Metody przetwarzania i rodzaje mleka krowiego

Codzienne spożywanie mleka krowiego gwarantuje mocną odporność, zdrowy sen, piękną skórę, prawidłowy rozwój tkanki mięśniowej oraz brak patologii w pracy narządów układu krążenia. Ponadto produkt polecany jest przez lekarzy jako środek profilaktyczny przeciw guzom nowotworowym. Dlatego musisz umieć dobrze poruszać się w specyficznych cechach tego napoju. Co one znaczą, czym się różnią i dla kogo są przeznaczone - wymyślmy razem.

Naturalne mleko

Wiele osób kojarzy ten produkt z wakacjami na wsi. I nie bez powodu. Bo takich surowców nie da się znaleźć w hałaśliwych megamiastach i małych miasteczkach. A jasne napisy „Natural” na opakowaniu to tylko chwyt marketingowy..

Ale nawet świeżo pozyskane od krowy, domowe mleko różni się składem w zależności od pory roku, jakości karmy, stanu zdrowia i nastroju zwierzęcia. Dlatego wielu rolników praktykuje muzykoterapię w swoich oborach. W tym celu do rogatych zalicza się spokojne kompozycje klasyków.

Świeży produkt naturalny charakteryzuje się wysoką zawartością i gęstością tłuszczu, wrażliwością na bakterie kwasu mlekowego oraz krótkim terminem przydatności do spożycia.

Zdarza się:

• sparowany - to świeży surowiec, który nie został poddany obróbce cieplnej i nadal zachowuje temperaturę zwierzęcia;
• stałe - jego skład nie został sztucznie wyregulowany i uregulowany.

Produkt naturalny zawsze zachowuje swoją pierwotną strukturę i zawartość tłuszczu. Jest bogaty w witaminy A z grupy B, D, E, K, a także wapń, potas, magnez, sód, fosfor, żelazo, mangan, miedź, selen, cynk.

Ale jego charakterystyczną cechą jest zdolność do utraty połowy niezbędnych dla człowieka minerałów w ciągu pół godziny po dojeniu. Produkt uważany jest za niskokaloryczny, dlatego jest wskazany do diet. Jest również niezbędny do pełnego wzrostu niedojrzałych organizmów, tworzenia zębów i kości..

Wielu luminarzy medycyny twierdzi, że mleko poprawia nastrój człowieka, ponieważ zawiera składniki odpowiedzialne za produkcję hormonu szczęścia..

Produkt polecany dla:

• poprawa widzenia;
• praca serca;
• czyszczenie naczyń krwionośnych;
• szybkie wchłanianie cukru;
• zmniejszenie ryzyka rozwoju krzywicy i osteoporozy.

Dlatego mleko pełne lub świeże nie jest tanie. Ale nie wolno sprzedawać go na surowo. Wynika to z wysokiego ryzyka zarażenia się groźnymi chorobami: białaczką, brucelozą. Unikaj więc zakupów na spontanicznych targach z babciami..

Metody przetwarzania mleka

Obróbka cieplna surowców pozwala przedłużyć jego trwałość i zdezynfekować przed infekcją. Na przykład od chorej krowy, a także z rąk zarażonego właściciela, do mleka mogą dostać się patogeny pasza, wody lub brudnych naczyń, paciorkowce, gronkowce, E. coli, gruźlica i dżuma.

Można sobie z tym poradzić na kilka sposobów. Przyjrzyjmy się bliżej ich specyfice, ponieważ wybór technologii ma radykalne odzwierciedlenie w składzie produktu..

Sterylizacja

Technologia przewiduje obróbkę cieplną surowców w temperaturze 115-120 stopni Celsjusza. Pozwala wyeliminować wszelkie mikroorganizmy, zarodniki grzybów, a także dezaktywować enzymy.

W domu proces sterylizacji odbywa się w pojemniku z wodą. Pojemnik z surowcami zanurza się w nim i gotuje przez pół godziny. Im wyższa temperatura, tym bardziej zmienia się kolor i smak produktu..

Na skalę przemysłową najczęściej stosuje się jednostopniowe przetwarzanie z jednorazowym podgrzaniem do 130 stopni i późniejszym zalewaniem. Niektórzy producenci wolą stosować bardzo wysokie temperatury (około 140 stopni) z dwugodzinną ekspozycją.

Gotowy napój można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 34 godziny od momentu zapakowania. Zaletami tego typu obróbki jest pełna dezynfekcja i zwiększona odporność napoju na bakterie kwasu mlekowego.Instalacja do sterylizacji mleka Sterylizowane surowce mogą być przechowywane przez długi czas nawet bez chłodzenia i dobrze znoszą transport.

