Możliwe sposoby zachowania kaliny na zimę

Kalina to prawdziwie wyjątkowa jagoda.

Słowianie od czasów starożytnych wysoko cenili go za właściwości lecznicze oraz cierpki, słodko-kwaśny smak. W mroźne, śnieżne miesiące jagoda ta pomaga wzmocnić układ odpornościowy, leczyć przeziębienia i normalizować ciśnienie krwi. Ponadto słodycze z kaliny są znacznie zdrowszym dodatkiem do herbaty niż kupowane w sklepie produkty chemiczne. Aby jeść dużo owoców, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo konserwować i przygotowywać kalinę na zimę.

Funkcje kolekcji

Jeśli nie kupujesz kaliny, ale uprawiasz ją na swojej stronie, ważne jest, aby zrozumieć czas i niuanse zbiorów, ponieważ bezpieczeństwo uprawy może zależeć od tego. Następnie zastanowimy się, jak i kiedy prawidłowo go odciąć i jakie zewnętrzne znaki wskazują na jego dojrzałość.

Kiedy zbierać kalinę

Trudno jest podać dokładny czas dojrzewania, ponieważ są one różne w różnych regionach. Ogólnie już pod koniec sierpnia - na początku września jagody zaczynają czerwienić się. Na średnich szerokościach geograficznych okres zbiorów rozpoczyna się na początku października. Początek małych, stabilnych przymrozków jest głównym kryterium rozpoczęcia zbioru. Wraz z nadejściem chłodów kalina traci gorycz i nabiera przyjemnego smaku. Do tego czasu jest również całkowicie wzbogacony w składniki odżywcze..

Jeśli nie można zbierać w mroźną pogodę lub jesień w twoim regionie okazała się bardzo ciepła, jagody można zebrać z wyprzedzeniem i umieścić w zamrażarce na kilka dni, aby dojrzeć.

W pełni dojrzała jagoda kaliny ma bogaty ciemnoczerwony kolor, jest bardzo miękka, z lekkim naciskiem, natychmiast uwalnia sok i łatwo oddziela się od gałęzi. Niedojrzała jagoda będzie bardziej elastyczna, nie jest tak łatwo wycisnąć z niej sok, a także oderwać ją od gałęzi. A jeśli zbierzesz jagody bardzo wcześnie (gdy jedna beczka jest jeszcze zielona), nie będą już w stanie dojrzeć.

Jak prawidłowo ciąć

Zarówno w pełni dojrzałe, jak i lekko niedojrzałe jagody należy pokroić w pęczki z krzewu (wraz z szypułką) za pomocą nożyc ogrodowych lub sekatorów. Gałązki będą już suche. Jednocześnie niedojrzałe jagody w tej postaci będą mogły w pełni dojrzeć, a dojrzałe można łatwo oddzielić od gałęzi, delikatnie bawiąc się.

Metody konserwacji kaliny na zimę w czystej postaci

Oczywiście najlepiej przechowywać jagody w czystej postaci, bez obróbki cieplnej i dodatku konserwantów (nawet naturalnego cukru). W ten sposób możesz maksymalnie wykorzystać to. Główne sposoby na utrzymanie produktu w czystej postaci to zamrażanie i suszenie.

Zamrażanie

Ta metoda jest niezwykle prosta i szybka.. Z inwentarza będziesz potrzebować drobnej kraty lub odstępów, toreb lub pojemników na żywność do pakowania. Jagód nie trzeba myć przed zamrożeniem; tę procedurę przeprowadza się bezpośrednio przed jedzeniem..

1. Konieczne jest staranne sortowanie jagód, oddzielenie od gałęzi, bez odrywania łodygi - zapobiegnie to wyciekaniu soku, - i rozłożenie w jednej warstwie podczas dystrybucji.
2. Wstawić do zamrażarki na 1 godzinę, następnie odbierz gotową porcję i włóż do torebek lub pojemników.
3. Zapakowane porcje są również umieszczane w zamrażarce i tam przechowywane przez całą zimę..

