśród nowoczesnych gospodyń domowych są takie przetwory z pomidorów, jak:

• sfermentowany;
• z liśćmi laurowymi;
• z liśćmi czarnej porzeczki;
• z czosnkiem;
• we własnym soku;
• z ogórkami;
• zbieranie zielonych warzyw.

W przypadku każdego przepisu z pomidorów, aby warzywa nie straciły kształtu, wybiera się gęste i małe odmiany.

Ponieważ nie zawsze wygodnie jest używać prawdziwej 200-litrowej drewnianej beczki do solenia zimowego w nowoczesnym mieszkaniu, możesz zamiast tego użyć:

• beczki ceramiczne;
• wiadra;
• garnki;
• banki.

Zimny ​​sposób

Kiszone pomidory gotowane na zimno są łatwe do przyrządzenia i nie zajmują dużo czasu. Ten przepis wymaga następujących składników:

• pomidory;
• Słodka papryka;
• czosnek;
• cebula;
• koperek (zielenie i parasole);
• Pietruszka;
• seler;
• chrzan;
• liście porzeczki i wiśni;
• Liść laurowy;
• czarny pieprz i ziele angielskie (groszek);
• cukier;
• Sól;
• woda.

Solankę przygotowuje się z 1 wiadra zimnej wody, w którym rozpuszcza się 2 szklanki soli i 1 szklankę cukru.

Zbiory pomidorów są sortowane i dokładnie myte. Pomidory są wybierane do zbioru średniej wielkości, jędrne i nieuszkodzone. Słodką paprykę oczyszcza się z nogi i nasion, które również myje się w zimnej wodzie.

Cebule i czosnek są dokładnie obrane, po czym korzenie są myte pod bieżącą wodą. Cebulę zbiera się w krążki, a ząbki czosnku kroi w plastry o średniej grubości. Wybrane zielenie i liście drzew owocowych są przenoszone i myte.

Przygotowany, umyty sodą oczyszczoną i dokładnie opłukany pojemnik fermentacyjny. W suchym pojemniku na dnie układa się pierwszą warstwę półfabrykatów z liści porzeczki i wiśni. Następnie krążki cebuli, plasterki czosnku, krążki papryki, reszta przypraw i zioła.

Pomidory układa się na pikantnej zielonej powierzchni. Są mocno, ale starannie ubite.

Między rzędami nie powinno być pustek.

Następnie zielenie ponownie układa się na grubej warstwie pomidorów. Proces powtarza się jak w pierwszym obliczeniu na dole..

Znowu warstwa pomidorów. Ostatnia warstwa nie powinna sięgać szyjki pojemnika na 1-1,5 cm Warzywa przykrywa się zielonymi liśćmi i wypełnia gotową zimną solanką. Połóż czystą gazę na wierzchu, a jeśli nie jest to beczka z pokrywką, załóż zagięcie tak, aby warzywa nie unosiły się.

Pojemnik z pomidorami wyjmuje się w zimnym miejscu. Możesz wypróbować obrabiany przedmiot po 21-30 dniach.

Kiedy pojawią się na nim ślady pleśni i fermentacji, gazę zawsze zmienia się na nową.

Pomidory z liśćmi laurowymi

Prosty i smaczny przepis na solenie czerwonych lub żółtych warzyw z liśćmi laurowymi. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• pomidory;
• koper;
• Liść laurowy;
• ziele angielskie (groszek);
• Sól;
• woda.

Pomidory (10 kg) są sortowane i dokładnie myte. Umyte zimną wodą i pęczkiem koperku.

Zieloni można układać w całe gałęzie lub rozrywać rękami na mniejsze kawałki.

Na dnie wybranego pojemnika układana jest warstwa zieleni i liści laurowych. Pomidory są następne na przyprawach. Laurel ponownie trafia na środek beczki na pomidory, a czerwone owoce posypuje się pieprzem. Następnie następuje warstwa warzyw, którą ponownie przykrywa się słodkim groszkiem i koperkiem..

Obrabiany przedmiot jest wypełniony solanką, która wymaga 8 litrów wody i 400 g soli. Szyjkę solonego pojemnika przykrywa się gazą i poddaje uciskowi.

