Czy to możliwe i jak zachować świeżość rzodkiewki na zimę

W przeddzień Bożego Narodzenia meksykański stan Oaxaca obchodzi Noche de Rábanos, co tłumaczy się jako Noc Rzodkiewki. Wielu uczestników z całego obszaru gromadzi się na placu i przedstawia widzom sceny z historii kraju, meksykańskie legendy, historie bożonarodzeniowe i szkice z życia wiejskiego, wykonane z ogromnych świeżych roślin okopowych.

Historia niezwykłej uroczystości, zwanej, jak mówią, popularyzacją kultury ogrodowej wśród miejscowej ludności, sięga dwóch stuleci. Całkiem możliwe, że tak było, ale rzodkiew sprowadzona na kontynent amerykański w XVI wieku na żyznej meksykańskiej glebie rośnie do gigantycznych rozmiarów. Dlatego nie można wykluczyć wersji, że chłopi meksykańscy zbierając obfite plony tego wczesnego warzywa po prostu nie wiedzieli, jak przechowywać rzodkiewki, więc wpadli na pomysł wykonania rzeźb z roślin okopowych i zademonstrowania sąsiadom swojej kreatywności..

Na rosyjskich łóżkach rzodkiewki rosną znacznie skromniej niż w Meksyku, ale ogrodnicy domowi są również zaznajomieni z problemem ratowania zebranych plonów, co komplikuje fakt, że przy całej użyteczności i wydajności warzywo nie toleruje obróbki cieplnej i nie zawsze jest możliwe utrzymanie świeżości.

Jak zachować świeżość rzodkiewki na zimę i nie stracić uprawianych roślin?

Rzodkiew zebrana z ogrodu w temperaturze pokojowej po kilku godzinach traci soczystość.

Najpierw więdną liście, a następnie korzenie. W piwnicy lub lodówce dzieje się podobnie - wilgoć opuszcza korzenie, ale nieco wolniej. Co ciekawe, wczesne korzenie, które są bardziej soczyste i mniejsze, są przechowywane prawie dwa razy mniej niż rzodkiewki późnych odmian..

Do zbioru do wykorzystania w przyszłości lepiej jest wziąć duże, gęste korzenie, które wolniej więdną.

Aby rzodkiewka przeznaczona do długotrwałego przechowywania była jak najbardziej soczysta wieczorem podlewa się ją obficie, a wczesnym rankiem, zanim słońce zdąży ogrzać powietrze i glebę, usuwa się ją, natychmiast odcinając wierzchołki i pozostawiając ogonki o długości 3-4 cm. który jest świeży na zimę, nie usuwać.

Jak przechowywać rzodkiewki w lodówce?

Jeśli warzywa korzeniowe mają być przechowywane w domowej lodówce, należy je umyć, dokładnie osuszyć i ułożyć w workach lub pojemnikach. Nie zamykaj pojemników szczelnie, ponieważ powstająca kondensacja może prowadzić do rozwoju pleśni. Aby wchłonąć wilgoć, w torbie można włożyć serwetki, które będą musiały być regularnie zmieniane.

Jak przechowywać rzodkiewki, jeśli tracąc wilgoć, traci swoją główną zaletę - soczystość? Sama woda może również pomóc spowolnić utratę wilgoci w rzodkiewkach. Aby to zrobić, umyte rośliny okopowe bez ogonów i wierzchołków umieszcza się w czystych szklanych słoikach i wlewa przegotowaną wodą, tak aby rzodkiewka była całkowicie pokryta warstwą płynu. Następnie pojemnik zamyka się i umieszcza w lodówce. Możesz dodać do wody sól lub trochę octu jako konserwant. Od czasu do czasu lepiej sprawdzić rzodkiewki, spłukać i zmienić wodę.

Jeśli jednak chcesz zachować świeżość rzodkiewki w lodówce, nie oczekuj, że pozostaną niezmienione przez całą zimę..

Maksymalny okres trwałości odmian wczesnych wynosi 1,5–2 tygodnie, a odmian średnio i późnych - od 1 do 1,5 miesiąca.

Jak przechowywać świeże rzodkiewki w piwnicy na zimę?

Ale w piwnicach i piwnicach, w których utrzymuje się temperaturę 2-3 ° C, a wilgotność powietrza 85-90%, rzodkiew jesienna przetrwa zimę, pozostając prawie świeża i soczysta, jak w rabacie ogrodowym. Rzodkiewki można przechowywać, podobnie jak inne rośliny okopowe, tylko przy dobrej wentylacji oraz przy braku gryzoni i grzybów w magazynie.

