Opis rodzajów grzybów

Słowo „bryła” w tłumaczeniu z języka cerkiewno-słowiańskiego oznacza „kupa”.

Nic dziwnego, że mają to imię.

W starożytności w Rosji zbieracze grzybów zbierali je na wozach i solili w beczkach..

Wszystkie rodzaje grzybów mają wspólne cechy: widoczne koncentryczne pierścienie na kapeluszu, których kształt zmienia się wraz ze wzrostem grzyba - najpierw jest wypukły, a następnie lejkowaty z zagiętymi krawędziami.

Należą do grzybów blaszkowatych. Talerze mogą mieć różne kolory, w zależności od rodzaju i przechodzić do łodygi. Wszystkie rodzaje grzybów są zjednoczone w rodzaju Millechnik (łac. Lactarius) z rodziny Russulaceae (łac. Russulaceae).

Prawdziwe mleko (Lactarius resimus)

W 1942 roku mikrobiolog Borys Wasilkow zbadał rodzaje grzybów, dokonał ich opisu i nazwał białego grzyba prawdziwym grzybem, ponieważ tak jest uważany przez ludzi. Chociaż do tego czasu nazywali pepperoni.

Rośnie w regionie Wołgi, na Uralu, na Syberii. Kapelusz ma średnicę 6-25 cm, jest biały lub żółtawy, lekko lepki. Jego kształt się zmienia, a pod nim są białe płytki. Brzegi czapki można przykryć puchem, co jest głównym wyróżnikiem tego typu.

Noga o wysokości 3-9 cm, cylindryczna, biała lub żółtawa, pusta w środku. Ciało grzyba jest białe, z mlecznym sokiem w miejscu pęknięcia, który zmienia kolor na żółto-szary podczas interakcji z powietrzem. Zapach jest bardzo podobny do aromatu owocowego. Zbierany od lipca do końca września w lasach liściastych i mieszanych obok brzóz.

W Rosji biała grudka uważana jest za króla grzybów i służy do jedzenia, w Europie Zachodniej uważana jest za niejadalną. Ponieważ mleczny sok ma gorzki smak, jest moczony przed gotowaniem, gotowany przez długi czas, po czym uzyskuje niebieski odcień..

W medycynie ludowej prawdziwe mleko stosuje się w leczeniu kamicy moczowej i niewydolności nerek..

Żółte mleko (Lactarius scrobiculatus)

Traktuje warunkowo jadalne gatunki. Rośnie w umiarkowanych lasach iglastych lub brzozowych Eurazji.

Kapelusz ma średnicę 6-28 cm, złocistożółty, gładki. Kształt kapelusza zmienia się wraz ze wzrostem grzybów. Na jego spodniej stronie znajdują się talerze, na których mogą występować brązowe plamy. Noga dorasta do 12 cm wysokości, z jaskrawożółtymi rowkami, mocna, lepka, choć pusta w środku. Miąższ grzyba jest biały, ale przy zerwaniu żółknie. Charakterystyczny jest również gęsty mleczny sok. Zapach jest słaby, ale przyjemny. Woli rosnąć na glebach wapiennych.

Spożywa się po namoczeniu i ugotowaniu. Do leczenia w medycynie ludowej stosuje się go w postaci wywaru na kamicę żółciową.

Mleko Pieprzowe (Lactarius piperatus)

Odnosi się do wspólnego grzyba w strefie umiarkowanej i leśno-stepowej Rosji.

Papryka mleczna zachowuje wszystkie ogólne cechy grzyba mlecznego, ale ma takie cechy. Kapelusz ma średnicę 6-18 cm, kremowobiały, czasem pokryty czerwonawymi plamami. Ma aksamitną powierzchnię w środku, ale nie ma koncentrycznych pierścieni. Miąższ jest biały, gęsty, w przerwie wydziela mleczny sok, który w interakcji z powietrzem staje się oliwkowozielony, a miąższ niebieskawo-niebieski.

