Dlaczego smażony czosnek jest przydatny i jak go smażyć
Czosnek od dawna ugruntował swoją pozycję jako składnik rozmaitych przysmaków kulinarnych gospodyń domowych naszego regionu. Ale niewiele osób wie, jakie przydatne i szkodliwe właściwości kryje w sobie smażony czosnek. Zrozummy razem ten problem.
Zadowolony
Pieczony czosnek: wygląd i smak
Wygląd gotowego produktu w dużej mierze zależy od formy, w jakiej rozpoczęliśmy proces smażenia: czy był on smażony w całości, czy wcześniej pokrojony, zgnieciony płaską stroną noża lub przepuszczony przez naczynie czosnkowe. Dodatkowo warto wziąć pod uwagę fakt, że stopień wypalenia wpłynie również na ostateczny wygląd produktu: im intensywniejszy i dłuższy był ten proces, tym czosnek ostatecznie będzie ciemniejszy..
Krótko o zaletach czosnku
Wszystkie właściwości tej rośliny wynikają z substancji, które składają się na jej skład. Należy zauważyć, że smażony produkt ma nieco mniej wyraźne użyteczne właściwości niż jego świeży odpowiednik. Poniżej krótki opis składu i dobroczynnych właściwości smażonego czosnku..
Kompozycja
Skład czosnku jest dość mały, w porównaniu z innymi warzywami zawartość wody to tylko około 60%. Węglowodany stanowią do 33% pozostałej objętości, 6-9% to białka. Kolejne 0,5% przypada na tłuszcze. Dość znaczną część zajmują różne cukry - do 25%.
Substancja, która nadaje czosnkowi właściwości przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i przeciwbakteryjne, nazywa się allicyną. Specyficzne właściwości organoleptyczne tego produktu przypisuje się obecności w jego składzie odpowiednio dużej ilości olejku czosnkowego (do 0,8% masy całkowitej).
Korzystne cechy
Wśród najbardziej użytecznych i dobrze znanych właściwości tego produktu warto podkreślić jego naturalną zdolność niszczenia różnych szkodliwych i chorobotwórczych mikroorganizmów. Oprócz, dzięki różnym substancjom biologicznie czynnym zawartym w składzie czosnku sprzyja rozrzedzaniu krwi, co czyni go doskonałym narzędziem w profilaktyce zakrzepicy.
Regularne spożywanie czosnku może znacznie obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a także obniżyć ciśnienie krwi. Przyczynia się również do normalizacji pracy przewodu pokarmowego oraz zmniejsza ryzyko zawałów i udarów..
Czy właściwości są tracone podczas obróbki cieplnej: dlaczego smażony czosnek jest przydatny?
Każda obróbka cieplna przyczynia się do częściowej utraty pierwotnych właściwości produktu pierwotnego w wyniku rozkładu niektórych substancji biologicznie czynnych. Czosnek nie jest wyjątkiem, który po usmażeniu, choć nabiera szczególnego, bogatego smaku, traci jednak znaczną część swoich cudownych właściwości..
Co więcej, niektórzy naukowcy odkryli, że w procesie smażenia czosnku na patelni w oleju słonecznikowym, zwłaszcza nierafinowanym, jest w stanie uwalniać dużą ilość wolnych rodników i innych produktów rozkładu, które spożywane w dużych ilościach mogą powodować rozwój różnych chorób, w tym onkologiczny.
Metody przygotowania czosnku
Wśród najczęstszych metod gotowania tego produktu w domu wyróżnia się dwie: na patelni i przy użyciu piekarnika lub piekarnika. Wynik przy zastosowaniu obu metod jest w przybliżeniu taki sam, z tym że podczas procesu gotowania w piekarniku uwalnia się mniej różnych szkodliwych substancji.
Na patelni
Ta metoda gotowania zajmuje dość krótki czas, dlatego jej stosowanie jest bardzo korzystne, jeśli masz ograniczone zasoby czasu. Oto przybliżony algorytm gotowania:
- Weź czosnek, pokrój go na pojedyncze ząbki i obierz.
- Dodaj niewielką ilość oleju na patelnię i umieść tam goździki.
- Włącz kuchenkę na średnim ogniu, postaw na niej patelnię i poczekaj, aż olej się zagotuje..
- Zmniejsz ogień do małego i smaż czosnek, od czasu do czasu mieszając.
- Czas gotowania wynosi od 10 do 25 minut. Oznaki gotowego dania to konsystencja zmiękczająca w stosunku do oryginału o około połowę oraz tworzenie się złotobrązowej skórki..
