Próba upieczenia w domu chleba żytnio-pszennego

Chleb żytni cieszy się popularnością od dawna. W przeciwieństwie do białego chleba, który jest już znany wielu osobom, jest znacznie zdrowszy. Regularne spożywanie takiego pieczywa korzystnie wpływa na organizm. Jego skład jest tradycyjny. Obejmuje optymalny dla życia stosunek składników odżywczych i mikroelementów.

Jaki jest pożytek z chleba żytniego?

Warto zauważyć, że przepis na klasyczny chleb żytnio-pszenny nie zmienił się od czasów starożytnych. Aby dodać te wartościowe wypieki do swojej diety, wystarczy mieć pod ręką kilka prostych składników..

Pomimo tego, że sam chleb żytnio-pszenny ma niewielką zawartość kalorii, wielu próbując schudnąć i dostosować dietę decyduje się na zaprzestanie jedzenia pieczywa. W rzeczywistości jest to zalecane tylko w przypadkach, gdy organizm otrzyma wszystkie niezbędne substancje z innej żywności. Jeśli nie jest to możliwe, nie należy całkowicie wykluczać chleba z diety..

Do zalet pieczywa żytniego, dzięki któremu jest on aktywnie polecany do stosowania przez dietetyków i lekarzy, należą:

1. Mały procent kalorii. Im więcej mąki żytniej, tym bardziej przydatny będzie chleb..
2. Wysoka zawartość składników odżywczych i witamin. Ziarna żyta mają podobny skład do ziarna pszenicy. Jednak podczas procesu gotowania taki chleb pozostaje bardziej przydatny niż biały.
3. Stała zawartość niestrawnego błonnika. Tak zwany błonnik, którym nasycany jest chleb żytni, jest niezbędny do prawidłowego trawienia..

Jeśli chleb jest zrobiony z przydatnych składników i nie zawiera szkodliwych dodatków, to jego stosowanie pozytywnie wpływa na stan naszego organizmu..

Chleb żytni w wypiekaczu do chleba

Dwa główne składniki to mąka żytnia i mąka pszenna. Dodaje się do nich wodę i olej roślinny. Pozostałe składniki to cukier, drożdże (najlepiej szybko działające) i sól.

Proces gotowania jest dość prosty. Wystarczy postępować zgodnie z poniższymi krokami:

1. Najpierw dodaj wszystkie płynne składniki do wiadra wypiekacza do chleba.
2. Mąkę żytnią przesiać z mąką pszenną.
3. Dodaj sól do smaku.
4. Zasypiamy na sucho szybko działając.
5. Dodaj cukier do smaku.
6. Wstawiamy wiadro do wypiekacza do chleba.
7. Wybór trybu głównego.

Przez pierwsze 20 minut możesz monitorować przebieg procesu gotowania i, jeśli to konieczne, dodać trochę wody (po 1 łyżeczce). Nie wolno później otwierać pokrywy..

Chleb żytnio-pszenny w piekarniku

Składniki przepisu:

• Mąka żytnia;
• Mąka pszenna;
• suche drożdże;
• sól i cukier;
• woda;
• Oliwa z oliwek;
• ziarna słonecznika.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj dwa rodzaje mąki (żytnią po 150 g, pszenną 300 g) i przesiej do osobnej miski.
2. 2 łyżeczki drożdży zalać ciepłą wodą (270 ml), dodać 1 łyżkę. l. mieszanka mąki, a także sól, cukier. Odstaw na chwilę w ciepłe miejsce.
3. Gdy drożdże pokryją się bąbelkami, wlej je do przesianej mąki.
4. Dodaj oliwę z oliwek (1 łyżka stołowa) i nasiona.
5. Następnie ugniatamy ciasto, powinno przestać przyklejać się do dłoni.
6. Naoliwione ciasto przełożyć do miski. Następnie przykryj szmatką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60 minut.
7. Gdy ciasto wyrośnie, należy z niego uformować przyszły chleb, położyć na papierze do pieczenia (najlepiej posmarować masłem).
8. Gniecione ciasto można pokroić w połowie, aby nadać mu przyjemny wygląd. Następnie posyp pozostałymi nasionami.
9. Ciasto odstawiamy na kolejne 30 minut w ciepłe miejsce..
10. Rozgrzej piekarnik do 200 ° С.
11. Ciasto należy spryskać wodą i wstawić do piekarnika na 40 minut..
12. O gotowości najlepiej decydować stan skorupy..

