Opis grzyba wieprzowego ze zdjęciem

Ludzie od lat zbierają świnie i kochają je za charakterystyczny smak i łatwość przygotowania. Doświadczeni zbieracze grzybów kategorycznie twierdzą, że te grzyby są całkowicie bezpieczne, wystarczy je ugotować i odcedzić przed gotowaniem. W przeciwieństwie do tego stwierdzenia istnieje opinia o niebezpieczeństwie i toksyczności tych leśnych darów. Ciekawe, co o tym myślą eksperci? Spróbujmy dowiedzieć się, czy świnie są grzybami jadalnymi, czy nie?

Rodzina świń - zdjęcie i opis

Ludzie nazywają świnię inaczej: sól, dunka, ucho wieprzowe, solopen, czarne mleko. A w literaturze naukowej grzyb jest oznaczony jako Paxillus involutus - świnia jest smukła - i należy do rodziny świń, która została opisana po raz pierwszy ponad sto lat temu. Rodzina przez długi czas była uważana za pośrednią między borowikami a grzybami agarowymi. Z czasem mikolodzy przypisywali to kolejności borowików, co zostało potwierdzone przez molekularną analizę filogenetyczną. Ale w tym okresie zmiany zaszły u świń. Z nielicznych rodzajów należących do rodziny, 8 gatunków Paxillus wyłoniło się jako odrębny rodzaj Tapinella. Jest też świnia.

Opis świni jest podobny do grzyba mlecznego. Kapelusz mięsisty z zawiniętymi brzegami pośrodku wklęsły, dorasta do 14 - 17 cm, u młodych jest brązowy z oliwkowym odcieniem, u starych szarobrązowy. Wydaje się sucha i puszysta lub gładka. Przy deszczowej, mglistej pogodzie lepkie i nieprzyjemne. Jeśli mocno naciśniesz lub odetniesz krawędź, ściemni się.

Wewnątrz grzyb jest gęsty, kremowy. Kolor może być inny, widmo żółto-brązowe. Nie pachnie. Latem kosz często zawiera wiele trofeów robactwa leśnego..

Noga jest mała, do 10 cm, gładka, często ma kolor identyczny z czapką, ale może różnić się brązowym zażółceniem. Charakterystyczną cechą świń są brązowawe fałszywe płytki pod czapką. Wyglądają jak fałdy i łatwo odklejają się od powierzchni.

Ponad 35 lat temu grzyb wieprzowy został uznany za warunkowo jadalny, zgodnie z jego smakiem został przypisany do czwartej kategorii. A we współczesnych podręcznikach często można znaleźć informacje o jego niezdatności do jedzenia i „śmiertelnym niebezpieczeństwie”.

Gdzie i kiedy rosną świnie

Można je spotkać w okresie od późnej wiosny do początku przymrozków niemal wszędzie: rosną w koloniach, rzadko pojedynczo, w lasach, na bagnach, pod drzewami i krzewami, na wyrwanych pniach, a nawet w opuszczonych mrowiskach i mchach. Grzyb uwielbia wilgoć i cień. Z jednej polany możesz zebrać pełny mały kosz. Występują nawet pod drzewami iglastymi, ale częściej pod dębem, brzozą. Czasami rosną nawet na pniach.

Zbieracze grzybów zalecają pobieranie młodych okazów, gdy są jeszcze elastyczne. Widać je po niewielkiej wielkości i lekko włochatej czapce. Stare grzyby są często luźne w środku. Każdego roku świnie przynoszą owoce.

Świnia - trujący lub jadalny grzyb?

Dziś grzybiarze starej daty i przedstawiciele świata nauki nadal dyskutują na ten temat. Te pierwsze odnoszą się do doświadczenia i wiedzy ich przodków, którzy jedli tylko mączkę, drudzy - do wyników swoich badań. Obecnie ostatnie słowo w sporze mieli lekarze. Grzyb jest niebezpieczny. Okazuje się, że jego toksyny potrafią zabić od razu lub po chwili, bo przy regularnym jedzeniu świnie gromadzą się w organizmie.

Argumenty o jadalności

Pomimo tego, że od 1984 r. Chuda i tłusta świnia jest objęta zakazem zbierania, sprzedaży i zbioru, jest ona zbierana. Jest to motywowane banalnym argumentem: mówią, że dziadkowie i pradziadkowie jedli i nic. Uparci smakosze wierzą, że nawet trujący grzyb można ugotować; obróbka cieplna zniszczy wszystkie toksyny. Dla pewności możesz 3-4 razy ugotować zebrane trofea cebulą. Inni miłośnicy leśnych przysmaków tłumaczą śmierć po zjedzeniu solopaku pomieszaniem w grzybach. Na przykład coś trującego mogłoby przypadkowo dostać się do kosza.

Grzyby wieprzowe zostały również przeanalizowane przez naukowców pod kątem ich korzyści i szkód. Znaleźli brązowy barwnik w ciele Dunki - atrotomentynę, która ma właściwości antybiotyczne oraz poliporowaty kwas, który może niszczyć złośliwe guzy. Według lekarzy to nie wystarczy, aby pozwolić na użycie grzyba. Służy wyłącznie do przygotowywania leków..

Właściwości toksyczne

Dzięki długoterminowym badaniom i obserwacjom zostało naukowo ustalone:

• obecność trujących lektyn i muskaryny u świń, które pozostają toksyczne nawet w wysokich temperaturach. Oznacza to, że nawet po wielokrotnym gotowaniu świnie pozostają trujące;
• kiedy duneksy są spożywane w organizmie człowieka, wytwarzane są specjalne przeciwciała aglutyniny, które mają na celu zniszczenie antygenów zawartych w grzybach, które przyczepiają się do błony erytrocytów. W rezultacie uruchamiany jest proces autoimmunologiczny - przeciwciała zaczynają niszczyć czerwone krwinki, co prowadzi do anemii, uszkodzenia nerek i wątroby, aż do niewydolności tych narządów i śmierci;
• gąbczasta struktura świni przyczynia się do akumulacji radioaktywnych izotopów cezu i miedzi;
• zatrucie grzybami może objawiać się po długim okresie od spożycia grzybów, wszystko zależy od cech organizmu. Ludzkie reakcje na toksyny grzybowe są bardzo zróżnicowane, ale dzieci są najbardziej podatne na szkodliwe skutki..

Każdy sam decyduje, co włożyć do koszyka. Ale wcześniej warto ocenić ryzyko. Czy w ogóle tego potrzebujesz?