Pasteryzacja

Mowa o obróbce cieplnej w temperaturach poniżej 100 stopni Celsjusza. Odbywa się w celu dezaktywacji enzymów i dezynfekcji. Gotowy produkt ma specyficzny smak i zapach.

Pasteryzacja niszczy wiele rodzajów mikroorganizmów, a także wyklucza ponowne zakażenie w warunkach późniejszego schładzania i pakowania antyseptycznego. Taki produkt w lodówce nie psuje się przez 5 dni.

Wideo: pasteryzacja mlekaWśród najbardziej uporczywych organizmów chorobotwórczych eksperci wymieniają czynniki wywołujące gruźlicę. Aby je zniszczyć, musisz podgrzać surowiec do 80-90 stopni.

Istnieją również różnice w sprzyjającym środowisku do niszczenia enzymów. Na przykład fosfataza jest blokowana w 73 ° C, natywna lipaza w 75 ° C, a lipaza bakteryjna w 90 ° C.

W przemyśle popularne są następujące rodzaje pasteryzacji:

• niska temperatura - wymaga tylko 76 ° C;
• wysokotemperaturowe - produkowane w zakresie temperatur 77-100 ° С.

Ultra pasteryzacja

Eksperci nazywają ten rodzaj leczenia UHT. Jest produkowany w temperaturze 145 stopni Celsjusza i wymaga sterylności. Proces prowadzony jest w systemie zamkniętym i zapewnia kilka godzin ekspozycji.

Istnieją różne sposoby UHT. Pierwszy to kontakt surowca z rozgrzaną powierzchnią do 135-145 stopni. Drugi jest wytwarzany przez bezpośrednie mieszanie sterylnej pary i przetworzonego mleka. Odbywa się to w podobnych warunkach termicznych..

Ogrzewanie

Zapewnia podgrzanie surowców do temperatury 85 ° C, a następnie trzymanie przez 30 minut. Inną technologię przeprowadza się w warunkach ogrzewania do temperatury 105 ° C i 15-minutowej ekspozycji.Ghee ma bogatą kremową barwę i specyficzny orzechowy smak. Proces przetwarzania nie niszczy alkalicznej fosfatazy, a także nie niszczy patogenów gruźlicy.

Termizacja

Polega na podgrzaniu surowca do 60-68 ° C i przetrzymaniu przez pół godziny. W tym samym czasie niektóre patologiczne mikroorganizmy są niszczone, ale wartość odżywcza mleka nie cierpi.

Wideo: mleko po obróbce cieplnej

Normalizacja mleka

Często na etykietach produktów mlecznych można zobaczyć napis: „Mleko znormalizowane”. Jest przygotowywany z całych surowców i nie wiąże się z żadną ingerencją chemiczną. Jakie cechy ma taka odmiana, jak jest wykonana i jak przydatna - rozważymy dalej.

Mleko standaryzowane

Produkt ten charakteryzuje się manipulacjami technologicznymi, które pozwalają korygować składniki surowców. Mogą dotyczyć suchej masy i zawartości tłuszczu. Nowoczesne technologie mają również na celu wydłużenie czasu przydatności gotowego produktu..

Każdy etap normalizacji wiąże się z użyciem określonego typu maszyny. Proces ten wygląda następująco: najpierw śmietanka jest automatycznie oddzielana od całych surowców i odtłuszczana, następnie część kremu jest usuwana, a reszta jest mieszana w specjalnym aparacie z wyraźną kontrolą pożądanej zawartości tłuszczu, a dopiero potem normalizator miesza wszystko jakościowo, aby zapobiec zacieraniu się śmietanki.

Wideo: jak normalizuje się mlekoZaletą tej odmiany jest możliwość doboru odpowiedniej zawartości tłuszczu. Ale wielu ekspertów uważa, że ​​najbardziej przydatne właściwości znajdują się w produkcie, który został poddany minimalnej obróbce..

Mleko rekonstytuowane

Jest to produkt, którego głównym składnikiem jest woda i suche substancje sypkie. Należy zauważyć, że zwyczajowo reguluje się mleko odtworzone jako napój mleczny..

Nie można kategorycznie stwierdzić jego szkody, ponieważ suchy proszek ma taki sam skład jak płynne mleko. Jednak jego wartość odżywcza jest znacznie obniżona w porównaniu z naturalnymi surowcami..

