Ziemniaki: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Dla wielu ukraińskich rodzin ziemniaki jest drugi chleb.

Trudno wyobrazić sobie bez niego zwykły i świąteczny stół. Co więcej, nowocześni specjaliści kulinarni mogą z tych pożywnych warzywa gotuj, co chcesz. Ale czy taka popularna miłość usprawiedliwia roślina?

W dalszej części artykułu porozmawiamy użyteczne i szkodliwe właściwości bulwy ziemniaka, a także rozwodzą się nad ich cechami odmiany.

Zawartość kalorii i skład chemiczny

składniki ziemniaki w dużej mierze zależy od klimatu, pogody i gleba warunki uprawa.Czynnikami determinującymi są również cechy genetyczne odmian i stopień ich dojrzałości..

Według naukowców każda bulwa w mniejszym lub większym stopniu zawiera:

• woda - zajmuje do 76%.
• Skrobia - średnio zajmuje do 80% całego składu. W warunkach piwnicznych jego ilość gwałtownie spada, co jest związane z przemianą skrobiowych ziaren w cukry..
• Sahara - reprezentowane są przez maltozę, sacharozę, glukozę i estry fosforowe. Ale im więcej tych składników znajduje się w owocach, tym gorsza jest ich jakość. Zbyt słodkie okazy smakują słodko i ciemnieją po ugotowaniu.
• Celuloza - zawiera tylko 1%. Jest bardziej skoncentrowany w pobliżu skórki, mniej w rdzeniu..
• Hemiceluloza - zawartość wynosi 1 proc., razem z błonnikiem stanowi podstawę komórek.

• Substancje azotowe - są reprezentowane przez surowe białko, około 3%. Ich osobliwość polega na tym, że pod względem wartości biologicznej praktycznie nie są gorsze mięso, jajko i płatki śniadaniowe białka. Fakt ten wynika z interakcji niezbędnych aminokwasów.
• Witaminy PP, K, E C, B1, B2, B6, kwas pantotenowy, sirhotin, inozytol, biotyna.
• Minerały - sód, bor, magnez, żelazo, jod, mangan, kobalt, magnez, siarka, cynk, krzem, brom, miedź, chlor. Ale są nierównomiernie rozmieszczone w bulwie. Największa ilość gromadzi się w skórce, a najmniej w rdzeniu owocu.
• Sole mineralne - są to głównie formacje potasu i fosforu, które wpływają na równowagę zasadową komórek krwi.
• Aminokwasy - lizyna, walina, izoleucyna, tryptofan, metionina, leucyna, fenyloalanina, treonina.
• Kwasy organiczne - cytryna, jabłko, izolimon, szczawiowy, wino, mleko, chinowiec, pirogronowy, chlorogenowy.

• Kwasy dające się miareczkować - stanowią nie więcej niż 12%.
• Karotenoidy - są barwnikami. W ziemniakach o żółtych owocach do 0,15% i o białych owocach - 0,02%.
• Flawony, antocyjany, flawonoidy - są głównymi składnikami skórki ziemniaczanej.
• Kumaryny.
• Amidy - reprezentowana przez glutaminę i asparaginę.
• Glikozydy zawierające azot - chaconina i solanina. Działanie tych składników jest zauważalne po pewnej goryczy, która pojawia się w ustach podczas żucia skórki. Jeśli przechowujesz ziemniaki pod światłem, ilość glikoalkaloidów w jego składzie wzrasta, w wyniku czego owoc staje się trujący.
• Pektyny - równa 0,7%.

Średnio eksperci obliczyli 4,6 g białka, 0,4 g tłuszczu, 18,1 g węglowodanów na 100 gramów surowych owoców ziemniaka o kaloryczności 80 kcal. Zaznacza się, że tłuszcze składają się z kwasów mirystynowego, palmitynowego, linolowego i linolenowego, które charakteryzują się najważniejszą wartością odżywczą.

Co jest przydatne dla organizmu

Nie na próżno ziemniaki tak pewnie wkroczył w życie ludzi. Przez tysiące lat jej istnienia nie znaleziono drugiego tak dostępnego i użytecznego produktu. Według naukowców kilogram surowych bulw może zapewnić człowiekowi dzienne spożycie kwasu askorbinowego oraz niektórych innych witamin i minerałów. Oprócz, warzywo pomaga normalizować procesy metaboliczne, usuwać nadmiar płynu z organizmu.

