Przydatne właściwości rodzynek z białych winogron i przepis na gotowanie w domu

Winogrona od dawna stanowią integralną część zadbanego obszaru podmiejskiego lub podwórka. Na naszych szerokościach geograficznych można zobaczyć sadzonki wielu odmian, ale wśród nich są linie dające szczególnie delikatne owoce. Należą do nich również popularne białe rodzynki. Dowiedzmy się, jak zrobić pyszne rodzynki z jego jagód.

Krótko o winogronach

Białe rodzynki to odmiana winogron deserowych z bardzo małymi pestkami lub bez nich (dlatego w naturze nie ma dzikich rodzynek).Winorośl jest wysoka i mocna, z gładkimi liśćmi, których brzegi są wygięte do góry. Winorośl dojrzewa w średnim tempie, na pędzlu pojawia się zwykle do 70 oczu. Grona są na ogół średniej wielkości, ale są też duże, z kilkoma gałęziami.

Drobne owoce mają lekko wydłużony owalny lub okrągły kształt. Kolor - żółty o różnych odcieniach (od cytrynowego do bursztynowego z ciemnymi kropkami). Przezroczysta skóra dość łatwo się odrywa.

Jagody są słodkie w smaku z lekko kwaśnym posmakiem.

Ta linia jest uważana za średnio odporną i z należytą starannością rośnie w umiarkowanych szerokościach geograficznych. Jagody dojrzewają w 155-175 dniach wegetacji. Wydajność jest dobra, ale są pewne wady..

Tak więc białe rodzynki są podatne na skutki chorób i szkodników, a kruchość jagód utrudnia transport. Z tego powodu są masowo wykorzystywane do przygotowania suszonych owoców..

Rodzynki zawierają składniki odżywcze i kaloryczność

Słodki smak jagód i prawie całkowity brak ziaren sprawiły, że rodzynki dla wielu stały się ulubionym przysmakiem. Zobaczmy, co te jagody „dostarczają” naszemu organizmowi.

Witaminy i minerały

Jeśli weźmiesz tradycyjną porcję 100 g, okazuje się, że prymat wśród witamin stoi za kwasem askorbinowym (witamina C). Stanowi około 6 mg tej masy..

Reszta występuje w takiej ilości:

• witamina E - 4 mg;
• kwas nikotynowy (PP) - 0,3 mg;
• Witaminy z grupy B o indeksach 1, 2, 5, 6 i 9 w łącznej ilości 0,22-0,25 mg;
• beta-karoten - 0,03 mg;
• proporcję witamin A i H oblicza się w mikrogramach (odpowiednio 5 i 1,5).

Minerały są szerzej i liczniej reprezentowane. Głównym makroskładnikiem pokarmowym jest potas (225 mg przy tej samej wadze).

Innych elementów jest znacznie mniej:

• miedź - 80 mg;
• wapń - 30 mg;
• sód - 26 mg;
• fosfor - 22 mg;
• magnez - 17 mg;
• krzem - 12 mg;
• siarka - 7 mg;
• chlor - 1 mg.

Ich działanie wzmacnia cała gama substancji pomocniczych. Należą do nich żelazo (0,6 mg) i cynk (0,091 μg). Składnikami tła są aluminium i bor - po 380 i 365 μg.

Rubid to 100 mcg, podczas gdy chrom i molibden, wanad i kobalt to tylko kilka mikrogramów (od 2 do maksymalnie 12).

BJU i zawartość kalorii

Wskaźnik „białka-tłuszcze-węglowodany” w tym przypadku wyraża się następującymi liczbami:

• białka - 0,72 g;
• tłuszcze - 0,17 g;
• węglowodany - 17,2 g.

Zawartość kalorii - 69 kcal. To prawda, że ​​jest to ogólnie przyjęta liczba dla świeżych jagód, która może się różnić w zależności od warunków, w których rosną winogrona..