Przed przechowywaniem świeżych rzodkiewek rośliny okopowe wyekstrahowane z ziemi:

• trochę wysuszyć, po odcięciu wierzchołków i korzeni;
• starannie oczyszczone z nadmiaru gleby;
• zbadać i wybrać mocne warzywa bez uszkodzeń lub oznak choroby;
• umieszczone w zdezynfekowanych, czystych, suchych pudełkach, posypane warstwami ledwo mokrym piaskiem.

Z zastrzeżeniem zasad przechowywania, okresowych kontroli roślin okopowych i próbki suszonej lub zgniłej rzodkiewki, jest przechowywana do stycznia lub nawet do połowy lutego.

Nie tylko wygląd rzodkiewki pozostaje praktycznie niezmieniony, ale także jej skład witaminowo-mineralny.

Czy można zamrażać rzodkiewki na zimę??

Nie można tego powiedzieć, gdy niektórzy ogrodnicy próbują zamrozić rzodkiewki na zimę. Wilgoć zawarta w roślinach okopowych pod wpływem temperatur od –18 do –24 ° С zamienia się w kryształki lodu, które rozrywają komórki tkanki. W efekcie rozmrożona do spożycia rzodkiewka traci elastyczność, wilgoć spływa, aw talerzu pozostaje bezkształtna, pozbawiona smaku i innych właściwości grudka..

Jedynym sposobem, aby zamrozić rzodkiewkę na zimę i nie stracić jej zalet, jest zamrożenie jej w niskich temperaturach w środowisku przemysłowym..

Obrane i posiekane warzywa korzeniowe przez 8-10 minut przedmuchuje się powietrzem o temperaturze około –40 ° C. W tym przypadku wilgoć nie ma czasu na uszkodzenie tkanek rośliny okopowej, a część po prostu wyparowuje z powierzchni. Niestety takie mrożenie rzodkiewki na zimę w domu jest niemożliwe. Ale są inne sposoby na ucztowanie na soczystych korzeniach o słodko-pikantnym smaku w zimnych porach roku.

Marynata jako sposób na utrzymanie świeżości rzodkiewki na zimę

W krajach wschodnich marynowana rzodkiewka to tradycyjna i bardzo ceniona przekąska. Rzodkiewki są konserwowane zarówno w Meksyku, jak iw wielu krajach europejskich. Najprostsza marynata składa się z 1 szklanki wody, 1 szklanki octu, 1/2 szklanki cukru i 1 łyżeczki soli. Umyte korzenie:

• pokroić w plasterki, kółka lub naciąć z jednej strony, aby wyglądały jak pączek;
• włożyć do słoików;
• zalać marynatą;
• sterylizowane i zamykane pokrywkami.

Skład marynaty może się różnić. Jeśli zamienisz część soli na ocet sojowy, dodasz imbir i przyprawy, możesz dostać przekąskę po japońsku. Z papryką i pomidorami marynata sprawi, że danie będzie południowoamerykańskie, a rozmaryn, czarny pieprz i cebula perłowa zamieni je w pyszny francuski aperitif..

Jeśli nie możesz zachować świeżości rzodkiewki na zimę, możesz przechowywać takie domowe konserwy w lodówce lub piwnicy znacznie dłużej niż 2 do 3 miesięcy. A ponieważ kawałki rzodkiewki są małe, możesz spróbować zbiorów w jeden dzień.

Jak przechowywać rzodkiewki: frytki i japoński przysmak

W Japonii pokrewna kultura rzodkiewki, daikon, jest rozdrabniana i suszona w celu uzyskania długich, biało-żółtych pasków o słodko-ostrym smaku zwanym kiriboshi. Jeśli w łóżkach dojrzewa uprawa dużych białych roślin okopowych, znika pytanie, jak zachować rzodkiewki na zimę.

Dokładnie umyte rzodkiewki:

• pokroić w długie paski o grubości około 0,5 cm;
• blanszować we wrzącej osolonej wodzie nie dłużej niż minutę;
• ułożone na drucianej podstawce i wysuszone;
• umieścić w piekarniku i suszyć w temperaturze 55-60 ° С.

Podobnie chipsy są robione z rzodkiewki o jaskrawym kolorze, którą przed suszeniem można lekko posolić lub posypać przyprawami, gdy plasterki warzyw korzeniowych są jeszcze mokre. Suszone rzodkiewki przechowuj w zamkniętych szklanych słoikach lub podwójnych papierowych torebkach. W rezultacie otrzymasz oryginalną przekąskę, pytanie, jak przechowywać rzodkiewki przestanie być problemem, a wyhodowana roślina nie zostanie utracona.

Marynowana rzodkiewka - wideo