Grzyb smakuje ostro, pieprzowo, a zapach przypomina chleb żytni. Noga o wysokości do 8 cm, biała, gęsta o lekko pomarszczonej powierzchni. Podczas wzrostu staje się zielonkawy lub czerwonawy. Pod czapką talerze są wąskie, kremowobiałe opadające wzdłuż łodygi. Jeśli płytki są uszkodzone, pokrywają się żółto-brązowymi plamami..

Mleko pieprzowe rośnie w lasach liściastych lub mieszanych od lipca do października i tworzy grzybicę z dębem, brzozą i świerkiem. Grzyby są używane do marynowania, marynowania lub w postaci suszonej tłuczonej zamiast pieprzu.

Ten typ jest stosowany w medycynie ludowej w leczeniu kamieni nerkowych, kamicy żółciowej, gruźlicy, krwawienia miesiączkowego, zapalenia spojówek. Brodawki usuwa się mlecznym sokiem.

Mleko Aspen (Lactarius controversus)

Gatunek ten nazywany jest również grzybami topoli lub osiki. Rośnie w ciepłych strefach umiarkowanej strefy klimatycznej. W Rosji są masowo spotykane w regionie Dolnej Wołgi.

Traktuje warunkowo jadalne ze względu na obecność mlecznego soku. Opis grzyba jest podobny do obecnego, ale różni się obecnością jasnoróżowych plam na kapeluszu i różowych płytek pod nim. Sok mleczny jest biały, obfity i cierpki, nie zmienia koloru przy zerwaniu.

Swoją nazwę zawdzięcza siedlisku - lasom osikowym i topolowym. Ten gatunek jest większy od reszty, jego czapka może dorastać do 30 cm średnicy. Jest ceniony niżej niż grzyby mleczne białe i żółte, ale słynie z masowego kiełkowania.

Dojrzewanie grzybów osiki następuje pod ziemią, więc na kapeluszu zawsze jest dużo brudu. Tworzy mikoryzę z wierzbą, osiką, topolą. Zbiór odbywa się od końca sierpnia do początku października. Miąższ osiki jest biały, kruchy, gęsty o charakterystycznym owocowym zapachu. Używaj tego typu tylko do solenia.

Mleko pergaminowe (Lactarius pergamenus)

Gatunek ten należy do grzybów warunkowo jadalnych.. Rośnie w lasach mieszanych w dużych grupach.

Kapelusz osiąga do 10 cm średnicy, ma biały kolor, który zmienia się na żółtawy wraz ze wzrostem grzyba, powierzchnia jest pomarszczona, może być gładka. Zachowuje wszystkie cechy kształtu ciężarka. Miąższ grzyba jest biały z mlecznym sokiem, który nie zmienia koloru po rozbiciu. Pod nakrętką płytka jest żółtawa. Noga zwężona ku dołowi, długa, biała.

Przypomina ciężar poprzeczny, ale ma wyższą łodygę i lekko pomarszczoną czapkę. Zbiór odbywa się w okresie sierpień-wrzesień. Służy do solenia ze wstępnym namaczaniem.

Mleko jaskrawe (Lactarius glaucescens)

Grupa białych grzybów mlecznych obejmuje grzyby jaskrawe, przypominające pergamin. Gatunek ten rośnie w lasach liściastych Eurazji. Cechą tego gatunku jest obecność żółto-szarych plam na powierzchni kapelusza.. Wszystkie inne opisy są takie same.

Mleczny sok niebieskawego trojeści szybko zwija się w przerwie i staje się trochę zielony. To sprawia, że ​​wygląda jak ładunek pieprzu. Różnica między tymi gatunkami dla zbieraczy grzybów tak naprawdę nie ma znaczenia. Wszystkie te typy, choć są podobne, są do warunkowo jadalnych grzybów. A te gatunki nie mają w naturze jadowitych bliźniaków..

Tworzy grzybicę tylko z drzewami liściastymi. Zbiory zbierane są od lipca do września. Podczas gotowania służą tylko do solenia..

Czarne mleko (Lactarius necator)

Czarne mleko grzybowe należy do warunkowo jadalnego. Opis znaków zewnętrznych jest jak wszystkie grzyby mleczne.

Kapelusz może mieć do 20 cm średnicy, ciemnooliwkowy lub ciemnobrązowy z przyciemnionym środkiem. Miąższ jest gęsty, biały, kruchy, a po rozbiciu zmienia kolor na szary. Sok mleczny jest cierpki, obfity. Noga w tym samym kolorze z czapką.