Puste miejsca z liśćmi czarnej porzeczki

Liście czarnej porzeczki nadają słonym warzywom szczególną kwaśność. Do przepisu będziesz potrzebować:

• pomidory;
• koper;
• korzeń chrzanu;
• liście porzeczki;
• ostra papryczka;
• Sól;
• woda.

Solankę przygotowuje się z 8 litrów zimnej wody i 500 g soli. Pomidory (10 kg) i warzywa są myte i sortowane. Korzeń chrzanu kroimy w wygodne paski, a 2 strąki ostrej papryki dzielimy na plastry.

Na dnie pojemnika do solenia ułożone są liście czarnej porzeczki, koperek, chrzan, 1-3 paski posiekanej i obranej świeżej ostrej papryki bez pestek. Następne są pomidory.

Kolejna warstwa zieleni i papryki powinna znajdować się na środku pojemnika. Potem znowu pomidory. Na wierzchu kładzie się ostatnią warstwę liści, pieprzu i chrzanu, a wszystko to posypuje się koperkiem, wypełnia solanką i przykrywa gazą. Ucisk w tym przepisie jest wymagany.

Jeśli półfabrykaty są wykonane w szklanych słoikach, zioła i przyprawy układa się tylko na dnie i na górze, na pomidorach.

Pikantny klasyk

Miłośnicy solonych pomidorów docenią przepis na warzywa z czosnkiem i chrzanem. Do gotowania będziesz potrzebować:

• pomidory;
• czosnek (główki);
• ostra papryka;
• chrzan (liście lub korzeń);
• estragon;
• pęczek koperku;
• Sól;
• woda.

Solankę na 10 kg pomidorów przygotowuje się z 8 litrów wody i 400 g soli.

Czerwone owoce są przenoszone i myte. Czosnek (5 głów) obrać i pokroić w plasterki. W ostrej papryce nóżka i nasiona są usuwane, a sam strąk jest myty i krojony w paski..

Do mycia ostrej papryki zaleca się używanie gumowych rękawiczek.

Korzeń chrzanu jest oczyszczony, umyty i pokrojony. Jeśli używa się liści, są one po prostu wymywane z ewentualnego brudu i rozdarte na małe kawałki..

Pęczek świeżego kopru jest przenoszony i myty pod strumieniem zimnej wody. Jeśli do solenia używa się słoików, trawę można rozerwać na małe, wygodne gałęzie.

Na dnie wybranego pojemnika znajdują się zioła, liście lub kawałki korzenia chrzanu i czosnku. Następnie następuje warstwa pomidorów.

Ostatnią warstwę warzyw przykrywa się łodygami kopru i zalewamy solanką. Obrabiany przedmiot pokryty gazą, jeśli to konieczne, jest poddawany uciskowi i wyjmowany w chłodne miejsce. Jeśli nie ma ochoty przechowywać marynowanych pomidorów w beczce przez długi czas, można je przenieść do słoików, napełnić marynatą i zwinąć.

Warzywa we własnym soku

Aby nie męczyć głowy przy przygotowywaniu solanki, możesz przygotować pomidory we własnym soku. Aby to zrobić, gospodyni będzie potrzebować:

• pomidory;
• liście winogron;
• koper;
• chrzan (liście);
• Sól;
• sucha musztarda.

Zbiór 20 kg pomidorów, z których 10 zostanie wykorzystanych do wyciskania, jest sortowany i myty. Ciasni przedstawiciele rodziny Solanovy chodzą do solenia, a miękkich do robienia marynaty pomidorowej.

Wybrane miękkie pomidory przekręca się w maszynce do mięsa i do powstałego puree dodaje się 400 g soli. Kleik jest mieszany.

Na dnie przygotowanych pojemników układane są umyte liście winogron, łodygi chrzanu i kopru. Nakłada się na nie całe pomidory. Jeśli jest to beczka, warstwa liści winogron jest okresowo powtarzana.