Jaki jest pożytek z rodzynek

Dzięki takiemu składowi rodzynki wykazują wiele przydatnych właściwości, a mianowicie:

• wspomaga odporność (dzięki kwasowi askorbinowemu);
• czyści naczynia krwionośne, zapobiegając w ten sposób pojawianiu się skrzepów krwi;

• pomaga złagodzić objawy chorób układu oddechowego;
• delikatnie, ale skutecznie zwalcza zgagę i nudności;
• reguluje ciśnienie krwi;
• normalizuje układ pokarmowy (regularne stosowanie zapobiega poważnym zaburzeniom w przewodzie pokarmowym - wrzodach, zapaleniu okrężnicy itp.);
• działa jako silny środek żółciopędny, zmniejsza ryzyko chorób wątroby i nerek;
• działa również moczopędnie, łagodzi obrzęki;
• bierze udział we wzmacnianiu tkanki kostnej (co jest cenne w profilaktyce osteoporozy);
• działa jako produkt przeciwzapalny;

• ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego - pomaga w walce ze stresem, łagodzi stres i przywraca normalny sen.

Czy właściwości są tracone podczas suszenia

Wiemy już, że owoce białych rodzynek mają cienką skórkę. W przypadku transportu jest to minus, ale rekompensują to oczywiste zalety jagód.

Brak nasion sprawia, że ​​są one idealnym surowcem na rodzynki, a samo suszenie wypada korzystnie w porównaniu z pracą z bardziej „twardszymi” odmianami. Faktem jest, że nawet po tej procedurze przytłaczająca większość użytecznych substancji jest zachowana w owocach: podano liczby 90-92%.

Ten wskaźnik jest normą dla rodzynek. Przyjmując masę świeżych jagód za 100%, wyjmujemy z nawiasów owoce, które nie nadają się do suszenia (ok. 6-7%) i odpadki (2-3%). Okazuje się więc, że ten suszony owoc jest prawie tak dobry, jak świeże zbiory.

Sprzęt i sprzęt do przygotowania rodzynek

Oczywiście rodzynki uzyskane z zachowaniem technologii będą najsmaczniejsze i najbardziej przydatne. To łatwe nawet w domu.

Najpierw musisz mieć w pobliżu niezbędne przybory kuchenne - rondel (najlepiej ze stali nierdzewnej), dużą miskę na czyste porcje, durszlak i pojemnik na odpady w postaci bezużytecznych owoców i szczotek bez jagód.

Powodzenie zabiegu zależy od prawidłowego użytkowania suszarki elektrycznej. To właśnie ta maszyna zamienia świeże jagody w rodzynki.

Takie urządzenia są zarówno fabryczne, jak i domowe. Z wyglądu są to pojemniki prostokątne lub cylindryczne. Płaszczyzna odniesienia (inaczej podstawa) wykonana z bezpiecznego materiału ma otwory, do których wlatuje powietrze.Część robocza - korytka kratowe ustawione pionowo. Ich liczba może być różna: od 5 do 20 (wszystko zależy od wielkości produktu).

W modelach fabrycznych ciepłe powietrze jest dostarczane osobno do każdej tacy, przechodząc przez wnękę w podwójnej ścianie bocznej. Temperatura jest regulowana za pomocą panelu sterującego, zaprojektowanego dla 4-5 trybów pracy.

Domowe projekty są trochę prostsze i pozwalają na pracę z dużą ilością surowców. Ale w każdym razie duże obciążenie spowolni nieco proces i będzie wymagało więcej energii elektrycznej..Ten przepis wykorzystuje fabryczną suszarkę.

Wymagane składniki

Oto ich minimum:

• rodzynki winogrona - 5 kg;
• soda - 2,5 łyżeczki.

Jak wybrać winogrona do przepisu

Do przygotowania rodzynek używa się pędzli z owocami średniej wielkości - największe jagody są usuwane.

Oczywiście owoce powinny być dojrzałe i nieuszkodzone. Wyczuwalna suchość i pęknięcia, bolesne plamy oraz gruba ciemna "siatka" na skórce powodują, że produkt nie nadaje się do dalszej obróbki.