W piecu
Ta metoda gotowania jest jedną z najpopularniejszych, ponieważ pozwala zachować sok i bogaty smak produktu. Trwa to znacznie dłużej niż poprzednia metoda, dlatego staraj się dokładnie obliczyć czas zakończenia gotowania, jeśli chcesz podać danie na stole na czas.
Oto jak wygląda przepis:
- Doprowadź temperaturę piekarnika do 180 stopni.
- Usuń wszystkie łuski z czosnku, ale nie rozdzielaj główki na osobne ząbki.
- Odetnij górę warzyw korzeniowych, aby miąższ się przejrzał.
- Zawiń czosnek w folię lub umieść w małym naczyniu, a następnie polej go odrobiną oliwy z oliwek i posyp solą.
- Włożyć czosnek do piekarnika i piec 40 minut.
Zęby powinny znacznie zmięknąć i uzyskać złocistobrązową skórkę. Jeśli zauważysz, że potrawa jeszcze się nie ugotowała, możesz ją zostawić w piekarniku na kolejne 10 minut..
Ilość i stawki dzienne
Ten produkt nie zawiera składników, które mogłyby zaszkodzić Twojemu organizmowi, nawet w znacznych stężeniach. Należy jednak pamiętać, że dieta każdej zdrowej osoby powinna być zbilansowana i zawierać dużą ilość różnorodnych produktów spożywczych. Dopiero wtedy będzie można stwierdzić, że dana osoba czerpie maksymalne korzyści ze wszystkich produktów zawartych w jego codziennym menu..
Zwykle lekarze zalecają spożywanie nie więcej niż 6-7 goździków tego produktu dziennie.. Większa ilość nie zaszkodzi Twojemu organizmowi, jednak składniki odżywcze zawarte w dawce smażonego czosnku, przekraczającej podaną, nie zostaną odpowiednio wchłonięte i po prostu przejdą przez przewód pokarmowy..
Czy jest korzyść ze strzał czosnkowych?
Wielu uważa, że strzały czosnku, bez których istnienie samej rośliny byłoby niemożliwe, są niczym innym jak bezużytecznym dodatkiem do samego czosnku. Jednak, jak pokazuje praktyka, mogą być one nie tylko bardzo opłacalne przy gotowaniu, ale także czerpać z nich korzyści dla organizmu..
Surowy
Surowe strzały czosnkowe zawierają dużą ilość witamin, w tym A, PP, C, B6 i B12, użyteczne pierwiastki śladowe, a także różne substancje biologicznie czynne o właściwościach przeciwutleniających.
Osoby, które regularnie spożywają ten produkt, zgłaszają, że przyczynia się on do ogólnego odmłodzenia organizmu - poprawia się zarówno wygląd, jak i ogólna kondycja. Poprawia się praca przewodu pokarmowego, zmniejsza się ryzyko miażdżycy i zakrzepicy, zmniejsza się prawdopodobieństwo różnych sezonowych chorób wirusowych.
Smażona
Podobnie jak w przypadku czosnku, zalety smażonych strzał są nieco zmniejszone w wyniku naturalnego procesu zmniejszania w nich stężenia biologicznie czynnych substancji i rozpadu złożonych składników na prostsze. Przyprawy dodane podczas gotowania prowadzą również do dodatkowego obniżenia zdrowotności potrawy..
Osoby odchudzające się i stosujące ten produkt w ramach diety powinny również zwrócić uwagę na fakt, że smażone strzały znacznie zwiększają ich kaloryczność. Liczba ta wzrasta z 24 kcal na 100 g produktu w przypadku strzał surowych do 90-95 kcal w przypadku smażonych.
Szkody i przeciwwskazania
Przede wszystkim warto zwrócić uwagę na to, że jak każdy inny produkt spożywczy, smażony czosnek może powodować rozwój elementarnej reakcji alergicznej o różnym nasileniu, aż do obrzęku Quinckego. Dlatego jeśli cierpisz na alergie, to stosując ten produkt musisz zachować ostrożność..
Produkt nie jest zalecany do stosowania przez osoby cierpiące na zapalenie żołądka, chorobę wrzodową żołądka i zapalenie trzustki w ostrych postaciach, ponieważ jest w stanie wywołać zaostrzenie bólu i pogorszenie innych objawów choroby.
Smażony czosnek niewątpliwie korzystnie wpływa na nasz organizm. Dodawaj ten składnik do swoich zwykłych potraw - pomoże Ci to znaleźć nowe, niesamowite połączenia smaków i form kulinarnych, a także przyniesie korzyści całemu organizmowi..
