Chrzan na zimę - złote przepisy na zbiór chrzanu w domu

Korzenie chrzanu, które mają ostry i ostry smak, od dawna są używane w Rosji do przygotowywania krajowych przypraw do dań mięsnych i rybnych. Zawarte w roślinie olejki eteryczne i fitoncydy nadają ten sam rosyjski smak, a także są niezwykle przydatne ze względu na ich właściwości lecznicze przeciwko jesienno-zimowym przeziębieniom i wiosennym beri-beri. Złote przepisy na chrzan, przekąski i sosy chrzanowe są dość proste do wykonania w domu i są bardzo popularne wśród gospodyń domowych.

Metody przechowywania roota

Chrzan rośnie wszędzie w domkach letniskowych i ma zdolność szybkiego wychwytywania dużych obszarów z niekontrolowanym wzrostem. Kłącza zbiera się przez wykopywanie z ziemi, zwykle we wrześniu-październiku.

Przechowywanie korzeni w zimie odbywa się na kilka sposobów:

• w piwnicy, dobrze zakopując kłącza w skrzynkach z piaskiem, wykluczając kontakt między nimi. Piasek należy okresowo nawilżać, aby korzenie nie wyschły;
• na przeszklonym, nieogrzewanym balkonie w skrzynkach z piaskiem. Warunki przechowywania są takie same jak w piwnicy;
• w zamrażarce, po oczyszczeniu i pocięciu na kawałki. Możesz całkowicie posiekać korzenie chrzanu;
• umieścić w pojemnikach lub plastikowych torebkach i zamrozić. Przed zamrożeniem do startego chrzanu można dodać sok z cytryny lub starte kwaśne jabłko. Podczas procesu zamrażania przyprawa nie traci ostrego, cierpkiego smaku;
• suszenie na powietrzu, w suszarce elektrycznej, piecu, po oczyszczeniu i pocięciu korzeni na małe kawałki.

Suszone korzenie należy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku, aby nie zniknął ich specyficzny ostry zapach. Są używane do przygotowywania zup, sosów, a także są bardzo wygodne w użyciu z piklami..

Przetwarzanie kłączy

W przypadku jakichkolwiek przepisów na robienie przypraw lub sosów chrzanowych należy go przede wszystkim przetworzyć, a mianowicie posiekać lub zmielić.

Podczas przetwarzania chrzanu należy zachować środki ostrożności, ponieważ emitowane ostre substancje aromatyczne aktywnie wpływają na narządy węchu i wzroku. Może to być niebezpieczne dla osób z chorobami alergicznymi. Aby chronić drogi oddechowe i narządy wzroku, można używać bandaży na ustach i nosie, respiratorów, okularów pływackich.

Przed przetworzeniem korzenie należy oczyścić i umieścić w zimnej wodzie. Przy suchym lecie moczenie może trwać do trzech dni, z soczystymi kłączami wystarczy godzina. Moczenie chrzanu w zimnej wodzie znacznie ułatwia proces tarcia korzeni o tarkę do warzyw.

W domu chrzan jest często miażdżony przez mielenie w maszynce do mięsa, po zamocowaniu plastikowej torby z gumką na dzwonku.

Do mielenia kłączy najlepiej używać mocnych urządzeń gospodarstwa domowego:

• robot kuchenny;
• mikser;
• sokowirówka.

Sokowirówka jest bardzo skuteczna: w tym samym czasie uwalniana jest niewielka ilość soku, a kłącza są mielone na delikatną masę. Dodając powstały sok do pokruszonych korzeni uzyskujemy dużo dobrej konsystencji.

Złote przepisy na zbieranie chrzanu na zimę

W tradycji kuchni rosyjskiej zimą podajemy przyprawę chrzanową do dań mięsnych lub rybnych, co nadaje jej szczególny smak i aromat. Wśród ludzi zachowały się złote przepisy na robienie przekąsek, przypraw i sosów z kłączy.

Zbiór przypraw w domu odbywa się na dwa sposoby:

• z obróbką cieplną, sterylizacją i hermetycznym zamykaniem puszek;
• gotowanie na surowo, bez obróbki cieplnej i sterylizacji, przechowywanie tylko w lodówce pod pokrywką.

Przy długim zbiorze chrzanu należy pamiętać, że jego ostry i ostry smak słabnie z czasem i może całkowicie zniknąć po trzech do czterech tygodniach przechowywania..

Korzenie chrzanu zbiera się na zimę zarówno osobno, jak iz dodatkiem różnych warzyw i niektórych owoców, na przykład:

• pomidory;
• czosnek;
• słodka i gorzka papryka;
• buraczany;
• cytrynowy;
• kwaśne jabłko.

Klasyczny przepis na zbiór chrzanu

Klasyczny przepis na robienie chrzanu do wykorzystania w przyszłości jest dość prosty. Do zmiażdżonych korzeni wlewa się trochę wody, aby konsystencja nie była sucha, do smaku dodaje się cukier, sól, ocet i układa w słoikach. Sterylizowane przez 5 minut i hermetycznie zamknięte.

W półfabrykatach ocet można bezpiecznie zastąpić kwasem cytrynowym lub wyciśniętym sokiem z cytryny.

Ludowy przepis na robienie chrzanu

Naprawdę popularny przepis na robienie chrzanu o nazwie „Iskra” lub „Chrzan”. Jest powszechnie znany i kochany w różnych regionach kraju..

Chrzan na zimę można przygotować na dwa sposoby. Główna różnica jest następująca:

• warzywa pozostają surowe;
• warzywa są poddawane obróbce cieplnej.

Przygotowując przyprawę Khrenovina, warzywa pozostają surowe, nie wystawiane na działanie ciepła i sterylizacji. Przedmiot obrabiany należy przechowywać w lodówce.

