Klasyfikacja bazylik, jakie istnieją odmiany pikantnej rośliny

Bazylia zajmuje szczególne miejsce wśród wszystkich znanych człowiekowi roślin. Jej nazwa - Ocimum basilicum, czyli Royal Smell - mówi sama za siebie: różne odmiany bazylii zawierają olejki eteryczne, fitoncydy, saponiny i mają wysoki smak i aromat.

Współczesne klasyfikacje obejmują ponad 150 odmian bazylii, które różnią się kolorem liści, aromatem i wysokością łodygi.

Jak bazylia wyróżnia się kolorem liści

Kolor bazylii jest ważną cechą, która wyróżnia dwa podstawowe typy: Zielony i fioletowy kolor liści i łodyg. Te początkowe typy posłużyły jako podstawa do dalszych prac hodowlanych..

Zielona bazylia

Bazylia zielona (stara nazwa to słodka bazylia) od dawna znana w śródziemnomorskiej Europie (w różnych formach jest szeroko stosowana przy przygotowywaniu różnych potraw). Specjaliści kulinarni szczególnie doceniają delikatność jego aromatu i smaku.. Zielone odmiany są zróżnicowane (od jasnych sałat po ciemnozielone odcienie):

• Basil Genoese (lub włoski) - ma silny aromat anyżu, potęguje smak. Ta odmiana to must have słynnego sosu pesto. Stosowany świeży i suszony jako przyprawa do sałatek, dodawany do herbaty i lemoniady z miętą. Dobrze rośnie w doniczkach wewnętrznych.
• Bazylia Evenol - ciepłolubna (ojczyzna - RPA). Duże liście mają złożony zapach (mięta połączona jest z nutami cytryny, goździków i pieprzu). Smak jest lekko gorzki. Może dorastać do 1 m. Popularna jako przyprawa do zup, dań mięsnych. Często dodawany do marynat, dżemów i przetworów.
• Bazylia liściasta - duże soczyste liście (z jednego krzewu - do 250 g) mają jasny aromat ziela angielskiego, szczególnie bogaty w olejki eteryczne. Ta odmiana jest aktywnie wykorzystywana do robienia sałatek i dodawana do marynat..

Fioletowa bazylia

Bazylia fioletowa ma bardzo ostry zapach i smak, zawiera 1,5-2 razy więcej olejków aromatycznych niż zielony. Jest bardziej tradycyjny dla Azji Zachodniej i Azji Południowej (od połowy XX wieku rozprzestrzenił się na Europę i Amerykę). Fioletowa bazylia jest tradycyjnie spożywana jako zioło, używane w różnych potrawach. Obejmują one:

• Bazylia pospolita (Ocimum basilicum, purple ararat) - znane na całym świecie. Roślina ma przyjemny pieprzowo-goździkowy aromat. Wysokość odmiany od 30 do 60 cm, jest bardzo bezpretensjonalna. Nadaje się do uprawy w pomieszczeniach. Jedz świeże i suche podczas przygotowywania sałatek, marynat do konserw warzywnych.
• Bazyli z Erewania - drugi pod względem popularności i rozpowszechnienia. Daje 2-3 zbiory w sezonie. Ma cierpki smak (posmak herbaty i ziela angielskiego). Szczególnie dobrze smakuje w zupach, sałatkach, daniach mięsnych i rybnych, sosach. Jasne kolory bazylii dobrze zdobią kwietniki.
• Basil Dark Opal (bazylia czerwona) - wprowadzony w latach pięćdziesiątych XX wieku. w USA. Popularny na świecie ze względu na pieprzny goździkowy aromat. Sałatki przygotowywane są ze świeżych liści, suszone - wchodzą w skład pikantnych mieszanek, olejków smakowych, octu. Dobrze rośnie w doniczkach.
• Tulasi (Święty Bazyli) - Ma ostry pieprzowo-goździkowy aromat i gorzki smak. Ta pikantna bazylia ziołowa jest szczególnie popularna w Indiach, służy do gotowania pikantnych potraw, wykorzystywanych w rytuałach.
• Basil Osmin - roślina korzenna i ozdobna. Ojczyzna - Indie. Używany do przygotowania sałatek, mieszanki marynat. Termofilny, łatwy do sadzenia w doniczkach.

Klasyfikacja bazylii według aromatu

Kolejną zasadą klasyfikacji odmian bazylii jest aromat. Kulinarne zastosowanie danego rodzaju bazylii zależy od aromatu. Tak więc bazylia o zapachu goździków, pieprzu, cytryny lepiej pasuje do potraw mięsnych, anyżu - ryb czy potraw warzywnych.

Goździk

Wśród odmian o zapachu goździków są goździki, bazylia Goździkowy aromat, wiosenny nastrój, Darkie, Red Ruby, Stella, Perfection, Dark night.

• Ząbek bazylii - małe zielone liście tworzą gęsty krzew (wysokość - 60 cm). Nadaje się do całorocznej uprawy domu w doniczkach.
• Zapach goździków bazylii - średnio wczesna klasa. Dzięki sile swojego aromatu może zastąpić goździki podczas marynowania i solenia. Jest szeroko stosowany w przyprawach i sosach do dań mięsnych i rybnych. Wysokość - do 25 cm, idealna do uprawy w doniczkach.

Goździkowo-pieprzowy

Najlepsze odmiany bazylii o podobnym zapachu - markiz, bazyliszek, fantasy.

