Czy cytryny można zamrozić w zamrażarce
Cytryny
Zadowolony
Czy po zamrożeniu zachowuje się korzystne właściwości
Zamrażanie To chyba najbardziej satysfakcjonujący sposób na konserwowanie warzyw i owoców. Po pierwsze, jest szybszy i łatwiejszy niż jakikolwiek inny blank. Po drugie, zgodnie z technologią, zamrożony produkt zachowuje większość użyteczności zawartej w świeżym.
Oczywiście mrożonki i świeża żywność nie są takie same pod względem odżywczym. Oprócz tego, że takie przetwarzanie w znacznym stopniu wpływa na teksturę i aromat owoców i warzyw, niszczona jest również pewna część witamin. W szczególności kwas askorbinowy, który zwykle cenimy cytrynowy, w niskich temperaturach jest głównie tracony. Ale w rzeczywistości osławiona witamina C jest na ogół bardzo kapryśną rzeczą, jej ilość gwałtownie spada, nawet jeśli pokrojona cytryna jest po prostu pozostawiona na chwilę w oświetlonym miejscu, nie wspominając o obróbce cieplnej, która prawie całkowicie niszczy tę użyteczną substancję.
Jednak cytryna jest w rzeczywistości korzystna nie tylko dla kwasu askorbinowego. Oprócz tego i innych witamin kwaśny owoc zawiera również ogromną ilość niezbędnych dla naszego organizmu pierwiastków śladowych, w szczególności: potas, fosfor, wapń, magnez, sód, siarkę. Tak więc w ogóle nie cierpią na zamarzanie. To samo dotyczy bioflawonoidów (w cytrynie występują w szczególności cytronina, eridictyol, hesperydyna, diosmina, ramnozyd) i witamina B9 (kwas foliowy): substancje te są tracone podczas obróbki cieplnej, aw niskich temperaturach praktycznie nie cierpią.
Mówiąc o zaletach mrożonek, musisz jasno zrozumieć, o jaką technologię mamy na myśli. W branży stosuje się natychmiastowe głębokie mrożenie (zwane również „mrożeniem szokowym”), co oznacza, że świeżo wyjęty produkt (najlepiej) z ogrodu jest umieszczany w bardzo zimnym miejscu. Temperatura szokowego zamrażania - do -40 ° С. Oczywiście przy takim chłodzeniu większość składników odżywczych można zachować przez dość długi czas. Niestety takiego efektu nie da się osiągnąć w domowej lodówce, dlatego warzywa i owoce można przechowywać w zwykłej zamrażarce stosunkowo krótko - zaledwie kilka miesięcy.
Oczywiście świeże cytryny są lepsze niż mrożone. A jednak powtarzamy, ta metoda przygotowania pozwala zachować maksymalne korzyści zdrowotne w produkcie w porównaniu z innymi. Takie owoce zdecydowanie nie szkodzą, gdyby tylko początkowo były wysokiej jakości, były przechowywane nie dłużej niż zalecany okres i nie były ponownie zamrażane po rozmrożeniu.
Przygotowanie cytrusów
Przede wszystkim powinieneś wybrać odpowiednią cytrynę do zamrażania..
Oczywiście do tych celów nadają się tylko w pełni dojrzałe owoce (musisz zrozumieć, że często można znaleźć niedojrzałe cytryny w sprzedaży, są one usuwane z drzewa z wyprzedzeniem dla lepszej przenośności, a jeśli kupisz produkt do długotrwałego przechowywania w zwykłej komorze lodówki, preferowane jest lepiej jest trochę niedojrzałe, będą dłużej leżeć).
Jednak drugiej skrajności należy unikać - przejrzały owoc również nie jest dla nas odpowiedni, ponieważ stracił już część swoich dobroczynnych właściwości i smaku, tak że po zamrożeniu niewiele z nich pozostanie. Tutaj wszystko jest proste: delikatnie naciśnij cytrusy, a jeśli są miękkie, odłóż je i poszukaj lepszego produktu. Dobra cytryna powinna być elastyczna, a nawet lekko sprężysta..