Najlepszą opcją są winogrona uprawiane na własnej działce przy minimalnej liczbie zabiegów silnymi środkami chemicznymi.Kupiony trochę na nim traci: podczas masowej uprawy kiście opryskiwane są silnymi pestycydami, do których dodaje się również środek konserwujący E220 (dwutlenek siarki używany dla lepszej konserwacji).

Proces suszenia w suszarce elektrycznej ze zdjęciami krok po kroku

Winogrona zebrane, wszystkie potrzebne „rekwizyty” są pod ręką - można zacząć:

1. Winogrona umyte pod bieżącą wodą należy najpierw blanszować. Dodaj wymaganą ilość sody do rondla z przegotowaną wodą (w ilości ½ łyżeczki na litr - tutaj odpowiednio 5-litrowy pojemnik pobiera się 2,5 łyżki stołowej).
2. Pęczki umieszcza się w durszlaku, który zanurza się we wrzącej wodzie na 5-7 sekund. Ze względu na mały rozmiar tego naczynia będziesz musiał wykonać kilka podejść (przetworzone porcje są natychmiast układane w dużej misce).
3. Następnie winogrona są schładzane w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania, zapoczątkowany blanszowaniem.
4. Schłodzone jagody oddziela się od pęczków, odkładając na bok te najbardziej podejrzane i zniszczone podczas obróbki cieplnej.
5. Następnie całe owoce układa się na tacach (jest ich tutaj 6). Należy pamiętać, że pobieranie odbywa się w jednej warstwie. Jeśli umieścisz go w 2, przetwarzanie potrwa dłużej..
6. Suszarka jest ustawiona na 55 ° C. W tym trybie winogrona będą wysychać przez 34 godziny..
7. Otwierając pokrywkę, łatwo zauważyć, że jagody wyraźnie zmniejszyły się. Wszystko, rodzynki gotowe.

Teraz kilka liczb. Z ogółu 5 kg, po oddzieleniu owoców od redlin, pozostało 4196 g. Kolejne 84 g zostało zużyte na odpady (czyli 4112 g poszło na zniesienie). Po wysuszeniu masa ta wyprodukowała 1,2 kg rodzynek.

Jak widać, nie ma nic skomplikowanego: jeśli masz sprzęt, na początkowym etapie potrzebujesz tylko odrobiny cierpliwości i dokładności. Rezultat jest tego wart, a fakt, że wszystko jest ręcznie robione, zawsze sprawia, że ​​smakołyk są odrobinę smaczniejsze..

Jak inaczej można suszyć winogrona

Brak suszarki elektrycznej nie jest bynajmniej powodem do frustracji. Istnieją inne sprawdzone metody suszenia. Najpopularniejsze starzenie się na słońcu iw piekarniku..

W promieniach słońca

Najprostszy sposób, sprawdzony od wieków. Oprócz winogron wymagany jest obszar suszenia.Idealnie jest to duża rama z gęstą siatką rozpiętą na drewnianych deskach. Ale inne dostępne materiały również będą działać - jagody można położyć na tekturze, sklejce lub płótnie.

Najważniejsze jest, aby umieścić winogrona w jednej warstwie. W ciepłe dni proces ten potrwa kilka tygodni. W pogodny, ale wietrzny dzień stada należy przykryć grubą gazą, która nie pozwoli im się rozproszyć.

Nie zapomnij sprawdzić suszarki, jeśli to konieczne, przynieść ją do pokoju (na przykład w deszczową pogodę lub w momencie wyjazdu z miejsca).

Określ stopień gotowości - kilka drobiazgów: owoce, które osiągnęły stan rodzynek, wyróżniają się ciemnobursztynowym kolorem z przelewami i są miękkie w dotyku, nawet lekko lepkie (przy naturalnym suszeniu pozostaje 15-20% wilgoci).

