Uprawa i wykorzystanie nasion sezamu

Roślina ta była znana starożytnym ludziom i była nie mniej popularna niż obecnie. Jest mu poświęconych wiele legend i przypisuje się mu wiele magicznych właściwości. Dowiedz się wszystkiego o sezamie: jego dobroczynnych właściwościach, rosnących zasadach i sposobach wykorzystania go w medycynie tradycyjnej.

Opis

Sezam pospolity (indyjski, sezamowy lub simsim) to zioło jednoroczne, należące do rodziny sezamowej. Jego wysokość sięga 1,5-3 m.

Ma imponujące korzenie, które wnikają w ziemię na głębokość 1 m. Gałęzie są cztero- lub ośmiokątne. Dolne liście są przeciwne, obserwuje się kolejność wzrostu. W kątach liści rosną duże białe, kremowe, żółtawo-niebieskawe kwiaty. Okres kwitnienia odnosi się do czerwca-lipca, owoce pojawiają się jesienią - we wrześniu-październiku. Liczne (do 80-100 szt.) Jajowate nasiona czarno-białych kwiatów znajdują się w wielopłaszczyznowym pudełku ze stożkową górą i zaokrąglonym dołem. Jego długość to około 3 cm.

Ta roślina jest najbardziej rozpowszechniona w Afryce, Indiach, Chinach, na Dalekim Wschodzie, w Azji Środkowej. Mjanma (Birma) zajmuje pierwsze miejsce pod względem upraw, a następnie Indie i Chiny. Popularność i zapotrzebowanie na sezam wiąże się z jego nasionami i olejem, który jest z niego produkowany..

Skład i zawartość kalorii

Skład 100 g sezamu zawiera:

• białka - 19,2 g;
• tłuszcze - 49 g;
• woda - 9 g;
• błonnik pokarmowy - 5,5 g;
• popiół - 4,46 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe (linolowy, oleinowy, palmitynowy, linolenowy, stearynowy) - 6,4 g;
• monosacharydy - 2 g;
• polisacharydy - 2 g;
• skrobia - 10 g;
• potas - 495 g;
• wapń - 1470 mg;
• magnez - 540 mg;
• sód - 75 mg;
• fosfor - 721 mg;
• żelazo - 15 mg;
• tiamina;
• witamina B2;
• witamina E;
• witamina PP;
• przeciwutleniacze - lignany - fitosterole.

Przydatne właściwości nasion sezamu

Sezam zawiera przeciwutleniacze, takie jak sezaminol i sezamol, których zawartość w innych produktach jest znikoma, jeśli nie równa zeru. Ale jego użyteczne właściwości nie ograniczają się do tego:

• sezam jest doskonałym naturalnym regulatorem procesów metabolicznych organizmu. Z powodzeniem „usuwa” blaszki cholesterolowe ze ścian naczyń krwionośnych, co jest doskonałą profilaktyką zakrzepicy, miażdżycy, udaru, zawału serca, nadciśnienia i innych chorób układu sercowo-naczyniowego;
• przy regularnym przyjmowaniu oleju sezamowego zmienia się skład krwi, zwiększa się jej krzepliwość-.
• sezam jest w stanie złagodzić nie tylko ból stawów, ale także częściowo wyeliminować przyczyny jego wystąpienia-.
• zapobiega chorobom tarczycy i trzustki, płuc i oskrzeli;
• olej sezamowy działa jako łagodny środek przeczyszczający i może rozwiązać problemy z jelitami. Aby to zrobić, wystarczy na noc przed snem wziąć łyżkę oleju. Ten magiczny środek pomoże w zapaleniu żołądka, niestrawności;
• wysoka zawartość wapnia sprawia, że ​​jest przydatny dla kobiet w ciąży oraz kobiet w okresie menopauzy i mających problemy z kruchością kości, zębów itp .;
• jest również przydatny dla matek karmiących, zwłaszcza jeśli laktacja dopiero się poprawia. W przypadku mastitis na miejsca problemowe należy nałożyć olej sezamowy. W tym celu możesz również zrobić kompres ze zmiażdżonych nasion sezamu i oleju roślinnego;
• sezam należy również do afrodyzjaków - wzmacnia libido;
• wytwarza się z niego rozpuszczalne w tłuszczach preparaty do iniekcji, olej stosuje się do maści, plastrów gojących rany i opatrunków;
• olej jest używany w kosmetyce. Stosowany jest do maseczek do skóry podrażnionej, suchej i wrażliwej. Raz w tygodniu po oczyszczeniu za pomocą peelingu nałóż go na twarz, szyję i dekolt jako odżywczy krem;
• poprawia stan paznokci i włosów-.
• trochę oleju dodaje się do wypieków i sałatek.