Korzystny wpływ ziemniaków na zdrowie, ich wysoka wartość energetyczna od dawna została zauważona przez lekarzy. W praktyce medycznej do leczenia szeroko stosowany jest świeży sok z bulw zapalenie żołądka, wrzody przewodu pokarmowego.Ze względu na bogaty skład produkt posiada działanie przeciwzapalne, tonizujące i otulające. Szczególne znaczenie dla owoców mają białka składowe, które są najbardziej kompletne w grupie roślin. Zalety pieczonych i gotowanych ziemniaków w skórce są niezaprzeczalne: pomaga w normalizacji pracy nerek i przewodu pokarmowego, a także zachowuje wszystkie dobroczynne substancje.

Tradycyjni uzdrowiciele zalecają stosowanie rozgniecionych bulw jako okładów w leczeniu kaszlu, egzemy i innych zmian skórnych. Tarte surowe ziemniaki pomagają w walce z grzybami i różą.

Ziemniaki w kuchni w różnych krajach

Prawdopodobnie ze wszystkiego warzywo nie ma różnorodnych produktów, które mogłyby dorównać popularności ziemniaków. Jest gotowany, pieczony, duszony, smażony, pieczony. Jest jednym z podstawowych składników zup, sałatek, pierogów i gulaszu. Ponadto dzisiaj istnieje wiele przepisów na placki ziemniaczane, zraz, pierogi i kotlety. Co więcej, wszystkie te kulinarne arcydzieła są uważane za „rodzime” w każdym zakątku świata.

Społeczeństwo europejskie zaczął jeść ziemniaki na początku XVII wieku.

Pierwsze przepisy z tym cennym produktem zostały zebrane w książce Ouverture de cuisine Francuski autor Lancelot de Casto.

Publikacja ukazała się pół wieku po tym, jak produkt z wybrzeża Ameryki Południowej został przywieziony przez podróżników do Hiszpanii. Początkowo ludzie bali się jeść nieznane bulwy, ale z czasem je rozpoznali i zakochali..

Francuzi, uważane za najbardziej wyrafinowanych koneserów smaku, w tych starożytnych przepisach gotowane ziemniaki były spożywane z masłem, a także duszone w wina z gałka muszkatołowa i zapiekane popiół.

Zanim ziemniaki dotarły na rosyjski stół, Europa Zachodnia już uprawiała nowe odmiany i doradzała wyśmienite kulinarne arcydzieła z owoców. Rosjanie długo wierzyłem warzywo Diabelski jabłko„I nie mógł pogodzić się z myślą o nim zasiłek dla zdrowia ludzkiego.Mamy szczególną miłość do tej rośliny Białorusini. Do dziś ta kultura jest liderem w uprawie warzyw w kraju i jest uważana za główne danie na każdym stole..

Plemiona indiańskie, który odkrył wspaniałe owoce tysiące lat temu przygotował z nich konserwy „chuno”. W tym celu warzywa zostały najpierw zamrożone, a następnie naturalnie wysuszone. Takie danie nie zepsuło się nawet po 4 latach..Nowoczesny Peruwiańczycy nadal z wielką starannością zachowuje recepturę Huankaina Papas. Danie składa się ze zwykłych ziemniaków „w skórkach”, obranych i pokrojonych w plasterki, a następnie polanych sosem serowym topionym, mleko, olej roślinny, cytrynowy sok, śmietana i czarna mielona pieprz.

Ale słynny na całym świecie frytki przygotowane przez zawijanie umytych bulw w folię, a następnie pieczenie. Następnie są obierane, układane w glinianych garnkach, zalewane śmietaną, gałką muszkatołową, masłem, solą i ponownie pieczone.Wszystkim zagranicznym gościom Szkocja lokalni szefowie kuchni oferują panierowane ziemniaki, danie narodowe. Przygotowywany jest z bulw gotowanych „w mundurze”, które następnie są obrane i pokrojone w plastry. Są zwijane we wcześniej przygotowanej mieszance drobno posiekanej szynka, sól, mąka i bułka tarta. Gotowe plastry zanurza się w cieście i smaży na maśle.

Jakie odmiany są odpowiednie do czego

Aby znaleźć idealną odmianę ziemniaków do gotowania, smażenia, duszenia i pieczenia, musisz być dobrze zorientowany w poziomie skrobiowości odmian. W końcu im więcej tego składnika znajduje się w owocach, tym są smaczniejsze. Te ziemniaki mają mączną, kruchą konsystencję..