W piecu

Szybsza opcja starzeje się w piekarniku:

1. Winogrona rozkłada się na dwóch blachach wyłożonych grubym papierem.
2. Po upewnieniu się, że jagody są ułożone w jednej warstwie, pojemniki z nimi umieszcza się w piekarniku rozgrzanym do 55-60 ° C, lekko otwierając drzwi (aby uwolnić wilgoć).
3. Owoce należy okresowo mieszać, zmieniając miejscami blachy do pieczenia.
4. Kolor gotowych rodzynek będzie taki sam jak przy suszeniu ulicznym..

Czas na takie gotowanie może być bardzo różny - wszystko zależy od tego jak działa piekarnik (bywa, że ​​ledwo się „ciągnie” i trzeba robić przerwy w tym procesie).

Jak uprawiać winogrona do suszenia

Wiele osób ma na poletkach rodzynki, które cieszą ich owocami (a te w przyszłości mogą zamienić się w rodzynki). Dlatego najogólniej dowiemy się, jak wygląda technika rolnicza w przypadku białych rodzynek.

Wybór miejsca

Te winogrona potrzebują miejsca: sadzonki są umieszczane około 1 m od ogrodzenia, w odstępie 2-3 m między nimi.

Wymagana jest obecność podparcia, a wraz z rozwojem będziesz potrzebować rozstępów (w przypadku kilku krzewów będziesz potrzebować pełnoprawnego łuku gałązek).

Lądowanie

Optymalne terminy to okres od końca kwietnia do trzeciej dekady maja. W tym momencie gleba zaczyna się nagrzewać, a groźba nagłej zimnej pogody kończy się niepowodzeniem.Pod sadzonką wykopuje się otwór o głębokości 70 cm (o średnicy 75-80). Drenaż jest umieszczony na dnie w postaci żwiru, a na nim jest mieszanina piasku, darni i próchnicy w równych proporcjach. Następnie umieszcza się podporę i ostrożnie umieszcza sadzonkę, której korzenie są pokryte czystą glebą.

Pozostaje podlać krzak (10 litrów wody) i ściółkować.

W tej samej kolejności rodzynki można sadzić jesienią, od początku października do pierwszych przymrozków. Ale w tym przypadku jest więcej kłopotów - sadzonka będzie musiała być przykryta plastikową butelką z otworami wyciętymi na wentylację, aw przeddzień zimnej pogody będzie również musiała być pokryta igłami lub grubą warstwą trocin.

Opieka

Wszystko zaczyna się od pierwszego przycięcia 2 oczu, które odbywa się w pierwszym roku. W przyszłości przeprowadza się sezonowe przycinanie (8-12 oczu) i usuwanie słabych gałęzi.Podlewanie w ciepłe dni zmniejsza się do 15 litrów wody na każdy krzew w odstępie 3-4 dni. Na kilka tygodni przed zbiorem podlewanie jest ograniczone, lekko zwilżając ziemię między krzakami.

Schemat żywienia jest również prosty: wiosną wprowadza się związki azotu, a do karmienia pobierają siarczan magnezu zmieszany z fosforanem wapnia. Główne „karmienie” odbywa się w przeddzień kwitnienia.

Do zwalczania szkodników, różne insektycydy, które różnią się dawką i sposobem przetwarzania (patrz instrukcje).

Żniwny

Wypada na przełomie lipca i sierpnia. Bardziej szczegółowe warunki zależą od odmiany, warunków pogodowych w regionie i właściwej opieki.Pęczki są ciężkie: średnio od 250 do 400 g, na dobrych glebach mogą rosnąć szczotki o wadze 500-600 g.

Teraz już wiesz, jak uzyskać rodzynki z białych rodzynek, jakie są zalety tych owoców i jak ogólnie wygląda uprawa tych winogron. Mamy nadzieję, że te informacje okażą się przydatne, a nasi czytelnicy będą mogli zadowolić się domowymi suszonymi owocami. Smacznego!