Chleb żytni z drożdżami jest gotowy w piekarniku. Należy położyć na drucianej podstawce i przykryć ręcznikiem, aż będzie gotowy..

Chleb żytnio-pszenny na zakwasie

Przepis na taki chleb zawiera tylko 3 składniki: dwa rodzaje mąki, wodę i sól. Otrzymuje delikatną, średnio porowatą strukturę. Chleb ma przyjemny aromat i smak. Wielu ekspertów kulinarnych radzi tym, którzy zamierzają po raz pierwszy wyłożyć ciasto na zakwasie, aby użyli jeszcze jednego dodatkowego składnika - drożdży. Ale to już kwestia gustu.

Tak więc do gotowania będziesz potrzebować:

• zakwas żytni;
• Mąka żytnia;
• Sól;
• mąka pszenna;
• woda.

Proces gotowania:

1. Gotowy zakwas żytni (600 g) powinien mieć 100% wilgoci. Jego ilość powinna być taka sama, jak ilość mąki obu rodzajów. Wlej zakwas do miski. Należy pamiętać, że zaczyn powinien mieć już temperaturę pokojową.
2. Dodaj wodę (350 ml) o temperaturze pokojowej (w żadnym wypadku woda nie powinna być gorąca) i wszystko dokładnie wymieszaj. Resztę składników dodaj do przystawki, tj. dwa rodzaje mąki po 300 g, sól - do smaku, ale nie więcej niż 1 łyżeczka. Nie warto długo ugniatać ciasta, wystarczy lekko zwilżona mąka.
3. Ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu na 30 minut, przykrywając folią spożywczą. Należy pamiętać, że wskazane jest wykonanie kilku małych nakłuć w folii, aby ciasto mogło oddychać. Następnie rozłóż ciasto i zacznij je ugniatać. Jednocześnie nie należy dodawać do niego mąki, aby nie zepsuć przyszłego chleba. Ponieważ ciasto będzie dość lepkie i początkującym trudno będzie z nim pracować, można użyć specjalnego skrobaka.
4. Maksymalny czas mieszania to 7 minut. Następnie ciasto należy pozostawić do garowania na jakiś czas do pełnej gotowości. Aby to zrobić, włóż ciasto do głębokiej miski posypanej mąką. Jeśli tak się nie stanie, ciasto przyklei się do naczyń. Ciasto przykryć ręcznikiem i pozostawić w tym stanie, aż będzie dwukrotnie większe. Zwykle zajmuje to 2,5 godziny..
5. Zetrzyj nadmiar mąki i przenieś ciasto na papier do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 250 ° C wraz z pustą blachą do pieczenia. Na dnie piekarnika należy postawić pojemnik z wodą, który stworzy łaźnię parową do wyrastania ciasta podczas pieczenia.
6. Następnie włóż chleb z papierem do pieczenia do rozgrzanej blachy do pieczenia i piecz około 15 minut na łaźni parowej. Temperatura - 250 ° С. Jeśli nie chcesz wstawiać dodatkowych naczyń z wodą, to aby wytworzyć parę, wystarczy wlać szklankę wody na dno rozgrzanego piekarnika. Po 15 minutach wyjmij łaźnię parową i kontynuuj pieczenie chleba przez kolejne 40 minut w temperaturze 200 ° C.

Aby określić gotowość, wystarczy zapukać w skórkę chleba. W takim przypadku dźwięk powinien być pusty. Nigdy nie krój chleba od razu. Daj mu czas na „odpoczynek”. Aby to zrobić, umieść go na drucianej podstawce i przykryj bawełnianym ręcznikiem lub inną naturalną szmatką. Jeśli upieczesz chleb na blasze do pieczenia, jak opisano powyżej, z dużym prawdopodobieństwem pęknie, ale jego smak się nie zmieni. Jeśli chcesz tego uniknąć, skorzystaj z formularza.

Inne przepisy na zrobienie pysznego i zdrowego chleba żytniego

Istnieją inne sposoby na zrobienie chleba żytniego. Jedną z najpopularniejszych opcji jest szwajcarski chleb żytnio-pszenny. Jego osobliwość polega na tym, że do receptury dodaje się proszek kakaowy, dzięki czemu chleb nabiera charakterystycznego brązowego koloru. Dla tych, którzy wolą prostsze metody pieczenia, odpowiedni jest chleb żytnio-pszenny w powolnej kuchence. W tym celu wystarczy przygotować ciasto w zwykły sposób, a następnie włożyć do multicookera wybierając tryb „Pieczenie”.