• Bazyliszek - zwarta odmiana (od 15 cm) o małych gładkich, jajowatych liściach. Dobrze rośnie w doniczkach i na zewnątrz. Używany do gotowania w różnych formach.

• Marquis - zielona, ​​wzniesiona odmiana drobnolistna (wysokość - 25 cm), dobrze rośnie w doniczkach w pomieszczeniach, na parapetach. Waga jednej rośliny 150 g.

Pieprz

Bazylia kamfora, Magic of the East, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Kompatto, Osmin, Ruby of Cairo itp..

• Bazylia kamfora (mięta) - znana z cierpkości i zasolenia, łagodnego pieprzowego aromatu. To jeden z najczęstszych typów. Wysokość 55 - 70 cm Wspaniała przyprawa do mięs, serów, makaronów, ryb.

• Ruby Cairo - odmiana czarno-fioletowa o jasnym korzennym aromacie. Smak jest lekko ostry. Przechowywany po wysuszeniu. Wysokość 25 - 30 cm Do uprawy w doniczkach i doniczkach.

Cytrynowy

Wśród odmian o aromacie cytryny - Lemon Basil, Moscow Bogatyr, Iskra, Novinka, Lemon Aroma itp..

• Aromat bazyliowo-cytrynowy - posiada jeden z najsilniejszych aromatów. Krzew półrozwinięty produkuje 250 g gładkich, jasnozielonych liści. Zieloni służą do dodawania smaku i dekorowania galaretek, deserów, musów, sałatek i napojów.
• Bazylia cytrynowa - odmiana drobnolistna (wysokość - 35 cm) o smaku cytrynowym i zapachu kamfory. Nadaje lekko kwaśny smak daniom głównym, sałatkom i deserom .

Karmel

Aromat karmelu jest najbardziej wyraźny w odmianach Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lyubimchik itp..

• Red Ruby Nem Zaden - wyhodowany w Holandii, ma rzadki karmelowy zapach. Krzew plonuje w 300 g. Aromatyzują napoje, octy, używają do przygotowania sałatek, marynat. Oprócz świeżej i suszonej bazylii można również użyć mrożonej bazylii..
• Karmel - wczesne dojrzałe plenne, o rzadkim aromacie owocowo-karmelowym. Szeroko stosowany w kuchni jako środek aromatyzujący.

marynata

Bazylia używana do produkcji marynat to głównie gatunki i odmiany zielonolistne (bazyliszek, aromat goździkowy, liściasty, Evenol, grecki). Odpowiedni jest również czarny i fioletowy rubin z Kairu. Istnieją również specjalnie hodowane odmiany marynat..

• Kusiciel - specjalnie wyhodowana odmiana warzyw marynowanych o bardzo dużych zielonych liściach i silnym aromacie. Używany świeży i suszony do konserw i marynowania.

Anyżowy

Wśród aromatów anyżu znane są - bazylia anyżowa, Anyż Gourmet, Anise Delight, Anyż Aperitif itp..

• Bazylia anyżowa - jedna z odmian pachnącej bazylii. Posiada srebrzyste liście oraz fioletowe łodygi i kwiatostany. Rośnie równie dobrze w doniczkach wewnętrznych, jak iw ogrodzie warzywnym. Szybko rośnie w ogrodzie i zwalcza chwasty.

Mięta pieprzowa

Najjaśniejszym przedstawicielem tego aromatu jest grecka bazylia:

• Bazylia grecka - najsmaczniejsza bazylia, znana na całym świecie z klasycznego aromatu i smaku mięty pieprzowej. Krzewy (wysokość - 15 cm) mają kształt kuli z małych liści. Dobrze rośnie w doniczkach. Jest aktywnie stosowany w kuchni śródziemnomorskiej (sałatki, marynaty, sosy pomidorowe itp.)

Mentol

Klasycznym przedstawicielem aromatu mentolu jest Basil Velvet.

• Aksamit - z ciemnozielonymi, wydłużonymi (8 cm) liśćmi o wysokości 25-30 cm, używane do marynowania, aromatyzowania octu i oleju, napojów, można suszyć i zamrażać. Posiada właściwości tonizujące.

Wanilia

Odmiany te wykorzystywane są głównie do produkcji wyrobów cukierniczych..

• Zapach wanilii - wysoka bezpretensjonalna odmiana. Soczyste liście (młode zielone, dojrzałe fioletowe) mają pikantny waniliowy smak. Dobrze nadaje się do uprawy w pomieszczeniach. Służy jako dodatek do żywności w wyrobach cukierniczych.

Jak rośliny są podzielone według wysokości

Kolejną zasadą klasyfikacji odmian bazylii jest wysokość rośliny: niewymiarowa, średnia i wysoka. Na podstawie dostępnego miejsca możesz zdecydować, którą bazylię najlepiej posadzić.

Niedostatecznych rozmiarów

Odmiany nisko rosnące o wysokości od 15 cm do 30 cm Nadają się do sadzenia w pomieszczeniach przez cały rok (przy zastosowaniu specjalnego oświetlenia). Te odmiany obejmują Basilisk (najbardziej zwarta odmiana), Troll itp..

Bazylia średniej wysokości

Odmiany bazylii średniej wysokości - od 30 do 60 cm: cynamonowa, fioletowa, cudowna, delikatna wczesna bazylia itp..

Wysokie odmiany

Wysokie odmiany bazylii - od 60 cm do 85 cm: goździki dla smakoszy (najbardziej masywna odmiana), rosyjski gigant, krew królewska, rubin z Kairu itp..