Mleko mieszane

Jest to konsystencja naturalnego pasteryzowanego surowca oraz mleka w proszku w proszku. Ma to na celu dostosowanie niektórych składników produktu. Pod względem właściwości użytkowych jest gorszy od naturalnego mleka.

Mleko rekombinowane

Wykonany z prefabrykowanych surowców z różnymi komponentami. Na przykład jego składniki to tłuszcz mleczny, woda, sucha masa, śmietana, mleko skondensowane. Za pomocą technologii komputerowej określa się wskaźniki odpowiadające GOST.

Kiedy zobaczysz w sklepie paczkę ze słowami „Znormalizowana” i „Ponownie połączona”, lepiej dać pierwszeństwo pierwszej opcji. Wynika to z faktu, że wielu pozbawionych skrupułów producentów przygotowuje produkt przy użyciu tanich i nie zawsze bezpiecznych zamienników wysokiej jakości składników..

Co to jest mleko bez laktozy

Jedną z najważniejszych kategorii węglowodanów jest laktoza. Oddziałując z grupami karboksylowymi i hydroksylowymi, tworzą związki biologicznie czynne.

Produkt bez laktozy pozbawiony jest tych składników, a pod względem innych cech wykazuje wiele podobieństw do naturalnych. Specyfika tego produktu polega na jego dobrej przyswajalności, co wiąże się z rozdzieleniem w jego składzie glukozy i galaktozy..

Napój zachowuje swoje walory i smak. W składzie odżywczym dominują:

• białka (są budulcem mięśni, wpływają na procesy metaboliczne);
• wapń (niezbędny do prawidłowego rozwoju zębów, tkanki kostnej, włosów, paznokci, wpływa na krzepnięcie krwi);
• fosfor (kontroluje siłę kości);
• potas (odpowiada za regulację równowagi wodno-solnej w organizmie człowieka, normalizuje rytm serca);
• witaminy D, B12, A, B2, B3 (wspomagają prawidłowe funkcjonowanie narządów).

Wideo: właściwości mleka bez laktozy

Mleko bez laktozy jest wskazane dla osób, u których zdiagnozowano niedobór laktozy.

Które mleko jest najlepsze do picia?

Najcenniejsze jest naturalne świeże lub pełne mleko. Ale jeśli nie możesz dostać go bezpośrednio spod krowy, będziesz musiał poszukać wysokiej jakości opcji sklepu.

Ponadto użycie surowca jest dozwolone tylko wtedy, gdy można z całą pewnością mówić o stanie zdrowia krowy, jej higienie, czystości składu i wydajności mlecznej. We wszystkich innych przypadkach domowe mleko wymaga gotowania. W końcu ryzyko infekcji jest wielokrotnie większe niż korzyści..

Odmiany przemysłowe poświęcają utratę wartości odżywczych i pierwotnego smaku mleka, ale zapewniają jego dekontaminację. Należy zauważyć, że im wyższa temperatura podczas obróbki cieplnej, tym mniej witamin i minerałów pozostaje w kompozycji..Aby nie stać się właścicielem całkowicie bezużytecznego produktu, preferuj produkty sterylizowane, pasteryzowane i znormalizowane. Mniej przydatne są typy mieszane i rekombinowane.

Dietetycy radzą uważać na mleko osobom podatnym na reakcje alergiczne, a także tym, które mają objawy indywidualnej nietolerancji na substancje mleczne i niedobór laktazy.

Warto również ograniczyć spożycie mleka dla osób, które ukończyły pięćdziesiąte urodziny. Wynika to z nieoptymalnego składu kwasów tłuszczowych produktu, co może prowadzić do szybkiego rozwoju miażdżycy..

Wideo: jak wybrać wysokiej jakości mleko

Nie pij za dużo mleka. Optymalna ilość napoju do picia zależy od wieku osoby..

Na przykład:

• w grupie wiekowej 25-35 lat lekarze zalecają picie około 3 szklanek dziennie;
• w wieku 35-45 lat potrzebujesz tylko 2 szklanek dziennie;
• aw okresie od 45 do 50 lat zaleca się ograniczenie do 100 g mleka dziennie.

Zdecydowanie mleko powinno być w Twojej diecie. Jego ilość można regulować w zależności od tego, jak się czujesz. Rzeczywiście, dla wielu aktywność enzymatyczna przejawia się w wieku dorosłym. Przeczytaj etykiety, skorzystaj z naszych porad, szukaj produktu wysokiej jakości.

Informacje zwrotne od internautów