Na ostatniej warstwie pomidorów pojawiają się liście chrzanu i gałązki kopru. Napełniony pojemnik wylewa się przygotowaną soloną solanką pomidorową. Posyp proszek musztardowy na wierzchu i przykryj gazą. Ucisk w tym przepisie jest wymagany.

Proszek musztardowy pomaga uniknąć tworzenia się pleśni.

Zbiór pomidorów i ogórków

Dość często gospodyni nie ma dodatkowego pojemnika do osobnego marynowania pomidorów i ogórków, a także miejsca do ich dalszego przechowywania. W takim przypadku pomoże przepis na wspólne zbieranie czerwonych i zielonych warzyw. Do przepisu na zimę będziesz potrzebować:

• pomidory;
• ogórki;
• czosnek;
• koper;
• chrzan (liście i / lub korzeń);
• liście porzeczki;
• czarny pieprz;
• Sól;
• woda.

Solanka zajmuje 10 litrów wody i 700 g soli. Pomidory (7 kg) i ogórki (3 kg) są dokładnie myte. Koperek, liście chrzanu i porzeczki opłukuje się pod bieżącą wodą. Jeśli używa się korzenia chrzanu, należy go obrać i pokroić w wygodne kawałki. Z czosnku zdejmuje się skórkę (1 główka), odcina się kłącze i kroi zęby w paski o średniej grubości.

Znaną już metodą na dnie wybranego pojemnika układa się liście porzeczki i chrzanu. Kładzie się na nich koperek, czosnek i czarny pieprz. Następna warstwa to ogórki. Dalej - zioła i przyprawy.

Ogórki zawsze kładzie się na dnie beczki, aby nie uszkodzić delikatnej skórki pomidorów..

Pomidory są ciasno ułożone na zieleniach, które, jeśli pojemnik do solenia jest duży, są również okresowo przesuwane z ziołami i przyprawami. Ostatnią warstwę pomidorów przykrywa się liśćmi chrzanu i kopru, a zawartość pojemnika wypełnia solanka. Dalej - musztarda, gaza i ucisk.

Przepis przewiduje znalezienie pojemnika z półfabrykatem w ciepłym pomieszczeniu na 7 dni.

Po zakończeniu fermentacji pojemniki z ogórkami i pomidorami wyjmuje się w chłodne miejsce do solenia. Trwa średnio 14-21 dni..

Sekret zielonych pomidorów

Oprócz dojrzałych czerwonych lub żółtych owoców można również marynować zielone w beczce. Klasyczny przepis na gorący pomidor wymaga:

• pomidory;
• Papryka;
• ostra papryka;
• czosnek;
• koper;
• Pietruszka;
• chrzan;
• liście winogron lub wiśni;
• Sól;
• woda.

Do przygotowania solanki na 5 litrów wody używa się 300 g soli. Zielone pomidory (5 kg) są sortowane i myte. Do solenia najlepiej nadają się gęste, nieuszkodzone owoce..

Słodką (5 kg) i ostrą (5 szt.) Paprykę myje się, obiera z nóg i rdzenia. Następnie strąki są cięte na podłużne paski.

Koper (2 pęczki) i pietruszka (2 pęczki) są myte i sortowane. W razie potrzeby ich gałęzie są ręcznie rozrywane na mniejsze. Wiśnie lub winogrona są również spłukiwane wodą.

Obrane, umyte zimną wodą i pokrojone w cząstki czosnku (5 sztuk).

Dno przygotowanego pojemnika układa się liśćmi, umieszcza się na nim czosnek i zioła. Następnie warstwa pomidorów zmieszana ze słodką i ostrą papryką. Po kolejnej warstwie zieleni i liści.

Po ułożeniu ostatniej warstwy zielonych owoców i papryki posyp ją koperkiem i zalej solanką. Na wierzch ułożyć liście chrzanu i posypać musztardą. Przedmiot obrabiany jest przykrywany gazą i poddawany uciskowi. Danie będzie gotowe za 21 dni.

Aby dokładniej wypełnić puste przestrzenie, słoiki są wstrząsane. Pomidory to świetne warzywo na zimę. Solenie według starych receptur pozwala zachować wygląd pomidorów i większości witamin.