Przepisy na gotowanie śliwki wiśniowej tkemali na zimę

Klasyczny gruziński sos Tkemali wykonany jest z małej niebieskiej wiśniowej śliwki. Na Kaukazie rośnie dosłownie w pobliżu każdego domu. To niesamowicie kwaśny owoc. Warianty żółtej, zielonej i czerwonej śliwki wiśniowej są wszędzie bardziej powszechne. W Rosji tkemali przygotowuje się z dowolnej, ale zawsze kwaśnej śliwki..

Podstawą jest śliwka wiśniowa. Do sosu dodaj czosnek, miętę (zapobiega fermentacji) i dużo ziół. To przepis na wykonanie wiśniowej śliwki tkemali na zimę zgodnie z zasadami. Ale zarówno w Gruzji, jak iw innych krajach każda gospodyni domowa może zastąpić niektóre składniki swoim ulubionym.

Niuanse gotowania

W przepisie należy uwzględnić czosnek, miętę i ostrą paprykę, ale zioła i przyprawy różnią się w zależności od upodobań. Nawet w Gruzji każda gospodyni ma swój własny przepis. Ale podczas gotowania w jakikolwiek sposób występują pewne niuanse:

1. 1. Jeśli jest to śliwka wiśniowa (dowolnego koloru), należy pamiętać, że podczas gotowania mocno, około 4-krotnie, zmniejszają swoją objętość. Dlatego konieczne jest szczególnie dokładne obliczenie ilości..
2. 2. Do smaku dodaje się przyprawy i zioła. Ale w tkemali z żółtego wkładali tylko świeże warzywa, na czerwono - suszone i zielone - dowolne.
3. 3. Do sosu nie dodaje się zwykłej mięty, ale mięty bagiennej.
4. 4. Tkemali jest dobrze przechowywany w lodówce, ale jeśli zamierzasz przechowywać słoiki z sosem w temperaturze pokojowej, należy je wysterylizować i hermetycznie zamknąć.
5. 5. Słoiki powinny mieć małą objętość, ponieważ po otwarciu sos nie będzie długo przechowywany, należy go użyć.
6. 6. Zioło Reikhan dobrze komponuje się z czerwoną i zieloną śliwką wiśniową. W Rosji nazywa się Reagan lub Blue Basil.

Jeśli sos jest zrobiony ze śliwek, musi być wystarczająco kwaśny, ponieważ to kwas jest naturalnym konserwantem..

Tkemali na zimę z żółtej śliwki wiśniowej

Składniki:

• śliwka żółta wiśniowa - 1 kg;
• świeże zioła (koperek, kolendra itp.) - kilka pęczków;
• czosnek - 125 g;
• sól - 50 g;
• czerwona papryka - 5-7 g.

Przygotowanie:

1. 1. Dokładnie umyj małe słoiki i sterylizuj razem z pokrywkami..
2. 2. Posortuj śliwkę wiśniową, usuń szypułki, opłucz pod bieżącą zimną wodą.
3. 3. Usuń kości, przecinając z jednej strony.
4. 4. Włożyć do rondla i posolić, aby sok się wyróżniał. Zostaw na noc.
5. 5. Dusić we własnym soku na małym ogniu przez około 30 minut.
6. 6. Ugotowane na sicie wyrzucić. Zetrzyj tak, aby miazga znalazła się na patelni, a skórka śliwki wiśniowej na sicie.
7. 7. Kontynuować gotowanie, aż tłuczone ziemniaki zagotują się do około grubości śmietany. Na tym etapie niemożliwe jest określenie dokładnego czasu - zależy to od soczystości śliwki.
8. 8. Pokrój czosnek i świeże zioła.
9. 9. Teraz do puree dodać czosnek, czerwoną paprykę, posiekane zioła. I gotuj przez kolejne 5 minut.
10. 10. Zdjąć z ognia, natychmiast zapakować, hermetycznie zamknąć pokrywkami, odwrócić, owinąć ciepłym kocem - elementy powinny jak najwolniej ostygnąć.

Tkemali z zielonej śliwki wiśniowej

Składniki:

• śliwka zielona wiśniowa - 5 kg;
• świeża kolendra - 2 pęczki;
• kolendra w nasionach - 3 łyżeczki;
• świeży koper włoski - 1 pęczek;
• świeża mięta - 2 pęczki;
• świeży koperek - 2 pęczki;
• czosnek - 5 głów;
• mielona gorąca czerwona papryka - do smaku;
• cukier do smaku;
• sól - 1 łyżka. l.;
• woda - 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. 1. Śliwkę wiśniową należy odsortować, usunąć szypułki, umyć w zimnej bieżącej wodzie.
2. 2. Włożyć do rondla, dodać wskazaną ilość wody. Gotuj na małym ogniu, aż zmiękną.
3. 3. Ugotowane wrzucić do durszlaka, zmielić na puree.
4. 4. Dzięki temu w durszlaku powinny pozostać skórki i nasiona śliwki wiśniowej.
5. 5. Posiekaj wszystkie zioła i czosnek.
6. 6. Jeśli nie ma nasion kolendry, można je zastąpić kolendrą - nie wpłynie to na smak. Wskazane jest również zmielenie nasion w moździerzu.
7. 7. Za pomocą blendera zmieszaj czosnek, zioła i zioła w jednolitą masę.
8. 8. Włożyć rondelek z puree ziemniaczanym do ognia, dodać sól, pastę blendera, mielony pieprz, cukier, gorącą wodę. Dusić sos przez około 40 minut na małym ogniu.
9. 9. Wyjmij próbkę, jeśli istnieje potrzeba zbilansowania soli / cukru, dodaj przyprawy, gotuj przez kolejne 15 minut.
10. 10. Sterylizuj przygotowane słoiki i pokrywki.
11. 11. Spakować, hermetycznie zamknąć pokrywkami, odwrócić, owinąć ciepłym kocem.

Tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej

Składniki:

• śliwka czereśniowa - 2 kg;
• sól - 2 łyżki. l.;
• świeża kolendra - 1 pęczek;
• czosnek - 10 ząbków;
• chmiel-suneli - 2 łyżki. l.;
• mielona gorąca czerwona papryka - do smaku;
• cukier (opcjonalnie) - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. 1. Posortuj śliwkę wiśniową, usuń uszkodzone i zgniłe owoce, umyj pod bieżącą zimną wodą.
2. 2. Usuń kości.
3. 3. Włożyć śliwkę wiśniową do garnka, posolić, aby sok się wyróżniał.
4. 4. Ugotuj śliwkę wiśniową na małym ogniu, aż całkowicie zmięknie..
5. 5. Ostudzić powstałą masę i zmiel w blenderze, powinieneś otrzymać jednorodne puree.
6. 6. Posiekaj czosnek przez prasę, drobno posiekaj wszystkie warzywa.
7. 7. W puree ze śliwek wiśniowych dodać czosnek, posiekane zioła, chmiel-suneli, pieprz, cukier. Włożyć wszystko do rondla i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
8. 8. Gorące tkemali pakowane jest w przygotowane gorące pojemniki i natychmiast hermetycznie zamykane.
9. 9. Odwróć brzegi do góry nogami i zawiń je w koc. Poczekaj, aż ostygną naturalnie.

Tkemali na zimę z orzechami włoskimi

Składniki:

• śliwka czereśniowa - 3,2 kg;
• świeża kolendra - 220 g;
• orzechy włoskie - 200 g;
• cukier -150 g;
• ostra czerwona papryka do smaku;
• czosnek - 1 głowa;
• chmiel-suneli - 1 łyżka. l.;
• sól - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni;
• świeża mięta - 50 g;

Przygotowanie:

1. 1. Śliwkę opłucz, posortuj, wyjmij pestki, posol i poczekaj, aż pojawi się sok.
2. 2. Postawić patelnię na ogniu, odczekać do zagotowania, zmniejszyć temperaturę i gotować około 20 minut, aż owoce całkowicie zmiękną..
3. 3. Śliwkę wiśniową wraz z płynem wrzucić na sito i zmielić, oddzielając miazgę od skórki.
4. 4. Zmiel wszystkie potrzebne zioła i czosnek w blenderze. Dodać wszystko do puree ziemniaczanego, dodać chmiel-suneli, cukier.
5. 5. Podpalić i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
6. 6. Obierz i posiekaj orzechy włoskie.
7. 7. Dodać orzechy do sosu, doprowadzić do wrzenia. Dusić na małym ogniu przez kolejną minutę lub dwie.
8. 8. Zdjąć z ognia i zapakować do wysterylizowanych słoików, hermetycznie zamkniętych pokrywkami.
9. 9. Odwróć puszki do góry dnem i zawiń je w koc.

Jest tu niuans: możesz bardzo drobno zmielić orzechy. Ale niektóre gospodynie domowe lubią, gdy w sosie są małe cząstki, wtedy orzechy nie mielą, ale po prostu mielą małe.

Uwaga

W przepisie na robienie tkemali w domu trzy składniki pozostają niezmienione: śliwka wiśniowa (dowolna kwaśna odmiana śliwek), ostra czerwona papryka i czosnek. A potem każda gospodyni domowa dodaje do sosu wszystko, co odpowiada jej gustom. Dotyczy to głównie zieleni. Oprócz kopru i kolendry można dodać pietruszkę, ombalo (miętę bagienną), bazylię, majeranek, koper włoski, kolendrę, suszony liść laurowy itp..

Ale nie rozpaczajcie dla gospodyń domowych, które nie mogły uzyskać niezbędnych świeżych warzyw. Suszone zioła i przyprawy również są w porządku. A jeśli jest z tym problem, do tkemali można dodać popularną przyprawę hop-suneli. Zawiera bazylię, pietruszkę, kolendrę, majeranek, seler i wiele innych przydatnych ziół w postaci suszu. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że świeże zioła wkłada się na 3-5 minut przed końcem gotowania, a przyprawy susza na 15 minut.