Dokładnie badamy skórkę cytrusów. Nie powinno być na nim żadnych uszkodzeń, tuneli czasoprzestrzennych, a ponadto brązowych plamek (te ostatnie wskazują, że owoc jest zamarznięty, jest to zresztą zły sygnał, a dla naszych celów to katastrofa). Swoją drogą, gdy pokroisz cytrynę w plasterki i zobaczysz, że jej miąższ dosłownie wypada z błon, możesz być pewien, że owoc był przechowywany w temperaturze niższej niż powinna. Lepiej je szybko zjeść, nie nadają się do zamrażania..
Cytryny wyselekcjonowane do zamrożenia należy myć bardzo dokładnie pod ciepłą bieżącą wodą za pomocą sztywnej szczotki, ponieważ zbierzemy je razem ze skórką, zawiera ona największą ilość składników odżywczych.
Aby owoce miały atrakcyjny wygląd i były łatwiejsze do przechowywania, producenci i sprzedawcy często woskują ich skórki. Ten produkt na ogół nie jest trujący, ale nie ma też z niego żadnej korzyści, więc przed zbiorem należy pozbyć się takiego filmu. W tym celu owoce można włożyć do durszlaka i spłukać wrzątkiem, a następnie dokładnie wyszczotkować. Bardziej pracochłonna, ale pozwalająca zaoszczędzić więcej składników odżywczych, metoda polega na użyciu butelki z rozpylaczem. Robimy słaby roztwór octu, kwasu cytrynowego lub soku z cytryny, cytryny ostrożnie przetwarzamy nim z butelki z rozpylaczem, zostawiamy na chwilę, aby kwas rozpuścił wosk, a następnie dokładnie myjemy szczoteczką.
Ponieważ jednak wosk zapewnia pewną ochronę, należy go usunąć bezpośrednio przed użyciem owocu. Jeśli nie zamierzasz dziś rozpocząć zbioru - pozostaw cytryny w stanie, w jakim zostały sprzedane.
Po obraniu cytryny należy pozostawić do całkowitego wyschnięcia, a dopiero potem przystąpić do zamrażania..
Metody zamrażania: instrukcje krok po kroku
Istnieje kilka sposobów zbierania i przechowywania cytryny w ujemnych temperaturach. Nie trzeba rozwodzić się nad jednym. W zależności od tego, jak zamierzasz wykorzystać produkt w przyszłości - do herbaty, jako nadzienie do ciast, posypki, dodatki do sosów czy dań mięsnych - można zamrozić plastry, skórkę, całą startą cytrynę lub wyciśnięty z niej sok.
Zraziki
Umyte i wysuszone cytryny pokrój w kółka, w razie potrzeby pokrój każdą na dwie części. Plasterki kładziemy na płaskiej płycie tak, aby się nie stykały. Talerz wstawiamy do zamrażarki (jeśli w Twojej lodówce jest tryb „głębokiego mrożenia”, włącz ją z wyprzedzeniem, kilka godzin wcześniej, aby komora ostygła jak najmocniej). Po dniu wyjmujemy talerz, mrożone plastry przenosimy do zamrażarek, plastikowych lub szklanych pojemników, szczelnie zamykamy i wracamy do zamrażarki do długotrwałego przechowywania.Bardzo ważne jest przestrzeganie określonej technologii „dwupoziomowej”, ponieważ jeśli od razu umieścisz plastry w torebce bez wstępnego zamrożenia, skleją się one w jedną bryłę i użycie ich w wymaganej ilości będzie prawie niemożliwe. Proponowana metoda natomiast pozwala na późniejsze wyjęcie każdego plastra z zamrażarki osobno - np. W celu zaparzenia się herbaty.
Skórka owocowa
Cytrynę można zamrażać „w kawałkach”, skórkę i sok oddzielnie.
Aby zamrozić skórkę, działamy zgodnie z następującym algorytmem:
- W jednej ręce bierzemy umytą i suszoną cytrynę, w drugiej zwykłą tarkę lub specjalny "gadżet" do usuwania skórki (w sprzedaży pojawiły się bardzo wygodne noże do tego celu) i ostrożnie zdejmujemy górną błyszczącą skórkę, starając się nie dotykać białej części skórki.
- Tartą skórkę umieszczamy w szklanym lub plastikowym pojemniku (najlepiej porcjowanym, tak aby można było jej użyć jednorazowo) i wysyłamy do zamrażarki.