Składniki:

• 300 startych korzeni;
• 100 gramów czosnku;
• 1 kg pomidorów.

Zmiel pomidory i czosnek w maszynce do mięsa, dodaj startą masę, sól i cukier do smaku. Wszystko wymieszaj, włóż do słoików, zamknij plastikowymi pokrywkami, przechowuj w lodówce.

Zaleca się wstępne obranie pomidorów. Aby to zrobić, skórkę na łodydze przecina się na krzyż, a pomidory zanurza się we wrzącej wodzie na pół minuty, po tej procedurze skórkę można łatwo usunąć.

Ilość czosnku i korzeni w przyprawie można zwiększyć do 100 gramów na każdy kilogram pomidorów. Dla lubiących „ostrzejsze” do przyprawy można dodać 1 strąk na 1 kg pomidorów.

Dla tych, którzy lubią bardziej miękkie, przed podaniem można dodać do przystawki śmietanę lub majonez.

W drugiej metodzie warzywa duszone są nad ogniskiem, słoiki z przyprawami zamykane są hermetycznie. Możesz przechowywać obrabiane przedmioty w dowolnym ciemnym, chłodnym miejscu. Ta metoda jest szczególnie przydatna, gdy lodówka jest zajęta..

Składniki:

• 1 kg dojrzałych pomidorów;
• 300 gramów startych kłączy;
• 300 gr słodkiej papryki;
• 1,5 łyżki soli;
• 1,5 łyżki cukru opcjonalnie;
• W razie potrzeby 300 gramów startej marchwi;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Pokrojone warzywa włożyć do rondla, posolić, dodać cukier i czarny pieprz. Doprowadzić masę do wrzenia i gotować, od czasu do czasu mieszając, na małym ogniu przez 40 minut. Wrzącą mieszankę przełożyć do słoików i sterylizować przez 5 minut, następnie zwinąć słoiki pokrywkami, gorące słoiki odwrócić pokrywką do dołu i przykryć kocem. Schłodzoną przyprawę należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu..

Chrzan z burakami

Wlej posiekany chrzan wrzątkiem, ostudź, spuść wodę. Do wystudzonej masy dodać gotowane starte buraki, sól, cukier, ocet. Ułóż powstałą mieszaninę w słoikach, uszczelnij plastikowymi pokrywkami, przechowuj w lodówce.

Składniki:

• 300 gramów startych korzeni;
• 2,5 szklanki wody;
• 1 szklanka 6% octu
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru;
• 200 gramów startych gotowanych buraków.

Chrzan z sokiem z buraków

Przyprawianie chrzanu sokiem z buraków różni się od przygotowania buraczkami o bardziej jednolitej konsystencji.

Składniki:

• 1 kg startych kłączy;
• 500 ml soku z buraków;
• 40 gramów soli;
• 80-90 gramów cukru;
• 30 ml 70% octu.

Do soku z buraków dodać sól i cukier, zagotować, ostudzić, wlać ocet i wymieszać z tartym chrzanem. Ułóż masę w słoikach, przechowuj w lodówce pod pokrywką.

Chrzan z kwaśną śmietaną

Chrzan ze śmietaną - najłagodniejszy przepis na przyprawy.

Składniki:

• 300 gramów startych korzeni;
• 2,5 szklanki śmietany;
• 1 łyżeczka cukru
• 1 pół łyżeczki soli.

Wszystko wymieszaj, pozwól mu parzyć, włóż do słoików, przechowuj pod pokrywką w lodówce.

Chrzan z cytryną

Chrzan z cytryną to wspaniały sos do dań rybnych, a także skutecznie pomaga w leczeniu przeziębień.

Składniki:

• 1 kg tartego chrzanu;
• 1 duża cytryna (skórka i sok);
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru
• przegotowana schłodzona woda.

Metoda przygotowania przedmiotu obrabianego krok po kroku składa się z następujących operacji:

• oparz cytrynę wrzącą wodą, usuń skórkę na drobnej tarce i wyciśnij sok;
• dodaj skórkę do posiekanego chrzanu i wymieszaj;
• dodaj sól i cukier;
• wlać schłodzoną, przegotowaną wodę do powstałej mieszaniny, doprowadzając ją do stanu gęstej zawiesiny;
• włóż powstałą przyprawę do słoików;
• dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny do każdego słoika;
• zamknij słoiki.

Zbiór chrzanu z cytryną jest dobry do zrobienia sosu, dodania do niego śmietany lub majonezu.

Sałatka z korzeni, jabłka i marchwi

Kwaśne jabłka i marchewki dają bardzo dobre połączenie z chrzanem. Ta sałatka witaminowa o ostrym smaku służy jako dekoracja stołu w okresie zimowym. Liczbę składników można wybrać niezależnie. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę jedną kwestię: im większy stosunek korzeni do innych składników, tym bardziej ostra będzie przystawka. Klasyczna receptura sugeruje użycie wszystkich trzech składników w równych proporcjach.

Wymieszaj pokruszone produkty, ułóż w słoikach, zalej wrzącą marynatą i sterylizuj przez 30 minut, a następnie zwiń słoiki.

Marynować w solance w ilości 1 litra wody:

• 1 płaska łyżeczka soli;
• 1 łyżeczka cukru.

Doprowadź wszystko do wrzenia, upewniając się, że sól i cukier są całkowicie rozpuszczone.

Złote przepisy na przygotowanie chrzanu na zimę pozwalają uzupełnić potrawy wyśmienitymi i bardzo zdrowymi przyprawami, sosami i sałatkami z warzyw surowych i konserwowych.