Jak fermentować zielone pomidory w beczce

Pomidor - jeden z najbardziej lubianych warzywa na całym świecie. Wolą je jeść zarówno świeże, jak i z puszki. Ostatnio puste miejsca z zielonego pomidor. Po przetworzeniu zachowują piękny wygląd, pozostają elastyczne i stają się bardzo smaczne. Podawane są na stole jako samodzielna przekąska, a także wykorzystywane jako składnik różnych sałatek. Słoiki, emaliowane garnki, wiadra mogą służyć jako pojemniki do solenia. A wcześniej używano do tego tylko drewnianych beczek. Niektórzy smakosze nadal preferują ten rodzaj zastawy stołowej do solenia. Drewno, z którego wykonane są beczki, ma właściwości antybakteryjne, które zapobiegają rozwojowi pleśni. Ponadto pomidory beczkowe mają szczególny drzewny smak i aromat..

Za czasów Katarzyny Wielkiej pomidor została rozważona roślina ozdobna i był uprawiany w doniczkach. A w Europie tak myśleli pomidory trujący, a nawet próbował zatruć nim swoich wrogów, ale bezskutecznie.Fani zbierania kiszonych zielonych pomidorów w beczce na zimę dzielą się swoimi przepisami na zdjęciach, na których polizasz palce. Rozważmy najpopularniejsze.

Funkcje wyboru produktu

Do marynowania zielonych pomidorów nadają się wszystkie odmiany z wyjątkiem sosów i sałatek, należy wybierać małe owoce tej samej wielkości, jędrne i bez wad..Mówią o plamkach i nieregularnościach choroba lub chemikalia używane do traktowania buszu. Nie wolno poddawać fermentacji zgniłych jagód i jagód zaatakowanych przez grzyba..

Na smak marynowanych pomidorów silny wpływ mają przyprawy: liście wiśnie, czarna porzeczka a czasem dąb, koper, Pietruszka, czosnek, papryka i groszek, chrzan, seler i estragon.

Zieloni należy zabrać świeże i dobrze umyte. Możesz również przygotować go wcześniej, susząc lub zamrażając w zamrażarce. Jeśli nie jest to możliwe, wystarczą torby do przechowywania tych przypraw..

Najlepsze przepisy

Przed fermentacją zielonych pomidorów dokładnie je wypłucz: w domu lepiej to zrobić pod bieżącą wodą. Łodygi należy ostrożnie usuwać, aby nie uszkodzić owoców..Wcześniej można wykonać nakłucia w okolicy łodygi, co przyczyni się do równomiernego solenia. Niektóre gospodynie domowe blanszują zielone pomidory przez 1-2 minuty we wrzącej wodzie, aby nie były grube.

Jagody muszą być ciasno upakowane w beczce, aby było jak najmniej wolnej przestrzeni, w przeciwnym razie wchłoną więcej soli niż to konieczne. Warzywa przesuwa się z przyprawami i ziołami, a następnie poluje solanką.Od góry przykryte są ściereczką, pokrywką i ładunkiem. Ta technologia jest stosowana zarówno do pikantnych, jak i łagodnych pomidorów..

Beczka wymaga specjalnego przygotowania. Należy na chwilę polać wodą, aby drzewo puchło, a wszystkie pęknięcia się zamknęły.

Jeśli pojemnik jest nowy wystarczy kilkakrotnie przepłukać go wrzątkiem, a beczkę „z doświadczeniem” zdezynfekować: potraktować octem lub roztworem sody kaustycznej (100 g sody na 30 litrów wody), a następnie spłukać wrzątkiem.

Ostry

1 sposób:

• Zielony pomidor (10 kg);
• koper (300g);
• estragon i Pietruszka (Po 50 g);
• czosnek (30 g);
• ostra papryka (15 g);
• odchodzi czarna porzeczka i wiśnie (Po 100 g);
• solanka (70 g soli na 1 litr wody).

Dno beczki pokryte jest liśćmi porzeczki i wiśni oraz jedną trzecią przypraw. Następnie ułóż połowę ugotowanych jagód pomidorowych, wlej drugą trzecią przypraw.Możesz trochę dodać chrzan, seler i ziarna pieprzu. Skonsoliduj pozostałe warzywa, wlać przyprawy. Ułóż liście wiśni i porzeczki i napełnij solanką. Beczka musi stać w chłodnym miejscu przez 45 dni.

2 sposób:

• Zielony pomidory (10 kg);
• cukier (500-700 g);
• koper (200 g);
• ostra czerwona papryka do smaku;
• liście wiśni lub czarnej porzeczki (100 g);
• schłodzona solanka: dodać 500 g soli do 8 litrów wody, zagotować i ostudzić.

Technologia gotowania jest taka sama.