Grzyb tworzy mikoryzę z brzozą i rośnie w lasach mieszanych. Zbiór od lipca do października. Służy do solenia, uzyskując fioletowo-bordowy kolor.

Niebieskie mleko (Lactarius repraesentaneus)

Gatunek ten nazywano również psim mlekiem lub złotożółtym bzem. Ukazuje się w strefie umiarkowanej i arktycznej Rosji w lasach liściastych i mieszanych.

Kapelusz ma średnicę 7-20 cm, gruby, koloru żółtego ze słabymi koncentrycznymi pierścieniami, owłosiony na brzegach. Miąższ jest biały, gęsty, mleczny sok w powietrzu nabiera fioletowego koloru, ale nie jest go obficie. Płytki są wąskie, bladożółte; w przypadku uszkodzenia tworzą ciemne plamy. Noga jest bladożółta, do 10 cm wysokości, wewnątrz wydrążona, przy zerwaniu zmienia kolor na niebieski.

Tworzy grzybicę z brzozą, wierzbą i świerkiem. Zbiór odbywa się w lipcu-październiku. Ważną cechą tego gatunku jest to, że naukowcy wywnioskowali z niego specjalne substancje, które mogą zwiększać wzrost roślin..

Najbliższe podobieństwo to żółty grzyb, który wyróżnia się jasnożółtym mlecznym sokiem. W celach leczniczych wykorzystuje się właściwości antybakteryjne mleka niebieskiego. Podczas gotowania nadaje się do solenia, marynowania, smażenia po gotowaniu.

Mleko Dębowe (Lactarius insulsus)

Grzyb dębowy należy do rzadziej spotykanych gatunków i nazywany jest również dębową lnianką. Łączy w sobie wszystkie oznaki grudki i wyróżnia się kolorem czerwonym lub żółtawo-pomarańczowym.

Płytki pod czapką są szerokie i częste. Noga ma kolor złamanej bieli lub różu. Miąższ grzyba jest gęsty, kremowy. Sok mleczny jest biały, nie występuje go w dużych ilościach, ale jest ostry, nie zmienia koloru podczas cięcia.

Podobnie jak osika mleczna gatunek ten dojrzewa pod ziemią, dlatego charakteryzuje się obecnością brudu na kapeluszu. Należy do warunkowo grzybów jadalnych.

Podczas gotowania służy do solenia. Rośnie w lasach liściastych i tworzy grzybicę z dębem, grabem, bukiem. Zbiór odbywa się od lipca do początku października.

Piskliwe grzyby mleczne lub skrzypce (Lactarius vellereus)

Swoją nazwę piskliwy grzyb zawdzięcza temu, że w kontakcie z ciałami obcymi emituje charakterystyczne skrzypienie. Jest często nazywany wilczomleczem. Ten rodzaj grzyba należy do warunkowo jadalnych i jest uważany za najbardziej suchy. Ukazuje się na terytorium Rosji, Białorusi. Wygląda jak biała grudka, ale ma swoje własne cechy..

Średnica nasadki do 24 cm, może nabrać żółtawego odcienia. Noga do 7 cm wysokości i do 5 cm średnicy. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest zmiana odcienia mlecznego soku po wysuszeniu z białego na czerwonawy. Po rozbiciu biały miąższ zmienia kolor na zielono-żółty. Talerze pod czapką znajdują się znacznie rzadziej niż w mięty pieprzowej.

Tworzy mikoryzę z osiką i brzozą. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych w dużych grupach. Zbiór odbywa się od sierpnia do października. Podczas gotowania służą do solenia, jednak ten rodzaj grzybów mlecznych nabiera niebieskiego zabarwienia po soleniu. Pod względem smaku piskliwy jest gorszy od białego grzyba mlecznego.

Po ustaleniu rodzajów grzybów każdy musi sam zdecydować: kontynuować tradycje niektórych narodów i cieszyć się ich smakiem lub sklasyfikować grzyby mleczne jako niejadalne, jak to mówią na Zachodzie.