Aplikacja sezamu

Ta roślina oleista jest używana w wielu sferach życia - od gotowania po medycynę (zarówno ludową, jak i urzędową).

W gotowaniu

Kulinarna historia sezamu sięga kilku tysiącleci. Zachowały się nawet freski przedstawiające egipskiego piekarza posypującego chleb ziarnami sezamu. Ta wspaniała roślina ma wiele zastosowań w kuchni:

• nasiona mają słodkawy smak, a liście są pieprzne. Smażony lub pieczony nadaje potrawom przyjemny, wyrazisty smak. Dlatego od dawna jest używany jako przyprawa. Smak nasion zależy od stopnia ich dojrzałości. Lekko niedojrzałe, słodkawe, zebrane na czas mają specyficzny ostry zapach i smak orzecha;
• stosowany jako posypka do pieczenia - bułki, ciastka, chleb, krakersy;
• jako nietypowa panierka - przy przygotowywaniu dań mięsnych i rybnych;
• dodają skórkę do zbóż, musli czy deserów;
• chałwa, baklava, prażone orzechy, hummus korzystają tylko z takiej okolicy;
• zmiażdżone na proszek, z nasion powstają sosy, zapiekanki, zapiekanki, przyprawy do dań mięsnych, drobiowych czy rybnych.
• dodaj do zup grzybowych, mięsnych;
• olej jest najczęściej stosowany w sałatkach, warzywach i zbożach;
• liście rośliny są dobrze sfermentowane, a także jako „opakowanie” do rolad ryżowych.

W medycynie ludowej

Lecznicze właściwości sezamu były wykorzystywane przez pokolenia lekarzy i pacjentów. W szczególności Avicenna uważał, że olej sezamowy jest w stanie poradzić sobie z niektórymi typami nowotworów, łagodzić bóle głowy, normalizować funkcjonowanie przewodu pokarmowego, a nawet dodawać siły i czystości głosowi..

Nasiona sezamu (nasiona i olej) są od dawna stosowane w leczeniu wielu dolegliwości. Tak więc za pomocą oleju możesz:

• wyeliminować problemy jamy ustnej - bóle zębów, próchnicę, zapalenie jamy ustnej, choroby przyzębia, płytkę nazębną na zębach i języku. Aby to zrobić, wystarczy rano na czczo wziąć do ust łyżeczkę olejku i żuć w ustach, bez połykania, przez 5 minut. Ważne jest, aby nie robić sobie przerw w tej codziennej rutynie..
• na przeziębienia - olej rozgrzany w łaźni parowej wciera się przez noc w klatkę piersiową i plecy pacjenta.
• z dławicą piersiową, zapaleniem gardła - w ciepłej postaci, przyjmowane doustnie (pół łyżeczki 2 razy dziennie).
• na zapalenie żołądka, zapalenie jelita grubego - na pusty żołądek w stanie ciepłym, 1 raz dziennie pół łyżeczki.
• z zapaleniem ucha środkowego - 1-2 krople rozgrzanego oleju wkrapla się do uszu 3 razy dziennie.
• z zapaleniem oskrzeli - 1 łyżka. łyżka 2 razy dziennie.
• poprawić krzepliwość krwi - 3 razy dziennie, 1 łyżka. łyżka pół godziny przed posiłkiem.
• z zapaleniem skóry - w stosunku 1: 1: 1 wymieszaj sok z aloesu, sok winogronowy i olej sezamowy, wmasuj powstałą mieszaninę w dotknięte obszary. Możesz również namoczyć serwetki w tej kompozycji i użyć ich jako opatrunku medycznego..
• w przypadku podrażnienia oczu - wkraplać 1 kroplę 2 razy dziennie

Nasiona sezamu służą do:

• rozstrój żołądka - zmielone nasiona miesza się z miodem i dodaje się trochę przegotowanej wody. Przyjmować 3 razy dziennie lub do ustąpienia objawów;
• nerwoból - smażone i pokruszone nasiona (1 łyżka stołowa) przyjmuje się 1 raz dziennie z przegotowaną wodą;
• mastitis - smażone nasiona miażdży się w moździerzu, miesza z olejem roślinnym i nakłada na stwardniałe i bolesne obszary klatki piersiowej;
• menopauza - 1 łyżka. codziennie jedz łyżkę surowych nasion, dokładnie przeżuwając. Rekompensuje brak żeńskich hormonów płciowych w tym okresie. Uważa się, że kobiety w wieku „jagód” (po 45 latach) muszą koniecznie wprowadzić tę przyprawę do swojej diety. Również nasiona sezamu znalazły zastosowanie w ludowych przepisach na odmładzanie. Aby to zrobić, wymieszaj równe ilości nasion sezamu, cukru pudru i sproszkowanego imbiru. Codziennie weź łyżkę deserową.