Wysuszenie

Suszenie to kolejny łatwy sposób przechowywania jagód na zimę. Istnieją dwie opcje suszenia:

1. W piecu. Ta opcja jest szybka. Wcześniej jagody nie są myte, a jedynie oddzielane od gałęzi wraz z łodygą, układane w małej warstwie na blasze do pieczenia i umieszczane w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Reżim temperatury jest ustawiony na 50-60 ° C. Drzwi piekarnika powinny być uchylone. Pomarszczona powierzchnia jagód wskazuje na gotowość. Następnie produkt należy zapakować w szklane słoiki z mocno zakręconą pokrywką..
2. Na świeżym powietrzu. Przygotowanie jest takie samo jak w poprzedniej wersji. Jagody układa się na papierze i umieszcza w suchym, zacienionym miejscu. Aby uzyskać wysokiej jakości suszenie, plon będzie musiał być okresowo wstrząsany i mieszany. Od góry możesz przykryć gazą podczas suszenia. Po przygotowaniu przechowywać w szklanym pojemniku. Można również suszyć na zewnątrz w całych pęczkach zawieszonych na sznurkach. W tej formie kalina może być umieszczona na strychu lub balkonie i używana do wiosny, odrywając w razie potrzeby.

Jak przygotować kalinę na zimę

Więc przyjrzeliśmy się, jak utrzymać plony w czystości. Ale istnieje wiele przepisów na tworzenie smacznych i zdrowych półfabrykatów jagód przy użyciu różnych składników..

Wysuszenie

Zgodnie z tym przepisem możesz zrobić bardzo smaczne półfabrykaty kaliny na zimę. Po wysuszeniu jagody pozostają miękkie i elastyczne, ponieważ nie tracą całkowicie wilgoci, a ponadto wpływ ciepła w procesie jest minimalny. To jest główna różnica między tą metodą a suszeniem..

Najpierw należy przygotować kalinę:

1. Jagody należy posortować, opłukać w durszlaku pod bieżącą wodą i usunąć łodygi.
2. Posypać cukrem w ilości: na 1 kg produktu 400-500 g cukru.

Następnie najlepiej wysuszyć obrabiany przedmiot w piekarniku lub w suszarce elektrycznej..

1. W pierwszym przypadku kalina należy rozłożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie i wstawić do piekarnika na pół godziny w temperaturze 80 ° C, następnie ostudzić, przewrócić na drugą stronę i podgrzać przez kolejne 30 minut obniżając temperaturę do 65 ° C.
2. W suszarce elektrycznej należy wybrać tryb wskazany w instrukcji i gotować jagody przez około 10 godzin.

Suszoną kalinę można przechowywać przez rok w ciemnym, chłodnym miejscu (15-18 ° C). Do pakowania należy wybrać szklane słoiki z mocno przykręconą pokrywką.

Sok

Sok z kaliny to doskonałe źródło witamin, smaczne i trwałe.

Przepis:

1. Jagody należy posortować, opłukać i usunąć łodygi. Wyciśnij sok.
2. Masę wymieszać z cukrem w stosunku 1: 1, czyli na 1 litr soku potrzeba 1 kg cukru.
3. Wysterylizuj szklany pojemnik i wlej mieszaninę. Przechowywać w temperaturze 0-6 ° C (w lodówce lub w piwnicy).

Możesz również użyć drugiego przepisu:

1. Przygotuj jagody i wyciśnij sok.
2. Dodaj wodę (5 części kaliny 1 część wody) i miód do smaku.
3. Mieszaj mieszaninę i gotuj przez 10 minut.
4. Sterylizuj szklane pojemniki i wylej sok. Metoda przechowywania jest taka sama.

Dżem

Kalinę można konserwować w sposób klasyczny, czyli dodając tylko cukier.