Na przykład odmiana „Russets” jest idealna do pieczenia naleśników, gotowania tłuczone ziemniaki i frytki. Dobrze wchłania śmietanę i mleko, jest w stanie zatrzymać dużo tlenu, dzięki czemu wydaje się przewiewny. Oprócz tego odmiany o wysokiej zawartości skrobi łatwo wchłaniają wodę i dlatego rozpadają się podczas gotowania. Oznacza to, że ten typ nie nadaje się do sałatek. Pojawiły się odmiany „Sintez” i „Temp”.Bulwy z średnia skrobia wydają się nieco bardziej mokre niż poprzednie i dobrze zachowują swój kształt. Doświadczeni kucharze zalecają stosowanie ich do zapiekanek, pieczenia w folii czy smażenia. Mowa o żółtych Finach, fioletowych i białych bulwach. Nadają się również do nadzienia i sałatki ziemniaczanej, ponieważ charakteryzują się miękkim miąższem, łatwym do wygotowania. Wśród popularnych odmian „Vector”, „Adretta”, „Zhuravinka”.

Bulwy, w których niska zawartość ziaren skrobi, wyróżniają się bardzo gęstą „woskową” strukturą, która nie gotuje się dobrze. Takie okazy są bardziej odpowiednie do sałatek. Często można je rozpoznać po czerwonej, rubinowej skórze i żółtym rdzeniu. Są to odmiany „Rose Finn Apple”, „Butterfinger”, „Sifra”, „Aladdin”, „Rumba”, „Annushka”, „Carrera”.

Przepisy do stosowania w medycynie tradycyjnej

Zalety surowych ziemniaków nie wchodzi w żadne porównanie z gotowanym lub pieczonym. Tarte świeże bulwy polecane są przy chorobach układu krążenia, a także przy wrzodach, obrzękach różnego pochodzenia, nudnościach.

Tradycyjni uzdrowiciele zalecają przyjmowanie do środka nie więcej niż 150 g powstałego kleiku 30 minut przed posiłkiem. Przygotuj się, że na początku trudno będzie połknąć taką ilość nieprzyjemnego leku, więc zacznij od dawki 30 gramów i stopniowo zwiększaj ją do wskazanej ilości..

Tarta masa ziemniaczana jest bardzo skuteczna do użytku zewnętrznego. Z jego pomocą można pozbyć się bolesnych, długo goiących się ran, oparzeń, a nawet brodawek. Ale w tym przypadku kleik należy trochę wycisnąć i zawinąć w gazę.

W przypadku hemoroidów bardzo skuteczne są świece z surowych bulw. Leczenie należy kontynuować przez 3 tygodnie, a następnie powtórzyć za miesiąc..Nie spiesz się, aby wylać pozostałą wodę po ugotowaniu ziemniaków. Ten bulion może uchronić Cię przed bolesną kolką z kamicą moczową. Szczególnie cenny jest płyn pozostały po ziemniakach „w mundurach”. Piją go w ćwierć szklanki przez 20 dni z przerwą 1 miesiąca.

Przy kaszlu i procesach zapalnych w górnych drogach oddechowych są bardzo pomocne inhalacje ziemniaczane. Aby to zrobić, spryskaj ugotowane w skórce bulwy niewielką ilością sody oczyszczonej i wdychaj gorącą parę przez 15 minut..

Zwykły przysmak dla wielu w postaci ziemniaków pieczonych na węglu drzewnym pomaga pozbyć się biegunki i reakcji alergicznych. Do obróbki wystarczy oczyścić węgiel i obierać, po czym możesz cieszyć się przygotowanym daniem do syta.Niektórzy zielarze zajmujący się leczeniem raka zalecają zaparzenie łyżki kwiatów roślinnych z 1 litrem wrzącej wody. Po zaparzeniu płynu w łaźni parowej lub termosie przez 3 godziny należy go przefiltrować. Napar weź łyżkę stołową 30 minut przed posiłkiem. Po zużyciu 4 litrów płynu należy zrobić czterotygodniową przerwę. Ale w takich przypadkach terapia jest bardzo indywidualna. Dlatego nie powinieneś eksperymentować ze swoim ciałem - koniecznie skonsultuj się z lekarzem.