Uprawa sezamu

Ponieważ ojczyzną sezamu jest Afryka, w naszym klimacie rośnie tylko w południowych regionach..

Trening

Przede wszystkim plon zależy od jakości nasion. Dlatego lepiej kupować je w wyspecjalizowanych sklepach. Do sadzenia potrzebujesz surowych nasion. Sezam jest dość wybredny zarówno pod względem aktywności słonecznej, jak i gleby. Preferuje lekko gliniaste, piaszczysto-gliniaste czarnoziemy z bliskim występowaniem wód gruntowych. Przed wysianiem nasion glebę należy rozluźnić, zwilżyć, oczyścić z chwastów i wyrównać. Brak chwastów jest szczególnie ważny, ponieważ chwasty po prostu nie pozwolą na normalny rozwój słabych i wolno rosnących sadzonek sezamu. Potrzebny jest również drenaż.ziarenka sezamu

Nawożenie gleby jest niezwykle ważne. W tym celu odpowiednie są zarówno nawozy organiczne, jak i mineralne - azot, fosfor i potaż. Azotan amonu będzie potrzebował 30 g / m2, chlorek potasu - 20 g / m2, superfosfat - 100 g / m2. Kompost, obornik, makuch rycynowy nadają się jako nawozy organiczne. Dawka nawozu - 10-15 t / ha.

Sadzenie nasion

Nasiona wysiewa się w dobrze ogrzanej glebie - do +16 - + 20 ° С, gdy minie zagrożenie wiosennymi przymrozkami. Miejsce musi być absolutnie słoneczne, ponieważ sezam jest rośliną kochającą ciepło. W dobrze nawilżonej glebie wykonuje się bruzdy w odległości 50-60 cm, głębokość sadzenia 2-3 cm, po czym nasiona są również przykrywane ziemią od góry i lekko zagęszczane. Sadzonki pojawiają się zwykle po 7-10 dniach.Pędy nasion sezamu

Wcześniej gleba musi być stale rozluźniana, ponieważ jeśli na powierzchni utworzy się gęsta sucha skorupa, trudno będzie się przebić kiełkom. Po ich pojawieniu się w razie potrzeby wykonuje się przerzedzanie (pielenie lub ręczne łamanie) sadzonek. Odległość między roślinami nie powinna przekraczać 6-10 cm.

Opieka

Dbanie o sezam jest proste i sprowadza się do kilku warunków wstępnych. Przede wszystkim powinno to być: umiarkowane podlewanie, spulchnianie gleby i usuwanie chwastów. Sezam bardzo zubaża glebę i jest bardzo wrażliwy na nawóz pogłówny, co najlepiej zrobić podczas formowania się drugiej pary liści.

Zbiór i przechowywanie

Sygnałem do zbioru jest zmiana koloru rośliny z zielonej na brązową, więdnięcie i wysuszenie dolnych liści. Pudełka wypełnione nasionami są zbierane bardzo ostrożnie. Wcześniej pod roślinami rozkładano płótno, aby uniknąć utraty części plonu. Zaleca się zbieranie przy możliwie suchej pogodzie. Jeśli uprawa zmoknie, nasiona będą gorzkie. Zebrany plon jest przechowywany w ciemnym i suchym miejscu. Optymalna temperatura przechowywania to + 9 ° С, wilgotność nie powinna przekraczać 6%. Okres trwałości roślin uprawnych jest inny i zależy od warunków przechowywania. Nasiona nieobrane są przechowywane w hermetycznych pojemnikach do trzech miesięcy, w lodówce od sześciu miesięcy do roku.

Ta starożytna przyprawa nie straciła na znaczeniu we współczesnym świecie, ale raczej zyskała. A jego imię „sezam”, jak w bajce o Ali Babie, otwiera drzwi do prawdziwych skarbów - zdrowia, dobrego samopoczucia i urody.

Recenzje z sieci na temat korzyści i zastosowań nasion sezamu

Niesamowity smak uzyskuje się ze smażonych filetów rybnych - dorsza lub plamiaka, panierowanych z mieszanki mąki kukurydzianej z czarnym sezamem.

Charakterystyczną cechą tej przyprawy jest to, że nie można jej przesadzić, nie może zepsuć przygotowanej potrawy..

Masa użytecznych właściwości i wszechstronność zastosowania sprawia, że ​​czarny sezam jest mile widzianym gościem w każdej kuchni. Jest niedrogi, oszczędnie spożywany, przechowywany przez długi czas.

Chałwa i kozinaki robione są z sezamu, ale głównie z białego, z czarnych kozinaki są niezwykle rzadkie, chociaż jak na mój gust są dużo smaczniejsze.

Polecam każdemu tak wspaniałą przyprawę do sałatek warzywnych, wypieków i marynat..

Wideo: rosnący sezam