3 sposób:

• pomidor (11 kg);
• koperek (200 g);
• odchodzi czarna porzeczka (100 gramów);
• odchodzi wiśnie i pietruszkę (po 50 g);
• seler i chrzan (po 5 g);
• czosnek (30 g);
• mielona papryka czerwona lub chilli (15 g);
• sól (700 g);
• cukier (7 łyżek).

Grubo posiekaj zielenie i paprykę czosnkiem. Połowę tej mieszanki umieszcza się na dnie beczki. Ułóż na górze pomidory i posypać drugą połową przypraw.Doprowadź wodę z solą i cukrem do wrzenia i wlej do beczki. Uciskany przez 45 dni.

Kolejny przepis - zielone pomidory we własnym soku:

• Zielony pomidory (10 kg);
• koperek (200 g);
• korzeń chrzanu (100 g);
• liście czarnej porzeczki i chrzan (po 10 g);
• czosnek (30 ząbków);
• mielona czerwona papryka (15 g).

na sos:

• czerwony pomidor (6 kg);
• sól (350 g).

Sos powstaje z dojrzałych owoców i soli skręconych w maszynce do mięsa.Dno beczki przykrywa się połową przypraw, na wierzch kładzie się zielone jagody, a pozostałe przyprawy polewamy gotowanym sosem. Beczka jest przykryta pokrywą, a ładunek jest umieszczony na górze. Po 45 dniach przekąska jest gotowa.

Łagodny: lekki

Do tej metody solenia potrzebujesz:

• zielone pomidory (10 kg);
• koper (200 g);
• liście czarnej porzeczki (100 g);
• cukier (200 g).

Solanka:

• woda (5 l);
• sól (250 g).

Kiszone pomidory z ogórkami:

• Zielony pomidory i ogórki (Po 5 kg);
• koperek do smaku;
• czosnek (30 ząbków);
• liście chrzanu, wiśnie i czarna porzeczka (Po 10 sztuk);
• ziarnka pieprzu.

Solanka:

• woda (8 l);
• sól (500 g).

Aby przygotować solankę, sól wlewa się do wrzącej wody i schładza. Część przypraw umieszcza się na dnie beczki.. Ogórki a pomidory układa się w gęstych warstwach, posypuje przyprawami, wlewa zimną solanką.Prześladowani są przez 8 tygodni. Gotowe warzywa można przenosić do szklanych słoików z nylonowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Jak w beczce - marynowanie pomidora w rondelku

Dla mieszkańców budynków wielokondygnacyjnych może być problematyczny zbiór warzyw w beczce. W tym celu możesz wykorzystać inne naczynia dostępne w mieszkaniu..

Podobnie jak w przypadku drewnianej beczki, zielone pomidory można fermentować w emaliowanym garnku lub wiadrze. Będą nie mniej smaczne.

Przyprawy (do smaku):

• liście chrzanu;
• gałązki kopru;
• ziarnka pieprzu;
• ostra papryczka chili (opcjonalnie);
• czosnek (obrany i przekrojony na pół).

Solanka: 10 litrów wody, 1 szklanka soli, cukier i musztarda, dobrze wymieszać.

Ilość warzyw i przypraw uzależniona jest od wielkości pojemnika na zakwas; czysty garnek wypłukać wrzątkiem. Dno pokryte jest chrzanem, koperkiem i ziarnami pieprzu. Warstwy ciasno układają owoce.Posyp na kawałki czosnek i papryka. Zalać solanką i przykryć liśćmi chrzanu. Nakładają ucisk na patelnię i wysyłają go do zimnego miejsca na 4 tygodnie.

Możesz również fermentować pomidory w rondelku zgodnie z powyższymi przepisami na beczkę..

Przepis na solenie w puszkach

Solenie warzyw w słoikach jest bardzo wygodne, zwłaszcza gdy trzeba przygotować niewielką ilość warzyw. Jak można fermentować zielone pomidory nie w beczce, ale w słoiku, ale o smaku „beczkowatym”? Jest przepis:

Przyprawy (do smaku):

• odchodzi wiśnie lub porzeczki;
• piment;
• ostra papryka (opcjonalnie).

Solanka: 2 łyżki soli na 1 litr wody, dobrze wymieszać.

Dno słoika wyłożone jest liśćmi i posypane pieprzem. Dobrze umyte pomidory są szczelnie zapakowane w środku i zalane solanką.Słoik zamyka się nylonową pokrywką i pozostawia na 4-5 dni w ciepłym miejscu, a następnie wstawia do lodówki na 3 tygodnie. Następnie pomidory wyjmujemy ze słoika i smakują jak z beczki.

Każdy, kto raz spróbuje zielonych pomidorów marynowanych w beczce, na pewno będzie chciał sam przygotować je na zimę iz różnorodnych przepisów będzie mógł wybrać ten, który najbardziej mu odpowiada..