Domowe przepisy kosmetyczne

Jeśli chcesz jędrna i aksamitna skóra, przygotuj nową maskę ziemniaczaną. Dwadzieścia minut aplikacji wystarczy, aby uzyskać pożądany efekt i wygładzić drobne zmarszczki mimiczne. Dodatkowo ziemniaki wybielają i odżywiają naskórek witaminami. Aby wzmocnić efekt, wiele kobiet dodaje do domowego środka ciepłe mleko..Do celów kosmetycznych najczęściej stosuje się surowe, gotowane bulwy, a także świeżo wyciskany sok. Takie maski wspomagają regenerację komórek, nawilżają, zmiękczają i tonizują skórę. Jednocześnie produkt nie podrażnia całkowicie naskórka i nie wywołuje alergii, ale napina rozszerzone pory.

Starzejąca się i zmęczona skóra pomoże maska ​​z mlekiem. Aby go przygotować, musisz zagotować 1 bulwę w mleku i zetrzeć w puree ziemniaczanym. Następnie dodaj sok 1 ogórek i aplikuj na 15 minut.

Maskę tonizującą przygotowuje się z 1 ugotowanego ziemniaka, łyżeczki kwaśnej śmietany i takiej samej ilości Oliwa obrazy olejne. Produkt zaleca się nakładać dwuwarstwowo wzdłuż linii masażu.

Dla tłusta skóra przyda się remedium z 2 surowych bulw, 1 ubitego żółtka, łyżki mleka i 1 łyżeczki każda cytrynowy sok i lekkie piwo. Trochę soli też załatwi sprawę. Wszystkie składniki dodaje się do startego kleiku ziemniaczanego i dokładnie miesza. Nałożyć na twarz, omijając okolice oczu, odstawić na 25 minut, a następnie spłukać ciepłą wodą.Dla zmiękczenie skórek i odmłodzenie skóry dłoni zalecane są tace z bulionem warzywnym. Można go również nakładać na włosy, co pomaga odżywić mieszki włosowe i poprawia kondycję włosów..

Przeciwwskazania i szkoda

Miąższ i skórka ziemniaków dzięki zawartej w nich solaninie może być szkodliwa, a nie korzystna. Charakterystyczne jest to, że w bulwach jest skoncentrowany w małych ilościach. A przy długim przebywaniu owoców przy dobrym oświetleniu ich kolor zmienia się na zielony. Wskazuje to na wzrost toksyn w bulwach. Jeśli spotkasz podobne okazy, zieloną część należy usunąć na jasną miazgę..

Właściwe użycie ziemniaków nie zaszkodzi. Ale jeśli jesz tylko te warzywa przez długi czas, na pewno otrzymasz przybranie na wadze. Aby temu zapobiec, należy spożyć co najmniej 200 g pieczonego lub gotowanego produktu. Ale potrawy smażone i gotowane we frytkownicy nic dobrego nie przyniosą. Z takiej diety możliwe są problemy z przewodem pokarmowym, wątrobą i trzustką. Należy pamiętać, że jeśli w 100 g surowych ziemniaków jest tylko 80 kalorii, to w tej samej ilości frytek jest 500.Pamiętaj, że owoce zawierają rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze. Dlatego jeśli dodasz dużo wody podczas gotowania potraw z ziemniaków, wszystkie witaminy, białka i zdrowe sole znikną..

Ziemniaki Niepolecane osoby z chorobami przenoszonymi drogą płciową i zwiększonym podnieceniem seksualnym. Przeciwwskazania dotyczą również osób cierpiących na kamicę moczową, zapalenie jelit, zapalenie jelit, choroby jelit, wzdęcia, otyłość. Ostrożnie taką terapię i potrawy kulinarne powinni traktować ci, którzy mają wysoką kwasowość soku żołądkowego i cukrzycę. W każdym razie ważne jest, aby zasięgnąć porady eksperta, a nie samoleczenia..

Teraz dowiedziałeś się, jak przydatne i szkodliwe są ziemniaki, czy można je jeść na surowo, jak przygotować lekarstwo i produkt do pielęgnacji skóry, komu lepiej powstrzymać się od znanego produktu. Mamy nadzieję, że ta wiedza pomoże Ci wybrać odpowiednią odmianę na bezkonkurencyjny sezon lub inną potrawę. Dbaj o siebie i pamiętaj, że wszystko jest dobrze z umiarem.