Składniki:

• 1 kg jagód;
• 800 g cukru;
• 200 ml wody.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Oddziel jagody od gruzu, gałęzi i łodyg, umyj i zalej gorącą wodą przez 30 sekund, aby zmiękły.
2. Przygotuj syrop, mieszając cukier i wodę w określonej ilości i gotuj przez 1-2 minuty.
3. Wlej jagody do syropu i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, ciągle mieszając.
4. Wyłącz miksturę i pozostaw na 6 godzin.
5. Po tym czasie gotować do uzyskania gęstej konsystencji, włożyć do wysterylizowanych słoików, zakorkować i zawinąć.

Oryginalny smak można uzyskać dodając do dżemu owoce cytrusowe.

Składniki:

• 2 kg kaliny;
• 1 kg pomarańczy;
• 1,5 kg cukru.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Posortuj i umyj jagody, puree w blenderze, przez metalowe sito lub w maszynce do mięsa.
2. Masę wymieszać z cukrem i pozostawić na 2-3 godziny.
3. Pomarańcze umyć bardzo dokładnie, zalać wrzątkiem i pokroić na kawałki, bez obierania. Również puree w blenderze lub maszynce do mięsa.
4. Połącz przecier pomarańczowy i kalinę, wymieszaj i ułóż w słoikach. Przechowywać w temperaturze 1-6 ° C pod nylonowym wieczkiem.

Pasta

Naturalna i zdrowa uczta dla najmłodszych. Viburnum pastila to doskonały dodatek do herbaty i środek leczniczy dla organizmu, wzmacniający odporność i zapobiegający chorobom. Jest przygotowany bardzo prosto. Ze składników, których będziesz potrzebować:

• 1 kg jagód;
• 2 łyżki stołowe. woda;
• 700 g cukru (opcjonalnie).

Metoda gotowania krok po kroku:

1. Umyj jagody, w jakikolwiek sposób puree.
2. Zagotuj cukier z wodą do całkowitego rozpuszczenia kryształów.
3. Wlej mieszaninę jagód do syropu i gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę.
4. Rozłóż masę warstwą 0,5 cm na blasze do pieczenia i susz w piekarniku, aż masa stwardnieje.
5. Gotowy deser można pokroić w paski (lub zwinąć w rolkę) i posypać cukrem pudrem.

Kalina starta z cukrem

Cukier będzie działał jak naturalny środek konserwujący, który pomoże zachować wszystkie składniki odżywcze w zbiorach. Półfabrykat może służyć jako samodzielny deser lub jako baza do przyrządzania napoi herbacianych i owocowych, wypieków i innych deserów..

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Opłucz, posortuj, przetrzyj jagody dowolną dostępną metodą.
2. Wymieszaj kalinę i cukier w stosunku 1: 2 (2 razy więcej konserwantu).
3. Sterylizuj szklane słoiki.
4. Rozłóż obrabiany przedmiot w pojemnikach i zwinąć. Przechowywać w lodówce, piwnicy lub piwnicy.

Istnieje nieco zmodyfikowany przepis na startą kalinę z cukrem:

1. Przygotuj i przetrzyj jagody.
2. Wymieszaj z cukrem w równych proporcjach.
3. Ułóż je w słoikach i sterylizuj we wrzącej wodzie: 10 minut. dla puszek 0,5 l - 20 min. na puszki 1 l.
4. Po tym czasie zwiń i wyślij do przechowywania.

Nalewanie z kaliny

Pomimo prostoty przygotowania, ten środek jest bardzo skuteczny na przeziębienia. Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

• 1 litr soku;
• 1 litr wody;
• 1 kg cukru pudru;
• 5 l wódki.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Przygotuj jagody i wyciśnij sok.
2. Dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj.
3. Domagaj się mieszaniny przez 48 godzin w temperaturze pokojowej.
4. Wlej likier do czystego pojemnika i przechowuj w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

Jak widać, istnieje wiele sposobów przygotowania tej najbardziej przydatnej jagody na każdy gust. Jeśli kalina zadowoliła cię żniwami w tym roku, nie ograniczaj się do jednego sposobu. Kalina w puszce nadaje się do użytku przez cały rok. To samo dotyczy produktów suszonych i mrożonych..

Wideo: jak zrobić likier z kaliny

Recenzje z Internetu na temat przechowywania kaliny