Pomidory we własnym soku - proste przepisy krok po kroku

Wiele przepisów, takich jak zupy pomidorowe, mięso z sosem pomidorowym, włoska lasagne i makaron, wykorzystuje pomidory. Niepraktyczne jest dodawanie świeżych - dadzą dobry smak tylko latem w szczycie sezonu, podczas gdy przez resztę czasu ich aromat i kolor nie będą wystarczające dla potrawy. Dlatego lepiej jest przygotować letnie pomidory do przyszłego użytku, na przykład zwinąć pomidory we własnym soku. Najwygodniej jest zaopatrzyć się w małe, nie większe niż 1-litrowe słoiki, a następnie używać ich w codziennej kuchni.

Jakie pomidory użyć do półfabrykatów

Ponieważ naszym celem jest zachowanie aromatów i smaków prawdziwego letniego pomidora dojrzałego na słońcu, bardzo dojrzałe okazy powinny być konserwowane. To nie są pierwsze i nie najwcześniejsze owoce. Lepiej jest jeść je w sałatkach, wkładać do pikli, więdnąć na zimę na słońcu. Do sosów nadają się pomidory w lipcu lub sierpniu. Możesz nawet wziąć lekko przejrzałe owoce, pójdą do soku do nalania.

Ze wszystkich odmian wybieramy mięsiste. Aby sok był gęsty, owoce nie rozpadają się, ale pozostają nienaruszone, odmiana powinna mieć niewiele nasion i płynu w środku. Najczęściej stosowany podłużny „krem”. Weź tylko te, które wyrosły na otwartym polu.

Przed gotowaniem pomidory należy posortować i umyć. Oddziel całe pomidory od pomarszczonych lub lekko zepsutych. Pierwszą blanszujemy, az drugiej zrobimy sok.

Podstawowy przepis na pomidory we własnym soku

Na trzy litry pomidorów w ich własnym soku potrzebujesz 5-6 kg pomidorów (3 kg w całości i 3 kg na sok). Ponadto, w razie potrzeby:

• 1 łyżka. l. Sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 łyżeczka esencja octowa.

Najpierw zróbmy sok z pomidora. Jeśli masz sokowirówkę, która oddzieli nasiona i skórki od miazgi, użyj jej. Jeśli nie, możesz zmielić pomidory w inny sposób: za pomocą prostej sokowirówki, maszynki do mięsa, blendera. Aby usunąć skórkę z przecieru pomidorowego, przecieramy go przez sito. Powstały sok z miazgą należy podpalić i zagotować. Jeśli okaże się, że jest zbyt płynny, to zostawiamy go dłużej w ogniu, aby się sprowadził.

Teraz przejdźmy do całych wybranych pomidorów. Musisz usunąć z nich skórę:

• wykonać nacięcie w kształcie krzyża na szczycie pomidora;
• zanurz pomidory we wrzącej wodzie na kilka minut;
• zdejmij skórkę z jeszcze gorącego warzywa.

Pomidorów nie trzeba zrywać. Ale w tym przypadku wykonujemy na nim kilka nakłuć wykałaczką. Pozwoli to zachować integralność płodu..

Ponieważ musisz pracować z bardzo gorącymi owocami, wygodnie jest używać rękawiczek lateksowych. Są również dobre, ponieważ gwarantują, że pomidory pozostaną czyste, więc można je konserwować bez octu..

Obrane pomidory włożyć do wysterylizowanych słoików i zalać wrzącym sokiem pomidorowym. Jeśli jesteś pewien sterylności wszystkich działań, możesz natychmiast przekręcić słoik. Ale możesz grać bezpiecznie i dodać ocet, sól i cukier. To bez szkody dla smaku gwarantuje bezpieczeństwo uszczelek. Zwróć uwagę na następujące proporcje: w trzylitrowym słoiku pomidorów dodaj czubatą łyżkę cukru i soli oraz łyżeczkę esencji octowej.

Podstawowe odmiany receptur

Znając podstawowy przepis krok po kroku i jego proporcje, możesz bezpiecznie eksperymentować. Aby uzyskać ostrość, możesz dodać do soku z pieprzu lub czosnku, dla aromatu - ulubione warzywa (bazylia, tymianek, oregano) lub przyprawy (cynamon, liść laurowy).

Jeśli nie lubisz zbyt słodkiego smaku pomidorów z puszki, dodaj do słoików kwas cytrynowy. Jedna szczypta wystarczy do objętości trzech litrów. I w tym przypadku oczywiście w ogóle nie dodawaj cukru..

Czasami przepis jest jeszcze bardziej uproszczony i zamiast soku pomidorowego używa się pasty pomidorowej. Oczywiście wpłynie to na smak sosu, ale jeśli w ogóle nie możesz zrobić soku, spróbuj. Aby to zrobić, rozpuść makaron w wodzie, zagotuj i podobnie jak w głównym przepisie polej nim pomidory. Proporcje dla dwulitrowej puszki będą następujące:

• 2 kg małych pomidorów;
• 500 ml pasty pomidorowej;
• 1 litr wody;
• 2,5 łyżki. l. Sahara;
• 0,5 łyżki. l. Sól;
• 1 łyżka. l. ocet winny;
• zielenie do woli.

Możesz również użyć swojego sprawdzonego przepisu na kiszone pomidory, po prostu napełnij je nie wodą, ale sokiem pomidorowym. Wtedy nie musisz wylewać solanki, która zajmuje pół puszki. Zamiast tego dostaniesz pyszny sok pomidorowy..

Plastry pomidora we własnym soku

Jeśli masz na stanie dużo dużych lub uszkodzonych owoców, możesz zachować nie całe pomidory na zimę, ale pokroić na kawałki. Aby to zrobić, pokrój pomidory na 3-4 kawałki, włóż je do słoików wraz z przyprawami i innymi dodatkami do smaku, ale niczego nie wlewaj.

Napełnione pojemniki należy teraz wysterylizować. W tym przepisie proces ten jest obowiązkowy, ponieważ w jego trakcie otrzymujemy sok pomidorowy. Aby to zrobić, umieść słoiki przykryte pokrywkami w dużym rondlu, po umieszczeniu ręcznika na dnie. Wlej wodę do rondla, aby nie sięgała do górnej części puszek około pięciu centymetrów. Następnie przykryj rondel i zagotuj. Upewnij się, że woda nie zagotuje się zbytnio, w przeciwnym razie dostanie się do puszek.

Nie zanurzaj zimnych puszek we wrzącej wodzie, mogą pęknąć przy gwałtownym spadku temperatury.

Podczas procesu sterylizacji pomidory zmiękną, wypuszczą sok i opadną. Dodaj nowe plastry od góry, aby w słoikach nie było dużo wolnego miejsca. Gotowanie należy kontynuować, aż wypływający sok pokryje wszystkie pomidory i całkowicie wypełni słoik. Zajmie to około 40 minut..

Teraz puszki można zwinąć, odwrócić do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia, przykryć kocem.

Zwinięte słoiki można przechowywać w chłodnym miejscu przez całą zimę, np. W szafie lub ciemnej szafce. A jeśli mieszkasz w prywatnym domu, dobrze nadaje się do tego piwnica lub piwnica..