Sok cytrynowy
Technologia zamrażania soku z cytryny jest elementarna:
- Wyciśnij sok.
- Sok wlewamy do specjalnych foremek na lód, są one w każdej nowoczesnej lodówce (lód cytrynowy można oczywiście posiekać nożem, tak jak bohaterka filmu „Instynkt podstawowy”, która lubiła ostre krawędzie, ale to już kwestia gustu).
- Aby nie zajmować foremek, przenosimy gotowe kawałki lodu do szklanych lub plastikowych pojemników i zostawiamy w zamrażarce.
Aby sok lepiej się wycisnął, cytrynę należy najpierw trochę zamrozić. Wcześniej wspomnieliśmy już, że w tym przypadku miazga dosłownie pozostaje w tyle za wewnętrznymi filmami, właśnie tego potrzebujemy. Niektórzy zalecają podgrzanie cytryny przez skropienie jej wrzącą wodą lub nawet trzymanie w kuchence mikrofalowej, ale w tym przypadku niszczymy ogromną ilość składników odżywczych, więc nie warto tego robić. Wystarczy, że po ostygnięciu cytryna po prostu ogrzeje się do temperatury pokojowej.
Jednak sztuczka polega na tym, jak wycisnąć sok z cytryny. Z reguły konwencjonalne sokowirówki nie nadają się do owoców cytrusowych i odwrotnie - z pomocą przeznaczoną dla pomarańcze urządzenie nie wyciska soku jabłka. Ale to nie jedyny problem.
W sieci można znaleźć wiele warsztatów na temat wyciskania soku z cytryny bez sokowirówki - na przykład przy użyciu zwykłego widelca. Problem w tym, że ogromna ilość składników odżywczych zawartych w cytrynie jest bardzo lotna. W kontakcie z powietrzem szybko się rozpadają, a kontakt z metalem jest wyjątkowo niepożądany nie tylko dla wspomnianego wcześniej kwasu askorbinowego, ale także dla minerałów, które zaczynają się utleniać i tracić swoje właściwości, przekształcając się w nowe związki chemiczne, w najlepszym przypadku zupełnie bezużyteczne dla naszego organizmu.
Na tej podstawie sok z cytryny należy wycisnąć:
- jak najszybciej;
- bez użycia metalowych przedmiotów.
Dostępne są różne wyciskarki do cytrusów niezawierające metali. Najprostszą opcją jest konstrukcja plastikowa lub szklana do użytku ręcznego (pół cytryny umieszcza się na specjalnym pręcie, a sok wyciska się w wyniku ruchów obrotowych). Niestety nie da się tego szybko zrobić, a miazga z nasionami trafia do gotowego produktu, więc trzeba ją dalej przefiltrować. Dziś w sprzedaży pojawiły się bardziej zaawansowane urządzenia, jednak najskuteczniejsze z nich nie są tanie..Generalnie każdy może wybrać dla siebie metodę wyciskania soku, jednak warto kierować się maksymalnie możliwym przestrzeganiem dwóch powyższych zasad - szybkości i minimum metalu.
Oprócz osobnego zamrażania skórki i soku możesz użyć innej metody:
- Umytą i wysuszoną cytrynę w całości włożyć na chwilę do zamrażarki (owoce nie muszą zamieniać się w pestki, wystarczy, że trochę się „chwycą”).
- Zetrzyj mrożoną cytrynę, gotową masę włóż do porcjowanych torebek lub pojemników, szczelnie zamknij i odeślij z powrotem do zamrażarki.
Ta metoda niestety nie pozwala uniknąć ścisłego kontaktu cytryny z metalem, ale zbiór odbywa się tak szybko, jak to możliwe, czego nie można osiągnąć wyciskając sok.Stosowanie mrożonych cytryn
Mrożone cytryny można wykorzystać na różne sposoby, w zależności od tego, jak zostały przygotowane..
Zraziki
Mrożone ćwiartki cytryny wyglądają trochę mniej atrakcyjnie niż świeże, więc raczej nie będą w stanie ozdobić nimi wakacyjnych koktajli. Ale jako aromatyzacja herbaty i wzbogacenie jej o ogromną ilość składników odżywczych są doskonałe.
Cytryna dla ryb to klasyk gatunku. Podczas pieczenia ryb cytryna jest obecna w wielu przepisach (na przykład plasterki układane są w brzuchu makreli, układane na łososiu i pstrągu itp.). Po rozmrożeniu takie plasterki można dodawać do dań rybnych w galarecie - dzięki temu będą smaczniejsze, piękniejsze i zdrowsze..
Cytryna starta ze skórką to doskonałe nadzienie do różnych ciast. Można go również dodać do gotowego ciasta, umieszczając go między ciastami tuż na wierzchu kremu - dostajesz prawdziwą trawę cytrynową.
Na bazie takiej kaszki przygotowywane są oryginalne dressingi witaminowe do sałatek - dodatkowo kwaskowatość nie koliduje z ciężkimi daniami mięsnymi, makaronami, zupami i deserami.
Skórka owocowa
Mrożona skórka to dobra alternatywa dla owoców kandyzowanych, które również powstają ze skórki cytryny. Można go również dodawać do różnych babeczek i innych wypieków..
Po pierwsze nie ma w nim dodatku cukru, co oznacza, że jest to produkt bardziej naturalny, po drugie nie został poddany obróbce cieplnej, dzięki czemu zachował wszystkie przydatne substancje. Oczywiście podczas pieczenia ostatnia zaleta jest wyrównana, ale mrożoną skórkę można również stosować na zimno. W szczególności te same ciasta i ciasta wielkanocne można po prostu posypać skórką na etapie dekoracji i przygotowania do podania, w tym przypadku wszystkie zalety skórki pozostaną nienaruszone. Taki proszek doskonale uzupełni smak galaretki, twarożku, sałatki, owsianki czy przystawki warzywnej, a także mięsa i ryb, zwłaszcza jeśli dodasz go bezpośrednio na talerz.
Mrożona skórka jest również stosowana w napojach, zwłaszcza w koktajlach, zarówno alkoholowych, jak i bezalkoholowych. Aby uzyskać zapach, można go dodać dżem i konfitury - tak naprawdę lekka nuta cytrusowa może wzbogacić prawie każdą potrawę.Co ciekawe, użycie skórki z cytryny nie ogranicza się do gotowania. Może być również stosowany do celów niezwiązanych z żywieniem, takich jak:
- odstraszyć irytujące owady;
- aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu (powiedzmy rybiego) w kuchence mikrofalowej lub w koszu na śmieci.
Skórkę można dodać również do kąpieli stóp lub dłoni przed pedicure (manicure), w tym przypadku skóra znacznie lepiej zmięknie, a dodatkowo paznokcie staną się znacznie mocniejsze. Płukanie jamy ustnej dodatkiem skórki z cytryny pomaga pozbyć się objawów choroby przyzębia.
Jednym słowem skórka z cytryny, w tym mrożona, to rzecz naprawdę niezastąpiona w gospodarstwie domowym.!
Sok cytrynowy
Klasycznym zastosowaniem mrożonego soku z cytryny jest dodanie do koktajli lub innych napojów zamiast zwykłych kostek lodu. W takim przypadku, podgrzanie, napój tylko się poprawi, uzyskując dodatkowy smak, podczas gdy zwykły lód zamieniający się w wodę poważnie szkodzi jakości napoju..
W mojito zamiast zwykłego lodu umieść lód cytrynowy lub limonkowy - a znajomy napój nabierze szczególnego bogactwa i dodatkowego uroku. A jeśli chcesz zabić swoich gości na miejscu, zrób okruchy lodowej cytryny, rozbijając wcześniej przygotowane kostki w blenderze!
Możesz oczywiście rozmrozić sok i użyć go w dowolnych przepisach, w których taki składnik jest obecny, ale znacznie ciekawsze są kostki cytryny lub okruchy cytryny..
Podsumowując, warto powiedzieć, że mrożona cytryna z pewnością nie jest tak zdrowa jak świeża, ale ta opcja przygotowania jest zdecydowanie lepsza niż jakakolwiek inna związana z obróbką cieplną. W tym przypadku występują pewne straty witamin, jednak prawie wszystkie minerały i naturalne przeciwutleniacze (bioflawonoidy) są całkowicie zachowane w niskich temperaturach. I jeszcze jedno: zamrażaj cytryny razem ze skórką, bo to w niej zawarta jest główna wartość tego niesamowitego produktu, który daje nam natura.!
